47
[FAO/WHO] Food Agricultural Organization/ World Health Organization. 2002.
Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Report of a Joint FAO/WHO
Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food Ontario, Canada.
Achi, O. K. dan N. S. Akomas. 2006. Comporative Assessment of Fermentation Techniques in the Processing of Fufu, a Traditional Feremented Cassava Product.
Pak. J. Nutr. 5:224-229.
Agustina, D., C. Yulvizar, dan R. Nursanty. 2013. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) Asin Berkitosan. Biospecies Vol. 6(1): 15-19.
Alemu, M., D. Kraykaw, S. Ohmomo, dan S. Nitisinprasert. 2003. Screening and Identification of Thermophilic Lactic Acid Bacteria Producing Antibacterial Substances Determined by OMP Analysis. Kasetsart Journal (Nat. Science) Vol. 37(4):493-505.
Angelis, M. De., A. Corsetti, N. Tosti, J. Rossi, M. R. Corbo, dan M. Gobbetti. 2001. Characterization of Non-Starter Lactic Acid Bacteria from ItalianEwe Cheeses Based on Phenotypic, Genotypic, and Cell Wall Protein Analyses. Applied and
Environmental Microbiology Vol. 67(5):2011-2020.
AOAC. 1984. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 14th ed. AOAC, Inc., Arlington.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Virginia: The Association of Official
Analytical and Chemist. 16th ed. Arlington. AOAC Inc.
Astuti, S. M. 2006. Teknik Pelaksanaan Percobaan Pengaruh Konsentrasi garam dan
Blanching terhadap Mutu Acar Buncis. Buletin Teknik Pertanian Vol.
11(2):59-63.
Baeza, R. 2007. Comparison of Technologies to Control the Physiological, Biochemical and Nutritional Changes of Fresh-cut Fruit. Thesis. Food Science Graduate Program Collage of Agriculture. Kansas State University, Manhattan. Kansas.
Battock, M. dan S. Azam-Ali. 1998. Fermented Fruits and Vegetables. A Global
Perspective. FAO Agricultural Services Bulletin No.134. FAO. Roma.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1985. Ilmu Pangan Cetakan
Pertama. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Campbell, N.A., J. B. Reece, L. A. Urry, M. L. Cain, S. A. Wasserman dan P. V. Minorsky. 2004. Biologi 5th edition. Erlangga. Jakarta.
Charomaini, Z. 2014. Budidaya Bambu Jenis Komersial. PT Penerbit IPB Press. Bogor.
Chongtham, N., M. S. Bisht, dan S. Haorongbam. 2011. Nutritional Properties of Bambu Shoots: Potential and Prospects for Utilization as a Health Food. Comprehensive
Reviews in Food Science and Food Safety. Vol 10: 153-169.
Collins, C. H., P. M. Lyne, J. M. Grange, dan J. O. Falkinham III. 2004. Microbiological
Methods Eight Edition. Oxford University Press Inc. New York.
Darmayanti, L. P. T., A. A. Duwipayana, I. N. K. Putra, dan N. S. Antara. 2014. Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa
nigrociliata (Buese) Kurz). International Journal of Biological, Biomolecularm
Agricultural, Food and Biotechnological Engineering Vol. 8(10):1079-1084.
De Vuyst, L. dan E.J. Vandamme. 1994. Bacteriocins of Latic Acid Bacteria. Blackie Academic & Professional. Belgium.
Emmawati, A., B. S. L. Suryaatmadja, L. Nuraida, dan D. Syah. 2015. Karakterisasi Isolat Bakteri Asam Laktat dari Mandai yang Berpotensi sebagai Probiotik. Agritech
Vol. 35(2):146- 155.
Eva, M. dan E. Pratiwi. 2011. Degradasi Asam Sianida dan Tingkat Kesukaan Rebung
(Gigantocloa apusa) pada Berbagai Lama Blanching. Jurnal Teknologi Pangan
dan Hasil Pertanian Vol. 8(2): 100-103.
Fardiaz, S. 1988. Fisiologi Fermentasi. Bogor: Pusat Antar Universitas Lembaga Sumberdaya Informasi. Institusi Pertanian Bogor.
Flemming, H. P., R. F. Mc Feeters, dan M.A. Daeschel. 1992. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods Third Edition. American Public Health Association. America.
Frazier, W. C. dan D. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. McGraw. Singapore.
FSANZ. 2005. Cyanogenic Glycosides in Cassava and Bamboo Shoot, a Human Health
Risk Assessment, Technical Report Series No. 28. Food Standards Australia New
Zealand. Canberra.
Fuller, R. 1989. Probiotic in Man and Animal A Review. J Appl Bacteriol 66: 365-378.
Ganzle, M. G., A. Holtzel, J. Walter, G. Jung, dan W. P. Hammes. 2000. Characterization on Reutericyclin Produced by Lactobacillus reuteri LTH2584. Applied and
Environmental Microbiology Vol. 66(10): 4325-4333.
Hartimurti, S., E. S. Rahayu, Nasroedin, dan Kurniasih. 2007. Bakteri Asam Laktat dari Intestin Ayam sebagai Agensia Probiotik. Animal Production Vol. 9(2):82-91.
Halim, C. N. dan E. Zubaidah. 2013. Studi Kemampuan Probiotik Isolat Bakteri Asam Laktat Penghasil Eksopolisakarida Tinggi Asal Sawi Asin (Brassica juncea).
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 1(1):129-137
Hill, M. J. 1995. Role of Gut Bacteria in Human Toxicology and Pharmacology. Taylor and Francis. New York.
Hutkins, R.W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods First Edition. IFT Press. Blackwell Publishing. USA.
Irzam, F. N. dan Harijono. 2014. Pengaruh Penggantian Air dan Penggunaan NaHCO3 dalam Perendaman Ubi Kayu Iris (Manihot esculenta Crantz) terhadap Kadar Sianida pada Pengolahan Tepung Ubi Kayu. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 (4):188-199.
Jacobsen, C. N., V. R. Nielsen, A. E. Hayford, P. L. Moller, K. F. Michaelsen, A. Paerregaard, B. Sandstorm, M. Tvede, dan M. Jakobsen. 1999. Screening of Probiotic Activities of Forty-Seven Strains of Lactobacillus spp. by In Vitro Techniques and Evaluation of the Colonization Ability of Five Selected Strains in Humans. Applied and Environmental Microbiology 65(11):4949-4956.
Jay, J.M. 1997. Modern Food Microbiology. 5th Edition. New York: International Thomson Publishing.
Kakes, P. 1998. Procedures for Workshop : The Estimation and Measurement of Cyanide
and Cyanogenic Potential in Cassava and Cassava Processing Wastewater.
Kang, D.H. dan D.Y.C. Fung. 1999. Effect of Diacetyl on Controlling Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhimurium in the Presence of Starter Culture in a Laboratory Medium and During Meat Fermentation. Journal of Food Protection
Vol. 62 (9): 975-979.
Kashket, E. R. 1987. Bioenergetics of Lactic Acid Bacteria: Cytoplasmic pH and Osmotolerance. FEMS Microbiology Review 46:233-244.
Kanchan, R., C. Nirmala, dan M. S. Bisht. 2015. Processing Techniques for Reduction of Cyanogenic Glycosides from Bamboo Shoots. 10th World Bamboo Congress. Korea.
Khunajakr, N., A. Wongwicharn, D. Moonmangmee, dan S. Tantipaiboonvut. 2008. Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria Producing Antimicrobial Compounds from Pig Gastrointestinal Tracs. Journal of KMITL Science Technology Vol. 8(1):8-17.
Kobilawa, S.C., D. Louembe, S. Keleke, J. Hounhouigan, dan C. Gamba. 2005. Reduction of the Cyanide Content during Fermentation of Cassava Roots and Leaves to Produce Bikedi and Ntoba Mbodi, Two Food Products from Congo. African
Journal of Biotechnology Vol. 4(7):689-696.
Kumala, M. D. 2010. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Pengurai pada Bubur Kacang
Hijau. FMIPA Universitas Negeri Medan. Medan.
Kumalasari, K. E. D., Nurwantoro, dan S. Mulyani. 2012. Pengaruh Kombinasi Susu dengan Air Kelapa Terhadap Total Bakteri Asam Laktat (BAL), Total Gula dan Keasaman Drink Yoghurt. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol. 1, No. 2: 48-53.
Kumbhare, V. dan A. Bhargava, 2007. Effect of Processing on Nutritional Value of Central Indian Bamboo Shoots. Part −1. J Food Sci Technol Vol.44(1):29–31.
Lay, B.W. 1994. Analisa Mikrobiologi di Laboratorium. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Misgiyarta dan Widowati. 2002. Seleksi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Indigenus. www.pdfcast.org.
Moat, A. G., J. W. Foster, dan M. P .Spector. 2002. Microbial Physiology Fourth Edition. A John Wiley & Sons, Inc., Publication. New York.
Mourad, K. dan K. Nour-Eddine. 2006. In Vitro Preselection Criteria for Probiotic
Lactobacillus plantarum strains of Feremented Olives Origin. International
Journal of Probiotics and Prebiotics Vol.1(1):27-32.
Nannen, N. L. dan R. W. Hutkins. 1991. Intracellular pH Effect in Lactic Acid Bacteria.
Journal of Diary Science Vol. 74(3): 741-746.
Ngatirah, A., E. S. Harmayani, dan T. Utami. 2000. Seleksi Bakteri Asam Laktat sebagai Agensia Probiotik yang Berpotensi Menurunkan Kolesterol. Pros Seminar Nas.
Industri Pangan. PATPI (2):63-70.
Nongdam, P. 2015. Traditional Fermented Bamboo Shoot Foods of North-East India and their Characteristic Natural Microbial Flora. 10th World Bamboo Congress.
Nur, H. S. 2005. Pembentukan Asam Organik Oleh Isolat Bakteri Asam Laktat pada Media Ekstrak Daging Buah Durian (Durio zibethinus Murr.). BIOSCIENTIAE
Vol 2(1):15-24.
Nuryady, M. M., T. Istiqomah, R. Farizah, S. Ubaidillah, Z. Mahmudi, dan Sutoyo. 2013. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Asal Yoghurt. UNEJ Jurnal Vol. I (5):1-11.
Pelczar, M. J. Jr., dan E. C. S. Chan. 1986. Dasar-dasar Mikrobiologi 1. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Piraino, P., T. Zotta, A. Ricciardi, P. L. H McSweeney, dan E. Parente. 2008. Acids Production, Proteolysis, Autolytic and Inhibitory Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Pasta Filata Cheese: A Multivariate Screening Study. Int. Dairy Journal Vol. 18: 81-92.
Putra, I. N. K. 2009. Efektifitas berbagai Cara Pemasakan terhadap Penurunan Kandungan Asam Sianida Berbagai Jenis Rebung Bambu. Agrotekno Vol.15(2): 40- 42.
Rachmadi, A. 2005. Aplikasi Bakteri Asam Laktat untuk Meningkatkan Keamanan Mikrobiologis terhadap Staphylococcus aureus pada Proses Olah Minimal Buah Apel Malang (Malus sylvestris Mill). Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 1(1):1-7.
Rachmawati, I. dan R. Setyaningsih. 2005. Uji Antibakteri Asam Laktat Asal Asinan Sawi terhadap Bakteri Patogen. Bioteknologi Vol. 2(2): 43-48.
Rachmawati, I., Suranto, dan R. Setyaningsih. 2006. Uji Antibakteri Bakteri Asam Laktat asal Asinan Sawi terhadap Bakteri Patogen. Bioteknologi Vol.2 (2):43-48.
Rahayu, E. S. 2003. Lactic Acid Bacteria in Fermented Foods of Indonesian Origin.
Jurnal Agritech Vol 23(2): 75-84.
Rahayu, E. S. dan S. Margino. 1997. Bakteri Asam Laktat: Isolasi dan Identifikasi. Materi Workshop. Yogyakarta.
Razak, A. R., A. R. Patong, T. Harlim, M. N. Dijide, Haslia, dan Mahdalia. 2009. Produksi Senyawa Bakteriosin Secara Ferementasi Menggunakan Isolat BAL
Enterococcus faeclum DU55 dari Dangke. Indonesia Chemica Acta Vol.2 No.2.
Romadhon, Subagiyo, dan S. Margino. 2012. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Usus Udang Penghasil Bakteriosin Sebagai Agen Antibakteria Pda Produk-produk Hasil Perikanan. Jurnal Saintek Perikanan Vol. 8, No 1.
Sahlin, P. 1999. Fermentation as a Method of Food Processing. Thesis. Lund Institute of Technology. Swedia.
Salminen, S., A. Von Wright dan A. Ouwehand. 2004. Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Fuctional Aspect, 3rd edition, Revisied and Expanded. Marcel Dekker, Inc. New York.
Sandi, S., E. B. Lanconi, A. Sudarman, K. G. Wiryawan, dan D. Mangundjaja. 2010. Kualitas Nutrisi Silase Berbahan Baku Singkong yang Diberi Enzim Cairan Rumen Sapi dan Leuconostoc mesentroides.Media Peternakan Vol.33(1):25-30.
Sarangthem, K. dan Singh, T. N. 2013. Fermentation Drecreases the Antinutritional Content in Bamboo Shoots. International Journal of Current Microbiology and
Sari, M. L., A. Abrar, dan Merint. 2013. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat pada Usus Ayam Broiler. Agripet Vol. 13 No. 1:43-48.
Shah, N. P. 2000. Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy Foods.
J. Dairy Science Vol 83(4): 894-907.
Smet, I. De., L. V. Hoorde, M. V. Woestyne, H. Christiaens, dan W. Verstraete. 1995. Significance of Bile Salt Hydrolytic Activities of Lactobacilli. Journal of Applied
Bacteriology Vol. 79:292-301.
Soomro, A.H., T. Masud, dan K. Anwaar. 2002. Role of Lactic Acid Bacteria (LAB) in Food Preservation and Human Health – A Review. Pakistan Journal of Nutrition
Vol. 1(1): 20-24.
Suardana, I.W., I.N. Suarsana, I. N. Sujaya, dan K.G. Wiryawan. 2007. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Cairan Rumen Sapi Bali sebagai Kandidat Biopreservatif. Jurnal Veteriner Vol 8(4): 155-159.
Sunaryoto, R. dan B. Marwoto. 2013. Isolasi, Identifikasi, dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Dadih Susu Kerbau. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 14(3):228-233.
Suprihatin, D. S. P. 2010. Pembuatan Asam Laktat dari Limbah Kubis. Makalah Seminar Nasional Teknik Kimia Soebardjo Brotohardjono. Surabaya.
Surono, I. S. 2004. Prebiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan.YAPMMI. Jakarta.
Susanti, I., R. W. Kusumaningtyas, dan F. Illaningtyas. 2007. Uji Sifat Probiotik Bakteri Asam Laktat sebagai Kandidat Bahan Pangan Fungsional. Jurnal Teknol. dan
Industri pangan Vol.18(2):89-95.
Syamsixman. 2013. Penelitian Teknologi Proses Pengolahan Minuman Rebung Tabah (Gigantocholoa nigrociliata). Jurnal Hasil Penelitian Industri HPI Vol. 26(2):55-65.
Tadaesse, G., E. Ephraim, and M. Ashenafi. 2005. Assessment of the Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Borde and Sharmita, Tradisional Ethiopian Fermented Beverages, on Some Foodborne Pathogens and Effect of Growth Medium on the Inhibitory Activity. Journal of Food Safety Vol 5:13-20.
Vieira, G. H. F., J. A. Mourao, A. M. Angelo, R. A. Costa, dan R. H. S. F. Vieira. 2010. Antibacterial Effect (In Vitro) of Moringa oleifera and Annona muricata Against Gram Positive and Gram Negative Bacteria. Rev. Inst. Med. Trop. Sao Paulo Vol 52(3):129-132.
Waluyo, L. 2010. Mikrobiologi Umum. Universitas Muhamadiyah Malang Press. Malang.
Warsino. 2004. Mudah dan Praktis Membuat Nata de Coco. Media Pustaka. Jakarta.
Watson, D., R. D. Sleator, C. Hill, dan C. GM. Gahan. 2008. Enhancing Bile Tolerance Improves Survival and Persistence of Bifidobacterium and Lactococcus in the Murine Gastrointestinal Tract. BMC Microbiology 8:176.
Widayati, E., Sutarno, dan R. Setyaningsih. 2002. Seleksi Isolat Bakteri untuk Fermentasi Asam Laktat dari Air Kelapa Varietas Rubescent (Cocos nucifera L. var.
rubescent). BioSMART Vol. 4(2): 32-35.
Widodo, L. U. 2013. Mikrobiologi Edisi 2. Universitas Terbuka. Jakarta.
Winarno, F. G. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F. G. 1994. Bahan Tambahan Makanan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yusmarini, R. Indrati, T. Utami, dan Y. Marsono. 2009. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Proteolitik dari Susu Kedelai yang Terfermentasi Spontan. Jurnal Natur Indonesia Vol. 12(1): 28-33.
Zalan, Z., E. Nemeth, A. Barath, dan A. Halasz. 2005. Influence of Medium on Hydrogen Peroxide and Bacteriocin Production of Lactobacillus.Food Technol Biotechnol
43:219-225.
Zulhida, R. dan W. Rahmadi. 2013. Ekstrak Tunas Bambu (Rebung) dan Kompos Meningkatkan Pertumbuhan Bibit Kelapa Sawit (Elaeis quineensis jacq) di Main
