LAPORANAKHIRPKM-K
PROGRAMKREATIVITASMAHASISWA
AbonDagingKelincidenganPenambahanTulangRawan(TelingaKelinci)sebagai
BahanMakananBerkalsiumTinggisertaRendahKolesterol
(BunnyBoneBon)
Diusulkanoleh:
DodhiWidyatnoko I14070081 2007 (Ketua)
AnnisaOktaviaRini D14070118 2007 (Anggota)
TantiaSafitri D14070016 2007 (Anggota)
BayuMaulana I14070052 2007 (Anggota)
LeliDwiNovitasari I24080050 2008 (Anggota)
INSTITUTPERTANIANBOGOR
BOGOR
LEMBARIDENTITAS
1) BiodataKetuaKelompok
Nama :DodhiWidyatnoko
NIM :I14070081
Fak/Dept/PT/Sem :EkologiManusia/GiziMasyarakat/IPB/5
TTL :Jakarta,22Mei1989
AlamatAsal :Jl.BhaktiII/33RT002/011Kec.Larangan,Tangerang
AlamatBogor :DesaBalumbangJaya,BabakanLio27,Rt.02/10,Dramaga,
Bogor,JawaBarat16680
Telp/Hp/Email :085694243125/dodhi_gm44@yahoo.com
Anggota:
Nama :AnnisaOktaviaRini
NIM :D14070118
Fak/Dept/PT/Sem :Peternakan/IlmuProduksidanTeknologiPeternakan/IPB/5
TTL :Jakarta,14Oktober1989
AlamatAsal :KomplekDosenIKIPBlokIVno.67,Pd.Gede,Bekasi
AlamatBogor :Jl.BabakanLebakWismaMegaI,Dramaga,Bogor
Telp/Hp/Email :085691431138/doppydoppy@yahoo.com
Nama :TantiaSafitri
NIM :D14070016
Fak/Dept/PT/Sem :Peternakan/IlmuProduksidanTeknologiPeternakan/IPB/5
TTL :B.lampung,14September1989
AlamatAsal : Jl. Jend. Suprapto, gg.Kandri no.72 RT 001/002 Kec. Tanjung
KarangPusat,Lampung
AlamatBogor :Jl.RayaDramagano145,Badoneng,Bogor
Telp/Hp/Email :085283582960/Tantia_safitri@yahoo.com
Nama :BayuMaulana
NIM :I14070052
Fak/Dept/PT/Sem :EkologiManusia/GiziMasyarakat/IPB/5
TTL :Purbalingga,14September1989
AlamatAsal :JalanPrajaDalamK,no.38,Rt.06/05,Keb-Lama,Jaksel
AlamatBogor :DesaBalumbangJaya,BabakanLio27,Rt.02/10,Dramaga,
Bogor,JawaBarat16680
Telp/Hp/Email :08561766654/maulana.saminson@yahoo.com
Nama :LeliDwiNovitasari
NIM :I24080050
Fak/Dept/PT/Sem :EkologiManusia/IlmuKeluargadanKonsumen/IPB/3
TTL :Kuningan,2November1991
AlamatAsal :Ds.Panawuan,Dusun3Rt.07/03,CigandaMekar,Kuningan
AlamatBogor :BabakanRaya4,Dramaga,Bogor
4.KetuaPelaksanaKegiatan
LEMBARPENGESAHAN LAPORANPERKEMBANGANPROGRAM
1.JudulKegiatan :AbonDagingKelincidenganPenambahanTulangRawan(Telinga
Kelinci)sebagaiBahanMakananBerkalsiumTinggisertaRendah
2.BidangKegiatan : ( )PKM-P ( )PKM-K
( )PKM-T ( )PKM-M
3.BidangIlmu : ( )Kesehatan (√ )Pertanian
( )MIPA ( )TeknologidanRekayasa ( )SosialEkonomi ( )Humaniora
( )Pendidikan
a. NamaLengkap :DodhiWidyatnoko
b. NIM :I14070081
c. Jurusan :GiziMasyarakat
d. Perguruantinggi :InstitutPertanianBogor
e. AlamatRumah :DesaBalumbangJaya,BabakanLio27,Rt.02/10,Dramaga,
Bogor,JawaBarat16680
f. No.Tlp/HP :085694243125
g. Alamatemail :maulana.saminson@yahoo.com
5.AnggotaPelaksanaKegiatan :5Orang
6.DosenPendamping
a. NamaLengkapdanGelar :drh.MuhammadRizalMartuaDamanik,M.Rep.Sc.,
Phd
b. NIP :196407317990031001
c. AlamatRumah :Jl.ArtzimarIIIBlokCno.1,TegalGundil,Bogor,
16152
d. No.Tlp/HP :(0251)8333931/08128159047
7.BiayaKegiatan :
a. Dikti :Rp.6.725.000,00
b. Sumberlain
:-8.JangkaWaktuPelaksanaan :5Bulan
Menyetujui,
Bogor,03Juni2010
KetuaDepartemenGiziMasyarakat
Dr.Ir.BudiSetiawan,MS
NIP.196212181987031001
WakilRektorBidangAkademikdan
Kemahasiswaan
Prof.Dr.Ir.YonnyKoesmaryono,MS
NIP.195812281985031003
KetuaPelaksanaKegiatan
DodhiWidyatnoko
NIM.I14070081
DosenPendamping
drh.MuhammadRizalMartuaDamanik,M.Rep.Sc.,Phd
ABSTRAK
Kelinci merupakan salah satu ternak yang mempunyai potensi besar untuk
dikembangbiakan sebagai penyedia daging, karena ternak ini mempunyai kemampuan
pertumbuhan dan perkembangan yang sangat pesat. Keunggulan daging kelinci jika
dibandingkandenganjenisdaginghewanlainnyaantaralainkandunganproteinyangtinggi
(21%)dengankadarlemakdankolesterolyangrendah(8%)sehinggadagingkelincidapat
dipromosikan sebagai daging sehat. Tingkat minat masyarakat yang kurang terhadap
konsumsidagingkelinciumumnyadisebabkanolehfaktorkebiasaanmakan(foodhabit)dan
efekpsikologis,sehinggaperludilakukansuatuupayaagardapatditerimaolehmasyarakat,
salahsatunyaadalahpengaplikasianteknologipengolahandaging.
Salahsatuprodukolahandagingkelinciadalahabon.Produkdenganmerkdagang
Bunny Bone Bon ini merupakan inovasi pengolahan daging kelinci dengan penambahan tulang rawan telinga kelinci. Secara umum tujuan dari produk ini adalah memanfaatkan
bahanpanganyangdiolahsebagaiprodukpanganalternatifyangdiminatidanbermanfaat
bagimasyarakat,mengenalkan,mempopulerkan,danmempromosikanprodukdagingkelinci
dengan penambahan tulang rawan sebagai makanan sehat, serta meningkatkan konsumsi
dagingdankalsiumpadamasyarakat.
Abonyangdiproduksidibedakanmenjadiduamacamrasa,yaituoriginalflavordan
hot flavor (pedas). Berdasarkan hasil rekapitulasi kuisioner uji organoleptik, konsumen menyatakan suka terhadap seluruh parameter uji (rasa,tekstur, warna, aroma, dan
penampakan umum). Hal tersebut memperlihatkan tingginya minat konsumen terhadap
produkabonBunnyBoneBon.
KATAPENGANTAR
PujisertasyukurkamipanjatkankehadiratTuhanYangMahaKuasa,semogakita
senantiasaberadadibawahperlindungan-Nya.Ucapanterimakasihkamisampaikankepada
segenappihakyangmendukungProgramKreatifitasMahasiswabidangKewirausahaan
“AbonBunnyBoneBon”, sehinggaprograminidapatterlaksanadenganbaik.Tidaklupa
ucapan terimakasih dikhususkan kepada pembimbing program, drh. Muhammad Rizal
Damanik,M.Rep.Sc,Phd,atasbimbingansertadukungankepadatimkami.
Banyakpelajarandanpengalamanyangdihadapiolehtimdalammewujudkanvisi
danmisiprogramini.Kendaladanpermasalahanyangdihadapikemudiandapatdiselesaikan
dengan kekeluargaan dan mekanisme yang profesional. Bunny Bone Bon telah menjadi
saranabagitimuntukmerealisasikankeinginanuntukberwirausaha,tidakhanyaberorientasi
kepadakeuntungannamunjugaberorientasimanfaatterhadapmasyarakat.
Besar harapan kami, program yang secara langsung memberikan manfaat kepada kami khususnya, dan masyarakat pada umumnya ini dapat berlanjut kemudian sehingga tujuan, visi, dan misi progam dapat terwujud untuk kesejahteraan masyarakat dalam hal
perbaikankualitasgizidanperekonomianmasyarakat.
Bogor,3Juni2010
I.PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang
Kelinci merupakan salah satu ternak yang mempunyai potensi besar untuk
dikembangbiakansebagaipenyediadaging,karenaternakinimempunyaikemampuan
pertumbuhandanperkembanganyangsangatpesat,sehinggadiharapkandalamwaktu
singkat dapat menyediakan daging untuk memenuh kebutuhan protein hewani
pendudukIndonesiayangsetiaptahunnyameningkat.
Hasilolahandaridagingkelincibelumcukupdiminatimasyarakat.Tingkatminat
masyarakatyangkurangterhadapkonsumsidagingkelinciumumnyadisebabkanoleh
faktorkebiasaanmakan(foodhabit)danefekpsikologis,sehinggaperludilakukan
suatu upaya agar dapat diterima oleh masyarakat. Salah satu upaya untuk
meningkatkanpenerimaanmasyarakatterhadapdagingkelinciadalahpengaplikasian
teknologipengolahandaging.
Masyarakatlebihmengenalhasilolahandagingkelinciberupasatekelincidan
sopdagingkelinci.Walaupundemikian,hasilolahantersebutmasihdapatdikatakan
kurangmendapatperhatianlebihdarimasyarakatuntukmengkonsumsinya.Halini
didugadikarenakanolehmasyarakatyangmasihmengangapkelincisebagaihewan
hiasyangbiasadipeliharadibandingharusdikonsumsisebagaibahanmakanan
sehari-hari. Hal tersebut merupakan kendala terbesar dalam proses pemasaran berbagai
produkolahandenganbahandasarkelinci.
Hasilolahandagingkelinciselaindijadikansatedansopadalahdiproduksidalam
bentuk abon. Abon adalah salah satu teknik pengolahan daging yang mempunyai
umursimpanyangrelatifpanjang.Abonberupamakanankeringberbentukserpihan
atauserabutseratdaging.Abonumumnyaberbahandasardaridagingyangdiberi
bumbu kemudian mengalami proses pengolahan yaitu digoreng sehingga abon
memilikicitarasayangkhas.
Diperlukansuatuinovasisehinggasalahsatuprodukolahandagingkelincidiatas
dapat memiliki nilai komersial yang tinggi. Salah satu inovasi tersebut adalah
menambahkantulangrawan(telingakelinci)padaprodukolahaninisehinggasecara
tidak langsung dapat menambah nilai kandungan gizi di dalamnya terutama nilai
kalsium.Selainitu,mengetahuibahwasebagianbesar(bahkanhampirkeseluruhan)
telinga kelinci merupakan limbah produksi, padahal telinga kelinci dapat diolah kembali dengan ditambahkan pada produk abon misalnya, sehingga produk ini
memilikikeunggulandibandingproduksejenislainnyadalamhalkandungankalsium
yanglebihtinggi.
1.2 PerumusanMasalah
Salah satu jenis ternak yang belum banyak mendapat perhatian untuk dikembangbiakan sebagai penghasil daging adalah kelinci. Budidaya kelinci juga
memilikikeunggulan,yaitupenyediaanpakannyatidakbersaingbaikdenganternak
non-ruminansiamaupundenganmanusia.Haliniberartibahanpakanuntukkelinci
tidakberasaldaribahanmakananyangdiperuntukanbagimanusia.Selainitu,
rata-rataproduksidagingkelincipertahunlebihtinggidaripadadagingsapi.
Tulang rawan dalam hal ini telinga kelinci merupakan bagian tubuh yang
biasanyadibuangpadaindustripengolahandagingkelinci.Padahal,bagiantubuhini
merupakansumberkalsiumyangbaikjikadiolahmenjadibahantambahandalam
proses pembuatan makanan. Sehingga, dengan mengkonsumsi bahan makanan
tersebut,kebutuhantubuhakankalsiumsetiapharinyadiharapkandapatterpenuhi.
produk dari salah satu ternak yang memiliki potensi ini belumlah cukup populer.
Sehingga,denganadanyainovasidalampengolahanterhadapprodukdagingkelinci
ini,hasilnyadapatditerimasebagaibahanmakananyanglazimdikonsumsi
sehari-haridikalanganmasyarakat.
1.3TujuanProgram
Secaraumumtujuandariprograminiadalahmemanfaatkanbahanpanganyang
diolah sebagai produk pangan alternatif yang diminati dan bermanfaat bagi
masyarakat.Adapunsecarakhusustujuanprogrampembuatanabondagingkelinci
(BunnyBoneBon)adalahsebagaiberikut:
1)Mengenalkandanmempopulerkansalahsatuprodukolahandagingkelincikepada
masyarakat.
2)Mempromosikanprodukdagingkelincidenganpenambahantulangrawansebagai
makanansehat.
3)Meningkatkanpolahidupsehatpadamasyarakat.
4)Meningkatkankonsumsidagingpadamasyarakat.
5)Meningkatkankonsumsikalsiumpadamasyarakat.
1.4 LuaranProgram
Melalui kegiatan ini diharapkan akan muncul produk olahan daging kelinci
sebagaibahanmakananyangperludikenalkandandipopulerkankepadamasyarakat
umum.Abonberbahandasardagingkelincidapatmenjadialternatifbagimasyarakat
dalam memilih produk bergizi dengan kemasan yang praktis. Inovasi dengan
penambahantulangrawandaritelingakelincidiharapkandapatmemenuhikebutuhan
masyarakatakankalsiumyangbaikuntukpertumbuhan,sertamemberikanpengertian
kepadamasyarakatdanindustribahwabagiantubuhkelinciyangbiasanyadibuang
inidapatmenjadibahanpanganyangdapatdiolahkembalimenjadimakananyang
memiliki banyak manfaat. Inovasi ini juga diharapkan dapat meningkatkan jiwa
kreativitasdankewirausahaanmahasiswa.Produkyangdihasilkandapatmembantu
mencapai upaya penganekaragaman konsumsi pangan di kalangan masyarakat.
Diharapkanpula,dimasayangakandatangusahaproduksiabondagingkelincidapat
menjadipeluangusahayangmandiri,kompetitifdanberdayasaing.Harapanyang
lebihbesaradalahinovasiinitidakhanyaberhentidiprogramkreativitasmahasiswa,
namunjugadapatmenjadiunitusahayangmampumembukapeluangkerjasekaligus
mengangkatperekonomianmasyarakatyangberkelanjutan.
1)Menciptakanprodukolahandagingkelinciyangdiminatimasyarakat.
2)Memberikannilaitambahterhadaplimbah(telingakelinci),sehinggamenjadi
bahanmakananyangdapatdiolahkembalidanmemilikinilaijual.
3)Mempromosikanprodukolahandagingkelincidenganpenambahantulangrawan
sebagaimakanansehat.
4)Memberikanalternatifdalampemenuhankalsiumpadamasyarakat.
1.5KegunaanProgram
1) BagiPerguruanTinggi
Adanya kreasi baru berupa pengolahan daging kelinci yang pada dasarnya
masihmenjadibahanmakananyangawampadamasyarakatakanmemicudaya
imaginatifpadamahasiswauntukmemperkenalkansertamempopulerkankepada
masyarakatterhadapprodukpanganyangmasihawamini.Tantanganinidapat
menimbulkan semangat mahasiswa dalammengembangkan jiwa kompetitif dan
sehinggasecaratidaklangsungdapatmeningkatkankualitasperguruantinggiyang
dinaungiolehmahasiswa.
2)BagiMahasiswa
Pelaksanaan program ini secara langsung maupun tidak langsung dapat
meningkatkan jiwa kewirausahaan dalam diri mahasiswa, sehingga mahasiswa
dapat berfikir kreatif, imaginatif, dan inovatif. Program ini juga dapat meningkatkan jiwa kompetitif, profesionalis, kerja tim, dan manajerial pada mahasiswa yang secara aplikatif merupakan suatu tantangan besar yang harus
dihadapidalampemenuhankeinginankonsumenakanprodukpanganbaru.
3)BagiMasyarakat
Memperkenalkan dan mempopulerkan produk olahan daging kelinci yaitu
salah satunya abon daging kelinci sebagai bahan makanan yang lazim untuk
dikonsumsisehari-hari.Sehinggabahanmakananinidapatdijadikansebagaibahan
makananyangsiapuntukdikonsumsiolehmasyarakatluastanpaadanyakeraguan
akan bahan makanan yang masih dikatakan awam ini. Selain itu, program ini
diharapkandapatmembukalapanganpekerjaanbarukepadamasyarakat,sehingga
secarasosialekonomitelahmembantumeningkatkantarafhidupmasyarakat,serta
dapatmeningkatkanminatparapeternakdaginguntukmembudidayakankelinci
potong sebagai ternak alternatif yang memiliki prospek baik pada masa depan
terhadap pemenuhan kebutuhan masyarakat akan konumsi daging, sehingga
diharapkandapatmemberikansolusitambahankepadaparapeternakdagingdalam
meningkatkantarafhidupnya.
II. GAMBARANUMUMRENCANAUSAHA
A.KondisiUmumLingkunganDanPotensiSumberDaya
Kelincimerupakanternakyangmempunyaipotensialbesardalampenyedia
dagingdenganwaktuyangrelatifsingkat,sehinggadiharapkandapatmeningkatkan
konsumsiproteinhewanimasyarakat.Aspekyangmenarikpadadagingkelinciadalah
kandunganproteinyangtinggidanrendahkolesterol,sehinggadagingkelincidapat
dipromosikan sebagai ”daging sehat”, namun untuk pengembangannya banyak
kendalayangdihadapi,antaralain,sulitnyapemasarankarenadagingdagingkelinci
belumpopulerdimasyarakat.Halinilebihbanyakdisebabkanolehfaktorkebiasaan
makan (food habit) dan efek psikologis yang menganggap bahwa kelinci sebagai
hewanhiasataukesayanganyangtidaklayakuntukdikonsumsidagingnya.
Mengubah faktor kebiasaan makan adalah hal yang sulit, karena manusia biasanya memiliki ikatan batin, loyalitas dan sensitifitas terhadap kebiasaan
makannya.Meskipunhalinidapatdilaksanakanakanmemerlukanjangkawaktuyang
cukuplama.Perubahankebiasaanmakandapatterjadimelaluiduacara,yaitumelalui
perubahanlingkungandanperubahanpadamakananitusendiriyangakansampai
pada suatu keputusan untuk menerima atau menolak suatu makanan. Perubahan
lingkunganmencakuphalyangkompleks,yaitufaktorsosial,ekonomidanekologis
yang mengarah kepada perubahan kebudayaan dan keadaan sosial, sehingga
perubahanpenyajianmerupakanlangkahyanglebihcepatdalammensosialisasikan
daging kelinci. Hal ini terbukti masyarakat sudah mulai menerima daging kelinci
dalambentukolahansatedangule,olehkarenaituaplikasiteknologipengolahan
dagingkelincidimasyarakatyangpadaakhirnyadapatmeningkatkanperkembangan
ternakkelinci.
Kelincimempunyaipotensibiologisyangtinggi,yaitukemampuanreproduksi
yangtinggi,cepatberkembangbiak,intervalkelahiranyangpendek,prolifikasiyang
sangat tinggi, mudah pemeliharan dan tidak membutuhkan lahan yang luas.
Keuntunganlainnyayaitupertumbuhanyangcepat,sehinggacocokuntukditernakkan
sebagaipenghasildagingkomersial.Kelincipenghasildagingmemilikibobotbadan
yangbesardantumbuhdengancepat,sepertiFlemishGiant,Chinchilla,NewZealand
White,EnglishSpotdanlainnya.
Tingkatproduktivitasternakkelincidalammenghasilkandaginglebihtinggi
dibandingkandenganternaksapi,sebagaimanapernyataanEnsmingeretal.(1990),
bahwadari1unitkelinciyangterdiridari4ekorindukdenganberat10lb(45,39kg)
denganmasakehamilan31hari,akanmenghasilkan175ekorkelincimudadengan
beratmasing-masing4lb(1,82kg),berarti700lb(317,73kg)berathidupdimana
58%dariberattersebutakandiperoleh400lb(181,56kg)dagingselama12bulan,
sedangkandariseekorternaksapidenganberat1000lb(453,9kg)untukmemperoleh
beratdagingyangsamamemerlukanwaktu18bulan,karenamasabuntingyanglebih
lama(283hari)danjumlahanakperkelahiranhanya1ekor.
B.DeskripsiProduk
Produkpanganyangdikembangkanadalahprodukhasilolahandagingkelinci
besertatulangrawanbagiantelingamenjadiabondagingkelinci.Keunggulandari
produkinidibandingkandenganprodukolahandenganbahandasardagingayamatau
dagingsapiadalahdagingkelinciyangmemilikiseratdagingyanglebihhalus,tekstur
lebihkenyal,danmemilikirasayangagakmanis,sertaaromatidakamis.Daging
kelincimemilikikandunganproteinyanglebihtinggidibandingkandagingayamatau
daging sapi, sehingga pemenuhan kebutuhan protein masyarakat setiap hari diharapkan dapat terpenuhi. Tingkat kolesterol pada daging kelinci lebih rendah
dibandingkandengandaginglainnya,sehinggaamanuntukdikonsumsiolehpenderita
penyakitjantungataupenyakitlainyangpekaterhadappeningkatankolesteroltubuh.
Penambahan tulang rawan dapat meningkatkan kadar kalsium pada produk ini. Berdasarkan keunggulan-keunggulan di atas, abon daging kelinci ini dapat
dipromosikan sebagai makanan sehat dan berkualitas, serta diminati banyak
masyarakat,baikdarigolonganekonomibawah,menengah,atauatas.
Abon daging kelinci ini diproduksi dalam bentuk kemasan abon seperti
kebanyakanprodukabonlainnya,denganhargajualRp.25.000,00perkemasan100g.
C.VisiDanMisiUsaha
Visidanmisiyangakandijalankansebagaiberikut,
Visi:
Menjadikan usaha yang memiliki tingkat kompetisi tinggi dalam memenuhi
kebutuhanmasyarakatakanbidangkesehatan,ekonomi,dansosial.
Misi:
- Memperkenalkan dan mempopulerkan produk olahan daging kelinci kepada
masyarakat.
- Mempromosikanprodukolahandagingkelincisebagaimakanansehat.
- Menyajikan bahan makanan yang praktis dan bermutu tinggi, sehingga dapat
dikonsumsiolehmasyarakatdariberbagaigolonganekonomi.
D.ProspekMasaDepan
Kurunwaktulimatahunkedepan,kebutuhanproteinhewanipendudukIndonesia
belumdapatdipenuhihanyadenganmengandalkanhasilpemotonganternaklokal,
baikternakruminansiabesarmaupunruminansiakecil.Untukmemenuhikebutuhan
proteinasalternakyangterusmeningkat,pemerintahmelakukanimporternakbakalan
dandagingdarinegaratetangga.Keadaandemikiantentunyatidakdapatdibiarkan
berlangsungterus-menerus.Pemanfaatansumberdayayangkitamilikiperluterus
dikembangkan,termasukpengembanganternakpotensial.
Salahsatujenisternakyangbelumsepenuhnyadiperhatikanadalahternakkelinci.
Kelinci merupakan salah satu ternak yang mempunyai potensi besar untuk
dikembangbiakansebagaipenyediadaging,karenaternakinimempunyaikemampuan
pertumbuhandanperkembanganyangsangatpesat,kemampuanuntukmemanfaatkan
hijauandanlimbahpertanianmaupunindustripangan,dapatdipeliharadenganskala
pemeliharaanyangkecilmaupunbesar,sehinggadiharapkandalamwaktusingkat
dapat menyediakan daging untuk memenuh kebutuhan protein hewani penduduk
Indonesiayangsetiaptahunnyameningkat.
Walaupun saat ini konsumsi masyarakat akan daging kelinci terbilang rendah,
melalui program ini diharapkan menjadi solusi untuk tantangan dengan
mengaplikasikaninovasiterhadappengolahandagingkelinci,sehinggaprodukolahan
daribahanbakuinidapatditerimadanmenjadibahanmakananpopulerdikalangan
masyarakat.Selainitu,programinidiharapkandapatmembukakesempatankerjabaru
kepadamasyarakatmelaluiinovasiindustripengolahandagingkelinci.
III.METODEPENDEKATAN
Program ini dilaksanakan menggunakan inovasi berupa pengolahan daging
kelinci. Inovasi yang dilakukan yaitu mengolah daging kelinci menjadi abon
denganpenambahantulangrawandaritelingakelinci.Sehinggainovasitersebut
dapat mempopulerkan daging kelinci di kalangan masyarakat sebagai bahan
makananyanglazimuntukdikonsumsi.
IV.PELAKSANAANPROGRAM
Programinidilaksanakandalamkurunwaktulima(5)bulan,yaituterhitung
daribulanJanuarihinggaMei2010.LokasiProduksi:RumahproduksiWisma
Wina,Jln.RayaDramagano.145,Badoneng,Dramaga,Bogor.Berikutadalah
Tabel1Rencanapelaksanaankegiatan
Pelaksanaanprogramdilaksanakandandibagiberdasarkantahapan-tahapansebagai
berikut:
1. Persiapankegiatandansurveypemasokbahanbakuutama:
- pembelianperalatanproduksidiPasarAnyar,Bogor.
- surveydilakukandidaerahBogorKota,Puncak,dandaerahCiampea.
2. Implementasiprogram
a. Tahapproduksi
ProduksiabonBunnyBoneBundibagimenjadiduatahapyaitutahap1,dan2dengan
setiaptahapproduksidilakukanpengolahan10kgbahanbakuutama(dagingdan
telingakelinci).Keteranganlebihjelasmengenaikegiatanproduksisebagaiberikut,
- Produksitahap1
Padatahapinidilakukanpengolahandenganbahanbaku10kgkarkas+telinga
kelinci.Dagingdantelingakelincitersebutmenghasilkansebanyak31kemasan
BunnyBoneBundenganberatbersih100gsetiapkemasandenganduamacam
pilihan rasa: Original dan Hot. Setiap kemasan dijual dengan harga Rp
22.000,00.-- Produksitahap2
Padatahapinidilakukanpengolahandenganbahanbaku12kgkarkas+telinga
kelinci.Dagingdantelingakelincitersebutmenghasilkansebanyak37kemasan
BunnyBoneBundenganberatbersih100gsetiapkemasandenganduamacam
pilihan rasa: Original dan Hot. Setiap kemasan dijual dengan harga Rp
22.000,00.-b. Tahappemasaran
Produkdipasarkandikalanganmahasiswadanmasyarakatumumdengancara
menawarkansecaralangsung(directselling)danstockingkebeberapaswalayan,
yaitu,AgrimartdanAl-Amin.
No. Uraiankegiatan BulanKe-1 BulanKe-2 BulanKe-3 BulanKe-4 BulanKe-5
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1. PersiapanKegiatan
2. Koordinasidengan pemasokbahanbaku
3. Penyediaanalatdan bahan
4. Prosesproduksidan distribusi
5. EvaluasiKegiatan
6. Laporan
[image:11.595.62.523.89.722.2]RancangandanRealisasiBiaya
Tabel2Penggunaanbiaya
No. Uraian Pemasukan
(Rp)
Pengeluaran (Rp)
1. DanaDikti 6.725.000
2. Pembelianperalatan
Mangkukplastik 10,000
Sendokkue 1,000
Wadahplastikpanjang 10,000
KualiNo.20 55,000
SodetJumbo 25,000
Pisau 15,000
PisauKhudi 5,000
Gerinda/asahan 5,000
Parutan 8,000
Saringangorengan 7,000
Talenankayu 20,000
Perasansantan 5,000
Serbet/lap 5,000
PressAbon 144,000
Loyang 27,000
BoxJumbo 27,000
Panci 80,000
Sealer 150,000
PPGajah 11,000
PP¼ 8,500
Presto 525,000
Foodprocessor 1,200,000
Timbangan 315,000
SubTotal 2,658,500
3. Bahan-BahanProduksi
Minyakgoreng 84,000
Sunlight 14,400
Tissue 4,000
Bumbu-bumbu 240,000
Gulapasir 6,000
KarkasKelinci 1,010,000
BawangGoreng 82,000
SubTotal 1,440,400
4. Transportasi
Transportasi 380,000
5. Dokumentasi
Memorycardcamera 150,000
Baterai 75,000
Cucicetak 115,000
SubTotal 340,000
6. Publikasi
Poster,leaflet,banner,iklan,label 650,000
7. Kesekretariatan
Alattuliskantor 100,000
Stempelperusahaan 60,000
Pembuatanproposal 60,000
Persuratan 20,000
Pembuatanlaporanmonitoring 90,000
Pembuatanlaporankeuangan 60,000
Pembuatanlaporanakhir 150,000
SubTotal 540,000
TOTAL 6,725,000 4,818,900
[image:12.595.44.533.52.795.2]V. HASILDANPEMBAHASAN
Prosesproduksiyangdilakukantelahmenghasilkanprodukolahandaribahan
bakudagingkelincidenganpenambahantulangrawan(telingakelinci),yaituproduk
berupa abon dengan merk dagang Bunny Bone Bon. Minat konsumen terhadap
produkinicukuptinggi(walaupunsebagianmasyarakatmasihmenganggapproduk
inibelumlazimuntukdikonsumsi).Haltersebutdapatdilihatdarihasilpenjualan
abonpadaproduksipertamadankeduayangterjualhabis.
Minatkonsumenterhadapabondagingkelinciinidapadilihatjugadarihasil
ujiorganoleptikyangkamilakukan.Berikutiniadalahgarafikyangmenunjukanhasil
ujiorganoleptikdariabondagingkelinci;
Grafik1 RekapitulasiUjiOrganoleptikResponKonsumen
Berdasarkan grafik diatas, dapat diketahui tingkat kesukaan konsumen terhadap lima parameter yang diuji, yaitu rasa, tekstur, warna, aroma, dan
penampakan umum. Kelima parameter tersebut menunjukan bahwa konsumen
menyukai rasa, tekstur, warna, aroma dan penampakan umum dari abon yang
diproduksi.Aboninidiproduksidalamduarasayaituoriginaldanhot.Darikelima
parametertersebutkonsumensangatmenyukaiaromadariabon.
ProdukBunnyBoneBoninibelumdikenalolehmasyarakat,sehinggaupaya
untukmempromosikanprodukBunnyBoneBondilakukandengandirectsellingdan
stockingdiminimarket(AgriMart).Kenyataannyapenjualansecaralangsung(direct
selling)lebihefektifdalampenjualanprodukini.Halinidikarenakandenganmetode
directsellinginformasiyangingindisampaikanolehprodusendapatditerimaoleh
konsumensecaralangsung,sehinggakonsumendapatmengenalprodukinisebagai
makananyangsehatuntukdikonsumsi.
ProdukBunnyBoneBonjikadibandingkandenganprodukabondaribahan
bakudagingsapimisalnya,memilikibeberapakeunggulanyaituabonkelinciBunny
Bone Bon lebih rendah kolesterol dan memiliki kandungan kalsium karena penambahan tulang rawan telinga kelinci. Telinga kelinci yang menjadi bahan tambahan pada produk ini merupakan limbah yang dibuang di sebagian besar
[image:13.595.103.544.211.496.2]secaratidaklangsung,programinimerupakansalahsatuupayamemanfaatkanlimbah
yaitutelingakelincisebagaibahanmakananyanglayakdikonsumsibagimasyarakat.
VI.KESIMPULANDANSARAN
Kesimpulan
Programkreatifitasmahasiswabidangkewirausahaan “bunny bone bon” ini
dapatterlaksanandenganbaik.Produkyangdihasilkandalam2tahapproduksiadalah
68produk.ProdukBunnybonebondipasarkankemahasiswadanmasyarakatsekitar
kampus dalam sektor pemasaran yang sempit. Upaya dalam mengenalkan produk
olahankelincikepadamasyarakatsecaratidaklangsungtelahberhasildilaksanakan
dengan beberapa respon umoan balik yang cukup baik dalam penerimaannya.
Promosidanpublikasiprodukinitelahdilakukankepadamasyarakatmelaluidirrect
sellingataupunmelaluimediacetakdalamrangkamengenalkan,mempopulerkan,
sertamempromosikanprodukolahanabondenganpenambahantulangrawansebagai
makananyangsehat.Upayatersebutsecaratidaklangsungdapatberperansebagai
upaya untuk memberikan penekanan kepadamasyarakatuntukhidupdenganpola
sehatyaitumelaluipemenuhankonsumsiproteindankalsiumyangnotabenemasih
rendahdimasyarakat.
Saran
Dagingkelincimerupakansalahsatujenisdagingyangmemilikipotensiyang
tinggi dalam pemenuhan konsumsi daging pada masyarakat. Namun, kondisi di
lapanganmenggambarkanbahwamasihkurangnyaperhatianterhadappeternakdan
produsenolahandagingkelinci,sehinggamasyarakatmasihhanyamengenalkelinci
sebagaibinatanghias,bukanbinatangyangdapatdimanfaatkanuntukdikonsumsi.
Olehkarenaitu,harapanparapeternakdanprodusenolahandagingkelinciadalah
VII. LAMPIRAN
Tabel3CashFlow
URAIAN Produksi
1 2 3 4 5 6
A.Inflow
AbonOriginal 480000 264000 3750000 3750000 3750000 3750000
AbonHot 140,000 506000 3750000 3750000 3750000 3750000
TotalInflow 620,000 770,000 7,500,000 7,500,000 7,500,000 7,500,000
B.Outflow
1.BiayaInvestasi
Mangkukplastik 10000
Sendokkue 1000 1000 1000
Wadahplastikpanjang 10000
KualiNo.20 55000
SodetJumbo 25000
Pisau 15000
PisauKhudi 5000
Gerinda/asahan 5000
Parutan 8000
Saringangorengan 7000 7,000
Talenankayu 20000
Perasansantan 5000 5,000
Serbet/lap 5000 5000 5000
PressAbon 144000 144000 144000
[image:15.842.58.750.111.521.2]URAIAN Produksi
1 2 3 4 5 6
BoxJumbo 27000
Panci 80000
Sealer 150000
Presto 525000
Foodprocessor 1,200,000
Timbangan 315,000
TotalBiayaInvestasi 2,639,000 150,000 12,000 150,000
2.BiayaOperasional
BiayaTetap
Pekerja 400,000 400,000 400,000 400,000 400,000 400,000
SewaLab. 10,000 10,000 10,000 10,000 10,000 10,000
Biayagas 30000 30000 30000 30000 30000 30000
BiayaListrik,AirdanTelepon 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000
Totalbiayatetap 490,000 490,000 490,000 490,000 490,000 490,000
BiayaVariabel
DagingKelinci 470,000 470,000 1,410,000 1,410,000 1,410,000 1,410,000
Sunlight 7200 7200 7200 7200 7200 7200
Tissue 2000 2000 4000 4000 4000 4000
PPGajah 11000 11000 11000 11000 11000 11000
PP¼ 8500 8500 8500 8500 8500 8500
plastikwrap 10000 10000 10000 10000 10000 10000
bumbu-bumbu 120,000 120000 240000 240000 240000 240000
URAIAN Produksi
1 2 3 4 5 6
Komunikasi 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
BiayaPromosi(Website,iklan,Brosur
dll) 450000 250000 250000 250000 250000 250000
TotalBiayaVariabel 858,700 2,508,700 2,630,700 2,630,700 2,630,700 2,630,700
TotalBiayaOperasional 1,348,700 2,998,700 3,120,700 3,120,700 3,120,700 3,120,700
TotalOutflow 3,987,700 2,998,700 3,270,700 3,132,700 3,120,700 3,270,700
NetBenefitSebelumPajak -3,367,700 -2,228,700 4,229,300 4,367,300 4,379,300 4,229,300
Pajak -336,770 -222,870 422,930 436,730 437,930 422,930
NetBenefitSetelahPajak -3,030,930 -2,005,830 3,806,370 3,930,570 3,941,370 3,806,370
DiscountFactor14% 0.8772 0.7695 0.6750 0.5921 0.5194 0.4556
cashflowIRR -3,030,931 -2,005,831 3,806,369 3,930,569 3,941,369 3,806,370
ccv 3,030,932 1,025,100.9849 4,831,470.3099 8,762,039.7179 12,703,409.1985 16,509,778.7429
PV/TAHUN (2,658,711) (1,543,421) 2,569,191 2,327,213 2,047,024 1,734,131
NPV 11,438,535
IRR 57%
JUMLAHPVPOSITIF 14,097,246
JUMLAHPVNEGATIF (2,658,711)
NETB/C 5.302286755
DOKUMENTASI
PemotonganTulangRawan(TelingaKelinci) SerabutDagingKelinci
HigienisdanKebersihan Prosespemasakandagingkelinci
NOTULENSI
NamaDosen :Ir.AndiMurfiMSi Hari/tanggal:Kamis/11Maret2010
AnggotaPKM :AnnisaO.R Waktu :Pukul11.45WIB
TantiaSafitri
NOTULENSI :
KonsultasimengenaibahanbakudagingkelincididaerahCihideung.Menyarankan
untukmenghubungiBapakNurman(081317593636).Penentuanhargabahanbakudaging
kelincimasihdalamproses,jadiharusdihubungikembali.Alternatiflainadalahdapat
menghubungiBapakBudiMT_Farm.
Bogor,11maret2010
Ttd
NOTULENSI
NamaDosen :Dr.Ir.UjangSumarwan,M.Sc Hari/tanggal:Selasa/30Maret2010
AnggotaPKM :LeliDwiN Waktu :Pukul09.45WIB
NOTULENSI :
Konsultasimengenailabelproduk.Labelprodukdisarankanagartidakmenggunakan
backgrounddenganphotoabonnya,karenaterlihatkurangindahdanrapih.Selainitu
pemilihanwarnadaritulisanlebihbaikkuningsemua,jangankeduanyaantaramerahdan
kuning.Labellebihbaikdicantumkandibagiandepandanbelakang,janganhanyabagian
depansajadanmenyatukanantarakomposisidannutritionfactdenganmerkdagang,
seharusnyadipisah.
Bogor,11maret2010
Ttd
