1m x 1 m 4 orang Diameter 90 cm 2 orang Ukuran 137 cm x 76 cm 4 orang. Rectangle Table. Square Table Round Table

Teks penuh

(1)

1. Perabot Restoran (Restaurant Furniture)

Furniture adalah perabotan restoran yang meliputi meja dan kursi, pada umumnya terbuat dari bahan kayu. Namun, pada masa kini banyak dijumpai macam-macam furniture yang terbuat dari metal atau fibre glass.

Furniture yang dipergunakan di restoran antara lain: 1 Meja (Table)

Meja restoran memiliki beberapa bentuk, antara lain: 1 Meja persegi (Square table) 2 Meja bundar (Round table)

3 Meja persegi panjang (Rectangle table) 2 Pedoman untuk ukuran meja adalah sebagai berikut:

1 Meja persegi dengan ukuran 76 cm x 76 cm digunakan untuk 2 orang, dan ukuran 1 meter x 1 meter digunakan untuk 4 orang

1 Meja bundar dengan diameter 90 cm untuk 2 orang, diameter 1 meter digunakan untuk 4 orang dan diameter 1, 52 meter digunakan untuk 8 orang

2 Meja persegi panjang dengan ukuran 137 cm x 76 cm digunakan untuk 4 orang (Wiwoho, Arjuno. 2008. Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga) 1m x 1 m  4 orang Diameter 90 cm  2 orang Ukuran 137 cm x 76 cm  4 orang Rectangle Table Square Table Round Table 1 Kursi

Bentuk atau model kursi restoran bisa bervariasi, baik dari segi warna maupun bahan yang digunakan, yang disesuaikan dengan jenis restorannya, jenis service, serta suasana penampilan restoran yang bersangkutan.

Tinngi tempat duduk 46 cm dari lantai, dengan lebar 46 cm dari sisi depan ke sisi belakang. Untuk mempermudah pelayanan, sandaran kursi sebaiknya tidak terlalu tinggi.

(2)

54 cm

1 m 46 cm 46 cm

Restaurant Chair

1 Sidestand atau Sideboard

Sidestand atau sideboard merupakan suatu bentuk meja yang mempunyai sejumlah laci dan rak yang telah disesuaikan dengan keperluannya, yaitu untuk menyimpan peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam menunjang kelancaran operasi pelayanan di restoran.

Sidestand/sideboard

1 Restaurant Equipment

Restauran Equipment dapat digolongkan menjadi 5 golongan yaitu :

1 Chinaware

Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin dan keramik yang dapat

menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada tamu. 1 Bentuk dari chinaware dapat dogolongkan menjadi 3 golongan yaitu:

1 Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate 2 Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee

cup, sauce boot

(3)

Tabel Jenis-jenis Chinaware

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Oval Platter

Tempat hidangan pada pelayanan Russian Service

2 Show Plate

Piring besar untuk alas napkin atau alas dinner plate saat table setting

2 Dinner Plate

Alat menyajikan main course (hidangan utama) berukuran  28-31 cm

3 Dessert Plate Piring untuk penghidangan

appetizer (hidangan pembuka) dan juga untuk dessert

(hidangan penutup)

4 B&B Plate Piring untuk penghidangan roti

dan mentega, diameter: 17-20 cm

(4)

5 Soup Plate

Untuk menghidangkan soup (thick soup)

6 Soup Cup

Untuk menghidangkan soup (clear/thin soup)

7 Tea/coffee Cup Untuk menghidangkan tea or

coffee

8 Egg Cup Untuk menghidangkan boiled

egg, biasanya dilengkapi saucer dan tea spoon

9 Soup Cup Saucer

(5)

10 Tea/Coffee Cup Saucer

Alas dari tea/coffe cup

11 Tea Pot

Teko untuk teh, bisa untuk 3-4 porsi atau lebih

12 Coffee Pot

Teko untuk kopi, bisa untuk 3-4 porsi atau lebih

13 Milk Jug

Tempat untuk fresh milk (susu) panas atau dingin, biasanya dialas saucer

14 Cream Jug

(6)

15 Gravy jug

Untuk tempat sauce

16 Soup Bowl

Untuk menghidangkan soup, dilengkapi dengan alas saucer

17 Sugar Bowl

Mangkuk kecil untuk tempat gula pasir

18 Butter/jam dish

Tempat butter atau jam (selai)

19 Sauce dish

Tempat sauce (chili and tomato sauce)

(7)

20 Butter Dish

Tempat menyajikan butter, dilengkapi tutup untuk mencegah butter meleleh

(Chineware, (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 2 Februari 2009.) 1 Tableware/Silverware

Tablewares dapat dibagi dalam dua kategori, yaitu: 1 Cutleries meliputi semua jenis pisau, garpu dan sendok.

2 Hollowares (berongga), terdiri dari semua jenis peralatan yang berongga yang terbuat dari perak diluar flatware dan cutlery.

Pada umumnya, peralatan untuk makan ini dibuat dari perak (silver), dan stainless steel

1

(8)

2 Mustar Spoon 3 Demitasse Spoon 4 Tea Spoon

5 Grape Fruit Spoon 6 Oyster Fork 7 Escargot Fork 8 Fruit Fork 9 Fruit Knife 10 Dessert Spoon 1 Dessert Fork 2 Dessert Knife 3 Fish Fork 4 Fish Knife 5 Soup Spoon 6 Dinner Fork 7 Dinner Knife 8 Soup Ladle 9 Basting Spoon 10 Cake Spatula 1 Cake Server 2 Sauce Ladle 3 Fruit Server 4 Serving Spoon 5 Nut Crackers 6 Grape Scissors 7 Butter Knife 8 Sugar Tong 9 Olive Spoon 10 Cocktail Fork 1 Sardine Server 2 Caddy Spoon 3 Jam Spoon

4 Fish Server (Knife) 5 Fish Server (Fork) 6 Salad Server Spoon 7 Salad Server Fork 8 Asparagus Server

(9)

No Nama Alat Gambar Fungsi

Ice Cream Spoon Alat makan ice cream

2 Bread & Butter

Spreader Untuk mengoles butter padabread

3 Lobster Tong Alat pemecah cangkang

kepiting

4 Shrimp Fork Untuk alat makan shrimp

cokctail

(10)

6 Lobster Fork Untuk menusuk/menyangga kepiting saat akan dibelah

Tabel jenis-jenis holloware

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Coffe Pot

Untuk tempat kopi dengan isi untuk 3-4 porsi

2 Tea Pot

Untuk tempat teh dengan isi 3-4 porsi

3. Water Pitcher

Tempat air putih (mineral water) sebelum disajikan pada water goblet

(11)

(Holloware, silverware (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 2 Februari 2009.)

1 Glassware

Glassware yaitu segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari bahan glass (kaca) dan kristal. Pada umumnya peralatan ini digunakan sebagai tempat untuk minum, meskipun ada beberapa jenis yang digunakan sebagai tempat untuk makan. 1 Stemmed Glass: semua jenis gelas yang berkaki

Contoh: water goblet, red wine glass, white wine glass, brandy glass, cocktail glass, pina colada glass, champange glass, ice cream glass.

1 Unstemmed Glass: semua jenis gelas yang tidak berkaki

Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice glass, highball glass, long glass, beer glass, zombi glass.

Tabel jenis-jenis glassware

No Nama Alat Gambar Fungsi

A. 1

Stemmed Glass

Water Goblet Gelas untuk menyajikan air

putih (mineral water)

2 White Wine Glass

Gelas untuk menyajikan anggur putih (white wine) sebagai peneman hidangan main course untuk daging yang berwarna putih seperti hidangan fish

(12)

3 Red Wine Glass

Gelas untuk menyajikan anggur merah (red wine) sebagai peneman hidangan main course untuk daging yang berwarna merah seperti beef, lamb, atau pork

4 Brandy Glass

Gelas untuk menyajikan minuman beralkhohol brandy

5 Pina Colada Glass/

Poco Grande Gelas untuk menyajikan

minuman pina colada atau bisa juga untuk menyajikan

minuman lainnya seperti juice atau miklshake

6 Cocktail Glass

Gelas untuk menyajikan minuman jenis cocktail

(13)

8 Ice Cream Glass

Gelas untuk menyajikan ice cream

B.

1 Unstemmed GlassOld Fashion Glass

2 Beer Glass/Mug

Gelas untuk menyajikan beer

(14)

4 Collins Glass

5 Highball Glass

6 Breakfast Juice Glass

Gelas untuk menyajikan juice pada saat breakfast

1 Other Equipment

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Round Tray Baki bulat digunakan

untuk membawa gelas yang bersih

(15)

board

3 Rectangle Tray Baki untuk set up room

service

4 Bill Tray Baki persegi panjang kecil

untuk memberikan bill ke tamu

5 Bread Basket Keranjang rotan untuk

menyajikan aneka jenis roti (bread)

6 Water Jug Untuk tempat mineral

water sebelum dituang ke dalam water goblet

(16)

7 Candle Holder Tempat lilin (termasuk table accessories)

8 Toothpick Holder Tempat tusuk gigi, tidak

diletakkan langsung di atas meja tamu, diberikan jika tamu meminta (termasuk table accessories)

9 Salt and Pepper Shaker Tempat garam dan merica

Diletakkan di tengah-tengah meja (termasuk table accessories)

10 Ashtray Untuk tempat menampung

abu rokok (termasuk table accessories)

(17)

12 Table Number Menunjukkan nomor meja untuk memudahkan waiter/ss dalam pelayanan (termasuk table

accessories)

13 Food Tong Alat Penjepit untuk

memindahkan makanan atau kue

14 Cheving Dish Untuk menyajikan

makanan pada acara prasmanan (buffet) dan dilengkapi dengan alat pemanas pada bagian bawahnya

15 Gueridon Tempat wine yang akan

dihidangkan kepada tamu untuk menjaga wine tetap dalam keadaan dingin

16 Wine Cooler Tempat wine yang akan

dihidangkan kepada tamu untuk menjaga wine tetap dalam keadaan dingin

(18)

17 Wine Cooler Stand Tempat untuk wine cooler saai disajikan kepada tamu

18 Wine Opener Alat untuk membuka tutup

Figur

Memperbarui...

Related subjects :