PENGARUH PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KLUTUKTERHADAP
KADAR AIR, KADAR LEMAK DAN PENERIMAAN KONSUMEN DENDENG
GILING DAGING KELINCI
Oleh: DEDIK PRIYAN TO ( 02920010 )
Animal Husbandry
Dibuat: 2009-04-20 , dengan 3 file(s).
Keywords: PENGARUH,PENAMBAHAN JANTUNG
ABSTRAKSI
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah penggunaan
jantung pisang klutuk berpengaruh terhadap penerimaan konsumen dan kualitas kimia (kadar lemak dan kadar air) pada pembuatan dendeng giling daging kelinci.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging kelinci dar i keseluruhan, jantung pisang klutuk, gula merah, asam jawa, garam, dan bumbubumbu (bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, lada). Metode yang
digunakan adalah eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu (0%,10%, 20%, 30%) dengan 3 ulangan. Data yang diperoleh
dianalisis varians, apabila hasil tersebut signifikan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT).
Hasil analisis varians menunjukkan bahwa penggunaan jantung pisang
klutuk tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar air, dan kadar lemak, tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap penerimaan konsumen dendeng giling daging kelinci. Dendeng giling daging kelinci dengan
menggunakan jantung pisang klutuk mempunyai kisaran kadar air 8.37-9.21%,
kadar lemak 18.32–23.67%, dan sesuai dengan SNI 01-3820-1995 yaitu kadar air
kurang dari 9.15%, kadar lemak maksimal 25%, uji organoleptik panelis memberikan skor organoleptik warna 7.46, rasa 7.28, aroma 7.15, tekstur 7.36. Kesimpulan menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan jantung pisang
klutuk sampai pada level 10% dapat digunakan dalam pembuatan dendeng giling daging kelinci, karena disukai konsumen pada uji organoleptik.
ABSTRAC
Intention of this research is to know do usage the heart of banana klutuk have an effect on to acceptance of consumer and chemical quality (fat rate and water rate) at making of fillet mill flesh hare.
Items which is used in this research is hare flesh of entirety, the heart of
banana klutuk, demerara, tamarind, salt, and flavours (shallot, garlic, coriander, alpine galanga, peppercorn). Method which used is Complete Random Device experiment (RAL) by 4 treatment (0%,10%, 20%, 30%) by 3 restating. Obtained data to be analysed by varians if the next result is significan continued with Different test of Smallest Reality (BNT).
