SILABUS
NAMA SEKOLAH :
MATA PELAJARAN : Kompetensi Kejuruan
KELAS/SEMESTER : X / 1
STANDAR KOMPETENSI : Mengolah Makanan Kontinental
DURASI :132 X 45 menit
KKM : 75
KOMPETENSI DASAR
NILAI (pendidikan
karakter)
INDIKATOR MATERI PEMBELAJARAN PEMBELAJARANKEGIATAN PENILAIAN
ALOKASI
WAKTU BELAJARSUMBER
TM PS PI
1.1 Menjelaskan prinsip pengolahan makanan Kontinental
Gemar membaca
1. prinsip pengolahan makanan continental dijelaskan dengan benar
kebiasaan
menyediakan waktu untuk membaca berbagai bacaan yang memberikan kebajikan bagi dirinya
1. Pengertian makanan continental
2. Perbedaan makanan continental dengan makanan Indonesia
1. Menjelaskan Pengertian makanan continental 2. Menjelaskan Perbedaan
makanan continental dengan makanan Indonesia
1. Unjuk kerja 2. Penilaian sikap 3. Tes tertulis
13 (26)
1. Referensi buku yang relevan 2. Hand out 3. LCD 4. Alat praktek 5. Modul
Kerja Keras 2. Teknik pengolahan makanan continental dilaksanakan sesuai dengan SOP perilaku yang menunjukkan upaya sungguh-sungguh dalam mengatasi berbagai hambatan belajar dan tugas, serta menyelesaikan tugas sebaik-baiknya.
2. Teknik pengolahan makanan :
- Boilling - Poaching - Braising - Stewing - Steaming - Deep frying - Shallow frying - Roasting - Baking - - Grilling
2. Menjelaskan Teknik pengolahan makanan :
- Boilling - Poaching - Braising - Stewing - Steaming - Deep frying - Shallow frying - Roasting - Baking - - Grilling
1. Unjuk kerja 2. Tes tertulis
KOMPETENSI DASAR
NILAI (pendidikan
karakter)
INDIKATOR MATERI PEMBELAJARAN PEMBELAJARANKEGIATAN PENILAIAN
ALOKASI
WAKTU BELAJARSUMBER
TM PS PI
Mandiri 3. Cermat dalam memilih metode pengolahan makanan
sikap dan perilaku yang tidak mudah tergantung pada orang lain dalam
menyelesaikan tugas-tigas.
3. Teknik pengolahan makanan sesuai menu
3. Melaksanakan teknik pengolahan makanan sesuai menu secara sistematis dan aman 4. Memilih dan
menggunakan metode pengolahan secara tepat
5. Mendemonstra-sikan metode Memasak
1. Penilaian Sikap
1.4 Menggunaka n peralatan pengolahan makanan
Kreatif 1. Menyeleksi dan menggunakan peralatan dengan tepat sesuai metode pengolahan
berpikir dan melakukan sesuatu untuk menghasilkan cara atau hasil baru dari sesuatu yang telah dimiliki
1. Menjelaskan : Klasifikasi peralatan
pengolahan makanan yang digunakan dalam pengolahan makanan kontinental Keamanan dan
keselamatan kerja (K3) dalam pengoperasian peralatan
1. Klasifikasi jenis peralatan pengolahan makanan yang digunakan dalam pengolahan makanan kontinental
1. Tes tertulis
2. Unjuk kerja (2)
1. Modul Menggunaka n Metode dasar Pengolahan makanan 2. Referensi buku yang relevan 3. Hand out 4. LCD 5. Alat praktek Tanggung
jawab
2. Menggunakan metode peralatan secara hygiene sesuai dengan SOP sikap dan perilaku seseorang untuk melaksanakan tugas dan kewajibannya yang seharusnya dia lakukan terhadap diri sendiri, masyarakat, lingkungan (alam, Sosial dan budaya), negara dan Tuhan Yang Maha Esa.
2. Mendemonstrasikan cara mengoperasikan peralatan
3. Melaksanakan K3 dalam pengoperasian peralatan
4. Membersihkan peralatan pengolahan makanan sesuai SOP
2. Pengoperasian peralatan pengolahan makanan
3. Pembersihan peralatan 4. pengolahan makanan
1. Penilaian sikap
