Pengaruh Suhu dan Waktu Fraksinasi Terhadap Produksi Emulsifier dari Buah Kelapa Sawit

(1)

f/rp6

'2t'3

0),-PENGARUH SUHU DAN WAKTU FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI

EMUSIFIER DAR I BUAH KELAPA SAWIT

meb:

KURNIAWAN

F0249077

2:

FAKULTAS TEKNOOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

Kurniawan. F02498077. Pengaruh Suhu dan Waktu Fraksinasi Terhadap Produksi Emulsiier dari Buah Kelapa Sawit. Di bawah bimbingan Siamet Budijanto.

RINGKASAN

KeJapa sawit mcrupakan salah satu produk pertanian penting yang menjadi salah satu sumber devisa bagi Indonesia. Direktorat Jenderal Perkebunan

(1995)

memperkirakan produksi minyak sawit pada tahun 2000 mencapai 7 465 000 ton dan pada tahun 2010 Indonesia akan menempati urutan pertama produksi minyak sawit dunia dengan jumlah produksi

12 293

000 t0n.

Pada saat ini pengolahan buah keJapa sawit sebagian besar untuk pembuatan Code Palm Oil _{(CPO). Masalah yang dihadapi pada proses produksi CPO adalah} adanya enzim lipase in situ _{dalam landan buah segar (TBS) yang dapat :nerusak} kualitas TBS terutama pada saat pemanenan. Keberadaan enzim ini dapal menghidrolisis Triasilgliserol (TAG) dalam buah menjadi asam lemak bebas dan gliserol sehingga melebihi batas toleransinya. Apabila kandungan asam lemak bebas yang terdapat dalam TBS lebih dari 5%, maka TBS tersebut akan ditolak industri pengolahan CPO. TBS yang ditolak pabrik tersebut sebenamya sangat potensial untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatuJ emulsifier yaitu mono-diasilgliserol

(M-DAG). . .

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan TBS yang sudah

mengalami penuru.an mutu menjadi produk b"emilai ekonomi tinggi, dan

mengeahui suhu dan waktu optimum untuk aksinasi M-DAG.

Penelitian ini meliputi beberapa tahap yaitu penyimpanan buah kelapa sawit sclama satu ninggu, ekstraksi (produksi CPO), variasi perbandingan CPO dan heksana untuk menentukan yang terbaik dalam menghasilkan M-DAG. Setelah hasil terbaik didapatkan, kemudian dilakukan fraksinasi n _{produksi emulsiier M-DAG,} serta analisis pduk M-DAG yang dihasilkan dengan menggunakan HPLC.

Dan hasil penelitian diperoleh rendemen CPO pada han ke-O sekitar 18.21% n _{setelah enyimpanan selama satu minggu sebesar 19.54%. Pengujian terhadap} kandungan aam lemak bebas yang dilacukan terhadap CPO menghasilkan konsentrasi kandungan asam lemak bebas rata-rata sampel paa penyimpanan hari ke-O (H-O) sebsar 199.1041 mglg n _{seteJah penyimpanan selama satu minggu} (H-7) sebe,ar 288.0757 mg/g.

Dari basil analisis HPLC pada CPO, dieroleb konsenrasi kandungan ALB pada HO sebar 195.879 mglg n _{pada H7 sebesar 289.601 mg/g. Dari analisis} HPLCjuga diketahui kenaikan konsenrasi M-DAG. Konsenrasi 1,3 DAG, 1,2 DAG dan MAG pada HO berturut-turut adalah 29.90 mg/g, 23.777 mg/g, n _17.834, sedangkan Konsenrasi 1,3 DAG. 1,2 DAG dan MAG pada H7 berturut-tuut adalah 44.486 mg/g, 33.964 mg/g, n _{29.259 mg/g.}

(3)

(4)

PENGARUB SUHU DAN WAKTU FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI

EMUSIFIER DARI BUAM KELAPA SAWIT

SKRIPSI

Sebagai ah au _syaratnk memperoleh gelar SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jun Tenoloi Pangan dan j Faltas Tenoloi Petanian

ntot Petanian Bogor

OIeh: KURNIAWAN

024977

203

FAKULTAS TEKNOWGI PERTANIAN NSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN

PENGARUII SUHU DAN W AKTU FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI EMULSIFIER DAR! BUAH KELAPA SAWIT

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat uotuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

OIeh: KURNIAWAN

F02498077

Dilahirkan pada tanggal 15 Ji ₁₉₈₀ Di Bogor

(6)

mcrupak:m �nak ke-3 dari 3 bersaudara, pasangan keluarga Bapak O. Sudanan dan

Ibu Neuah. Pendidikan penulis dimuJai dan SD Negeri KedWlg Jaya I _Bogor tahun (1986-1992), SP Negeri 4 Bogor (1992-1995), dan SMU Negeri 1 Bogor (1995-1998). Penulis kemudian masuk lnstitut Pertaniau Bogor melalui jalur USMI

(Ulldallgan Seleksi Masuk IPB) pada tahun 1998 dan terdatar sebagai Mahasiswa

pada program Studi Teknoloi Pangan, JUlllan Teknologi Pangan dan i, Fakultas

Teknologi Petanian.

Selama menjadi mahasiswa PB, penulis pemah menjadi anggota IMITEPA

(1999·2000) dan panitia beberapa acara seperti Food Expo 2001, epas Landas

sa�ana FATETA 1999, BAUR PG _{1999 dan sebagainya.}

Dalam rangka memenuhi salah atu syarat memperoleb gelar saJana pada

Fakultas Teknoloi Petanian • PB, penulis melakukan penelitian selama 6 bulan di laboratorium juruan TP-FAETA dngan judui ''Pengarub Subu Dan Waktu

Fraksinasi Terhadap Produki Emulsiier Dari Buah Kelapa Sawit" di bawab

(7)

KA TA PENGANT AR

Alhamdulillah, puji syukur pCllulis panjatkan kc hadirat Allah SWT alas

iimpahan rahmat, hidayah serta nikmat yang tclah diberikan-Nya, sehmgga pcnuhs

dapat mcnyelesaikan skripsi dengan judul : "PENGARUH SUHU DAN WAKTU

FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI EMULSIFIER DARI BUAH KELAPA

SAWIT"

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang

sebesar-besamya atas bantuan semua pihak di dalam menyelesaikan penulisan skripsi

ini, terutama kepada :

1. Dr. If. Slamet Budijanto, M. Agr, selaku Dosen Pembimbing atas bimbingan dan arahan yang telah diberikan kepada penulis selama perkuliahan,

penelitian dan penyelesaian tugas akhir ini.

2. Ir. Dede R. Adawiyah, M. Si dan If. Didah Nur Faridah, M. Si, selaku Dosen Penguji yang juga telah memberikan bimbingan dan arahan dalam proses

pembuatan skripsi ini.

3. _{Orang tua dan keluarga yang banyak memberikan dorongan moril dan}

materiil sehingga penulis dapat menyelesaikfm perkuliahan dcngan lancar.

4. _{Eriek, Punky, Otem dan mba Dewi sebagai rekan seperjuangan dalam}

Penelitian im.

5. Anak-anak Pondok Raymond (Budi, Gede, Thori, Aan, Andi, Mamat dan Harisma) serta PGT-nya (Matul, Ananda, Ade, Helmy, Nugie, Yose, Wibie,

Lukman) atas sumbangan pikiran serta semanganya.

6. Tatiek, Tri

n

Eti sebagai eao praktikum selama empat tahun ini.

7. _{Semua rekan-rekan di TPG} 35 _{atas dukuogao dan kerjasamanya selama}

empat tahuo ini.

8. Pak Taufik, Pak Sobirio, Pak Wahid, Mbak Ida, Bu Rubiyah, Pak Gatot, mba Resti, mba Vane dan para laboran Jurusan TeknologJ Pangan dan Gizi yang

lain atas kerjasama dan bantuannya

(8)

10. Kepada semua pihak yang tclah memhantu sehingga tcrscicsaikannya skripsi

1111.

Pcnulis telah berusaha schaik mungkin dalam menyclcsaikan skripsi ini,

namun dcmikian skripsi ini ma;ih jauh dari scmpurna. Dlch karena itu pcnulis

bcrsedia menerima kritik dan saran demi penulisan yang lcbih baik. Scmoga skripsi

ini dapat bennanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.

Bogor. Mei 2003

Penulis

(9)

(10)

Tabel I.

Tabcl 2.

Tabel3.

Tabel 4.

Tabel5.

Tabel6.

Tabel7.

DAFTAR TABEL

Ilaialllan Produksi minyak sawit Indonesia, Malaysia dan dunia tahun

1989-1997 (dalam Ribu Ton)...

5

Kritcria kcmatangan kc\apa saw it berdasarkan wana kulit buah dan bentuk buah... 6

Bcberapa tingkatan [faksi TBS... 7

Nilai HLB dan aplikasinya... II

Fungsi emulsiier pada produk pangan... 11

Program gradien fase mobil yang digunakan pada HPLC... 20

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)