Aplikasi Teknik Pengendalian Mutu pada Perniagaan Susu Segar

(1)

....

ku r a j u t c i t a k u ku ternpuh s u k a d u k a

k u d a p a t k a s i h d a n bimbingnn ku p a n j a t k a n s y u k u r

.

. .

.

ku r a i h c i t a k u

awe1 p e r j a Lanan p a n j a n g h i d u p d a n k e h i t i ~ ~ p a n l c u

.

(2)

APLlKASl TEKNIK PENGENDALIAN

MUTU

PADA PERNIAGAAN SUSU SEGAR

Oleh

ERWINA WIGNESWARA

F

20.

1405

1 9 8 ₇

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

I N S T I T U T P E R T A N I A N BOOOR

(3)

Ertvina l;lignest*~ara. F 20 11}05. Aplilcasi Teknl.k P e n g e n d a l i a n Mutu p a d a P e r n i n g a a n S u s u % g a r . Dibawah b i m b i n g a n E r i y a t n o .

I n d u s t r i p e r s u s u a n d i I n d o n e s i n berkembang p e s a t , a n t a r a

l s i n d i t u n j u k k a n m e l a l u i p e n i n g k a t a n produ1:si s u s u s e g a r d a r i

3.8

j u t a l i t e r padn t a h u n

19'78

m e n j a d i 1 6 1 . 9 j u t a l i t e r p a d a '

t a h u n 1 9 8 6 , d e n g a n o m s e t p e n j u a l a n d a r i

RJ

0.7

m i l y a r tnenjadi

RJ

45

m i l y a r . P e n i n g l c a t a n p r o d u l c s i s u s u m a s i h belurn d i i r i n g i p e n i n g k a t n n mutu d a n p e n e r i m a a n h a r g a y a n g memadai d i t i n g k a t

p e t e r n a l r .

S t a n d a r mutu s u s u s e g a r s e b a g a i b a h a n baku I n d u s t r i

Pe-

n g o l a h a n Susu ( I P S ) menentukan jumlah pembayaran p a d a k o p e r a s i /

KIJD s u s u . Fatolcan pembayaran s u s u s e g a r a d a l s l l I$

30'7.5

p e r k i - l o g r a m s u s u s e b a g a i h a r g a d a s a r u n t u k s u s u b e r k a d a r l e ~ n a k

3.0

p e r s e n dan p a d a t a n non lemak

7.9

p e r s e n . T i a p k e n a i k a n 0.1

p e r s e n k a d a r l e m a k d a n p n d a t a n non lemak d a r i s t a n d a r masing-

mnsing a k a n memperoleh bonus

4.96

d a n

b . 2 . 9 6

p e r k i l o g r a m ,

s e d a n g k a n u n t u k t i a p p e n u r u n a n 0.1 p e r s e n d i k e n a k a n p o t o n g a n

den{';an jumlah y a n g sama. Dalam u s a h a meninglratlian mutu s u s u

s e e n r dalam n e g e r i , maka d i p s r l u k a n b a t a s - b a t a s p e n g e n d a l i a n

yanl: s e s u n i d e n g a n k o n d i s i d a n d a p a t d i k e r i r n a o l e h semua p i -

hak yang t u r u t s e r t a .

P e n g k a j i a n y a n g d i l a l r u k a n b e r t u j u a n untnlr mempcla j a r i

f a k t o r dari p a r a m e t e r d a l a m p e n g e n d a l i a n mutu p a d a l n d u s t r i s u -

(4)

l i k a s i k a n t e k n i k p e n g e n d n l i a n tnutu d s l a m p e n e n t u a n s t a n d a r

d a n a n a l i s a b i a y a d a n m a r j i n t a t a n i - a g a . O b s e r v a s i d i l a k u k a n

p a d a p e t e r n a k , k o p e r a s i d a n I P S d i J a k a r t a d a n 13ogor.

A n a l i s i s d a i g r a m F i s h b o n e menunjulrkan bahma mutu s u s u

s e g a r y a n g r e n d a h t e r u t a m a d i s e b a b k a n k o n d i s i s a p i , t e k n i k

b e t e r n a k , k e t e r s e d i a a n p a k a n , p e n a n g a n a n s u s u s e t e l a h peme-

r a h a n , p e r b e d a a n p r o s e d u r d a n a l a t p e r i l r s a mutu s e i k a f a k t o r

m a n u s i a n y a , d a l a m h a 1 i n i k e t e r a m p i l a n , k e t e l i t i a n d a n s i k a p

m e n t a l y a n g kurant; b a i k .

P e r b a i k a n mutu u e c a r n b e r t a h a p d a p a t m l n l u i pembinaan

t e k n i k b e t e r n a k , p e n g e r t i a n p e n t i n g n y a mutu, p e n y e d i a a n pa1;an

d a n s a p r o n a k b e r m u t u t i n g g i d e n g a n h a r g a t e r j a n g l r a u , p e n i n g -

k a t a n p e l a y a n a n k o p e r a s i p a d a a n g g o t a , p e n y e d i a a n p a ~ a l a t a n

a n a l i s o mutu y a n g s t a n d a r , p e l a t i l l a n p e m e r i k s a mutu d a n pem-

b i n a a n m e n t a l m a n u s i a n y a . P e n e r a p a n avralnya d a p a t d i l a l t u k a n

dengan pembentukan g u g u s k e n d a l i mutu s e s u n i k o n d i s i y a n g a d a .

l l a s i l p e r h i t u n g a n d e n g a n p a k e t p r o g r a m UKNS87 menun j u k k a n

balivra s u m y a n g d i k i r i m l r a n p e t e r n a k p&da k o p e r a s i SS b e r j r a d a r lemak t e r t l n g g i d e n g a n GT=

3.9

p e r s e n , BPAx=

4.6

p e r s e n d a n

13PBx- 3.1. p e r s e n , KPS S o g o r dengnn GT=

3.1

p e r s e n , UPAX=

3.6

p e r s e n d a n BPBx=

2.6

p e r s e n . T e t a p i p a d a p e n e r i m a a n d i PT I n -

domillr, KPS Bogor n i l a i n y a l e b i h t i n g g i d a r i k o p e r a s i SS de- n g a n GT=

3.27

p e r s e n , BPLv= .3..33 d a n BPRxz 3 . 2 1 p e r s e n , s e d a n g -

k a n k o p e r a s i S S _{n i l a i k a d a r lemaknya} _GT=

3.18,

_{BPAx= 3.28 d a n}

BPllx=

3.08

p e r s e n . Hal. i n i d a p a t d i s e b a b k z n tercarnt?urnya

s u s u

bermutu b a i k d e n g a n y a ~ ~ g b e r m a t u k u r a n g b a i k , a t a u t e l a h dicam-

(5)

B a t a s p e n g e n d a l i g n k a d n r len~nlz~ b i l a d i b a n d i n g k a n d e n g a n g a r i s t e n g a h s t a n d a r ( d a . ? a r p e n e n t u a n h a r g a IPS-GKSI, 1 9 8 7 ) s e b e s a r

3.0

_{p e r s e n d a n b a t a s p e n g e n d a l i a n bawah (SK D i r j e n}

P e t e r n a k a n , 1 9 8 3 ) s e b e s a r 2.13 _{p e r s e n , menunjukkan hailwa kon-}

d i s i yang a d a s u d a h d a p ~ t m e m s n ~ ~ h i , l c e c u a l i

mutu

s n s u K U D

Cibeureum. N i l a i GT y a n g l e b i h h e s a r d a r i BFl3s merupakan i n - d i k a s i u n t u k d a p t m e n i n g k a t k a n b a t a s p e n g e n d a l i a n bawhh s e - b a ~ a i b a t a s p e n o l a l c a n , s e h i n g g a mutu s u s u d a p e t t e r u s d i t i n g - k a t k a n . P a d a b a t a s p e n g e n d n l i a n k a d a r p a d a t a n n o n lemak d e - n g a n GTs d a n BPI3s

7.9

p e r s e n , menunjulrltan mutu 6 u s u k o p e r a s i SS dan CFS Rogor d a p a t memenuhinya, k e c u a l i K U U C i b e ~ t r e u m d e - n g a n GT =

7.25

p e r s e n d a n ! 3 P h t e r e n d a h

7.56

p e r s e n s e r t a s u -

s u

d a r i g a b u n g a n k o p e r a s i y a n g m e n g i r i m k a n

s u s u

k e PT I n d o - mi1.k d e n c a n n i l n i GT =

7.61

p e r s e n . B a t a s p e n g e n d a l i a n b a s a h k a d a r p a d n t a n non lemalr s e h n i l r n y a

7.6

p e r s e n .

Keuntungan p e t e r n a l c d a r i p e n j u a l a n

s u s u

k e k o p e r a s i cu- k u p bail:, b e r t u r u t - t u r u t 86.4 p e r s e n d i KFS 130gor,

75

p e r s e n d i k o p e r a s i SS J a k a r t a dan 7 8 . 9 _{p e r s e n d i K U D Ciheureurn. Ke-}

u n t u n g a n p e t e r n a k d a p a t d i t i n g k a t k a n a n t a r a l a i n d e n g a n mene- lran b i a y a p r o d u k s i m e l a l u i p e r n b e r i a n palran s e s u a i k n n d i s i d a n untllr s a p i p e r a h .

(6)

6 .

_H. _{H a r u l l a h d a n k e l . u a r g a s e r t r l j!c?ternak a n g g o t n k o p e r a s i}

Sampurna S a r i , Jnlc:-lrtn ynnir memberikan banyak i r ~ f ' o r m n s i .

'7.

Bapak llede

,

penr:urus clan p e L e r n a k angp;ota KIJI) Cibeu- reum y a n g t e l a h banyak membnntu s e l a m a d i lapan[;.

8 . _{I r .}_{1l;jundjung Daulny}

,

_{ilr's. J!al,dJ, S u p r a p t o d a n} _1.r._{J o h n}

Komendong

Yang

memberi.lcan b n n t u a n d a n k e t e r a n g a n .

9.

_{I r .} _{Uhani R a h a d i a n , Bapak JIusni T h a y e b ,} _Ir. _{A d h i t a d a n}

k a r y a w a n PT I n d o m i l k y a n g t e l a h b a n y a k memheri!cnn b a n t u a n s e l a n ~ a d i PT I n d o m i l k d a n o b s e r v a s i l a p a n g .

10. Ir. Aminudin d a n kawan-kawan y a n g b a n y a k membantu, membe-

r i s e m n n g a t d a n meminjam!can p u s t a k a y a n g d i p e r l u k a n . 11.. iiapalc, I. bu, a d i l r - a d i k y a n g t e r c i n t a d a n kakak-lcalrak y a n g

b a i k , y a n g t e l . a h membantu, memberikan s e m n n g a t dnn iceku- a t a n pndn penu1.i.s.

12. Reknn-rekan GKM

E-07

dan c i v i t a s a c a d e r n i c a F a k u l t a s 'J'ek- 1101-ogi. I ' e r t a n i a n

-

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor yarlg t e l a h member:i.knn p e r h a t i a n , k r j . t i k tian s a r a n p a d 3 p e n u l i s .

13.

Sernun p i h n k y a n g t e l a h memberikan b a n t u a n m o r i l cian ma-

t e r i l p a d a p e n u l i s s e h i n ~ g a s e l e s a i n y a s k r i p s i i r l i .

P e n u 1 i . s m e n y a d a r i s k r i p ~ i i n i mnsih bel.um s e m p u r n a , un- tulc i t u k r i t i k d a n s a r a n penyempurnaan s a n g a t diliaraplcan.

Srmoga s l c r i p s i i n i b e r m a n f a n t .

(7)

O l e h

ER!!INA WIG~~ESWIWA F 2 0

1405

SKRIPSI

s e b a g a i s a l a h s a t u s y n r n t u n t u k memperoleh g ~ l a r

SAJ?JANA TEK1IOTX)GI PERTANIAll

p a d a J u r u s a n TEKMOI,O(:I 1IJI)US'PRI PI.:H'I'ANIAW F a l r u l t a s Teknoloe,i P e r t a t i i a n

(8)

APTJKASJ 'CK!:;:Ik PI.:'~GEIJDALIAlv' 1TUTU PADR 1'~;R'~II AGAAIT SUSU SEGAR

SKRIPSI

s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleti g e l a r SARJ AllA TEICNOLOGI PEHTANI AM

p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUS'FRI PERTANIAIJ F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n Rogor

O l e h ERl'lINA i'tIGWF:S\IIARA

F 20

1405

d i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 29

J u l i

1964

d i J e m b e r

T a n g g a l 1 u l . u ~ :

q

S e p t e m b e r

1987

D i s e t u j u i ,

r ,

S e p t e m b e r

1987

(9)

P u j i s y u k u r p e n u l i s p;ln.j:ltknn k e h a d i r n t 'I'ullnn Yang tlaha F;sa, y a n g t e l i l h melimpnhlian r a i ~ m n t d a n h i d a y a h - N y a , s c h i n g g a p e r l u l i s d n p a t menyeles:ij.knn s k r i p s i . i n i .

S l c r i p s i i n i d j . s u s u n tx?~da~;:irlc:ln s t u d i p u s t a k a , pengamatan d i l a p a n g , wavrnncara mendnl.am, pengnmpulan d a t ; l p r i m e r d a n s e - Icunder, pen~ograman nlodel lromputer d a n p e n g o l a h ~ n d g t n l e r h a d a p

f a k t o r tian p a r a m e t e r p a d a p e n p ; e n d a l i ; ~ n

m u t u

dnn pem:?,sarari s u s u sey;;lr yarig d i l n k u k a n d i p e t e r n g k don k o p e r n s i d i J n l ; . a r t a ,

,ib-

g o r dnn Ciberlreum s e r t a I'T I n d o m i l k d a n GICSl P u s a t patla b u l a n

A p r : i l

-

J u l i 1.987.

Pada k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s mengucapknn t e r i m x k a s i h d a n p e n ~ h a r g a n n s e t i n g g i - t i n g e i n y a k e p a d a :

1. D r . I r . E r i y a t n o ,

MSc.

s e b a g a j . d o s e n pembimbing yanp t e l a h banyak memberikan bimbi.rigan, p e n c a r a h n n , d o r o n g ; ~ ~ ~ 11:in _{s e -}

mangat s a m p n i s e l - e s a i n y a p e n y u s u n a n s k r i p s i i n:i

.

2 . I3apak i l a s r u l Z a h i r u d d j n d a n I r . '?lahnb A s y a r i sr1:litu p i m p i n - a n d i

PL'

I n d o m i l k y a n g t e l n h momberilran i z i n dnn b a n t u a n s e l a m a p e n e l i t i a n d . i PT I n d o m i l k .

3.

S o e w a r t o , RSc. s e l a k u pcmbimbing l a p a n g y a n g t e l . a h banyak memberj-kan i n f o r l n a s i cia11 b a r ~ t u a n s e l a m a d i I'T i n d o m i l k .

x'

4.

I r . Rozak N A , I r . S u n a r y o n o , I r . Cecep dan Ir. :;en0 d a r i

GKSl P n s n t y a n g tt?lRh bengak m ~ m b e r i k a n k e t c r a n c n n y n n g d i p e r l u l r a n .

(10)

DAFTAR I!;I

Halaman

. . .

KATA PEMGANTAR

iii

. . .

DAFTAR TAREL

viii

. . .

DAFTAR GAEdBAR i x

DJ~F'TAR LA1:IPIRAN

. . .

x

I

.

PCIID!UIUIrUAM

. . .

1

A

.

LA'I'AR BEIAKANG

. . .

1

. . .

.

I3 TUJUAN

5

I1

.

I;El\J)AAN WMlJI*l

. . .

7

. . .

.

A PERNIAGAAN SUSIJ SEGAR

7

. . .

I

.

J a l u r T a t a N i a ~ n S u s u S e g a r

7

2

.

_{Perkembangan I l a r g a}

. . .

9

3

.

_Inipor

. . .

10

.

. . .

lt T a t a C a r a l'ernbayar. a n 1 2

I3

.

PENGAlVASA?? FN'I'U

. . .

1 5

A

.

P1~:IJDEKATAN BEHEI4CAIIA

. . .

18

B

.

IJI~SI~ITIFIKASI DAN PJCMBA'SASAN MASALAH

.

20 1

.

I d e n t i f i k a s i H a s a l a h

. . .

20

.

. . . , . . .

2 _{P e m b a t a s a n M a s a l a h} 20 C

.

IOKASI

STUD1

. . .

2 1

I V

.

LAD1T)ASAId TEORI

. . .

24

A

.

PEIIGENDALI !$I MUTIJ 'LIET?PAI)U

. . .

25

1

.

1:onsep d a n Fenp. e r t i a n I ' n n g e n d a l i ~ n t.lu

tu

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

....

ku r a j u t c i t a k u ku ternpuh s u k a d u k a

k u d a p a t k a s i h d a n bimbingnn ku p a n j a t k a n s y u k u r

.

. .

.

ku r a i h c i t a k u

awe1 p e r j a Lanan p a n j a n g h i d u p d a n k e h i t i ~ ~ p a n l c u

.

(134)

APLlKASl TEKNIK PENGENDALIAN

MUTU

PADA PERNIAGAAN SUSU SEGAR

Oleh

ERWINA WIGNESWARA

F

20.

1405

1 9 8 ₇

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

I N S T I T U T P E R T A N I A N BOOOR

(135)

Ertvina l;lignest*~ara. F 20 11}05. Aplilcasi Teknl.k P e n g e n d a l i a n Mutu p a d a P e r n i n g a a n S u s u % g a r . Dibawah b i m b i n g a n E r i y a t n o .

I n d u s t r i p e r s u s u a n d i I n d o n e s i n berkembang p e s a t , a n t a r a

l s i n d i t u n j u k k a n m e l a l u i p e n i n g k a t a n produ1:si s u s u s e g a r d a r i

3.8

j u t a l i t e r padn t a h u n

19'78

m e n j a d i 1 6 1 . 9 j u t a l i t e r p a d a '

t a h u n 1 9 8 6 , d e n g a n o m s e t p e n j u a l a n d a r i

RJ

0.7

m i l y a r tnenjadi

RJ

45

m i l y a r . P e n i n g l c a t a n p r o d u l c s i s u s u m a s i h belurn d i i r i n g i p e n i n g k a t n n mutu d a n p e n e r i m a a n h a r g a y a n g memadai d i t i n g k a t

p e t e r n a l r .

S t a n d a r mutu s u s u s e g a r s e b a g a i b a h a n baku I n d u s t r i

Pe-

n g o l a h a n Susu ( I P S ) menentukan jumlah pembayaran p a d a k o p e r a s i /

KIJD s u s u . Fatolcan pembayaran s u s u s e g a r a d a l s l l I$

30'7.5

p e r k i - l o g r a m s u s u s e b a g a i h a r g a d a s a r u n t u k s u s u b e r k a d a r l e ~ n a k

3.0

p e r s e n dan p a d a t a n non lemak

7.9

p e r s e n . T i a p k e n a i k a n 0.1

p e r s e n k a d a r l e m a k d a n p n d a t a n non lemak d a r i s t a n d a r masing-

mnsing a k a n memperoleh bonus

4.96

d a n

b . 2 . 9 6

p e r k i l o g r a m ,

s e d a n g k a n u n t u k t i a p p e n u r u n a n 0.1 p e r s e n d i k e n a k a n p o t o n g a n

den{';an jumlah y a n g sama. Dalam u s a h a meninglratlian mutu s u s u

s e e n r dalam n e g e r i , maka d i p s r l u k a n b a t a s - b a t a s p e n g e n d a l i a n

yanl: s e s u n i d e n g a n k o n d i s i d a n d a p a t d i k e r i r n a o l e h semua p i -

hak yang t u r u t s e r t a .

P e n g k a j i a n y a n g d i l a l r u k a n b e r t u j u a n untnlr mempcla j a r i

f a k t o r dari p a r a m e t e r d a l a m p e n g e n d a l i a n mutu p a d a l n d u s t r i s u -

(136)