APLIKASI SITRONELAL MINYAK SEREH WANGI PADA
PRODUK
EAU DE TOILETTE
DENGAN BAHAN
PEWANGI ALAMI
ANIK SETIYANINGSIH
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Aplikasi Sitronelal Minyak Sereh Wangi pada Produk Eau de Toilette dengan Bahan Pewangi Alami
adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor.
Bogor, Januari 2014
Anik Setiyaningsih
ABSTRAK
ANIK SETIYANINGSIH. Aplikasi Sitronelal Minyak Sereh Wangi pada Produk Eau de
Toilette dengan Bahan Pewangi Alami. Dibimbing oleh MEIKA SYAHBANA RUSLI
dan DWI SETYANINGSIH.
Kepedulian konsumen meningkat terhadap lingkungan, kesehatan, dan gaya hidup sehingga mengarahkan untuk membeli produk yang lebih alami, salah satunya ialah penggunaan pewangi. Tujuan dari penelitian ini adalah membuat formula pewangi jenis eau de toilette dengan bahan pewangi alami menggunakan sitronelal dan minyak atsiri lainnya. Penelitian pendahuluan berupa survei untuk mengetahui kecenderungan penggunaan pewangi dan jenis-jenis minyak atsiri yang disukai oleh konsumen. Penelitian utama berupa formulasi eau de toilette dengan konsentrasi bahan pewangi 7.4%. Uji hedonik kesukaan dilakukan melalui parameter kesukaan terhadap kejernihan, wangi alami, dan wangi keseluruhan produk. Formula dibuat dengan mencampurkan bahan pewangi dalam pelarut bioetanol 10 ml. Berdasarkan uji hedonik dan pemilihan formula terbaik menggunakan metode Bayes, terpilih tiga formula dengan nilai tertinggi. Formula terbaik pertama ialah campuran nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, dan lemon 0.3 ml. Terbaik kedua ialah formula nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml, dan lemon 0.2 ml. Terbaik ketiga ialah campuran nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml, dan mint 0.2 ml. Tiga formula terbaik memiliki karakter wangi bunga-bungaan yang segar.
Kata kunci : eau de toilette, minyak atsiri, pewangi alami, sitronelal
ABSTRACT
ANIK SETIYANINGSIH. Application of Citronellal from Citronella Oil on The Eau de Toilette Formula with Natural Fragrance. Supervised by Meika Syahbana Rusli and Dwi Setyaningsih.
The increasing awareness for customer’s health, lifestyle, and environmental
issues leads them to purchase products that have natural advantages, and one of those is natural fragrance. The purpose of this study is to formulate eau de toilette with natural fragrance using citronellal from citronella oil and other essential oils. Preliminary research was done by survey method to identify trends in perfume using and essential oil types preferred by customers. Primary research was done by formulating eau de toilette at 7.4% fragrance concentration. In this research, the hedonic test utilizes preference for clarity, natural fragrance, and overall fragrance product parameters. The formulation is a mixture of fragrances to 10 ml ethanol as a solvent. Based on hedonic test and selection of the best formulas using Bayes method, three formulas were selected with the highest score. The best formula is mixed between 0.3 ml patchouli oil, 0.2 ml jasmine oil, and 0.3 ml lemon oil. The second formula is mixed between 0.3 ml patchouli oil, 0.2 ml jasmine oil, 0.1 ml citronellal, and 0.2 ml lemon oil. The third formula is mixed between 0.3 ml patchouli oil, 0.2 ml jasmine oil, 0.1 ml citronellal, and 0.2 ml peppermint oil. The best three formulas have flower and fresh aroma.
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada
Departemen Teknologi Industri Pertanian
APLIKASI SITRONELAL MINYAK SEREH WANGI PADA
PRODUK
EAU DE TOILETTE
DENGAN BAHAN
PEWANGI ALAMI
ANIK SETIYANINGSIH
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Judul Skripsi : Aplikasi Sitronelal Minyak Sereh Wangi pada Produk
Eau de Toilette dengan Bahan Pewangi Alami Nama : Anik Setiyaningsih
NIM : F34090082
Disetujui oleh
Dr Meika Syahbana Rusli, MSc agr Pembimbing I
Dr Dwi Setyaningsih, STP MSi Pembimbing II
Diketahui oleh
Prof Dr Ir Nastiti Siswi Indrasti Ketua Departemen
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah subhanahu wa ta’ala atas segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini alhamdulillah terselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian ini ialah aplikasi minyak atsiri terutama komponen sitronelal minyak sereh wangi, dengan judul Aplikasi Sitronelal Minyak Sereh Wangi pada Produk Eau de Toilette dengan Bahan Pewangi Alami
Terima kasih penulis ucapkan kepada :
1 Dr Meika Syahbana Rusli, MSc agr dan Dr Dwi Setyaningsih, STP MSi selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan arahan.
2 Prof Dr Ir Ani Suryani, DEA selaku dosen penguji.
3 Ibu Sri, Ibu Rini, dan Ibu Dyah selaku laboran yang telah banyak memberikan saran kepada penulis saat melakukan formulasi produk
4 Bapak Erwin dari PT. Indesso Aroma yang telah membantu melakukan analisis minyak atsiri yang digunakan.
5 Terimakasih kepada ayah, ibu, teman-teman TIN 46, teman-teman UKM FORCES, yang telah banyak memberikan dukungan, doa, semangat, dan kasih sayangnya.
Penulis menyadari karya ini masih jauh dari sempurna, kritik dan saran yang membangun terbuka untuk penulis. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.
Bogor, Januari 2013
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ix
DAFTAR TABEL x
DAFTAR GAMBAR x
DAFTAR LAMPIRAN x
PENDAHULUAN 1
Latar Belakang 1
Tujuan Penelitian 2
Manfaat Penelitian 2
Ruang Lingkup Penelitian 2
METODE PENELITIAN 3
Waktu dan Tempat 3
Bahan 3
Alat 3
Tahapan Penelitian 3
Prosedur Formulasi dan Pengujian Produk 5
Analisis Data 6
HASIL DAN PEMBAHASAN 7
Profil Responden 7
Kecenderungan Penggunaan Pewangi 8
Pemilihan Minyak Atsiri 9
Formulasi Komposisi Bahan Pewangi 11
Formulasi Konsentrasi dan Komposisi Pewangi dalam Top Note 20
Karakterisasi Produk 27
SIMPULAN DAN SARAN 29
Simpulan 29
Saran 30
DAFTAR PUSTAKA 30
LAMPIRAN 32
DAFTAR TABEL
1 Pemilihan base note 12
2 Pemilihan konsentrasi pelarut 13
3 Formula eau de toilette 15
4 Penilaian kepentingan setiap parameter uji hedonik 19
5 Peringkat formula (komposisi bahan pewangi) 20
6 Formula terbaik hasil formulasi komposisi pewangi 21 7 Variasi top note pada formula eau de toilette 21
8 Peringkat formula (formulasi top note) 25
9 Sediaan eau de toilette non aerosol (SNI 16-4949-1998) 29 DAFTAR GAMBAR
1 Tahapan penelitian 4
2 Profil responden berdasarkan (a) jenis kelamin, (b) jenis pekerjaan,
(c) usia, (d) lama penggunaan pewangi 8
3 Kecenderungan penggunaan pewangi berdasarkan (a) jenis pewangi,
(b) intensitas, (c) kemasan. 9
4 Pemilihan minyak atsiri pada (a) base note, (b) top note, (c) middle
note. 10
5 Penilaian panelis terhadap kejernihan produk. (■) suka, ( ) netral, (□)
tidak suka. 15
6 Penilaian panelis terhadap wangi alami produk. (■) suka, ( ) netral,
(□) tidak suka. 17
7 Penilaian panelis terhadap wangi keseluruhan produk. (■) suka, ( )
netral, (□) tidak suka. 18
8 Penilaian panelis terhadap kejernihan produk. (■) suka, ( ) netral, (□)
tidak suka. 22
9 Penilaian panelis terhadap wangi alami produk. (■) suka, ( ) netral,
(□) tidak suka. 23
10 Penilaian panelis terhadap wangi alami produk. (■) suka, ( ) netral,
(□) tidak suka. 24
11 Ketahanan wangi formula P (◊), formula R (□),dan S (∆) 27 DAFTAR LAMPIRAN
1 Kuesioner 32
2 Lembar uji hedonik eau de toilette 34
3 Lembar uji ketahanan wangi eau de toilette 35
4 Tahapan pemilihan produk terbaik 36
5 Pengolahan data uji hedonik (komposisi pewangi) 37 6 Pengolahan data uji hedonik (komposisi jenis dan konsentrasi top
note) 41
7 Uji karakteristik produk 43
9 Hasil GC MS minyak melati 44
10 Hasil GC MS minyak lemon 46
11 Hasil GC MS minyak mint 47
12 Hasil GC sitronelal minyak sereh wangi 48
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Industri bahan pewangi dan perisa (fragrance and flavour) berkembang pesat mulai abad ke-18 hingga saat ini. Menurut Brud (2010) selama beberapa dekade terakhir ini industri bahan pewangi dan perisa kembali menggunakan bahan yang berasal dari alam yang sebagian besar adalah minyak atsiri. Menurut Hunter (2009) kepedulian konsumen meningkat terhadap lingkungan, kesehatan, dan gaya hidup sehingga mengarahkan untuk membeli produk yang diakui bersifat alami, salah satunya ialah pewangi. Pewangi yang dimaksudkan ialah pewangi yang digunakan oleh seseorang di pakaian atau badannya. Menurut Hunter (2009) klasifikasi pewangi dapat dikelompokkan menjadi 5 jenis, yakni
eau de extrait dengan bahan pewangi 20-30%, eau de parfum 8-15%, eau de toilette 4-8%, eau de cologne 3-5%, dan splash cologne 1-3%. Penggolongan pewangi tersebut didasari pada konsentrasi bahan pewangi yang ada di dalamnya. Konsentrasi bahan pewangi yang terkandung dalam pewangi akan berpengaruh pada intensitas dan ketahanan wanginya, semakin tinggi konsentrasi bahan pewangi akan membuat wanginya menjadi lebih kuat dan tahan lama (Herz 2011). Penggunaan pewangi menjadi salah satu kebutuhan di tengah aktivitas kebanyakan orang. Pewangi digunakan oleh berbagai kalangan mulai dari dewasa, remaja, hingga anak-anak. Penggunaan pewangi dapat memberikan suasana positif dan membuat aktivitas lebih nyaman untuk dilakukan. Pewangi yang digunakan dapat meningkatkan citra seseorang, mempengaruhi suasana hati, dan berpengaruh pada kepribadian pengguna. Berbagai kesan dapat ditimbulkan dari penggunaan pewangi sehingga banyak orang memilih pewangi karena kesukaan pada wanginya.
Pewangi dibuat dengan mencampurkan bahan pewangi dan pelarutnya, perbedaannya hanya terletak pada konsentrasi bahan pewangi dalam larutan (Satuhu 2006). Minyak atsiri merupakan salah satu bahan pewangi alami yang banyak diproduksi di Indonesia. Statistik perdagangan minyak atsiri Indonesia menunjukan nilai ekspor minyak atsiri tahun 2007 mencapai 101.14 juta US$ dengan 20 jenis minyak atsiri. Pada tahun yang sama, Indonesia mengimpor minyak atsiri, turunan, produk pewangi, dan flavour senilai 381.9 juta US$ (Gunawan 2009). Ekspor minyak atsiri Indonesia pada tahun 2010 semakin meningkat mencapai 124 juta US$. Untuk meningkatkan nilai tambah minyak atsiri Indonesia perlu dilakukan pengembangan teknik dalam mendapatkan turunan minyak atsiri juga mengaplikasikannya dalam berbagai produk siap jual. Salah satu produk yang dapat dikembangkan dari pemanfaatan minyak atsiri ialah pembuatan pewangi alami, mengingat industri wewangian merupakan salah satu industri terbesar yang mengkonsumsi minyak atsiri (Kemendag 2011).
2
sitronelal salah satunya terdapat dalam minyak sereh wangi. Hasil fraksi minyak sereh wangi berupa sitronelal memiliki aroma yang lebih menyenangkan dan lembut dibandingkan minyak sereh wangi asalnya. Sitronelal alami memiliki wangi khas dan tidak dapat digantikan secara langsung dengan bahan sintetis. Hal ini membuka peluang untuk mengembangkan produk eau de toilette dengan sitronelal sebagai pewanginya.
Pewangi jenis eau de toilette merupakan salah satu jenis pewangi yang banyak dicari orang karena harganya yang relatif terjangkau dibandingkan dengan
eau de parfum. Kata eau de toilette sendiri berasal dari bahasa Prancis yang bila diartikan dalam bahasa Indonesia ialah cairan yang digunakan sebagai pewangi pakaian agar tercipta wangi yang menyenangkan. Pembuatan eau de toilette
dengan pewangialami dapat menjadi salah satu peluang usaha dalam menjangkau pasar khusus kalangan yang memilih produk alami. Pewangi jenis eau de toilette
alami yang dibuat dari sitronelal dan minyak atsiri lainnya sebagai bahan pewangi alami diharapkan dapat memberikan wangi yang lebih alami dan menyenangkan sehingga disukai oleh konsumen.
Perumusan Masalah
1. Apakah sitronelal minyak sereh wangi dan minyak atsiri lainnya dapat diformulasikan menjadi eau de toilette yang disukai konsumen ?
2. Bagaimana pengaruh penggunaan jenis dan konsentrasi minyak atsiri yang digunakan sebagai bahan pewangi pada base note, middle note, dan top note ? 3. Bagaimana pengaruh variasi top note sitronelal yang digunakan sebagai
bahan pewangi ?
4. Bagaimana karakteristik produk terbaik hasil formulasi ? Tujuan Penelitian
1. Mengembangkan pemanfaatan sitronelal minyak sereh wangi dan minyak atsiri lainnya pada pembuatan eau de toilette dengan bahan pewangi alami. 2. Menghasilkan formula produk eau de toilette dengan bahan pewangi alami
yang disukai oleh konsumen.
3. Mengetahui karakteristik produk terbaik yang dihasilkan. Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini ialah diperoleh aplikasi sitronelal dan beberapa jenis minyak atsiri sebagai produk akhir berupa pewangi jenis eau de toilette
sehingga dapat meningkatkan nilai tambah produk minyak atsiri.
Ruang Lingkup Penelitian
3 akan digunakan pada base note, middle note, dan top note. Selanjutnya akan diuji kesukaan secara hedonik dan dilakukan karakterisasi produk.
METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilakukan pada bulan April hingga September 2013. Survei berupa penyebaran kuesioner dilakukan di Kampus IPB Dramaga dan Serambi Botani, Bogor. Formulasi eau de toilette dilakukan di Laboratorium Teknologi Kimia, Departemen Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Bahan
Bahan yang digunakan untuk membuat formula eau de toilette terdiri atas pelarut dan bahan pewangi. Pelarut berupa bioetanol 99%, bahan pewangi berupa sitronelal dan minyak atsiri. Sitronelal yang digunakan merupakan hasil fraksi dari minyak sereh wangi dengan kadar 91.18%. Minyak atsiri yang digunakan ialah minyak lemon, mint, kayu manis, sereh wangi, kenanga, melati, mawar, nilam, dan akar wangi.
Bahan yang digunakan untuk analisis ialah biji kopi sebagai penetralisir saat uji organoleptik, smelling strip sebagai kertas yang dicelupkan saat uji ketahanan wangi, kain katun untuk uji kelekatan noda.
Alat
Peralatan yang digunakan untuk formulasi ialah peralatan gelas laboratorium. Analisis bobot jenis menggunakan piknometer 5 ml, uji daya sebar menggunakan botol spray. Analisa Gas Chromatografi (GC) menggunakan GC merk Agilent tipe 7890A memiliki kolom non polar HP-1 (methyl siloxane), suhu injektor 2750 C, rasio split 100 : 1, gas pembawa nitrogen dengan flow rate 0.5 ml/min. Analisa Gas Cromatography Mass Spectroscopy (GC-MS) menggunakan GC-MS dengan kolom non polar HP-1 (methyl siloxane), suhu injektor 2750 C, rasio split 100 : 1, gas pembawa helium dengan flow rate 0.5 ml/min.
Tahapan Penelitian
Penelitian pendahuluan dilakukan dengan melakukan survei, borang kuesioner dapat dilihat pada Lampiran 1. Formulasi eau de toilette dibuat menggunakan sitronelal dan minyak atsiri terpilih dari hasil survei. Formulasi difokuskan pada komposisi bahan pewangi yang digunakan pada top note, middle note, dan base note. Top note atau head note merupakan impresi pertama dari sebuah pewangi, merupakan elemen yang paling mudah menguap karena mengandung molekul yang ringan dan dapat menguap dengan cepat (Herz 2011).
4
kurang disukai namun wanginya akan semakin membaik setelah top note hilang (Hunter 2009), middle note akan muncul setelah dua menit hingga satu jam dari penggunaan pewangi (Herz 2011). Base note merupakan elemen pengikat wangi yang dapat membuat wangi bertahan lama, memiliki bobot molekul yang berat sehingga evaporasinya berjalan perlahan, biasanya tidak terasa wanginya hingga 30 menit setelah penggunaan pewangi (Herz 2011).
Penelitian utama dilakukan dengan membuat pengembangan formulasi tiga produk dengan penerimaan terbaik hasil penelitian pendahuluan. Formulasi kemudian diuji kesukaan kepada panelis. Tiga produk dengan penerimaan terbaik selanjutnya dikarakterisasi meliputi uji daya sebar (spreadibility), uji spot, uji ketahanan wangi, dan, kesesuian produk dengan SNI 16-4949-1998. Tahapan penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 Tahapan penelitian Minyak atsiri terpilih
Penentuan minyak atsiri yang disukai konsumen untuk dibuat eau de toilette
Survei
Formulasi komposisi pewangi
12 formula
Uji hedonik
3 formula terbaik
Formulasi konsentrasi dan komposisi pewangi dalam top note
9 formula
3 formula terbaik Uji hedonik
5 Prosedur Penelitian
Formulasi
Formulasi dilakukan secara trial and error dengan mencampurkan pewangi berupa sitronelal dan minyak atsiri lainnya dengan pelarut bioetanol 99%. Sebanyak 0.4-0.8 ml pewangi dilarutkan dalam 10 ml bioetanol yang diletakkan dalam tabung reaksi. Campuran kemudian dikocok secara manual selama 15 detik hingga pewangi dan pelarut bercampur secara homogen, proses pencampuran ini dilakukan dalam suhu ruang. Formula yang telah dibuat kemudian dilakukan proses aging selama dua minggu dalam suhu ruang setelah itu diuji kesukaan secara hedonik kepada panelis.
Survei
Survei dilakukan kepada 50 responden, kriteria responden merupakan orang yang menggunakan pewangi/minyak wangi dalam aktivitas sehari-harinya. Penyebaran kuesioner dilakukan di Kampus IPB Dramaga dan Serambi Botani Bogor. Pengambilan sampel responden dilakukan dengan teknik convenience sampling. Menurut Moore (1996) teknik ini dapat dilakukan untuk mengambil data yang mudah dan cepat namun data yang dihasilkan akan memiliki bias yang cukup tinggi. Data tersebut hanya merepresentasikan sebagian populasi dalam sampling namun tidak dapat merepresentasikan penilaian yang sama pada populasi yang lebih luas.
Uji Hedonik
Pada uji hedonik atau uji kesukaan, panelis diminta mengungkapkan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya (ketidaksukaan). Panelis selain mengemukakan tanggapannya juga diminta untuk menyatakan tingkat kesukaannya (Setyaningsih 2010). Tingkat kesukaan ini disebut sebagai skala hedonik. Skala hedonik yang digunakan 1-7, skala penilaian 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (agak tidak suka), 4 (netral), 5 (agak suka), 6 (suka), dan 7 (sangat suka). Parameter kesukaan produk yang diujikan pada panelis ialah kejernihan, wangi alami, dan wangi keseluruhan (Lampiran 2). Panelis yang digunakan pada pengujian organoleptik ini ialah 30 panelis perempuan agak terlatih yang semuanya adalah mahasiswa.
Penentuan Produk Terbaik
6
Uji Ketahanan Wangi
Uji ini dilakukan untuk mengetahui seberapa lama wangi eau de toilette
dapat bertahan. Panelis diberikan sampel kontrol yakni nilai 0 merupakan kertas
smelling strip yang tidak dicelupkan dalam cairan eau de toilette. Nilai 100 untuk kertas smelling strip yang baru dicelupkan dalam cairan eau de toilette, pencelupan dilakukan selama tiga detik. Sebanyak 30 panelis diminta untuk membaui kertas yang telah dicelupkan dalam cairan eau de toilette dengan jarak waktu pencelupan ke pengujian yang berbeda yakni 2, 4, 6, dan 8 jam. Panelis diminta memberikan penilaian secara skalar antara nilai 0 hingga 100. Lembar uji ketahanan wangi dapat dilihat pada Lampiran 3.
Uji Daya Sebar (Spreadibility)
Uji daya sebar dilakukan untuk mengetahui sejauh mana kemudahan penyemprotan cairan eau de toilette yang telah dibuat. Uji yang dilakukan ialah dengan menyemprotkan eau de toilette yang telah dibuat ke atas kain putih berukuran 15 x 15 cm, kemudian diamati hasil semprotan meliputi diameter dan warnanya. Pada uji ini digunakan produk yang telah ada di pasaran sebagai pembanding.
Uji Spot
Uji spot dilakukan untuk mengetahui formula eau de toilette yang dibuat akan meninggalkan noda atau tidak setelah penggunaan. Uji ini dilakukan dengan menyemprotkan cairan eau de toilette pada kain putih berukuran 15 x 15 cm. Penyemprotan dilakukan selama 5 x sehari dengan selang waktu penyemprotan setiap tiga jam. Pada setiap semprotan diamati warnanya. Setelah disemprot selama 5 x kemudian kain dicuci dengan menggunakan air biasa dan air yang ditambah detergen, selanjutnya kain dibilas dan dijemur. Kain dijemur selama 30 menit hingga kain kering, setelah itu kembali diamati warnanya. Pada uji ini digunakan produk yang telah ada di pasaran sebagai pembanding.
Kesesuaian Produk dengan SNI (SNI 16-4949-1998)
Menurut SNI 16-4949-1998 syarat mutu cairan eau de toilette non aerosol dapat dilihat dari deskripsi, bobot jenis, metanol, zat warna, dan zat pengawet. Deskripsi produk dilakukan secara visual dengan melihat kejernihan cairan, kehomogenan cairan, dan keberadaan partikel asing.
Bobot jenis produk diujikan dengan menimbang piknometer 5 ml yang kosong, kemudian piknometer diisi dengan produk sampai tanda tera. Kemudian, produk ditimbang dengan menggunakan neraca analitik. Nilai bobot jenis dihitung dengan persamaman (1).
Bobot Jenis =
(1)
Analisis Data
7 interaksi antara blok dan perlakuan. Hipotesis yang digunakan dalam penelitian ini ialah sebagai berikut :
H0 : Formula tidak memberikan pengaruh yang berbeda terhadap parameter penilaian produk
H1 : Formula memberikan pengaruh yang berbeda terhadap parameter penilaian produk
Parameter penilaian produk meliputi parameter kejernihan, wangi alami, wangi keseluruhan. Apabila nilai χ2 hitung < χ2 tabel maka terima H0 namun apabila nilai χ2 hitung > χ2 tabel maka tolak H0, terima H1. Apabila formula memberikan pengaruh yang berbeda maka dilakukan uji lanjut berupa uji pembanding ganda dengan membandingkan nilai LSD (least significant difference) antar sampel dengan nilai LSD rank (Daniel 1990). Apabila selisih nilai LSD antar formula yang dibandingkan lebih besar dari nilai LSD rank menunjukkan antar formula terdapat perbedaan nyata terhadap parameter pengujian produk, taraf nyata yang digunakan ialah 0.05. Nilai χ2 hitung dan LSD rank (D) dihitung melalui persamaan (2) dan (3).
χβχβ
(2) (3)
keterangan : keterangan :
χ2
= nilai Chi-Kuadrat hitung D = nilai least significant difference N = blok / jumlah panelis t /2, = nilai tabel t pada alfa tertentu
k = perlakuan / jumlah sampel p = jumlah blok/ panelis
Rj = peringkat pada masing-masing blok t = jumlah perlakuan
HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil Responden
Karakteristik responden pada survei kecenderungan penggunaan pewangi dan pemilihan minyak atsiri dikelompokkan menjadi empat, yakni berdasarkan jenis kelamin, usia, pekerjaan, dan lama penggunaan pewangi. Profil respondennya dapat dilihat pada Gambar 2.
Berdasarkan pengelompokkan jenis kelamin diketahui jumlah responden perempuan sebanyak 64% dan responden laki-laki 36%. Data diperoleh melalui teknik kemudahan mendapatkan responden jadi tidak dapat langsung disimpulkan bahwa perempuan lebih banyak menggunakan pewangi dibanding laki-laki namun kecenderungan akan hal ini dapat dimungkinkan. Berdasarkan pengelompokkan usia, rentang usia 21-25 tahun memiliki persentase tertinggi yakni 48% hal ini sesuai dengan hasil pengelompokkan pada jenis pekerjaan, sebesar 76% adalah pelajar/mahasiswa. Jumlah mahasiswa lebih dominan karena tempat utama penyebaran kuesioner ialah Kampus IPB Dramaga dan para pengunjung Serambi Botani-Bogor.
χ2 =
8
Gambar 2 Profil responden berdasarkan (a) jenis kelamin, (b) jenis pekerjaan, (c) usia, (d) lama penggunaan pewangi
Berdasarkan lama penggunaan pewangi, persentase responden yang telah menggunakan pewangi kurang dari 6 tahun ialah 30%, selama 6-10 tahun sebanyak 30%, selama 11-15 tahun sebanyak 22%. Berdasarkan data tersebut dapat dijadikan referensi bahwa jawaban yang diberikan oleh responden berasal dari responden yang telah memiliki pengetahuan yang cukup tentang penggunaan pewangi dalam aktivitas sehari-harinya.
Kecenderungan Penggunaan Pewangi
Survei yang dilakukan juga ingin melihat kecenderungan penggunaan pewangi responden, hal ini diamati melalui jenis pewangi yang digunakan oleh responden dan intensitas penggunaanya. Hasil survei dapat dilihat pada Gambar 3. Hasil penelitian pendahuluan melalui survei diketahui bahwa sebanyak 30% responden menggunakan splash cologne dan 24% menggunakan eau de toilette. Berdasarkan hasil survei persentase jumlah pengguna eau de toilette
merupakan yang tertinggi kedua setelah splash cologne.
Pewangi jenis eau de toilette dipilih sebagai jenis pewangi yang akan dibuat formulanya. Wangi yang dibuat diarahkan pada wangi yang memberikan kesan bunga-bungaan yang segar (floral fresh). Wangi ini cenderung disukai oleh perempuan. Menurut Fah et al (2011) perempuan akan lebih banyak menghabiskan uang untuk membeli wewangian dibanding dengan laki-laki. Pembuatan pewangi jenis eau de toilette memiliki keunggulan yakni ketahanan wanginya yang lebih baik dibanding splash cologne.
Menurut Gemitcha (2013) eau de toilette memiliki ketahanan wangi selama 6-12 jam, eau de parfum wanginya dapat bertahan hingga dua hari sedangkan eau de extrait wangi dapat bertahan hingga tiga hari. Semakin tinggi kosentrasi bahan pewangi yang ada dalam pewangi maka ketahanan wanginya juga semakin meningkat. Pewangi yang memiliki ketahanan wangi yang lama
9 akan lebih mahal bila dibandingkan dengan pewangi yang wanginya hanya bertahan beberapa saat, harga akan sebanding dengan ketahanan wanginya.
Gambar 3 Kecenderungan penggunaan pewangi berdasarkan (a) jenis pewangi, (b) intensitas, (c) kemasan.
Hasil survei menunjukkan responden yang menggunakan pewangi 1 x sehari sebanyak 36%, penggunaan 2 x sehari sebesar 48%, 3 x sehari sebesar 12%, dan sebanyak 4% menggunakan lebih dari 3 x sehari. Intensitas penggunaan pewangi ini dipengaruhi oleh jenis pewangi yang digunakan dan aktivitas penggunanya. Pewangi dengan konsentrasi bahan pewangi yang rendah memiliki ketahanan wangi yang rendah sehingga untuk mendapatkan wangi dalam jangka waktu yang lama intensitas penggunaanya harus semakin ditingkatkan. Survei tentang kemasan pewangi yang digunakan, sebanyak 88% responden menggunakan pewangi jenis spray, dan sebanyak 12% menggunakan pewangi jenis stick roll on. Hal ini sesuai dengan jenis pewangi yang ada di pasaran bahwa pewangi dengan kemasan spray lebih banyak ditemukan dibanding yang berbentuk stick roll on.
Jenis pewangi yang akan dibuat ialah eau de toilette dengan karakter wangi floral fresh. Karakter wangi ini cenderung lebih banyak digunakan oleh wanita. Jenis kemasan eau de toilette yang digunakan ialah spray. Formula yang dibuat diharapkan dapat mempertahankan wanginya diatas 6 jam. Pewangi jenis
eau de toilette merupakan pewangi yang memiliki pasar yang besar karena harganya yang masih dapat bersaing dan wanginya yang tahan lama.
Pemilihan Minyak Atsiri
Kategori pewangi dalam pasar komersial ialah feminine, masculine, dan
unisex, pewangi dengan kategori unisex merupakan minoritas. Lindqvist (2012) menyatakan pewangi yang dikategorikan feminine memiliki wangi mirip bunga-bungan (floral) atau buah-buahan (fruity) sedangkan pewangi yang dikategorikan
10
masculine memiliki wangi yang spicy, yakni wangi-wangi yang pedas. Asyik (2005) menyatakan standar yang dapat digunakan untuk menyatakan spicy ialah metil eugenol. Aroma spicy berdasarkan hasil QDA pada penelitian Asyik (2005) digambarkan mirip dengan minyak cengkeh, jahe, cabai, dan gingseng.
Alasan seseorang menggunakan pewangi dipengaruhi oleh faktor psikologis, demografis, dan suasana hati (mood). Perempuan menggunakan wewangian karena dapat memberikan efek positif pada suasana hatinya. Penggunaan pewangi juga dipengaruhi oleh penilaian seseorang terhadap
pribadinya misalnya “dramatic” maka akan menggunakan wewangian yang
oriental, “sporty” akan menggunakan wewangian yang segar. Situasi atau tujuan acara juga merupakan faktor seorang wanita memilih jenis wewangian yang akan digunakan, misalnya saat akan ada pertemuan romantis atau wawancara kerja (Herz 2003). Laki-laki memiliki motivasi yang berbeda dengan perempuan saat menggunakan pewangi, laki-laki memiliki kecenderungan menggunakan wewangian untuk memberikan kenyamanan pada orang lain saat berinteraksi dengannya, salah satunya untuk menarik wanita (Herz 2007).
11 Senyawa wangi yang berperan penting dalam mempertahankan wangi pada pewangi disebut sebagai base note. Senyawa pada base note memiliki bobot molekul yang lebih berat dibandingkan senyawa-senyawa yang masuk dalam kelompok middle atau top note. Responden diminta untuk memberikan jawaban terhadap minyak-minyak yang wanginya disukai bila akan digunakan sebagai
base note dalam formulasi. Penilaian responden menunjukkan 33% memilih minyak vanili sebagai base note, 29% memilih minyak nilam, 25% memilih minyak akar wangi. Vanila memiliki wangi sweet yang intensif dengan wangi
balsamic yang warm (Hunter 2009). Asyik (2005) menyatakan standar untuk menyatakan deskripsi warm ialah metil salicilat. Nilam memiliki karakter wangi
rich, earthy, woody dengan aroma buah yang tersimpan di dalamnya (Kemendag 2011). Deskripsi wangi minyak akar wangi ialah woody, earthy, herbacious,
spicy, dan smoky (Kemendag 2011).
Persentase tertinggi pemilihan minyak atsiri sebagai top note yang akan digunakan ialah lemon 33%, 22% memilih minyak mint, 18% memilih sitronelal. Karakter wangi dari ketiga minyak tersebut ialah minyak lemon memiliki wangi yang fresh, light, fruity (Health 1978). Minyak mint memiliki wangi yang sharp,
minty, fresh, cooling (Health 1978). Sitronelal memiliki wangi yang sweet, floral rosy waxy, citrus green (Mosciano 1989). Salah satu top note yang menjadi fokus penelitian ialah penggunaan sitronelal.
Responden juga diminta memilih minyak yang wanginya disukai apabila digunakan sebagai middle note. Hasil survei menunjukkan lima minyak yang paling disukai dalam middle note ialah minyak melati (18%), sedap malam (16%), kayu manis (12%), sereh wangi (11%), dan kenanga (10%). Karakter wangi minyak melati dan sedap malam ialah sweet, floral (Health 1978); minyak kayu manis memiliki karakter wangi yang peppery, earthy, spicy, slighty woody
(Kemendag 2011). Minyak sereh wangi memiliki karakter wangi yang citrus,
slighty fruity, fresh, sweet (Kemendag 2011); minyak kenanga karakter wanginya ialah floral, sweet, slighty woody (Kemendag 2011).
Formulasi Komposisi Bahan Pewangi
Tahapan selanjutnya setelah mengetahui minyak-minyak yang cenderung disukai oleh responden ialah membuat formulasi komposisi minyak yang akan dibuat menjadi eau de toilette dengan bahan pewangi alami. Formulasi ini penting untuk dilakukan mengingat setiap minyak memiliki karakter wangi masing-masing. Komposisi bahan pewangi yang dimaksud ialah menentukan paduan jenis minyak yang akan digunakan sebagai base note, middle note, dan top note
sehingga diharapkan dapat memberikan paduan wangi yang menyenangkan. Hasil survei menunjukkan responden menyukai wangi minyak lemon, mint, dan sitronelal sebagai top note. Minyak melati, sedap malam, kayu manis, sereh wangi, dan kenanga sebagai middle note. Minyak vanila, nilam, dan akar wangi sebagai base note. Minyak yang disukai oleh responden dapat menjadi referensi peneliti dalam memilih minyak yang akan digunakan dalam formulasi
eau de toilette dengan pewangi alami.
12
untuk menentukan base note yang sesuai dengan produk eau de toilette yang diharapkan. Formula diharapkan memiliki wangi yang menyenangkan mengarah pada kesan bunga-bungaan yang segar dan memiliki warna yang baik ditandai dengan campuran larutan yang homogen. Minyak nilam terpilih sebagai base note
terbaik (Tabel 1).
Tabel 1 Pemilihan base note
Minyak Warna cairan Keselarasan wangi
Kelarutan dalam
bioetanol 96% Keterangan Akar
wangi
Coklat gelap Tidak selaras Larut sempurna Tidak dipilih Vanila Coklat gelap Kurang selaras Kurang larut
sempurna
Tidak dipilih Nilam Coklat
keemasan
Selaras Larut sempurna Terpilih
Penilaian warna cairan dan kelarutan dalam bioetanol dilihat secara visual sedangkan kriteria keselarasan wangi formula mengacu pada keharmonisan wangi bunga-bungaan yang segar. Minyak akar wangi atau yang lebih dikenal dengan nama vetiver oil memiliki warna coklat gelap dengan konsistensi thick, biasanya digunakan sebagai base note karena kekuatan aromanya yang strong. Deskripsi aroma minyak akar wangi ialah woody, earthy, herbacious, spicy, dan smoky
(Kemendag 2011). Minyak akar wangi dapat larut sempurna dalam bioetanol 96%, namun minyak akar wangi tidak dipilih sebagai base note karena memberikan paduan wangi yang kurang selaras bila dicampurkan dengan minyak atsiri middle
dan top note terpilih, minyak yang terpilih mengarah pada wangi floral dan citrus. Minyak yang digunakan memiliki aroma smoky, hal ini dapat terjadi karena jenis minyak akar wangi yang digunakan merupakan minyak penyulingan yang masih kasar sehingga minyak masih memberikan wangi smoky yang kuat dibanding
woody. Daerah Garut merupakan pusat produksi minyak akar wangi di Indonesia. Minyak vanila memiliki warna coklat gelap, kekuatan aromanya strong
(Health 1978). Curtis dan William (2001) dalam Hunter (2009) mengelompokkan vanila dalam balsamic family, kebanyakan dalam kelompok ini merupakan keluarga resin yang digunakan sebagai base note dan dapat bercampur dengan baik bersama kelompok floral family. Vanila memiliki wangi manis yang intensif dengan wangi balsamic yang warm (Hunter 2009). Vanila tidak dipilih sebagai
base note dalam penelitian ini, mengingat vanila yang digunakan berupa oleoresin sehingga tidak dapat bercampur secara sempurna dengan bioetanol 96%. Warna campuran cairan yang dihasilkan terlalu pekat (coklat gelap) sehingga kurang menarik untuk digunakan karena cairan yang pekat dapat meninggalkan noda dengan intensitas tinggi di pakaian. Wangi paduannya juga kurang selaras karena vanila yang digunakan wanginya terlalu kuat (strong) dengan wangi alkohol yang
sharp (tajam) mengurangi wangi sweet minyak vanila. Menurut Asyik (2005) minyak yang mengandung senyawa monoterpen dan sesquiterpen hidrokarbon akan sukar larut dalam alkohol sedangkan komponen yang mengandung terpen-o
akan lebih mudah larut dalam alkohol.
13
brown (coklat keemasan) dengan konsistensi aroma medium (menengah) hingga
thick (tebal). Penggunaan minyak nilam dalam pewangi ialah sebagai base note. Kekuatan aromanya ialah menengah (medium). Aroma minyak nilam ialah rich,
earthy, woody dengan aroma buah yang tersimpan di dalamnya (Kemendag 2011). Minyak nilam dipilih sebagai base note, karena minyak nilam memiliki keserasian aroma yang paling cocok dibandingkan minyak akar wangi dan vanila saat dipadukan dengan minyak-minyak terpilih pada middle dan top note yakni wangi
floral dan citrus. Minyak nilam telah larut sempurna pada bioetanol 96% dengan warna larutan coklat kekuningan. Hasil GC-MS (Lampiran 8) menunjukkan minyak nilam yang digunakan memiliki kadar patchouli alcohol sekitar 27%, komponen ini merupakan golongan terpen-o sehingga memudahkan kelarutan minyak nilam dalam alkohol.
Saat ini Indonesia memimpin produksi nilam dengan memiliki 90% pangsa pasar dunia pada perdagangan nilam, dengan kompetitor Malaysia, Filipina, India, dan China (Kemendag 2011). Minyak nilam terdiri atas persenyawaan terpen dan alkohol yang mengandung patchouli, ester, -caryopilene. Patchouli alcohol merupakan senyawa yang menentukan bau minyak nilam, mutu minyak nilam, dan merupakan komponen terbesar. Manfaat dari minyak nilam ialah sebagai penyegar, peremaja kulit (Satuhu 2006). Minyak nilam merupakan bahan utama untuk mengikat bahan pewangi pada industri pewangi dan kosmetik.
Minyak nilam telah terpilih sebagai base note selanjutnya dilakukan pemilihan konsentrasi pelarut terbaik agar warna larutan menjadi lebih jernih. Pemilihan konsentrasi pelarut terbaik dilakukan dengan mencampurkan 1 ml minyak nilam dengan bioetanol 5 ml. Konsentrasi bioetanol yang digunakan ialah 94%, 96%, dan 99%. Berikut adalah tabel pemilihan konsentrasi pelarut yang digunakan (Tabel 2).
Tabel 2 Pemilihan konsentrasi pelarut Fiksatif Pelarut Kelarutan
campuran
Warna cairan
eau de toilette Keterangan
Nilam Bioetanol 94% Tidak larut Coklat tua Tidak dipilih Nilam Bioetanol 96% Larut sempurna Coklat tua Tidak dipilih Nilam Bioetanol 99% Larut sempurna Coklat
kekuningan
Terpilih
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi pelarut yang digunakan maka warna larutan akan semakin jernih. Oleh karena itu dipilih bioetanol 99% sebagai pelarut pada formulasi eau de toilette selanjutnya yang akan dibuat.
14
Formulasi awal dilakukan dengan menggunakan base note minyak nilam;
middle note berupa minyak melati, mawar, kenanga, kayu manis, dan sereh wangi;
top note berupa sitronelal, minyak lemon, dan minyak mint. Penggunaan minyak atsiri sebagai bahan pewangi dalam struktur dasar wewangian ialah sebagai base note 45-55%, middle note 30-40%, dan top note 15-25% dari total keseluruhan pewangi yang ditambahkan (Hunter 2009). Minyak nilam merupakan base note
yang digunakan dalam formulasi. Konsentrasi minyak nilam yang dicampurkan pada formulasi berkisar 1-3% dari total pelarut yang digunakan. Penelitian yang dilakukan oleh Rahmaisni (2011) penggunaan konsentrasi nilam 1% dalam formulasi pengharum ruangan adalah yang paling efektif. Machfudz (2008) membuat eau de cologne dengan menambahkan emulsifier berupa polisorbat 80 namun produk yang dihasilkan lengket dan konsumen tidak menyukainya oleh karena itu pada penelitian ini hanya digunakan minyak nilam sebagai fiksatif tanpa tambahan emulsifier. Nilam dapat berfungsi sebagai fiksatif karena relatif sukar menguap dibanding minyak atsiri lain (titik didih komponen yang tinggi), larut dalam alkohol, dan dapat bercampur dengan minyak lain.
Uji Hedonik Formula
Uji hedonik merupakan uji yang dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap sebuah produk, dilihat dari kesukaan konsumen. Menurut Setyaningsih (2010) dalam uji organoleptik jumlah sampel yang diujikan pada setiap ujinya tidak boleh lebih dari 8, karena hal ini akan membuat panelis jenuh dan berpengaruh pada penilaian. Sampel yang diujikan sebanyak 12 sampel, masing-masing terdiri dari formula eau de toilette yang berbeda. Uji hedonik dibagi menjadi dua sesi, pada sesi satu diujikan enam sampel selanjutnya panelis beristirahat selama lima menit dan dilanjutkan ke sesi dua dengan enam sampel uji. Pada setiap sempel pengujian panelis dapat mencium biji kopi untuk menetralisir wangi sebelumnya. Panelis yang digunakan ialah 30 mahasiswa perempuan, karena formulasi eau de toilette yang dibuat mengarah pada wangi bunga-bungaan yang lebih banyak digunakan oleh perempuan dibandingkan laki-laki.
15 Tabel 3 Formula eau de toilette
Kode
Kejernihan merupakan parameter yang diamati secara visual dengan melihat warna cairan serta kelarutan antara bahan pewangi dengan pelarut. Hasil uji hedonik panelis terhadap parameter kejernihan pada 12 formulasi yang diujikan ialah sebagai berikut (Gambar 5).
16
Hasil uji hedonik produk terhadap parameter kejernihan produk menunjukkan bahwa angka penerimaan kejernihan semua formula berada di atas 60%. Hasil ini menunjukkan bahwa kejernihan produk sudah cukup baik, kejernihan ini dilihat dari tingkat kehomogenan antara pelarut dan pewangi yang digunakan. Pelarut yang digunakan ialah bioetanol 99%.
Hasil penerimaan hedonik pada parameter kejernihan nilai kesukaan tertinggi ialah formula A, dengan persentase kesukaan panelis sebesar 90%, kemudian formula D dan I dengan persentase kesukaan 86.7%. Formula yang mendapatkan persentase penilaian kesukaan paling rendah ialah formula B, E, dan F dengan persentase kesukaan panelis 63.3%. Pengolahan data organoleptik melalui uji Friedman menunjukkan bahwa formula memberikan pengaruh yang berbeda terhadap kejernihan produk pada taraf nyata 0.05, setidaknya terdapat satu formula yang memberikan pengaruh berbeda pada kejernihan produk eau de toilette. Hasil pengolahan uji Friedman parameter kejernihan dapat dilihat pada Lampiran 5a.
Hasil penerimaan hedonik pada parameter kejernihan nilai kesukaan tertinggi ialah formula A (nilam 0.1 ml, kenanga 0.1 ml, sitronelal 0.2 ml, mint 0.1 ml), formula D (nilam 0.2 ml, sereh wangi 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml, lemon 0.2 ml), formula I (nilam 0.2 ml, sereh wangi 0.2 ml, lemon 0.2 ml). Uji lanjut menunjukkan bahwa ketiga formula tersebut tidak berbeda nyata. Melalui uji lanjut (Lampiran 5a) diketahui bahwa formula B (nilam 0.2 ml, kayu manis 0.1 ml, lemon 0.4 ml) berbeda dengan formula D (nilam 0.2 ml, sereh wangi 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml, lemon 0.2 ml) dan A (nilam 0.1 ml, kenanga 0.1 ml, sitronelal 0.2 ml, mint 0.1 ml). Formula E (nilam 0.2 ml, kayu manis 0.05 ml, kenanga 0.05ml, sitronelel 0.15ml, mint 0.15ml) berbeda dengan formula D dan A. Sedangkan kejernihan formula B tidak berbeda dengan formula E. Formula B dan E mengandung minyak kayu manis, meskipun dengan konsentrasi yang berbeda. Formula D dan A tidak mengandung minyak kayu manis. Minyak kayu manis memiliki warna coklat (Kemendag 2011) sehingga akan memberikan pengaruh pada produk yang dihasilkan yakni warna cairan menjadi agak coklat.
Warna dasar minyak sangat berpengaruh pada cairan eau de toilette yang dihasilkan. Warna minyak nilam yang digunakan sebagai base note memiliki warna coklat keemasan, minyak kenanga, mawar, melati, dan lemon memilki warna kuning pucat. Minyak sereh wangi, mint, dan sitronelal memiliki warna jernih sedangkan minyak kayu manis memiliki warna coklat. Panelis cenderung menyukai warna produk yang lebih jernih dibandingkan produk yang berwarna coklat tua. Formulasi yang menggunakan minyak kayu akan berwarna lebih coklat. Wangi alami
17
Gambar 6 Penilaian panelis terhadap wangi alami produk. (■) suka, ( ) netral,
(□) tidak suka.
Formula yang mendapat persentase kesukaan wangi alami yang tinggi oleh panelis ialah formula F (nilam 0.2 ml, melati 0.1 ml, lemon 0.1 ml), formula C (nilam 0.2 ml, melati 0.1 ml, lemon 0.2 ml), dan formula H (nilam 0.2 ml, melati 0.1 ml, kenanga 0.05 ml, kayu manis 0.05 ml, sitronelal 0.1). Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa ketiga formula memberikan kesan wangi alami yang sama satu sama lain. Ketiga formula mengandung minyak melati 0.1 ml. Minyak melati memiliki wangi yang cenderung disukai oleh kebanyakan orang karena wanginya yang menyenangkan. Wangi minyak melati menurut Curtis dan William (2001) dalam Hunter (2009) dideskripsikan memiliki wangi manis yang kuat mengarah pada wangi bunga (floral).
Pengolahan data organoleptik dengan uji Friedman menunjukkan bahwa formula memberikan pengaruh berbeda terhadap wangi alami produk pada taraf nyata 0.05, setidaknya terdapat satu formula yang memberikan wangi alami berbeda pada produk eau de toilette (Lampiran 5b). Formula E (nilam 0.2 ml, kayu manis 0.05 ml, kenanga 0.05 ml, sitronelal 0.15 ml, mint 0.15 ml) berbeda wangi alaminya dengan formula C (nilam 0.2 ml, melati 0.1 ml, lemon 0.2 ml) dan F (nilam 0.2 ml, melati 0.1 ml, lemon 0.1 ml). Hal ini disebabkan komposisi bahan pewangi yang ada di formula E memiliki karakter wangi yang berbeda dengan komposisi pewangi yang ada di formula C dan F. Formula C dan F mengandung minyak melati sebagai middle note dan minyak lemon sebagai top note, minyak melati memiliki wangi yang floral sweet, minyak lemon memiliki karakter wangi yang fresh, light, fruity (Health 1978). Formula E mengandung minyak kayu manis, kenanga, dan mint. Formula E dominan memiliki wangi yang
spicy, woody, sharp, minty berbeda dengan wangi sehingga formula C dan F dominan memiliki karakter wangi yang floral, fresh, fruity
18
Wangi keseluruhan
Parameter selanjutnya yang diujikan ialah wangi keseluruhan produk. Hasil uji hedonik panelis terhadap parameter wangi keseluruhan produk pada 12 formulasi yang diujikan ialah sebagai berikut (Gambar 7).
Gambar 7 Penilaian panelis terhadap wangi keseluruhan produk. (■) suka, ( )
netral, (□) tidak suka.
Persentase penilaian kesukaan panelis terhadap wangi keseluruhan produk sebesar 76.7% menyukai wangi keseluruhan formula C, masing-masing sebanyak 70% panelis menyukai formula F dan J. Ketiga formula tersebut menggunakan minyak melati sebagai middle note. Formula C dan F memilki top note yang sama yakni minyak lemon, namun formula C lebih disukai dibandingkan formula F karena konsentrasi minyak lemon pada formula C lebih tinggi dibandingkan formula F. Persentase kesukaan panelis yang menyukai formula F sama dengan persentase yang menyukai formula J, formula J memiliki top note yang berbeda yakni campuran sitronelal dan mint. Formula A, D, dan E merupakan formula yang paling tidak disukai wangi keseluruhannya dengan persentase kesukaan 33.3% dan 26.7%, hasil penilaian ini sama dengan formula yang tidak disukai pada parameter uji kesukaan kesan wangi alami produk.
19
middle note minyak kenanga, formula D menggunakan minyak sereh wangi. Formula C, F, dan J, semuanya berbeda dengan formula A, D, K (lampiran 5c). Formula C, F, dan J dominan memiliki karakter wangi floral, fresh, fruity
sedangkan formula A, D, dan K memiliki karakter wangi dominan floral, woody. Penentuan formula terpilih
Hasil penerimaan hedonik melalui parameter kejernihan menyatakan bahwa formula A, D, dan K merupakan formula dengan persentase kesukaan tertinggi. Penilaian melalui parameter kesan wangi alami, tiga formula dengan persentase kesukaan tertinggi ialah C, F, dan H. Melalui parameter kesan wangi keseluruhan, tiga formula dengan persentase kesukaan tertinggi ialah C, F, dan J. Berdasarkan ketiga parameter tersebut akan ditentukan tiga formula dengan nilai kesukaan panelis tertinggi. Akan tetapi tingkat kepentingan masing-masing parameter tersebut berbeda oleh karena itu digunakan teknik pembobotan dengan metode Bayes.
Pemilihan tiga formula terbaik dilakukan dengan cara pembobotan yang didasarkan pada hasil uji hedonik, hal ini mengacu pada Soraya (2007). Pengolahan data pada pengujian ini dilakukan dengan melihat frekuensi hedonik panelis. Metode pembobotan yang digunakan ialah dengan metode Bayes. Metode Bayes merupakan salah satu teknik pengambilan keputusan untuk menentukan peringkat dari beberapa alternatif keputusan berdasarkan kriteria keputusan. Metode ini menggunakan asumsi dasar bahwa pengambil keputusan dapat menentukan nilai kriteria keputusan, yang merupakan penilaian subjektif berdasarkan intuisi, dapat berupa data riset, observasi, wawancara, atau pengetahuan umum mengenai kriteria tersebut (Setyaningsih 2010).
Parameter uji hedonik yang digunakan ialah penilaian terhadap kejernihan, wangi alami, dan wangi keseluruhan. Untuk menentukan formulasi terbaik yang disukai oleh panelis maka setiap parameter uji dari hasil uji hedonik diberikan skala 1 sampai 7 berdasarkan nilai kepentingannya. Semakin penting parameter tersebut maka nilai yang diberikan semakin besar. Nilai kepentingan setiap parameter ditentukan oleh peneliti berdasarkan diskusi dengan pakar, ditanyakan kepada para panelis, dan pengamatan melalui penilaian subjektif. Berikut adalah nilai kepentingan dari setiap parameter (Tabel 4).
Tabel 4 Penilaian kepentingan setiap parameter uji hedonik
Parameter Dasar pertimbangan kepentingan Nilai kepentingan Kejernihan Merupakan salah satu parameter mutu
saat bahan pewangi dan pelarut dapat bercampur sempurna
4
Wangi alami Kesan yang dapat memberikan efek aromaterapi, wangi yang lebih lembut dan alami
5
Wangi keseluruhan
Kesan pertama yang akan berpengaruh pada penilaian kesukaan konsumen.
7
20
pewangi belum tentu menyukai wangi alaminya, tetapi konsumen yang menyukai wangi alami pewangi cenderung akan menyukai wangi keseluruhannya. Kesan wangi alami diberi nilai kepentingan 5 karena tidak semua konsumen menyukai pewangi dengan wangi alami. Parameter kejernihan diberi nilai 4 karena parameter ini merupakan penilaian terakhir yang akan dilakukan konsumen saat akan membeli pewangi. Kejernihan dilihat dari bercampurnya pelarut dan pewangi secara homogen. Berikut adalah peringkat 12 formula yang telah dinilai dengan metode Bayes berdasarkan hasil uji hedonik setiap parameter (Tabel 5).
Tabel 5 Peringkat formula (komposisi bahan pewangi) Kode
Formula C mendapatkan nilai tertinggi, disusul oleh formula F dan J. Tiga formula dengan nilai tertinggi selanjutnya akan dikembangkan dalam formulasi lanjutan berupa formulasi variasi konsentrasi dan komposisi jenis top note yang digunakan.
Formulasi Konsentrasi dan Komposisi Pewangi dalam Top Note
Formulasi konsentrasi dan pewangi yang digunakan sebagai top note
21 berupa minyak nilam dan minyak melati. Variasi yang akan digunakan pada penelitian utama terletak di top note, yakni berupa formulasi variasi jenis minyak dan konsentrasi top note yang akan digunakan
Tabel 6 Formula terbaik hasil formulasi komposisi pewangi Formula Basenote konsentrasi minyak atsiri yang digunakan bertujuan agar produk memiliki ketahanan wangi yang lebih lama. Formula produk yang dibuat pada penelitian utama ialah sebagai berikut (Tabel 7).
Tabel 7 Variasi top note pada formula eau de toilette
Formula Base note (ml) Middle note (ml) Top note (ml) panelis perempuan. Parameter yang diujikan ialah kejernihan, kesan wangi alami, dan wangi keseluruhan eau de toilette.
Kejernihan
Pengujian kesukaan terhadap parameter kejernihan dilakukan dengan memperlihatkan cairan eau de toilette yang dibuat kemudian panelis diminta menilai secara visual dengan melihat kejernihannya atau kehomogenan antara bahan pewangi dan pelarut. Hasil uji hedonik terhadap parameter kejernihan pada sembilan formulasi dapat dilihat pada Gambar 8.
22
Keterangan variasi top note :
Gambar 8 Penilaian panelis terhadap kejernihan produk. (■) suka, ( ) netral, (□) tidak suka.
Hasil penerimaan hedonik pada parameter kejernihan didapatkan nilai kesukaan tertinggi pada formula S dan T dengan persentase kesukaan panelis sebesar 90%. Formula S menggunakan top note sitronelal 0.1 ml, mint 0.2 ml, formula T menggunakan sitronelal 0.15 ml, minyak lemon 0.15 ml. Persentase kesukaan formula W dengan top note sitronelal 0.2 ml, mint 0.1 ml merupakan yang terkecil di antara yang lain yakni 73.3%. Meskipun formula W mendapatkan persentase penilaian terkecil bila dibandingkan dengan formula S atau T, ketiganya memiliki kejernihan yang sama. Pengolahan data organoleptik dengan uji Friedman pada taraf nyata 0.05 menunjukkan bahwa formula tidak memberikan pengaruh yang berbeda terhadap kejernihan eau de toilette
(Lampiran 6a). Sehingga dapat disimpulkan bahwa semua formula eau de toilette
yang dibuat memiliki tingkat kejernihan produk yang sama.
Kejernihan produk tidak berbeda karena pada formulasi ini jenis base note
dan middle note yang digunakan adalah sama yakni minyak nilam dan melati, dengan jenis minyak yang dipakai sebagai top note tidak terlalu beragam yakni lemon, mint, sitronelal. Minyak nilam memiliki warna keemasan, minyak melati dan lemon berwarna kuning pucat, dan minyak mint serta sitronelal berwarna jernih. Warna dasar minyak tidak ada yang gelap sehingga kejernihan akhir produk juga baik.
Wangi Alami
Persentase kesukaan tertinggi panelis terhadap parameter wangi alami ialah pada formula P dan R, 86.7% menyukai wangi alami formula P dan 80% menyukai wangi alami formula R. Formula yang mendapatkan persentase kesukaan panelis terendah ialah formula Q dan W. Formula Q dan W masing-masing mendapatkan persentase kesukaan panelis sebesar 63.3%. Hasil uji hedonik panelis terhadap parameter wangi alami produk pada sembilan formulasi yang diujikan ialah sebagai berikut (Gambar 9).
23
Keterangan variasi top note :
Gambar 9 Penilaian panelis terhadap wangi alami produk. (■) suka, ( ) netral, (□) tidak suka.
Pengolahan data organoleptik dengan uji Friedman menyatakan formula memberikan pengaruh yang berbeda terhadap wangi produk pada taraf nyata 0.05, setidaknya terdapat satu formula yang memberikan wangi alami berbeda pada produk eau de toilette. Melalui uji lanjut dengan membandingkan antar formula, diketahui bahwa formula P (top note lemon 0.3 ml) dan R (top note sitronelal 0.1 ml, lemon 0.2 ml) berbeda dengan formula Q (top note mint 0.3 ml), W (top note
sitronelal 0.2 ml, mint 0.1 ml), dan T (top note sitronelal 0.15 ml, lemon 0.15 ml). Formula P dan R berdasarkan uji lanjut diketahui keduanya memiliki wangi yang sama karena keduanya mengandung top note yang sama yakni lemon, meskipun formula R juga menggunakan top note sitronelal 0.1 ml. Wangi alami formula R dan T meskipun memiliki jenis pewangi yang sama dalam top note yakni sitronelal dan lemon namun keduanya memiliki wangi yang berbeda, hal ini karena konsentrasi top note yang digunakan berbeda sehingga jenis dan konsentrasi top note akan sangat berpengaruh pada wangi alami produk.
Melalui hasil uji hedonik dan pengolahan data dengan uji Friedman dapat disimpulkan bahwa panelis cenderung menyukai top note yang menggunakan minyak lemon. Formula R yang menggunakan top note (lemon 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml) memiliki persentase kesukaan wangi alami tertinggi kedua setelah formula P. Jenis dan konsentrasi top note akan sangat berpengaruh pada wangi alami produk. Karakter wangi yang dimiliki oleh minyak lemon ialah fresh, light, fruity
(Kemendag 2011); sitronelal memiliki karakter wangi yang sweet, floral rosy waxy, citrus green (Mosciano 1989) sehingga keduanya akan padan bila dipadukan dengan minyak nilam yang memiliki aroma rich, earthy, woody dengan aroma buah (Kemendag 2011); minyak melati memiliki aroma floral, sweet
(Kemendag 2011) sehingga wangi akhir produk ialah wangi floral, fruity, fresh
dengan campuran woody.
Ambang batas bau (odor threshold) merupakan istilah yang digunakan untuk mengidentifikasi konsentrasi suatu senyawa yang baunya sudah dapat dideteksi oleh 50% panelis, panelis cukup merasakan keberadaan baunya tanpa mengkarakterisasi bau (Powers 2004). Minyak melati termasuk dalam kelompok
24
minyak yang memiliki wangi floral, karakter wangi ini didapatkan dari keberadaan senyawa linalool. Hasil GC-MS minyak melati (Lampiran 9) menunjukkan bahwa minyak melati memiliki komponen linalool dengan kadar 5% dan α-terpineol 4.64%, dengan komponen yang dominan ialah α -hexylcinnamaldehyde sebesar 32.84%. Senyawa linalool memiliki ambang batas bau 6 ppb (Ohloff 1978), senyawa α-terpineol memiliki ambang batas bau 330-350 ppb (Ohloff 1978).
Hasil GC-MS minyak lemon (lampiran 10) menunjukkan bahwa senyawa yang paling dominan ialah limonenedengan kadar 66.12%, -pinene 14.05%, α -pinene 2.23%. Limonene memiliki ambang batas bau 10 ppb (Ohloff 1978), - pinene memiliki ambang batas bau 140 ppb (Fazzalari 1978), α-pinene 6 ppb (Fazzalari 1978), geranyl acetate9 ppb (Fazzalari 1978).
Hasil GC-MS minyak mint (lampiran 11) menunjukkan jumlah senyawa yang paling dominan ialah menthol dengan kadar 28.41%, menthone 15.97%, limonene 5.76%, -pinene 4.93%, α-pinene 3.72%. Menthone memiliki ambang batas bau 170 ppb (Fazzalari 1978), -pinene140 ppb (Fazzalari 1978), limonene 10 ppb (Ohloff 1978), α-pinene6 ppb (Fazzalari 1978).
Minyak lemon dan minyak mint memiliki karakter wangi yang fresh
karena dalam kedua bahan terkandung senyawa limonene dengan ambang batas bau yang kecil yakni 10 ppb. Senyawa linaloolyang terdapat pada minyak melati menentukan wangi minyak tersebut sehingga memiliki kesan floral. Karakteristik wangi dominan yang ada dalam suatu minyak tidak hanya ditentukan oleh konsentrasi senyawa yang terkandung namun yang lebih penting ialah ambang batas bau komponen. Semakin kecil ambang batas bau senyawa maka wangi senyawa tersebut akan lebih mudah untuk dibaui meskipun memiliki konsentrasi yang kecil.
Wangi keseluruhan
Hasil uji hedonik panelis terhadap parameter wangi keseluruhan produk pada sembilan formulasi yang diujikan ialah sebagai berikut (Gambar 10).
Keterangan variasi top note :
Gambar 10 Penilaian panelis terhadap wangi alami produk. (■) suka, ( ) netral,
25 Persentase penilaian kesukaan panelis terhadap wangi keseluruhan produk sebesar 90% menyukai wangi keseluruhan formula P, 80% menyukai formula R. Kedua formula tersebut mengandung top note yang sama yakni minyak lemon, pada formula R ditambahkan sitronelal sebagai top note. Formula yang mendapatkan nilai kesukaan wangi keseluruhan terendah ialah formula W dengan
top note yang digunakan sitronelal 0.2 ml dan mint 0.1 ml.
Pengolahan data organoleptik dengan uji Friedman menyatakan formula memberikan pengaruh yang berbeda terhadap wangi keseluruhan produk pada taraf nyata 0.05, setidaknya terdapat satu formula yang memberikan wangi keseluruhan yang berbeda pada produk eau de toilette. Hasil uji lanjut menunjukkan formula R dengan top note (sitronelal 0.1 ml, lemon 0.2 ml) memiliki wangi keseluruhan yang sama dengan formula P dengan top note lemon 0.3 ml. Formula P dan R berbeda wangi keseluruhannya dengan formula W, Q, dan T. Formula T dengan top note (sitronelal 0.15 ml, lemon 0.15 ml) dengan formula R (sitronelal 0.1 ml, lemon 0,2 ml) memiliki jenis top note yang sama dengan konsentrasi yang berbeda. Kedua formula memiliki perbedaan kesukaan yang signifikan, formula P disukai oleh panelis sebesar 90% sedangkan formula R disukai oleh panelis sebesar 66.7% sehingga jelas bahwa konsentrasi top note
sangat berpengaruh pada wangi keseluruhan yang dihasilkan. Penentuan formula terbaik
Hasil penerimaan hedonik menunjukkan formula yang mendapatkan persentase kesukaan kejernihan tertinggi ialah formula S dan T yakni sebesar sebesar 90%. Formula O, P, U mendapatkan persentase kesukaan sebesar 86.7%. Penilaian melalui parameter kesan wangi alami dan wangi keseluruhan, tiga produk dengan persentase kesukaan tertinggi ialah formula P, R, V. Melalui hasil penerimaan hedonik tersebut selanjutnya akan dipilih tiga formula terbaik. Teknik pemilihan yang digunakan ialah dengan metode Bayes. Nilai pembobotan yang dilakukan sama dengan pemilihan produk terbaik pada formulasi komposisi pewangi. Berikut adalah sembilan formula yang telah dinilai dengan metode Bayes berdasarkan hasil uji hedonik setiap parameter (Tabel 8)
26
Hasil penilaian menunjukkan tiga formula yang mendapatkan nilai tertinggi ialah formula P, R, dan S. Formula P (nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, lemon 0.3 ml) merupakan yang terbaik disusul dengan formula R (nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml, lemon 0.2 ml) dan formula S (nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml, mint 0.2 ml). Hasil formulasi menunjukkan bahwa paduan wangi minyak lemon dengan minyak nilam dan melati merupakan wangi yang paling menyenangkan dan disukai. Wangi minyak lemon dengan aroma menyegarkan, konsistensi wangi thin (tipis), kekuatan aroma yang ringan, cocok menjadi top note yang dipadukan dengan minyak melati yang merupakan jenis minyak dengan karakter aroma yang sweet, floral (Feranoli 1971). Hasil GC-MS minyak nilam (Lampiran 8) menunjukkan bahwa komponen utama yang terkandung ialah patchouli alcohol, pada minyak melati (Lampiran 9) ialah benzyl acetate, pada minyak lemon (Lampiran 10) ialah limonene dan o-chimene.
Formula R (nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml, lemon 0.2 ml) dan S (nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml) merupakan formula dengan peringkat terbaik kedua dan ketiga setelah formula P. Kedua formula tersebut menggunakan sitronelal sebagai top note. Penggunaan sitronelal sebagai bahan pewangi dengan konsentrasi yang tepat dapat memberikan variasi wangi yang menyenangkan, selain itu juga dapat memperbaiki wangi yang dihasilkan. Hal ini dapat diamati dari formula Q dengan top note yang digunakan hanya minyak mint saja, peringkat yang didapat hanya 8; sitronelal yang hanya digunakan sebagai top note tunggal (formula O) mendapatkan peringkat 7; namun ketika keduanya dipadukan dalam top note dengan konsentrasi yang tepat dapat memberikan wangi yang menyenangkan. Formula S dengan top note sitronelal 0.1 ml dan mint 0.2 ml peringkat yang didapatkan menjadi lebih baik yakni peringkat 3.
Paduan minyak yang sudah tepat (mint, sitronelal) namun konsentrasi yang digunakan tidak tepat maka dapat membuat wangi eau de toilette menjadi sangat tidak menyenangkan, hal ini terlihat dari formula W (sitronelal 0.2 ml, mint 0.1 ml). Formula W menggunakan sitronelal dengan konsentrasi yang lebih tinggi dibandingkan minyak mint maka paduan wangi keduanya menjadi tidak menyenangkan, formula ini mendapatkan peringkat terakhir (peringkat 9), oleh karena itu penting untuk memformulasikan jenis dan konsentrasi top note dengan tepat agar wangi yang dihasilkan dapat menyenangkan. Hasil GC-MS minyak mint (Lampiran 11) menunjukkan bahwa komponen utama yang terkandung ialah menthol.
Sitronelal lebih cocok dipadukan dengan minyak lemon daripada dengan minyak mint. Sitronelal dapat digunakan dengan konsentrasi yang lebih tinggi bila dicampurkan dengan top note lemon, formula V dibuat dengan top note sitronelal 0.2 ml dan lemon 0.1 ml, mendapatkan peringkat yang cukup baik yakni peringkat 4. Hasil GC sitronelal yang digunakan dapat dilihat pada Lampiran 12.
27 Kandungan patchouli alcohol dalam formula R ialah 2.57% komponen ini didapatkan dari minyak nilam yang digunakan sebagai base note. Senyawa α- hexylcinnamaldehyde teridentifikasi dalam kadar 1.64%, senyawa ini didapatkan dari minyak melati. Hasil GC-MS formula R dapat dilihat pada Lampiran 13.
Karakterisasi Produk
Karakterisasi produk dilakukan terhadap tiga formula yang mendapatkan peringkat tertinggi melalui hasil penilaian. Formula tersebut ialah formula P (nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, lemon 0.3 ml), formula R (nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml, lemon 0.2 ml), dan formula S (nilam 0.3 ml, melati 0.2 ml, sitronelal 0.1 ml, mint 0.2 ml). Karakterisasi meliputi uji ketahanan wangi, uji daya sebar (spreadibility), uji spot, dan kesesuian produk dengan SNI (bobot jenis, deskripsi, metanol, zat warna, zat pengawet).
Uji ketahanan wangi
Uji ketahanan wangi dilakukan untuk mengetahui sejauh mana wangi eau de toilette dapat terbaui oleh pengguna. Uji ini dilakukan oleh 30 panelis yang akan memberikan penilaian secara skalar antara nilai 0 hingga 100 pada kertas
smelling strip yang telah dicelupkan selama tiga detik dalam cairan eau de toilette. Waktu yang ingin dilihat ialah pada rentang 2, 4, 6, dan 8 jam. Berikut adalah grafik hasil pengujian ketahanan wangi pada tiga formula produk akhir yakni formula P, R, dan S (Gambar 11)
Gambar 11 Ketahanan wangi formula P (◊), formula R (□), dan formula S (∆).
