WISATA SEJARAH: RESTORAN TIP TOP DI
MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Sosial Bidang Antropologi
Disusun Oleh :
CARLES DICKENS SULAIMAN GULTOM
060905052
DEPARTEMEN ANTROPOLOGI SOSIAL
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
M E DA N
ABSTRAK
Skripsi ini berjudul “Wisata Sejarah: Restoran Tip Top di Medan”. Disusun oleh Carles Dickens Sulaiman Gultom (060905052), 2012. Skripsi ini terdiri dari 105 halaman berupa isi dan 3 halaman berupa lampiran.
Penelitian yang dilakukan merupakan bentuk penelitian antropologi yang menitikberatkan perhatian pada bidang pariwisata dalam konteks antropologi, Adapun fokus perhatian adalah keberadaan Restoran Tip Top yang berada di Jalan Ahmad Yani, Kesawan Medan.
Latar belakang penulisan didorong oleh rasa ingin tahu penulis tentang pengembangan konsep pariwisata bangunan bersejarah yang berada di Kota Medan dari sudut pandang antropologis, sehingga aspek sejarah, bangunan hingga pada hubungan-hubungan yang tercipta menjadi bagian yang dideskripsikan lebih lanjut dalam penulisan ini.
Untuk mendapatkan deskripsi yang utuh mengenai keberadaan bangunan bersejarah Restoran Tip Top Medan, dipergunakan metode observasi partisipasi yang bertujuan untuk mendapatkan data lapangan yang benar- benar nyata dan usaha ini didukung oleh studi literatur mengenai keberadaan bangunan bersejarah di Kota Medan secara umum maupun keberadaan bangunan Restoran Tip Top secara khusus.
Hasil penelitian yang telah dilakukan mendapatkan gambaran bahwa keberadaan Restoran Tip Top Medan memiliki proses perjalanan yang panjang, dimulai dari masa kolonial Belanda, masa pendudukan Jepang, masa kemerdekaan Republik Indonesia hingga pada masa kini. Lintasan waktu tersebut mengukuhkan keberadaan Restoran Tip Top sebagai saksi sejarah perkembangan wilayah Medan menjadi sebentuk kota pada masa sekarang ini. Perjalanan sejarah yang panjang turut mempengaruhi kultural masyarakat yang berkaitan dengan keberadaan bangunan Restoran Tip Top, baik secara fisik berupa arsitektur bangunan, penyajian bentuk makanan hingga pada hubungan timbal-balik yang tercipta antara Restoran Tip Top dan masyarakat.
Penelitian yang telah dilakukan memberikan masukan berupa inventarisasi terhadap keberadaan bangunan bersejarah yang mewakili suatu masa dan bentuk tertentu yang dapat menjadi modal pengembangan kegiatan pariwisata di Kota Medan yang berbasis pada bangunan bersejarah, selain itu keberadaan bangunan Restoran Tip Top juga memperkokoh identitas wilayah Medan menjadi suatu kota yang berkembang pesat pada masa kini.
Kata-kata kunci : bangunan bersejarah, Restoran, tip top, kesawan, pariwisata,
UCAPAN TERIMAKASIH
Saya persembahkan gelar saya ini kepada kedua orang tua saya yang telah mengasuh dan tak pernah berhenti memberikan dukungan moral, materi dan doa kepada saya, yaitu Bapak B. Gultom (ayah) dan M. Simangunsong (ibu). Kepada saudara kandung saya yang tercinta, David Gultom, Daniel Gultom, Agustina br Gultom, Moses Gultom, Bethesda br Gultom, dan Hoki Huadian Gultom. Terimakasih banyak buat kasih sayang yang tak hentinya kalian berikan pada saya. Maaf pak, sudah lama menungguku untuk menyelesaikan studi.
Saya menyadari dalam penulisan skripsi ini banyak pihak yang telah memberikan saran, bimbingan, bantuan dan dukungan baik secara langsung maupun tidak langsung. Karena hal itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
Ibu Dra. Sabariah Bangun M.Soc, Sc selaku dosen pembimbing proposal dan skripsi yang telah sangat bersabar memberikan bimbingan, motivasi, arahan, waktu, serta perhatiannya kepada saya, sejak penulisan proposal sampai akhirnya mampu menyelesaikaan skripsi ini dengan baik.
Bapak Dr. Fikarwin Zuska selaku ketua Departemen Antropologi Sosial FISIP USU, terima kasih karena telah memberikan waktu untuk membaca kembali skripsi yang saya ajukan. Bapak Drs. Agustrisno, M.SP selaku sekretaris jususan dan yang mewakili dosen wali saya, terima kasih juga buat masukan dan himbauan yang telah diberikan. Bapak Drs. Edi Saputra Siregar selaku dosen wali. Bapak Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Prof. Dr. Badaruddin, M.Si
sebagai pemimpin dan pemberi kebijakan bagi seluruh civitas akademik FISIP USU. Terima kasih kepada seluruh staf pengajar di Departemen Antropologi Sosial yang telah sabar dalam membagi dan memberikan banyak ilmu, wawasan dan pengalaman/ilmu baru selama saya duduk di bangku kuliah. Ibu Prof. Dr. Chalida Fachruddin, selaku Ketua Penguji dan Bapak Drs. Yance. MSi selaku dosen penguji II, terima kasih buat masukan dan arahan yang telah diberikan pada penulisan proposal dan skripsi. Kak Nurhayati selaku staf administrasi Departemen Antropologi dan Kak Sofi yang telah banyak membantu saya dalam pengurusan administrasi selama perkuliahan..
Terimakasih juga yang sebesar-besarnya buat Pak Kus selaku pemilik dan pengelola Restoran Tip Top Medan, dan seluruh pegawai yang telah memberikan banyak data dan meluangkan sedikit waktu untuk saya. Sukses selalu buat usahanya.
Dalam satu kesempatan ini juga saya mengucapkan banyak terimakasih kepada Lisa Sere Sirait, Lizy Marcelin, Novi, Rini Sinulingga, Febri Siahaan, Aliya, Intan S. Eldevia, Lola, Kak Tia, Kak Nelly. Anak-anak SDS (adek-adek dari komunikasi) yang selalu membuatku tetap ceria dan tetap bersemangat Agitha, Dewi, Eva Reh, Elda, Nuning, Rachel, Melisa, mpok Min, dan Sri Hawani. Anak-anak Sekret SGC yang sudah ilang, dan anak RP (Rumah Pohon). Anak-anak Oz, Rambo, Kinoy, Robert, Adnan, Suja, Hendra, Joe, Desmon, Camat, Roy, Ewin, Surya, Kribo, Bg Lerry, Bg Pinem, Bg Hot, Bangun Engwa abangda Bronson, kakanda Ina dan Ani.
kerabat-kerabat tercinta. Look Sun Pakpahan, Hemalea Ginting, Alvian Azis, Wilfrit Silitonga, Firman Tambunan, Hendra Silaban, Arnold Sibarani, Feber Sihotang, Heksanta Bangun, Badai Sikumbang, Kevin Ginting, Novrianto Tarigan, Rebecca, Helena Damanik, Alloynina, Sindriani, Elmanuala P, Hendra Gunadi, umar, Erika, Ales, Arnop, Hizkia, Joseph, Hery M, Heri S, Remaja, Sandrak, Siwa Kumar, Ibnu Avena Matondang S. Sos, Fauzy akbar, dan Abdul.
Terima kasih juga kepada segenap keluarga besar INSAN Antropologi USU, kerabat JKAI, ASB (Aliansi Sumut Bersatu), LSM PUSAKA, Yayasan Budha Seruwai. Kepada kerabat senior, dan adik-adik junior. Terima kasih juga saya sampaikan kepada teman-teman yang tidak dapat saya tuliskan namanya satu persatu karena keterbatasan saya dalam mengingat nama teman-teman sekalian. Sukses dan sehat selalu buat kita semua. Harapan saya, semoga kelak skripsi ini dapat dimanfaatkan oleh kalangan yang membutuhkan sebagai bahan evaluasi dan informasi.
Medan, 21 Februari 2013 Penulis
NIM: 060905052 Carles D. S. Gultom
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis adalah anak ke 2 dari 6 bersaudara pasangan B.Gultom dan M. Simangunsong. Lahir di Medan, tanggal 24 Agustus 1988.
Penulis adalah lulusan dari SD Negeri 173651 Pintu Pohan, pendidikan SLTP Negeri 1 Pintu Pohan dan kemudian melanjut pendidikan ke SMA Negeri 1 Porsea. Pada tanggal 7 Agustus 2006, penulis terdaftar sebagai mahasiswa program S1 jurusan Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
Selain itu penulis juga aktif dalam beberapa organisasi di dalam atau pun di luar kampus. Diantaranya adalah sebagai divisi pendidikan di FMN FISIP tahun 2006-2007. Divisi riset dan pengembangan bakat dalam suatu kelompok belajar SGC (Study Group Culture) 2006-2008. Penasehat di UKM Etnis, Budaya, dan Pariwisata (UKM-Etbudpar FISIP USU). Selama masa kuliah penulis juga pernah aktif berperan serta dalam berbagai pelatihan dan riset. Diantaranya pelatihan fotografi dan videografi dari FISIP USU, Pelatihan seminar “Keberagaman” dari Aliansi Sumut Bersatu, delegasi USU untuk seminar dan penelitian JKAI Papua- Waena (2006), pelatihan “Pencatatan Budaya Tak Benda” dari Kementerian Budaya dan Pariwisata (2012).
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas rahmat dan kuasa-Nya saya dapat menyelesaikan Skripsi saya yang berjudul “Wisata Sejarah: Restoran Tip Top Medan”. Dalam penyelesaian tulisan tugas akhir ini saya bukan hanya sekedar penyaluran kewajiban untuk memenuhi gelar sarjana di Departemen Antropologi FISIP USU Medan, melainkan lebih jauh ke depan untuk menjadi bahan atau sebuah khasanah tambahan dam memahami wisata bangunan bersejarah.
Wisata bangunan bersejarah yang selama ini lekat dengan ruang-ruang yang dapat menguraikan sejarah masa lampau khususnya di Kota Medan. Bukan sebagai bahan pembicaraan romantisme sejarah masa lampau belaka melainkan menjadi pembelajaran dan tentunya dapat menjadi sebuah destinasi berbeda di tengahmaraknya pengembangan wisata yang lebih menawarkan pesona alam.
Restoran Tip Top adalah salah satu restoran tertua di Indonesia yang sudah ada sejak tahun 1934. Kuliner yang disajikan dalam restoran ini, mulai dari dulu hingga saat ini masih tetap dipertahankan, baik itu dari segi pengelolaan bahan makanan hingga siap saji. Selain itu, Restoran Tip Top juga memberikan nuansa yang mengingatkan kita pada zaman kolonial. Secara tak sengaja Restoran Tip Top ini telah dijadikan sasaran utama bagi para wisatawan luar dan domestik yang berkunjung ke Kota Medan untuk menikmati kuliner dengan nuansa kolonialnya. Namun akan menjadi dilema tersendiri bagi pengelola ketika pemerintah mengambil alih Restoran Tip Top ini dan dijadikan sebagai cagar budaya.
Akhir kata, karena keterbatasan penulis, pasti skripsi atau tugas akhir ini mempunyai banyak kekurangan. Oleh sebab itu diharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca untuk penyempurnaan isi skripsi ini.
Medan, 21 Februari 2013 Penulis,
DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN HALAMAN PENGESAHAN PERNYATAAN ORIGINALITAS ABSTRAK……….. i UCAPAN TERIMAKASIH... ii
RIWAYAT HIDUP PENULIS... v
KATA PENGANTAR……….vi
DAFTAR ISI……… viii
DAFTAR TABEL………... x DAFTAR GAMBAR………..xi DAFTAR LAMPIRAN...xii BAB I PENDAHULUAN………. 1 1.1 Latar Belakang……….. 1 1.2 Tinjauan Pustaka……… 6 1.3 Perumusan Masalah………... 16
1.4 Tujuan Dan Manfaat Penelitian………. 17
1.5 Lokasi Penelitian………... 19
1.6 Metode Penelitian……….. 19
a. Tipe dan Pendekatan Penelitian……….. 19
b. Teknik Pengumpulan Data……….. 20
c. Analisis Data……… 24
1.7 Pengalaman Penulis Selama di Lapangan………. 24
BAB II GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN……….. 28
2.1 Gambaran Umum Kota Medan………. 28
2.2 Kota Medan Secara Demografis……… 31
2.3 Kota Medan Secara Ekonomi……… 33
2.3 Kota Medan Secara Sosial………. 36
2.4 Kota Medan Secara Kultural………. 37
2.5 Kota Medan Masa Kolonial……….. 37
BAB III KEBERADAAN RESTORAN TIPTOP DI KOTA MEDAN………... 49
3.1 Bangunan Tua Di Kawasan Kesawan………... 51
3.2 Sejarah Restoran Tip Top……….. 54
3.3 Sajian Restoran Tip………... 56
3.4 Pelayanan Restoran Tip Top………. 63
3.5 Pengunjung Restoran Tip Top………... 65
3.6 Harga………. 67
3.7 Saham Restoran Tip Top………... 67
3.8 Perekrutan Pegawai dan Juru Masak……… 68
BAB IV RESTORAN TIP TOP SEBAGAI WISATA SEJARAH
DI KAWASAN KESAWAN KOTA MEDAN……… 74
4.1 Peran Pihak Pemerintah terhadap Restoran Tip Top,………... 74
4.2 Restoran Tip Top Sebagai Pusat Wisata Kawasan Berikat………….. 79
4.3 Dilema Penempatan Tip Top Menjadi Cagar Budaya………. 81
BAB V PENUTUP……….. 86
5.1 Kesimpulan……….. 86
5.2 Saran……… 88
DAFTAR TABEL
Tabel 1: Pertumbuhan Penduduk……… 32 Tabel 2: Jumlah Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin
DAFTAR GAMBAR
Foto 1: Peta Kawasan Kesawan……… 5 Foto 2: Medan tempo dulu……… 45 Foto 3: Kesawan Square bentuk perubahan Kawasan Kesawan kini………… 52 Foto 4: Jalan Ahmad Yani tempo dulu53
Foto 5: Restoran Tip Top dulu dan kini……… 54 Foto 6: Tungku yang menjadi alat untuk memasak di Restoran Tip Top…….. 59 Foto 7: Beberapa jenis cake atau kue yang dijual di Restoran Tip Top………. 60 Foto 8: Mesin uang Restoran Tip Top……… 62 Foto 9: Kemewahan Restoran Tip Top dengan tangga yang menuju lantai 2… 63 Foto 10: Suasana santai para bangsawan kolonial di Restoran Tip Top………. 72 Foto 11: Seorang pengunjung tengah menikmati pesona Restoran Tip Top….. 74
DAFTAR LAMPIRAN
1. Surat Ujian Proposal dikeluarkan oleh Departemen Antropologi Sosial FISIP USU
2. Surat Izin Penelitian Lapangan dikeluarkan oleh Departemen Antropologi Sosial FISIP USU
