b i j i k e f i r . P o p u l a s i b a k t e r i a s a m l a k t a t , b a k t e r i a s a m a s e t a t , d a n k h a m i r d a l a m b i j i k e f i r m e m b e n t u k k o m p l e k s h u b u n g a n s i m b i o s i s y a n g b e r p e r a n s e l a m a p r o s e s f e r m e n t a s i . S e l a m a f e r m e n t a s i k e f i r , d i h a s i l k a n a s a m l a k t a t s e b a g a i m e t a b o l i t u t a m a , s e l a i n i t u j u g a d i h a s i l k a n C O2 d a n a l k o h o l s e b a g a i h a s i l d a r i a k t i v i t a s m e t a b o l i t d a r i k h a m i r ( F a r n w o r t h , 2 0 0 5 ; O t s o a e t a l . , 2 0 0 6 ; P o g a c i c e t a l . , 2 0 1 3 ) . P e r t u m b u h a n m i k r o b i o t a d a n m e t a b o l i t h a s i l f e r m e n t a s i t e s e b u t a k a n b e r p e n g a r u h t e r h a d a p c i t a r a s a d a n t i n g k a t p e n e r i m a a n k o n s u m e n t e r h a d a p p r o d u k k e f i r .
S t a r t e r k e f i r b e r b e d a d e n g a n p r o d u k f e r m e n t a s i s u s u l a i n n y a k a r e n a s t a r t e r k ef i r b e r b e n t u k “ g r a i n ” a t a u b i j i k e f i r . M i k r o f l o r a d a l a m b i j i k e f i r b e r s i f a t l e b i h s t a b i l d a n m a m p u m e m p e r t a h a n k a n a k t i v i t a s n y a a p a b i l a d i s i m p a n d a n d i i n k u b a s i d a l a m k o n d i s i y a n g s e s u a i . K h a m i r y a n g t e r d a p a t d a l a m b i j i k e f i r m e m i l i k i p e r a n p e n t i n g d a l a m p e m b e n t u k a n f l a v o r d a n a r o m a k e f i r ( S i m o v a e t a l. , 2 0 0 2 ) . P r o s e s f e r m e n t a s i b e r l a n g s u n g d e n g a n a d a n y a i n o k u l a s i b i j i k e f i r y a n g a k a n m e n g h a s i l k a n b e b e r a p a k o m p o n e n a s a m , C O 2, a l k o h o l , d a n s e n y a w a a r o m a t i k , d i m a n a k o m p o n e n t e r s e b u t a k a n m e n g h a s i l k a n p r o d u k d e n g a n c i t a r a s a , a r o m a , s e r t a t e k s t u r y a n g k h a s , s e l a i n i t u j u g a d a p a t m e m b a n t u m e n i n g k a t k a n n i l a i f u n g s i o n a l i t a s d a n m e m p e r p a n j a n g m a s a s i m p a n ( O t l e s d a n C a g i n d i , 2 0 0 3 ) .
P o t e n s i p e n g e m b a n g a n p r o d u k k e f i r d a r i b a h a n b a k u s u s u n a b a t i s e b e n a r n y a s a n g a t l a h b e s a r . K e t e r s e d i a a n y a n g m e l i m p a h , n i l a i n u t r i s i y a n g t i n g g i , s e r t a h a r g a b a h a n b a k u y a n g l e b i h t e r j a n g k a u m e r u p a k a n k e u n g g u l a n p e n g g u n a a n s u s u n a b a t i s e b a g a i a l t e r n a t i f s u b s t r a t p r o d u k f e r m e n t a s i . H a l l a i n y a n g m e n d u k u n g p e n g g u n a a n s u s u n a b a t i s e b a g a i s u s t r a t p r o d u k f e r m e n t a s i b e r k a i t a n d e n g a n i n t o l e r a n s i l a k t o s a , k a n d u n g a n k o l e s t e r o l n y a y a n g r e l a t i f r e n d a h , a l e r g i p r o t e i n h e w a n i , s e r t a g a y a h i d u p v e g e t a r i a n ( S a n t o s e t a l . , 2 0 1 4 ) .
l i s i n y a n g t i n g g i s e h i n g g a d a p a t m e n y e m p u r n a k a n k u a l i t a s p r o t e i n d a r i p r o d u k n a b a t i y a n g d i k o n s u m s i ( R a t n a n i n g s i n g d k k , 2 0 0 9 ) .
P e n g g u n a a n t i g a j e n i s s u b s t r a t y a i t u s u s u k a c a n g k e d e l a i , s u s u k a c a n g t u n g g a k m a u p u n c a m p u r a n k e d u a n y a , d i h a r a p k a n d a p a t m e n i n g k a t k a n k e t e r s e d i a a n n u t r i s i u n t u k p e r t u m b u h a n m i k r o b i o t a d a l a m b i j i k e f i r s e l a m a p r o s e s f e r m e n t a s i . J u m l a h m i k r o b i o t a y a n g a d a d i h a r a p k a n d a p a t b e r p e n g a r u h t e r h a d a p s e n y a w a m e t a b o l i t y a n g d i h a s i l k a n s e l a m a p r o s e s f e r m e n t a s i k e f i r s e r t a d a p a t m e n g h a s i l k a n m i n u m a n k e f i r d e n g a n t i n g k a t k e s u k a a n y a n g d i t e r i m a o l e h k o n s u m e n . S e h i n g g a t u j u a n d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k m e n g e v a l u a s i e f e k d a r i p e r b e d a a n k o n s e n t r a s i i n o k u l a s i b i j i k e f i r d a n p e r b e d a a n j e n i s s u b s t r a t y a i t u s u s u k a c a n g k e d e l a i , s u s u k a c a n g t u n g g a k d a n c a m p u r a n k e d u a n y a t e r h a d a p p o p u l a s i m i k r o b i o t a d a l a m k e f i r d a n e v a l u a s i s e n s o r i p r o d u k k e f i r .
M E T O D E
A k t i v a s i B i j i K e f i r
B i j i k e f i r y a n g d i g u n a k a n p a d a p e n e l i t i a n i n i b e r a s a l d a r i B a l a i P e t e r n a k a n B a t u . P r o s e s p e r e m a j a a n b i j i k e f i r d i l a k u k a n d e n g a n c a r a p e n c u c i a n m e n g g u n a k a n a i r d e s t i l a s i d a n d i l a k u k a n i n o k u l a s i b i j i k e f i r k e d a l a m s u s u p a s t e u r i s a s i . P r o s e s f e r m e n t a s i b e r l a n g s u n g d a l a m k o n d i s i a n a e r o b s u h u 2 7oC s e l a m a 2 4 j a m . B i j i k e f i r s e l a n j u t n y a d i p i s a h k a n d a r i c a i r a n k e f i r d a n k e m u d i a n d i c u c i . B i j i k e f i r y a n g t e l a h d i c u c i d i s i m p a n p a d a j a r s t e r i l s u h u 4oC d a n d a p a t d i g u n a k a n s e b a g a i s t a r t e r k e t i k a a k a n m e l a k u k a n p r o s e s f e r m e n t a s i k e f i r .
P e m b u a t a n S u s u K e d e l a i
B i j i k e d e l a i y a n g t e l a h b e r s i h d i r e n d a m d a l a m a i r b e r s i h d e n g a n r a s i o 1 : 4 ( w / v ) s e l a m a 1 2 j a m . S e t e l a h i t u b i j i d i r e b u s s e l a m a 1 5 m e n i t d e n g a n m e n a m b a h k a n N a H C O3 0 , 2 5 % u n t u k m e n g h i l a n g k a n b e a n y f l a v o r . D i l a k u k a n p e n g u p a s a n u n t u k m e n g h i l a n g k a n k u l i t k e d e l a i y a n g s u d a h d i r e b u s . P r o s e s p e n g h a n c u r a n b i j i d i l a k u k a n d e n g a n m e n g g u n a k a n b l e n d e r d e n g a n m e n a m b a h k a n a i r 1 : 3 ( w / v ) s e l a m a 3 m e n i t . S e t e l a h t e r b e n t u k s l u r r y, d i l a k u k a n p e n y a r i n g a n u n t u k m e n d a p a t k a n s a r i k e d e l a i . K e m u d i a n s a r i k e d e l a i d i r e b u s d e n g a n m e n g g u n a k a n a p i k e c i l s e l a m a 2 0 m e n i t ( N u r l i y a n i e t a l . , 2 0 1 4 ; S a n t o s e t a l . , 2 0 1 4 ) .
B i j i k a c a n g t u n g g a k y a n g t e l a h b e r s i h d i r e n d a m d a l a m a i r s e l a m a s a t u m a l a m . D i l a k u k a n p e n g u p a s a n k u l i t b a g i a n l u a r k a c a n g , k e m u d i a n b i j i d i h a n c u r k a n m e n g g u n a k a n b l e n d e r d e n g a n p e n a m b a h a n a i r s e b a n y a k 1 : 8 ( w / v ) . D i l a k u k a n p e n y a r i n g a n u n t u k m e n d a p a t k a n s a r i k a c a n g t u n g g a k ( F r a t i w i e t a l . , 2 0 0 8 ) .
F e r m e n t a s i s u s u k e d e l a i d a n s u s u k a c a n g t u n g g a k .
S e b e l u m d i l a k u k a n p r o s e s f e r m e n t a s i , s u s u k e d e l a i d a n s u s u k a c a n g t u n g g a k d i p a s t e u r i s a s i s u h u 8 5oC s e l a m a 2 0 m e n i t . 3 K e m u d i a n s a m p e l s u s u d i d i n g i n k a n d a n d i l a k u k a n i n o k u l a s i b i j i k e f i r s e s u a i d e n g a n k o n s e n t r a s i y a n g t e l a h d i t e n t u k a n . P r o s e s f e r m e n t a s i b e r l a n g s u n g s e l a m a 1 8 j a m p a d a s u h u 2 8oC ( B e n s m i r a a n d J i a n g , 2 0 1 2 ; D a d k h a h e t a l . , 2 0 1 1 ) .
A n a l i s i s M i k r o b i o l o g i
T o t a l m i k r o b a d i h i t u n g d e n g a n m e n g g u n a k a n m e t o d e T o t a l P l a t e C o u n t . M e d i a p e r t u m b u h a n y a n g d i g u n a k a n a d a l a h M R S a g a r . P r o s e s i n k u b a s i d i l a k u k a n p a d a s u h u 3 7oC s e l a m a 4 8 j a m . P e n g u j i a n i n i h a n y a m e n g h i t u n g b a k t e r i h i d u p d a n d i a s u m s i k a n b a h w a s a t u k o l o n i b e r a s a l d a r i s a t u s e l m i k r o b a . J u m l a h t o t a l m i k r o b a d i h i t u n g ( s k a l a 3 0 - 3 0 0 ) d a n d i n y a t a k a n d a l a m c f u / m L .
E v a l u a s i S e n s o r i
S e l u r u h s a m p e l k e f i r d i e v a l u a s i p r o f i l s e n s o r i n y a o l e h 2 0 p a n e l i s t e r l a t i h . A t r i b u t s e n s o r i y a n g d i n i l a i a n t a r a l a i n k e n a m p a k a n , g e l e m b u n g u d a r a , a r o m a , r a s a a s a m , r a s a m a n i s , v i s k o s i t a s d a n b e a n y f l a v o r . P a n e l i s d i s a j i k a n s a m p e l - s a m p e l y a n g a k a n d i n i l a i b e s e r t a k u i s i o n e r y a n g t e l a h b e r i s i a t r i b u t s e n s o r i d a n s k o r p e n i l a i a n .
R a n c a n g a n P e r c o b a a n
R a n c a n g a n p e r c o b a a n d a r i p e n e l i t i a n i n i m e n g g u n a k a n R a n c a n g a n A c a k L e n g k a p ( R A L ) d e n g a n d u a m a c a m f a k t o r y a i t u k o n s e n t r a s i p e r b a n d i n g a n s u s u k e d e l a i d a n s u s u k a c a n g t u n g g a k ( v / v ) ( 1 0 0 : 0 ) , ( 0 : 1 0 0 ) , ( 5 0 : 5 0 ) , s e r t a p e r s e n t a s e p e n a m b a h a n i n o k u l u m s t a r t e r b i j i k e f i r 2 % , 4 % , 6 % d a n m a s i n g - m a s i n g p e r l a k u a n d i u l a n g s e b a n y a k t i g a k a l i . S e b a g a i k o n t r o l , d i g u n a k a n s u s u s a p i p a s t e u r i s a s i s e b a g a i s u b s t r a t p r o s e s f e r m e n t a s i .
T a b e l 1 . K o m b i n a s i P e r l a k u a n P e n e l i t i a n
P e r s e n t a s e S t a r t e r
B i j i K e f i r
S u s u K e d e l a i : S u s u K a c a n g T u n g g a k ( v / v )
K o n t r o l
( 1 0 0 : 0 ) ( 0 : 1 0 0 ) ( 5 0 : 5 0 )
2 % K1S1 K2S1 K3S1 C1
6 % K1S3 K2S3 K3S3 C3
T o t a l 1 8 s a m p e l
H A S I L D A N P E M B A H A S A N
T o t a l B a k t e r i A s a m L a k t a t d a n K h a m i r d a l a m K e f i r
R a t a - r a t a t o t a l B a k t e r i A s a m L a k t a t ( B A L ) d a l a m s a m p e l k e f i r s u s u k e d e l a i , s u s u k a c a n g t u n g g a k , m a u p u n c a m p u r a n n y a d i s a j i k a n d a l a m T a b e l 2 . B e r d a s a r k a n h a s i l r e r a t a t o t a l B A L , d a p a t d i l i h a t b a h w a p e r l a k u a n p e r b e d a a n p e n g g u n a a n s u b s t r a t f e r m e n t a s i d a n p e r s e n t a s e p e n a m b a h a n i n o k u l u m s t a r t e r b i j i k e f i r m e m b e r i k a n p e n g a r u h y a n g n y a t a t e r h a d a p t o t a l p e r t u m b u h a n B A L . R e r a t a t o t a l B A L y a n g t u m b u h d a l a m s u b s t r a t s u s u k a c a n g t u n g g a k l e b i h t i n g g i d i b a n d i n g k a n d e n g a n r e r a t a t o t a l B A L y a n g t u m b u h p a d a s u b t r a t s u s u k e d e l a i . R e r a t a t o t a l B A L t e r t i n g g i ( 7 , 2 3 l o g c f u / m L ) d i d a p a t k a n d a r i s a m p e l k e f i r s u s u k a c a n g t u n g g a k y a n g d i i n o k u l a s i s t a r t e r b i j i k e f i r s e b e s a r 4 % .
T a b e l 2 . R e r a t a T o t a l B a k t e r i A s a m L a k t a t ( l o g c f u / m L )
P e r s e n t a s e
S t a r t e r B i j i K e f i r
K o n t r o l S u s u K e d e l a i : S u s u K a c a n g T u n g g a k ( v / v )
( 1 0 0 : 0 ) ( 0 : 1 0 0 ) ( 5 0 : 5 0 )
2 % 7 , 2 3 6 , 5 6a 7 , 2 1b 7 , 1 5b 4 % 7 , 3 6 7 , 0 1b 7 , 2 3b 7 , 1 7b 6 % 7 , 4 6 6 , 8 7b 7 , 1 9b 7 , 1 8b
M e n u r u t S i m o v a e t a l . ( 2 0 0 2 ) , B A L m e w a k i l i 8 3 - 9 0 % d a r i t o t a l m i k r o b a y a n g t e r d a p a t d a l a m b i j i k e f i r . 9 0 % d a r i s p e s i e s b a k t e r i t e r s e b u t t e r m a s u k d a l a m g o l o n g a n h o m o f e r m e n t a t i f l a c t o b a c i l l i . S e l a m a p r o s e s f e r m e n t a s i B A L b e r p e r a n d a l a m m e n d e g r a d a s i k a r b o h i d r a t d a n l a k t o s a m e n j a d i g u l a - g u l a s e d e r h a n a ( g l u k o s a d a n g a l a k t o s a ) d a n k e m u d i a n m e n j a d i a s a m l a k t a t . M e n u r u n n y a p H k e f i r s e l a m a p r o s e s f e r m e n t a s i d i s e b a b k a n k a r e n a k a r b o h i d r a t d a n l a k t o s a d i g u n a k a n s e b a g a i s u m b e r e n e r g i d a n k a r b o n o l e h b a k t e r i u n t u k m e n g h a s i l k a n a s a m l a k t a t s e h i n g g a k a d a r a s a m m e n i n g k a t d a n m e n y e b a b k a n p e n u r u n a n p H .
s t a k i o s a , p e n t a n a l d a n n - h e k s a n a l y a n g d a p a t d i m a n f a a t k a n o l e h B A L s e l a m a p r o s e s f e r m e n t a s i k e f i r ( D a d k h a h e t a l . , 2 0 1 1 ; N u r l i y a n i , d k k . 2 0 1 4 ) .
R a t a - r a t a t o t a l k h a m i r d a l a m s a m p e l k e f i r s u s u k e d e l a i , s u s u k a c a n g t u n g g a k , m a u p u n c a m p u r a n n y a d i s a j i k a n d a l a m T a b e l 3 . B e r d a s a r k a n h a s i l r e r a t a t o t a l k h a m i r , d a p a t d i l i h a t b a h w a p e r l a k u a n p e r b e d a a n p e n g g u n a a n s u b s t r a t f e r m e n t a s i m e m b e r i k a n p e n g a r u h y a n g n y a t a t e r h a d a p t o t a l p e r t u m b u h a n k h a m i r , s e d a n g k a n p e r s e n t a s e p e n a m b a h a n i n o k u l u m s t a r t e r b i j i k e f i r t i d a k b e r p e n g a r u h s e c a r a s i g n i f i k a n . R e r a t a t o t a l k h a m i r y a n g t u m b u h d a l a m s u b s t r a t s u s u k a c a n g k e d e l a i l e b i h t i n g g i d i b a n d i n g k a n d e n g a n r e r a t a t o t a l k h a m i r y a n g t u m b u h p a d a s u b t r a t s u s u k a c a n g t u n g g a k . N a m u n r e r a t a t o t a l k h a m i r t e r t i n g g i d i d a p a t k a n p a d a s a m p e l k e f i r d e n g a n s u b s t r a t c a m p u r a n s u s u k e d e l a i d a n s u s u k a c a n g t u n g g a k . R e r a t a t o t a l k h a m i r t e r t i n g g i s e b e s a r 6 , 4 8 l o g c f u / m L d i d a p a t k a n p a d a s u b s t r a t c a m p u r a n s u s u k e d e l a i d a n s u s u k a c a n g t u n g g a k d e n g a n p e r s e n t a s e p e n a m b a h a n s t a r t e r b i j i k e f i r 4 % .
T a b e l 3 . R e r a t a T o t a l K h a m i r ( l o g c f u / m L )
P e r s e n t a s e
S t a r t e r B i j i K e f i r
K o n t r o l S u s u K e d e l a i : S u s u K a c a n g T u n g g a k ( v / v )
( 1 0 0 : 0 ) ( 0 : 1 0 0 ) ( 5 0 : 5 0 )
2 % 5 , 5 1 6 , 1 2b 5 , 8 3a 6 , 1 6b 4 % 5 , 7 4 6 , 1 9b 5 , 8 4a 6 , 4 8b 6 % 5 , 7 1 6 , 1 5b 5 , 8 6a 6 , 4 5b
M e n u r u t C o d e x A l l i m e n t a r i u s ( C o d e x s t a n d 2 4 3 - 2 0 0 3 ) t e n t a n g s t a n d a r p r o d u k s u s u f e r m e n t a s i , k e f i r p a l i n g t i d a k m e n g a n d u n g 2 , 8 % p r o t e i n ; k u r a n g d a r i 1 0 % l e m a k ; d a n 0 ,6 % a s a m l a k t a t . S e d a n g k a n u n t u k j e n i s m i k r o o r g a n i s m e n y a p a l i n g t i d a k m e n g a n d u n g 1 07 c f u / m L d e n g a n k a n d u n g a n k h a m i r t i d a k k u r a n g d a r i 1 04 c f u / m L . R a s i o d a n p e r t u m b u h a n d a r i B A L d a n k h a m i r d a l a m p r o d u k k e f i r d i p e n g a r u h i o l e h b e b e r a p a f a k t o r s e p e r t i l a m a w a k t u f e r m e n t a s i , s u h u i n k u b a s i ,
a g i t a s i d a n j e n i s s u s u y a n g d i g u n a k a n ( R a t t r a y d a n O ’ C o n n e l l , 2 0 1 1 ) .
d e p e n d e n t t e r h a d a p b a k t e r i a s a m l a k t a t u n t u k k e m a m p u a n n y a m e n g h i d r o l i s i s k a r b o h i d r a t d al a m b e n t u k d i s a k a r i d a . M e n u r u t R a t t r a y d a n O ’ C o n n e l l ( 2 0 1 1 ) d a n P o g a c i c e t a l . ( 2 0 1 3 ) , p o p u l a s i m i k r o b a y a n g t e r k a n d u n g d a l a m b i j i k e f i r a n t a r a l a i n a d a l a h L b . k e f i r i , b e b e r a p a s p e s i e s d a r i L e u c o n o s t o c , L a c t o c o c c u s a n d A c e t o b a c t e r s e r t a g o l o n g a n k h a m i r b a i k y a n g m a m p u m e m f e r m e n t a s i l a k t o s a ( K l u y v e r o m y c e s m a r x i a n u s ) d a n k h a m i r y a n g t i d a k m a m p u m e m f e r m e n t a s i l a k t o s a ( S a c c h a r o m y c e s c e r e v i s i a e a n d S a c c h a r o m y c e s e x i g o u s ) .
K u a l i t a s S e n s o r i P r o d u k K e f i r
P a d a T a b e l 4 d a p a t d i l i h a t h a s i l k u a l i t a s s e n s o r i p r o d u k k e f i r s u s u k e d e l a i , s u s u k a c a n g t u n g g a k , d a n c a m p u r a n k e d u a n y a . B e r d a s a r k a n h a s i l p e n g a m a t a n t e r h a d a p a t r i b u t s e n s o r i u n t u k k e n a m p a k a n p r o d u k , s a m p e l k e f i r s u s u k e d e l a i d e n g a n 4 % s t a r t e r b i j i k e f i r m e n j a d i s a m p e l y a n g p a l i n g d i s u k a i o l e h p a n e l i s . S e d a n g k a n s a m p e l k e f i r c a m p u r a n s u s u k e d e l a i d a n k a c a n g t u n g g a k d e n g a n 6 % s t a r t e r b i j i k e f i r m e n j a d i s a m p e l y a n g p a l i n g b a n y a k m e n g h a s i l k a n g a s a t a u s e n s a s i e f f e r v e s c e n t . H a l t e r s e b u t d i d u g a b e r k a i t a n d e n g a n t o t a l p o p u l a s i k h a m i r y a n g b e s a r d a l a m s a m p e l k e f i r c a m p u r a n s u s u k e d e l a i d a n k a c a n g t u n g g a k . S e l a m a p r o s e s f e r m e n t a s i , k h a m i r b e r p e r a n d a l a m m e n g h a s i l k a n C O 2 d a n a l k o h o l y a n g m e m b e r i k a n s e n s a s i e f f e r v e s c e n t p a d a p r o d u k k e f i r ( F a r n w o r t h , 2 0 0 5 ; O t s o a e t a l . , 2 0 0 6 ; P o g a c i c e t a l . , 2 0 1 3 ) .
S a m p e l k e f i r s u s u t u n g g a k d e n g a n 2 % s t a r t e r b i j i k e f i r m e r u p a k a n s a m p e l d e n g a n t i n g k a t k e a s a m a n y a n g p a l i n g t i n g g i . S e d a n g k a n u n t u k t i n g k a t k e m a n i s a n y a n g t e r t i n g g i d i d a p a t d a r i s a m p e l k e f i r s u s u k e d e l a i d e n g a n 6 % s t a r t e r b i j i k e f i r . R a s a a s a m d a r i p r o d u k k e f i r d i d a p a t k a n d a r i a s a m l a k t a t y a n g d i h a s i l k a n s e l a m a p r o s e s f e r m e n t a s i o l e h a k t i v i t a s B A L d a l a m m e n d e g r a d a s i k a r b o h i d r a t . T i n g g i n y a i n t e n s i t a s a s a m y a n g d i h a s i l k a n k a r e n a k a n d u n g a n k a r b o h i d r a t k a c a n g t u n g g a k y a n g l e b i h t i n g g i ( 6 1 , 6 g / 1 0 0 g ) d i b a n d i n g k a n p a d a k a c a n g k e d e l a i ( 3 4 , 8 g / 1 0 0 g ) ( H a l i z a , d k k . , 2 0 0 7 ) . H a l t e r s e b u t b e r b a n d i n g t e r b a l i k d e n g a n t i n g k a t k e m a n i s a n , s a m p e l y a n g m e m i l i k i t i n g k a t k e a s a m a n y a n g t i n g g i , d i n i l a i o l e h p a n e l i s m e n j a d i s a m p e l d e n g a n k e m a n i s a n y a n g l e b i h r e n d a h .
t i n g g i . S a m p e l k e f i r d a r i c a m p u r a n s u s u k e d e l a i d a n t u n g g a k d e n g a n 2 % s t a r t e r b i j i k e f i r m e r u p a k a n s a m p e l d e n g a n a r o m a y a n g p a l i n g d i s u k a i . S a m p e l k e f i r s u s u k e d e l a i d e n g a n 6 % s t a r t e r b i j i k e f i r m e m i l i k i r a s a b e a n y f l a v o u r y a n g p a l i n g t i n g g i m e n u r u t p a n e l i s .
S I M P U L A N D A N S A R A N
K e s i m p u l a n
S u s u k a c a n g k e d e l a i , s u s u k a c a n g t u n g g a k d a n c a m p u r a n k e d u a n y a d a p a t d i g u n a k a n s e b a g a i b a h a n b a k u p e m b u a t a n k e f i r . P e m b e r i a n k o n s e n t r a s i b i j i k e f i r y a n g b e r b e d a b e p e n g a r u h t e r h a d a p p e r t u m b u h a n p o p u l a s i B A L , s e d a n g k a n p e r b e d a a n p e n g g u n a a n j e n i s s u s u s e b a g a i s u b s t r a t f e r m e n t a s i b e r p e n g a r u h t e r h a d a p p e r t u m b u h a n p o p u l a s i B A L d a n k h a m i r d a n p r o d u k k e f i r . J e n i s s u s u k a c a n g d a n k o n s e n t r a s i b i j i k e f i r a k a n m e n g h a s i l k a n p r o d u k k e f i r d e n g a n c i t a r a s a d a n v i s k o s i t a s y a n g b e r b e d a .
S a r a n
