Soal Bagian 1.
Pilihlah jawaban yang benar dengan memberi tanda silang (X) pada huruf a, b, c, d, atau e! 1. Yang termasuk bahan nabati adalah ...
a. Susu c. Bayam e. ikan
b. Daging d. Telur
2. Dibawah ini adalah macam-macam pengolahan bahan makanan, kecuali ...
a. Pengasapan c. Perebusan e. Fermentasi
b. Pengeringan d. Pembakaran
3. Bayam atau kangkung bisa disimpan dalam keadaan awet, dalam waktu ...
a. 1-2 hari c. 1 minggu e. 3-4 jam
b. 6-10 jam d. 1-2 jam
4. Bahan pangan umumnya memiliki kandungan dibawah ini, kecuali ...
a. Vitamin c. Protein e. Enjim
b. Serat d. Karbohidrat
5. Macam- macam kerusakan yang dapat terjadi pada bahan pangan adalah ... a. Fisik dan biologis c. Biologis dan serat e. Serat
b. Fisik dan serat d, Kimiawi dan serat
6. Yang tidak menyebabkan kerusakan bahan pangan adalah ...
a. Bakteri c. Serangga e. Kadar lemak
b. Enzim d. Suhu
7. Bakteri termofilik mempunyai kisaran suhu pertumbuhan antara ... a. 44 -55 C ⁰ ⁰ c. Dibawah 20 C⁰ e. Diatas 60 C⁰ b. 20 -45 C⁰ ⁰ d. 40 -45 C⁰ ⁰
8. Tiga tahapan proses dalam sifat fisiologis daging secara berurutan adalah ... a. Pre Rigor- Rigor Mortis- Post Rigor
b. Rigor Mortis- Pre Rigor- Post Rigor c. Pre Rigor- Pasca Rigor- Rigor mortis d. Pasca Rigor- Post Rigor- Rigor Mortis e. Pre Rigor- Mortis- Rigor
9. Melunakan kembali tekstru daging menandakan dimulainya fase ...
a. Pre Rigor c. Rigor Mortis e. Mortis
b. Post Rigor d. Rigor
10. Kerusakan ikan yang disebabkan karena alat tangkap sewaktu ditangkap adalah kerusakan secara ...
a. Fisik c. Biologi e. Biokimia
b. Kimiawi d. Biofisika
11. Bakteri yang mempunyai kisaran suhu pertumbuhan antara 20 - 45 C adalah ...⁰ ⁰
a. Termofilik c. Fsikrofilik e. Endofilik
b. Mesofilik d. Metafilik
12. Perbedaan antara ikan segar dan ikan busuk dapat diamati dari hal-hal dibawah ini, kecuali ...
a. Mata c. Berat e. Warna
b. Insang d. Daging
13. Bakteri yang umum ditemukan pada telur adalah ...
a. Spirulina c. Aurela e. Termofilik
b. Salmonella d. Aerobic
14. Bakteri yang dapat tumbuh bila tidak ada oksigen adalah ...
a. Aerobic c. Termofilik e. Mesofilik
b. Anaerobic d. Metafilik
a. Kacang-kacangan c. Wortel e. Kangkung
b. Bayam d. Ikan
16. Komponen utama susu terdiri atas ...
a. Krim c. Enzim e. Enzim dan krim
b. Skim d. Krim dan Skim
17. Yang bukian kandungan didalam susu adalah ...
a. Karbohidrat c. Mineral e. Vitamin
b. Serat d. Air
18. Yang termasuk cara pengawetan dengan suhu rendah adalah ...
a. Cooling c. Warming e. Wearing
b. Blanching d. Mixing
19. Yang tidak termasuk jenis-jenis pengawetan adalah ... a. Pengawetan dengan suhu tinggi
b. Pengawetan dengan suhu rendah c. Pengawetan dengan pengeringan d. Pengawetan dengan bahan kimia e. Pengawetan dengan pembakaran
20. Yang tidak termasuk fungsi kemasan adalah ...
a. Perlindungan c. Menambah Pekerjaan e. Pengawetan b. Menarik Pembeli d. Pengendalian suhu
21. Kemasan yang berhubungan langsung dengan produk disebut kemasan ...
a. Primer c. Tersier e. Keempat
b. Sekunder d. Kelima
22. Yang bukan macam-macam pengawetan dengan suhu tinggi adalah ...
a. Sterilisasi c. Blanching e. Stimulasi
b. Pasteurisasi d. Aseptis
23. Bakteri yang tumbuh jika ada oksigen adalah ...
a. Aerobic c. Termofilik e. Mesofilik
b. Anaerobic d. Metafilik
24. Kemasan yang baik harus memperhatikan hal-hal berikut, kecuali .... a. Melindungi isi d. Bahan kemasan harus ramah lingkungan b. Menarik e. Bahan harus yang mahal agar bagus c. Label harus jelas
25. Makanan yang mengandung vitamin E adalah ...
a. Wortel c. Tomat e. Toge
b. Pepaya d. Mangga
26. Yang bukan bahan kemasan adalah ...
a. Logam c. Kertas e. Relevan
b. Plastik d. Pleksibel
27. Daging mengandung ...
a. Vitamin c. Lemak e. Protein
b. Serat d. Karbohidrat
28. Yang tidak harus ada pada label adalah ...
a. Nama produk c. Harga e. Berat
b. Nama dagang d. Komposisi 29. Contoh dari proses fermentasi adalah ...
a. Pembuatan manisan c. Pembuatan yakult e. Pembuatan gepuk b. Pembuatan ikan asin d. Pembuatan es
b. Berani beresiko d. Mengalah
31. Ikan segar terlihat cerah, bening, cembung dan menonjol. Ikan busuk terlihat pudar, berkerut, tenggelam, cekung. Bagian yang diamati adalah ...
a. Mata c. Insang e, Daging
b. Warna d. Bau
32. Bagian atas susu adalah ...
a. Krim c. Enzim e. Enzim dan krim
b. Skim d. Krim dan Skim
33. Pemanasan pendahuluan yang biasanya dilakukan untuk mengin aktifkan enzim-enzim dalam bahan pangan adalah ...
a. Sterilisasi c. Blanching e. Stimulasi
b. Pasteurisasi d. Aseptis
34. Kemasan yang paling aman yang dapat melindungi produk dari sinar matahari, uap air dan oksigen adalah ...
a. Logam c. Kertas e. Relevan
a. Plastik d. Pleksibel
35. Ikan segar kenyal, sedangkan ikan busuk warna merah, terutama disekitar tulang punggung. Bagian yang diamati adalah ...
a. Mata c. Insang e, Daging
b. Warna d. Bau
36. Wortel mengandung vitamin ...
a. A c. C e. E
b. B d. D
37. Pemanasan dengan tujuan untuk mengurangi populasi mikroorganisme pembusuk adalah ...
a. Sterilisasi c. Blanching e. Stimulasi
b. Pasteurisasi d. Aseptis
38. Cara merancang pengawetan bahan nabati dan hewani adalah ... a. Mencari ide- percobaan- perencanaan- pembuatan
b. Mencari bahan- perencanaan- pembuatan c. Perencanaan- percobaan- pembuatan d. Mencari ide- percobaan- pembuatan e. Mencari ide- perencanaan- pembuatan
39. Membebaskan bahan dari semua mikroba adalah proses ....
a. Sterilisasi c. Blanching e. Stimulasi
b. Pasteurisasi d. Aseptis
40. Bakteri penyebab penyakit pada telur berasal dari ...
a. Kotoran c. Air Liur e. Kutu
b. Bulu d. Kuku
Soal Bagian 2.
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar!
1. Jelaskan perbedaan antara wirausaha dan kewirausahaan! 2. Sebutkan 5 sikap dari seorang wirausahawan!
3. Sebutkan 4 contoh bahan nabati dan bahan hewani! 4. Sebutkan 5 kandungan yang terdapat pada susu!
