1. Perabot Restoran (Restaurant Furniture)
Furniture adalah perabotan restoran yang meliputi meja dan kursi, pada umumnya terbuat dari bahan kayu. Namun, pada masa kini banyak dijumpai macam-macam furniture yang terbuat dari metal atau fibre glass.
Furniture yang dipergunakan di restoran antara lain: 1 Meja (Table)
Meja restoran memiliki beberapa bentuk, antara lain: 1 Meja persegi (Square table) 2 Meja bundar (Round table)
3 Meja persegi panjang (Rectangle table) 2 Pedoman untuk ukuran meja adalah sebagai berikut:
1 Meja persegi dengan ukuran 76 cm x 76 cm digunakan untuk 2 orang, dan ukuran 1 meter x 1 meter digunakan untuk 4 orang
1 Meja bundar dengan diameter 90 cm untuk 2 orang, diameter 1 meter digunakan untuk 4 orang dan diameter 1, 52 meter digunakan untuk 8 orang
2 Meja persegi panjang dengan ukuran 137 cm x 76 cm digunakan untuk 4 orang (Wiwoho, Arjuno. 2008. Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga) 1m x 1 m 4 orang Diameter 90 cm 2 orang Ukuran 137 cm x 76 cm 4 orang Rectangle Table Square Table Round Table 1 Kursi
Bentuk atau model kursi restoran bisa bervariasi, baik dari segi warna maupun bahan yang digunakan, yang disesuaikan dengan jenis restorannya, jenis service, serta suasana penampilan restoran yang bersangkutan.
Tinngi tempat duduk 46 cm dari lantai, dengan lebar 46 cm dari sisi depan ke sisi belakang. Untuk mempermudah pelayanan, sandaran kursi sebaiknya tidak terlalu tinggi.
54 cm
1 m 46 cm 46 cm
Restaurant Chair
1 Sidestand atau Sideboard
Sidestand atau sideboard merupakan suatu bentuk meja yang mempunyai sejumlah laci dan rak yang telah disesuaikan dengan keperluannya, yaitu untuk menyimpan peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam menunjang kelancaran operasi pelayanan di restoran.
Sidestand/sideboard
1 Restaurant Equipment
Restauran Equipment dapat digolongkan menjadi 5 golongan yaitu :
1 Chinaware
Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin dan keramik yang dapat
menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada tamu. 1 Bentuk dari chinaware dapat dogolongkan menjadi 3 golongan yaitu:
1 Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate 2 Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee
cup, sauce boot
Tabel Jenis-jenis Chinaware
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 Oval Platter
Tempat hidangan pada pelayanan Russian Service
2 Show Plate
Piring besar untuk alas napkin atau alas dinner plate saat table setting
2 Dinner Plate
Alat menyajikan main course (hidangan utama) berukuran 28-31 cm
3 Dessert Plate Piring untuk penghidangan
appetizer (hidangan pembuka) dan juga untuk dessert
(hidangan penutup)
4 B&B Plate Piring untuk penghidangan roti
dan mentega, diameter: 17-20 cm
5 Soup Plate
Untuk menghidangkan soup (thick soup)
6 Soup Cup
Untuk menghidangkan soup (clear/thin soup)
7 Tea/coffee Cup Untuk menghidangkan tea or
coffee
8 Egg Cup Untuk menghidangkan boiled
egg, biasanya dilengkapi saucer dan tea spoon
9 Soup Cup Saucer
10 Tea/Coffee Cup Saucer
Alas dari tea/coffe cup
11 Tea Pot
Teko untuk teh, bisa untuk 3-4 porsi atau lebih
12 Coffee Pot
Teko untuk kopi, bisa untuk 3-4 porsi atau lebih
13 Milk Jug
Tempat untuk fresh milk (susu) panas atau dingin, biasanya dialas saucer
14 Cream Jug
15 Gravy jug
Untuk tempat sauce
16 Soup Bowl
Untuk menghidangkan soup, dilengkapi dengan alas saucer
17 Sugar Bowl
Mangkuk kecil untuk tempat gula pasir
18 Butter/jam dish
Tempat butter atau jam (selai)
19 Sauce dish
Tempat sauce (chili and tomato sauce)
20 Butter Dish
Tempat menyajikan butter, dilengkapi tutup untuk mencegah butter meleleh
(Chineware, (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 2 Februari 2009.) 1 Tableware/Silverware
Tablewares dapat dibagi dalam dua kategori, yaitu: 1 Cutleries meliputi semua jenis pisau, garpu dan sendok.
2 Hollowares (berongga), terdiri dari semua jenis peralatan yang berongga yang terbuat dari perak diluar flatware dan cutlery.
Pada umumnya, peralatan untuk makan ini dibuat dari perak (silver), dan stainless steel
1
2 Mustar Spoon 3 Demitasse Spoon 4 Tea Spoon
5 Grape Fruit Spoon 6 Oyster Fork 7 Escargot Fork 8 Fruit Fork 9 Fruit Knife 10 Dessert Spoon 1 Dessert Fork 2 Dessert Knife 3 Fish Fork 4 Fish Knife 5 Soup Spoon 6 Dinner Fork 7 Dinner Knife 8 Soup Ladle 9 Basting Spoon 10 Cake Spatula 1 Cake Server 2 Sauce Ladle 3 Fruit Server 4 Serving Spoon 5 Nut Crackers 6 Grape Scissors 7 Butter Knife 8 Sugar Tong 9 Olive Spoon 10 Cocktail Fork 1 Sardine Server 2 Caddy Spoon 3 Jam Spoon
4 Fish Server (Knife) 5 Fish Server (Fork) 6 Salad Server Spoon 7 Salad Server Fork 8 Asparagus Server
No Nama Alat Gambar Fungsi
Ice Cream Spoon Alat makan ice cream
2 Bread & Butter
Spreader Untuk mengoles butter padabread
3 Lobster Tong Alat pemecah cangkang
kepiting
4 Shrimp Fork Untuk alat makan shrimp
cokctail
6 Lobster Fork Untuk menusuk/menyangga kepiting saat akan dibelah
Tabel jenis-jenis holloware
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 Coffe Pot
Untuk tempat kopi dengan isi untuk 3-4 porsi
2 Tea Pot
Untuk tempat teh dengan isi 3-4 porsi
3. Water Pitcher
Tempat air putih (mineral water) sebelum disajikan pada water goblet
(Holloware, silverware (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 2 Februari 2009.)
1 Glassware
Glassware yaitu segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari bahan glass (kaca) dan kristal. Pada umumnya peralatan ini digunakan sebagai tempat untuk minum, meskipun ada beberapa jenis yang digunakan sebagai tempat untuk makan. 1 Stemmed Glass: semua jenis gelas yang berkaki
Contoh: water goblet, red wine glass, white wine glass, brandy glass, cocktail glass, pina colada glass, champange glass, ice cream glass.
1 Unstemmed Glass: semua jenis gelas yang tidak berkaki
Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice glass, highball glass, long glass, beer glass, zombi glass.
Tabel jenis-jenis glassware
No Nama Alat Gambar Fungsi
A. 1
Stemmed Glass
Water Goblet Gelas untuk menyajikan air
putih (mineral water)
2 White Wine Glass
Gelas untuk menyajikan anggur putih (white wine) sebagai peneman hidangan main course untuk daging yang berwarna putih seperti hidangan fish
3 Red Wine Glass
Gelas untuk menyajikan anggur merah (red wine) sebagai peneman hidangan main course untuk daging yang berwarna merah seperti beef, lamb, atau pork
4 Brandy Glass
Gelas untuk menyajikan minuman beralkhohol brandy
5 Pina Colada Glass/
Poco Grande Gelas untuk menyajikan
minuman pina colada atau bisa juga untuk menyajikan
minuman lainnya seperti juice atau miklshake
6 Cocktail Glass
Gelas untuk menyajikan minuman jenis cocktail
8 Ice Cream Glass
Gelas untuk menyajikan ice cream
B.
1 Unstemmed GlassOld Fashion Glass
2 Beer Glass/Mug
Gelas untuk menyajikan beer
4 Collins Glass
5 Highball Glass
6 Breakfast Juice Glass
Gelas untuk menyajikan juice pada saat breakfast
1 Other Equipment
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 Round Tray Baki bulat digunakan
untuk membawa gelas yang bersih
board
3 Rectangle Tray Baki untuk set up room
service
4 Bill Tray Baki persegi panjang kecil
untuk memberikan bill ke tamu
5 Bread Basket Keranjang rotan untuk
menyajikan aneka jenis roti (bread)
6 Water Jug Untuk tempat mineral
water sebelum dituang ke dalam water goblet
7 Candle Holder Tempat lilin (termasuk table accessories)
8 Toothpick Holder Tempat tusuk gigi, tidak
diletakkan langsung di atas meja tamu, diberikan jika tamu meminta (termasuk table accessories)
9 Salt and Pepper Shaker Tempat garam dan merica
Diletakkan di tengah-tengah meja (termasuk table accessories)
10 Ashtray Untuk tempat menampung
abu rokok (termasuk table accessories)
12 Table Number Menunjukkan nomor meja untuk memudahkan waiter/ss dalam pelayanan (termasuk table
accessories)
13 Food Tong Alat Penjepit untuk
memindahkan makanan atau kue
14 Cheving Dish Untuk menyajikan
makanan pada acara prasmanan (buffet) dan dilengkapi dengan alat pemanas pada bagian bawahnya
15 Gueridon Tempat wine yang akan
dihidangkan kepada tamu untuk menjaga wine tetap dalam keadaan dingin
16 Wine Cooler Tempat wine yang akan
dihidangkan kepada tamu untuk menjaga wine tetap dalam keadaan dingin
17 Wine Cooler Stand Tempat untuk wine cooler saai disajikan kepada tamu
18 Wine Opener Alat untuk membuka tutup
