Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimia Susu Bubuk Metode Foaming Drying

Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimia 

Susu Bubuk Metode Foaming Drying

 

Oleh: Ruslan Effendi ( 01920012 ) 

Animal Industrial Technology  Dibuat: 2006­06­05 , dengan 3 file(s). 

Keywords:Foaming Drying 

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan,  Universitas Muhammadiyah Malang dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Universitas  Brawijaya Malang, pada bulan . Juli ­ Agustus 2005. Tujuan penelitian ini adalah untuk 

mengetahui pengaruh konsentrasi putih telur terhadap kualitas fisik dan kimia susu bubuk 

metode foaming drying. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi  tentang kemungkinan pengolahan susu bubuk metode foaming dan memberikan sumbangan  dalam pengembangan disiplin ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Materi dalam penelitian ini  adalah susu segar dari sapi perah peranakan Friesian Holstein (FH), putih telur dan alginat.  Perlakuan pada penelitian ini adalah putih telur 0%, 10%, 20%, 30%. Rancangan percobaan yang  digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok. Data yang  diperoleh dianalisa dengan sidik ragam (uji F), dan dilanjutkan dengan uji BNT. Penentuan  perlakuan terbaik dengan metode indeks efektifitas. Hasil penelitian ini menunjukkan 

menunjukkan perlakuan konsentrasi putih telur 10% adalah perlakuan terbaik dengan nilai rerata  kadar air 3,59%, kadar protein 10,05%, kelarutan 52,18%, rendemen 30,01 gram dan angka total  mikroba 1,69x104 cfu/gr. Kesimpulan dari penelitian ini adalah konsentrasi putih telur