RINGKASAN
Sri Wahyuni (D04496073). 2001. Mempelajari Karakteristik Fisik dan Kimia Edible Film dari Gelatin Tulang Domba deugan Plasticizer Gliserol. Skripsi. Jurusan Ilmu Produksi Temak, Fakultas Peternakan, lnstitut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Ir. Suhut Simamora, MS Pembimbing Anggota : Tuti Suryati, S Pt.
Ediblefilm adalah bahan pengemas pangan yang dapat dimakan dan terbuat dari bahan-bahan alami. Edible film bersifat ramah lingkungan karena dapat diuraikan kembali secara alami juga dapat digunakan untuk melindun~ makanan dari kerusakan sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk pangan. Dalam penelitian ini, dibuat edible film dengan bahan dasar gelatin dengan gliserol sebagai plaslicizer. Empat konsentrasi gliserol digunakan sebagai perlakuan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi gliserol yang paling baik dalam pembuatan edihle film dan karalcteristik ediblefilm yang dihasilkan.
PeneIitian ini'terbagi menjadi dua tahap yaitu penelitian tahap satu dan penelitian tahap dua. Pada penelitian tahap satu dilakukan produksi gelatin dengan proses asam. Dilanjutkan dengan penelitian tahap kedua yang meliputi pembuatan ediblefilnz serta pengujian terhadap beberapa sifat fisik dan kimia edib/e,fjlnz. Sifat-sifat fisik edible ,film yang diuji yaitu ketebalan film, kuat tarik dan % pemanjangan, laju transmisi uap air serta laju transmisi oksigen. Semenrara sifat kinlia yang diuji adalah kadar air. kadar protein dan nilai a,,.
Hasil pengujian sifat fisik dan kimia menunjukkan bahwa penambahan gliserol sangat berpengaruh nyata terhadap peningkatan kadar air, ketebalan film dan laju transmisi uap air; serta terhadap penurunan kadar protein, kuat tarik dan persen pemanjangan film. Edible film hasil penelitian mempunyai nilai kadar air 19.10 - 29.37 %, kadar protein 29.00 - 53.54 %, ketebalan film 20.8 - 37.33 pm, kuat tarik
4.50 - 56.18 kgflcm2, persen pemanjangan 108 - 224 %, laju transmisi oksigen 0.32 - 4 cc/m2/24 jam, laju transmisi uap air 269.76 - 606.84 g~im'i24 jam serta nilai aktifitas air 0.653 - 0.743.
