SNI 0222-1967 mgkg kolonig APMg Kolonig Normal tak berjamur Normal normal maximal 40 maximal 1 maximal 3,0 Maximal 2,5 - tidak boleh ada

(1)

7. LAMPIRAN

Lampiran 1 SNI Roti Manis 01-3840-1995 Tabel 7. SNI Roti

Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1. Keadaan Kenampakan Bau

Rasa 2. Air

3. Abu (tak termasuk garam)

4. Abu yang tak larut dalam asam 5. NaCl 6. Gula 7. Lemak 8. Serangga

9. Bahan tambahan makanan

Pengawet Pewarna Pemanis Buatan Natrium Siklamat 10.Cemaran Logam

Raksa Timbel Tembaga Seng

11.Cemaran mikroba Angka lempeng total

E.Coli

koloni/g APM/g Koloni/g

Normal tak berjamur Normal

normal maximal 40

maximal 1

maximal 3,0

Maximal 2,5 - -

tidak boleh ada

Negatif Maximal 0,05

Maximal 1,0 Maximal 10,0 Maximal 40,0

Maximal 106 < 3 maximal 104

(2)

Informasi Nilai Gizi Pada Tepung Maizena

Serving Size / Takaran saji : 100 g

Serving per Package / Jumlah Sajian per Kemasan : 3

JUMLAH PER SAJIAN

Energi Total 360 kkal Energy dari Lemak 0 kkal

% AKG*

Lemak Total 0 g 0 %

Protein 1 g 1 %

Karbohidrat Total 89 g 30 %

Natrium 0 mg 0 %

*

%AKG berdasarkan kebutuhan energy 2000 kkal

(3)

Worksheet Uji Ranking Hedonik

Tanggal uji : 6 Desember 2010

Jenis Sampel : Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena dengan Penambahan Guar

Gum, Xanthan Gum, dan Keduanya

Indentifikasi sampel Kode

Sponge cake berbasis tepung maizena konrol A

Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan guar gum 0,5% B Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan xanthan gum 0,5% C Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan guar gum 0,5%

dan xanthan gum 05% D

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCD = 1,6,11,16,21,26

ABDC = 2,7,12,17,22,27

ACBD = 3,8,13,18,23,28

BCAD = 4,9,14,19,24,29

CDAB= 5,10,15,20,25,30

Penyajian :

Booth Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian

I 1,6,11,16,21,26 123 767 168 489 1

II 2,7,12,17,22,27 352 638 989 578 2

III 3,8,13,18,23,28 866 588 745 437 3

IV 4,9,14,19,24,29 964 428 365 787 4

V 5,10,15,20,25,30 678 963 187 357 5

Rekap kode sampel :

Sampel A 123 352 866 365 187

Sampel B 767 638 745 964 357

Sampel C 168 578 588 428 678

(4)

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal : 6 Des 2010

Produk : Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena dengan Penambahan

Guar Gum, Xanthan Gum, dan Keduanya

Penilaian untuk : Warna

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Sponge Cake . Bandingkan dan cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencoba semua sampel, Anda boleh mengulang sesering

yang Anda perlukan. Sebelum berganti sampel, berkumurlah dahulu. Urutkan sampel dari yang

paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).

Sampel Rating (boleh dobel) Rangking (jangan ada yang dobel)

--- --- ---

(5)

UJI RANKING HEDONIK

Penilaian untuk : Aroma

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Sponge Cake. Bandingkan dan cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencoba semua sampel, Anda boleh mengulang sesering

--- --- ---

(6)

UJI RANKING HEDONIK

Penilaian untuk : Rasa

Instruksi :

--- --- ---

(7)

UJI RANKING HEDONIK

Penilaian untuk : Tekstur

Instruksi :

--- --- ---

(8)

UJI RANKING HEDONIK

Penilaian untuk : Overall

Instruksi :

--- --- ---

(9)

SCORE SHEET

Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena Tanggal : 06 Desember 2010

Perlakuan :

Sponge cake berbasis tepung maizena konrol A

Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan guar gum 0,5% B Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan xanthan gum 0,5% C Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan guar gum 0,5%

dan xanthan gum 05% D

Penyajian :

ABCD = 1 BDCA = 11 ABDC = 21

ACBD = 2 ACDB = 12 DCAB = 22

ABDC = 3 CADB = 13 DBCA = 23

BADC = 4 DABC = 14 CBDA = 24

BCDA = 5 BDAC = 15 ADBC = 25

ADBC = 6 CDAB = 16 CBAD = 26

CABD = 7 CDBA = 17 DCBA = 27

CBAD = 8 ABCD = 18 DABC = 28

ADBC = 9 DCBA = 19 BCDA = 29

(10)

Tests of Normality guar gum xanthan gum

guar gum+xanthan gum kontrol

guar gum xanthan gum

guar gum+xanthan gum Kadar_Air

Statistic df Sig. Statistic df Sig. Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a.

Test of Homogeneity of Variances

.176 3 20 .912

(11)

Kadar_Air

Duncana

6 28.515183

6 29.016917 29.016917 6 29.209817 29.209817 6 29.664767 .169 .198 Jenis_Kue

xanthan gum guar gum kontrol

guar gum+xanthan gum Sig.

N 1 2

Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

a.

Kadar_Abu

Duncana

6 1.405283

6 1.503967

6 1.563217 1.563217 6 1.617917 1.000 .200 .236 Jenis_Kue

kontrol xanthan gum guar gum

guar gum+xanthan gum Sig.

N 1 2 3

a.

Kadar_Protein

Duncana

6 11.020650 6 11.060383

6 13.512333 6 13.726417 .915 .568 Jenis_Kue

xanthan gum guar gum

Sig.

N 1 2

(12)

Kadar_Lemak

Duncana

6 30.824367 6 31.413717 6 31.425633 6 31.550850 .059 Jenis_Kue

guar gum

guar gum+xanthan gum xanthan gum

kontrol Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

Kadar_Serat_Kasar

Duncana

6 .425367

6 .641167 6 .772050

6 2.707583 1.000 .059 1.000 Jenis_Kue

kontrol xanthan gum

guar gum+xanthan gum guar gum

Sig.

N 1 2 3

a.

Kadar_Karbohidrat

Duncana

6 23.519217

6 24.392033 24.392033 6 24.661200

6 26.869867 .093 .592 1.000 Jenis_Kue

guar gum xanthan gum Sig.

N 1 2 3

(13)

Tests of Normality guar gum xanthan gum guar+xanthan gum kontrol

guar gum xanthan gum guar+xanthan gum kontrol

guar gum xanthan gum guar+xanthan gum Volume_Pengembangan

Baking_Loss

Hardness

1.233 3 20 .324

Statistic df1 df2 Sig.

Volume_Pengembangan

Duncana

6 127.3333

6 130.3333 130.3333 6 133.6667

6 150.5000 .131 .095 1.000 Jenis_Cake

kontrol xanthan gum guar+xanthan gum guar gum

Sig.

N 1 2 3

(14)

Baking_Loss

Duncana

6 6.231000

6 6.787617 6.787617 6 7.575500 6 7.679233 .214 .064 Jenis_Cake

xanthan gum guar gum kontrol

guar+xanthan gum Sig.

N 1 2

a.

Hardness

Duncana

6 178.8452

6 243.4123 6 259.6754

6 432.3927 1.000 .413 1.000 Jenis_Cake

guar gum kontrol xanthan gum guar+xanthan gum Sig.

N 1 2 3

(15)

FRIEDMAN & WILCOXON TEST WARNA

Rating

Test Statisticsa

30 .380 3 .944 N

Chi-Square df

Asymp. Sig. Friedman Test a.

Test Statisticsd

-.477a .000b -.166a -.251c -.160c -.233a

.634 1.000 .868 .802 .873 .816

Z

Asymp. Sig. (2-tailed)

Guar_Gum -Kontrol

Xanthan_Gum - Kontrol

Guar_ Xanthan_Gum

- Kontrol

Xanthan_Gum - Guar_Gum

Guar_ Xanthan_Gum

- Guar_Gum

Guar_ Xanthan_Gum

- Xanthan_ Gum

Based on negative ranks. a.

The sum of negative ranks equals the sum of positive ranks. b.

Based on positive ranks. c.

(16)

Ranking

30 3.000 3 .392 N

Chi-Square df

Test Statisticsc

-.890a _-.379b _-.780b _-1.192b _-1.631b _-.623b

.373 .705 .435 .233 .103 .533

Z

Guar - Kontrol

Xanthan -Kontrol

Guar_Xanthan - Kontrol

Xanthan -Guar

Guar_Xanthan - Guar

Guar_Xanthan - Xanthan

Based on positive ranks. a.

Based on negative ranks. b.

(17)

FRIEDMAN & WILCOXON TEST AROMA

Rating

30 8.948 3 .030 N

Chi-Square df

-.580a _-1.473b _-.457a _-1.998b _-.312b _-2.696a

.562 .141 .648 .046 .755 .007

Z

Guar - Kontrol

Xanthan -Kontrol

Xanthan -Guar

Guar_Xanthan - Guar

Based on positive ranks. b.

(18)

Ranking

30 3.232 3 .357 N

Chi-Square df

-.716a _-.628b _-.636a _-1.541b _-.053b _-1.228a

.474 .530 .525 .123 .958 .219

Z

Guar - Kontrol

Xanthan -Kontrol

Xanthan -Guar

Guar_Xanthan - Guar

(19)

WILCOXON TEST RASA

Rating

30 2.424 3 .489 N

Chi-Square df

-1.356a -.537a -.723a -1.091b -.662b -.360a

.175 .592 .470 .275 .508 .719

Z

Guar - Kontrol

Xanthan -Kontrol

Xanthan -Guar

Guar_Xanthan - Guar

(20)

Ranking

30 3.080 3 .379 N

Chi-Square df

-1.450a _-.358a _-.929a _-1.118b _-.264b _-.995a

.147 .720 .353 .264 .792 .320

Z

Guar - Kontrol

Xanthan -Kontrol

Xanthan -Guar

Guar_Xanthan - Guar

(21)

WILCOXON TEST TEKSTUR

Rating

30 1.878 3 .598 N

Chi-Square df

-.625a -.532b -.599a -1.403b -.286b -1.325a

.532 .595 .549 .161 .775 .185

Z

Guar - Kontrol

Xanthan -Kontrol

Xanthan -Guar

Guar_Xanthan - Guar

(22)

Ranking

30 2.520 3 .472 N

Chi-Square df

-.600a _-.305a _-1.262a _-.243b _-.914a _-1.333a

.549 .761 .207 .808 .361 .183

Z

Guar - Kontrol

Xanthan -Kontrol

Xanthan -Guar

Guar_Xanthan - Guar

(23)

WILCOXON TEST OVERALL

Rating

30 3.645 3 .302 N

Chi-Square df

-1.931a _-.880a _-2.006a _-.924b _-.565a _-1.811a

.053 .379 .045 .355 .572 .070

Z

Guar - Kontrol

Xanthan -Kontrol

Xanthan -Guar

Guar_Xanthan - Guar

(24)

Ranking

30

-.283a _-.389b _-1.074a _-.826b _-1.018a _-1.809a

.777 .697 .283 .409 .309 .071

Z

Guar - Kontrol

Xanthan -Kontrol

Xanthan -Guar

Guar_Xanthan - Guar

Wilcoxon Signed Ranks Test c.

Tests of Normality

.191 12 .200* .881 12 .091

TPC

1.370 3 44 .264 Levene

(25)

TPC

Duncana

12 3.5900 12 3.6733 12 3.7142 12 3.7183 .050 Jenis_Cake

guar kontrol guar+xanthan xanthan Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000. a.

TPC

1.729 7 40 .130 Levene

Statistic df1 df2 Sig.

ANOVA

TPC

.815 7 .116 20.827 .000 .224 40 .006

1.039 47 Between Groups

Within Groups Total

Sum of

(26)

TPC

Duncana

6 3.4400

6 3.5567 6 3.6133 6 3.6133

6 3.7400

6 3.7900

6 3.8150

6 3.8233

1.000 .223 .084 jenis_hari

guar-hari ke 3 kontrol-hari ke 3 guar+xanthan-hari ke 3 xanthan-hari ke 3 guar-hari ke 4 kontrol-hari ke 4 guar+xanthan-hari ke 4 xanthan-hari ke 4 Sig.

N 1 2 3