EVALUASI SANITASI SEPANJANG ALUR PROSES PRODUKSI BAKSO PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KLATEN - Unika Repository

(1)

lampiran

Lampiran 1. Hasil Evaluasi Penerapan Sanitasi untuk Kelima Industri Rumah Tangga

(2)

a. ) Tahap Penerimaan

No PENERIMAAN Sesuai prinsip

sanitasi

Tidak sesuai prinsip sanitasi 1. Apakah bahan makanan dibeli dari suppliers dengan

standar lisensi? - 100%

2. Apakah semua makanan yang dibeli dari suppliers

diipeksi terlebih dahulu dari kerusakan dan kebusukan? -

100 % 3. Apakah tanggal pembuatan / kadaluwarsa dan

temperatur yang diperlukan untuk semua bahan diperiksa?

80 % 20 %

4. Apakah bahan disimpan dalam kemasan atau wadah

yang bersih? 80 % 20 %

5. Apakah wadah atau karton bekas pembungkus

makanan dipindahkan ke tempat lain atau dibuang? 80 % 20 % 6. Apakah area penerimaan bahan mentah terjaga

kebersihannya? 20 % 80 %

7. Apakah terdapat tong sampah di area penerimaan? 80 % 20 % 8. Apakah penerangan di ruang peneriman ini cukup? 80 % 20 % 9. Apakah terdapat fasilitas pencucian tangan di area

penerimaan? - 100 %

10. Apakah bahan mentah dicuci atau dibersihkan secukupnya untuk menghilangkan kotoran dan kontaminasi lainnya?

100 % -

11. Apakah pada bagian bawah rak bahan-bahan diberi

kode tanggal penerimaan saat penerimaan? - 100 % 12. Apakah daging yang digunakan dibeli dalam keadaan

segar dan selalu baru? 100 % -

13. Apakah daging yang akan digunakan diterima dalam

keadaan utuh atau tidak dicincang? 100 % - 14. Apakah daging yang dibeli langsung digunakan atau

mengalami masa penyimpanan terlebih dahulu? 100 % -

b.) Tahap Penyimpanan

No PENYIMPANAN Sesuai prinsip Tidak sesuai

(3)

1. Apakah bahan makanan disimpan secara rapi dan teratur? - 100 % 2. Apakah semua persediaan makanan disimpan pada papan

atau rak yang bersih dan tidak diletakkan di lantai? 40 % 60 % 3. Apakah tempat untuk menyimpan bahan kering tersebut

bersih dan pengaturan udaranya bagus? 80 % 20 % 4. Apakah lantai penyimpanan bersih dan kering? 20 % 80 % 5. Apakah papan atau rak penyimpanan bebas dari debu dan

puing atau retakan? 80 % 20 %

6. Apakah papan atau rak penyimpanan didesain agar mudah

dibersihkan? 100 % -

7. Apakah tempat penyimpanan bahan kering (garam, merica,

vetsin) bebas dari kelembaban? 40 % 60 % 8. Apakah semua makanan dan persediaan bahan disimpan

dengan jarak tertentu dari lantai? 100 % - 9. Apakah bahan yang bukan merupakan makanan disimpan

secara terpisah dengan makanan? 100 % - 10. Apakah substansi beracun disimpan pada tempat khusus

dan penempatannya jauh dari tempat penyimpanan makanan?

80 % 20 % 11. Apakah ada pemisahan antara tempat penyimpanan bahan

penolong, bahan tambahan makanan dan produk jadi? 100 % - 12. Apakah produk jadi dan bahan mentah disimpan pada

tempat yang sama? 80 20 %

13. Apakah penerangan di ruang penyimpanan ini cukup? 80 20 % 14. Apakah permukaan dinding bertekstur/berpori sehingga

memungkinkan akumulasi kotoran dan debu? 80 20 % 15. Apakah terdapat barang-barang lain yang tidak

berhubungan dengan proses pengolahan makanan disimpan di area penyimpanan (misalnya perlengkapan tidur, dsb)?

100 - 16. Apakah bahan baku, bahan penolong maupun produk jadi

diletakkan dengan jarak tertentu dari dinding gudang? 80 20 % 17. Apakah tempat penyimpanan bumbu terpisah dengan

produk akhir? 100 -

c. ) Tahap persiapan dan proses pengolahan

No PERSIAPAN DAN PROSES PENGOLAHAN Sesuai prinsip Tidak sesuai

(4)

sanitasi prinsip sanitasi 1. Apakah tangan pekerja menggunakan penutup tangan atau

plastik pada saat melakukan persiapan dan penanganan makanan?

- 100 %

2. Apakah pada saat melakukan pencicipan makanan

menggunakan sendok? 20 % 80 %

3. Apakah beberapa proses pembersihan seperti menyapu dilakukan selama atau pada saat persiapan dan makanan dilakukan?

- 100 %

4. Apakah bahan-bahan seperti sayur dan daging dicuci

terlebih dahulu sebelum digunakan? 100 % - 5. Apakah semua substansi beracun, misalnya cleaning agent

untuk membasmi pestisida disimpan pada area persiapan makanan atau ruang produksi?

80 % 20 % 6. Apakah bak pencuci peralatan digunakan untuk mencuci

tangan oleh pekerja, mencuci kain pel, atau membuang air bekas untuk mengepel?

- 100 %

7. Apakah perlengkapan dan alat yang tidak digunakan

diletakkan pada tempat yang bersih? - 100 %

8. Apakah semua bagian peralatan dijaga kebersihannya? _{- 100}_% 9. Apakah semua permukaan untuk bekerja terbuat dari bahan

yang bebas dari retakan? 20 % 80 %

10. Apakah peralatan tajam seperti pisau dibersihkan dengan

baik sebelum disimpan? 100 % -

11. Apakah semua peralatan yang digunakan bersih? _{- 100}_% 12. Apakah alas pemotong dalam keadaan baik, tidak terbelah,

terpotong atau berlubang? - 100 %

13. Apakah alas pemotong dibersihkan dan disanitasi antar

pergantian penggunaan? - 100 %

14. Apakah peralatan yang digunakan dicuci dengan cairan pembersih terlebih dahulu sebelum digunakan untuk proses selanjutnya?

- 100 %

15. Apakah wadah disimpan dengan cara digantung atau ditata

di atas rak? 40 % 60 %

16. Apakah peralatan yang digunakan untuk mengolah daging

dibersihkan dengan cairan pembersih setelah digunakan? 100 % - 17. Apakah daging dipotong pada area yang bersih dan bebas

dari bau yang tidak dikehendaki? 60 % 40 % 18. Apakah daging mentah ditempatkan di lantai? _{20 %} _{80 %} 19. Apakah setelah digunakan, peralatan dicuci dengan bersih

dengan cairan pembersih? 100 % -

20. Apakah daging pada saat persiapan ditinggalkan pada suhu

kamar untuk periode waktu yang lama? 100 % - 21. Apakah pisau dibersihkan atau disanitasi antar pergantian

penggunaan? - 100 %

(5)

22. Apakah lantai untuk memasak dan area persiapan makanan

bersih dan kering? 40 % 60 %

23. Ap-akah lantai untuk memasak dan area persiapan makanan selalu dibersihkan sebelum dan setelah proses produksi berlangsung?

60 % 40 % 24. Apakah semua makanan yang sudah jadi dan akan

didinginkan atau disimpan dijaga agar selalu tertutup? - 100 % 25. Apakah terdapat sampah berserakan atau tong sampah

dalam keadaan over di ruang pengolahan? - 100 % 26. Apakah ada penanganan khusus untuk tetap menjaga agar

makanan yang telah masak terpisah dengan bahan mentah selama proses pengolahan?

20 % 80 % 27. Apakah ada bahan makanan yang tercecer didalam ruang

produksi? - 100 %

28. Apakah dalam ruang produksi menggunakan bahan tambahan makanan yang diizinkan batas maksimum pengolahan?

100 % -

29. Apakah air yang kontak langsung dengan bahan makanan

sebelum diproses telah memenuhi persyaratan air bersih? 60 % 40 % 30. Apakah ada penanganan khusus untuk tetap menjaga agar

makanan yang telah masak, terpisah dengan bahan mentah sebelum proses pengolahan?

20 % 80 % 31. Apakah ada lap kotor, taplak meja kotor tergeletak

disekitar area proses penggolahan? - 100 %

32. Apakah produk jadi disimpan atau dijaga agar selalu

tertutup? - 100 %

33. Apakah air yang digunakan untuk mencuci daging bersih

dilakukan pada air yang mengalir? 60 % 40 %

d. ) Area Produksi

(6)

No AREA PRODUKSI Sesuai prinsip sanitasi

Tidak sesuai prinsip sanitasi 1. Apakah proses pengolahan berlangsung di ruangan

tertutup? 40 % 60 %

2. Apakah dinding ruang pengolahan halus dan dicat dengan

warna terang? - 100 %

3. Apakah penerangan di area produksi ini cukup? 100 % - 4. Apakah terdapat fasilitas pencucian bahan-bahan di area

pengolahan? 100 % -

5. Apakah ada debu yang terlihat di area proses pengolahan? - 100 % 6. Apakah terdapat ventilasi yang cukup untuk

meminimalisasi bau dan uap air? 100 % - 7. Apakah area pengolahan juga digunakan untuk

kepentingan lain selain pengolahan, misalnya untuk tempat penyimpanan?

80 % 20 % 8. Apakah ada lap kotor tergeletak di sekitar area proses

pengolahan? - 100 %

9. Apakah ada barang-barang yang tidak berhubungan dengan

proses produksi berada dalam ruang produksi? 100 % - 10. Apakah alat-alat yang diperlukan dalam proses pengolahan

semuanya terdapat di ruang pengolahan? 100 % - 11. Apakah terdapat fasilitas pencucian tangan di dekat pintu

masuk area pengolahan? - 100 %

(7)

No KEBERSIHAN INDIVIDU Sesuai prinsip sanitasi

Tidak sesuai prinsip sanitasi 1. Apakah tangan pekerja bersih dan bebas dari retakan? 60 % 40 % 2. Apakah tangan pekerja dicuci/disanitasi dengan cairan

sanitizer sebelum melakukan proses produksi? - 100 % 3. Apakah ada pekerja yang tangannya terbakar atau

terpotong? 80 % 20 %

4. Apakah angan dicuci dengan cairan sanitizer setelah membuang ingus ataupun setelah melakukan aktifitas lain yang berhubungan dengan penyakit influenza?

80 % 20 % 5. Apakah ada pekerja yang menderita penyakit pernafasan? 100 % - 6. Apakah ada pengolah makanan menderita atau baru saja

sembuh dari penyakit menular atau penyakit yang disebabkan karena makanan (food-borne disease)?

100 % -

7. Apakah tersedia fasilitas untuk mencuci tangan seperti

wastafel? 20 % 80%

8. Apakah jari kuku pekerja bersih dan dipotong pendek? 100 % - 9. Apakah seragam yang digunakan bersih dan selalu dicuci

setiap hari? 100 % -

10. Apakah pekerja laki-laki mempotong rambutnya pendek

diatas telinga? 80 % 20%

11. Apakah pekerja menggunakan penutup kepala? - 100 % 12. Apakah pekerja bebas dari bau badan? 100 % - 13. Apakah pekerja merokok di ruang produksi? 20 % 80 % 14. Apakah pekerja mengunyah permen karet pada proses

produksi berlangsung? 100 % -

15. Apakah ada pekerja yang makan dan minum selama

proses produksi berlangsung? - 100 %

16. Apakah pekerja menggunakan serbet yang bersih? - 100 % 17. Apakah pekerja mencuci tangannya dengan cairan

sanitizer setelah dari toilet? - 100 %

18. Apakah pekerja menggunakan cincin selama proses

produksi berlangsung? 80 % 20 %

19. Apakah karyawan yang diamati batuk atau bersin pada

makanan? 80 % 20 %

20. Apakah tangan dicuci setelah bersin atau batuk

(sekalipun sudah menggunakan sapu tangan)? - 100 % 21. Pernahkah karyawan yang diamati meludah di lantai, di

wash bassin atau di tempat sampah? 80 % 20 % 22. Apakah serbet untuk piring digunakan untuk mengelap

keringat atau digunakan sebagai pengering tangan setelah menggunakan toilet?

100 % -

23. Apakah karyawan memiliki sandal masing-masing dan

tidak saling bertukar pakai? - 100 %

24. Apakah pernah terlihat karyawan tidak menggunakan

sandal di ruang pengolahan? - 100 %

25. Adakah orang lain yang tidak berkepentingan berada di 100 % -

(8)

ruang pengolahan, pemotongan atau ruang lain pada saat proses berlangsung?

26. Apakah karyawan wanita pengolah makanan ada yang menggunakan make up berlebihan sehingga berpotensi mengkontaminasi makanan?

80 % 20 % 27. Apakah karyawan pengolah makanan yang diamati

memegang hidung atau jerawat, atau menggaruk kepala atau wajah?

60 % 40 % 28. Apakah karyawan pengolah makanan merokok selama

proses pengolahan makanan? - 100 %

f. ) Fasilitas Sanitasi

No FASILITAS SANITASI Sesuai prinsip sanitasi

Tidak sesuai prinsip sanitasi 1. Apakah fasilitas untuk mencuci bahan makanan (food

sinks) terpisah dari fasilitas pencucian tangan

(handwashing)?

- 100 %

2. Apakah ada sabun yang cukup di dekat wash bassin? 100 % - 3. Apakah terdapat tong sampah di dekat toilet wanita? - 100 %

4. Adakah sink atau saluran yang tersumbat? 100 % - 5. Apakah toilet menghadap ruang pengolahan? 100 % - 6. Apakah toilet berjarak cukup dekat dari ruang

pengolahan? 20 % 80 %

7. Apakah pintu toilet selalu tertutup? - 100 % 8. Apakah terdapat wash basin yang dapat digunakan

setelah dari toilet? - 100 %

g. ) Alat Kebersihan & Zat Pembersih

(9)

No ALAT KEBERSIHAN & ZAT PEMBERSIH Sesuai prinsip sanitasi

Tidak sesuai prinsip sanitasi 1. Apakah air bekas pencucian dapat atau berpotensi

mengkontaminasi kembali alat-alat yang sudah bersih atau mengkontaminasi air bersih?

- 100 %

2. Apakah terdapat alat-alat kebersihan yang cukup untuk kegunaan pembersihan gedung seperti sapu, ingkrak, kain pel, wiper, kemucing?

100 % -

3. Apakah lantai, porselen dibersihkan dengan cairan

pembersih khusus? 20 % 80 %

4. Apakah kaca dibersihkan dengan cairan pembersih kaca? 40 % 60 % 5. Apakah deterjen selalu tersedia atau apakah wadah

deterjen berisi deterjen dalam jumlah cukup setiap waktu?

100 % -

6. Apakah deterjen yang digunakan untuk mencuci alat-alat dapat membersihkan dan melarutkan semua kotoran, lemak dan sisa makanan?

100 % -

h. ) Jadwal Kebersihan & Pencucian Alat

No JADWAL PEMBERSIHAN & PENCUCIAN ALAT Sesuai prinsip sanitasi

Tidak sesuai prinsip sanitasi 1. Apakah ada jadwal pembersihan dan pencucian yang

rutin? 100 % -

2. Apakah semua peralatan yang tidak digunakan secara

rutin dibersihkan? - 100 %

3. Apakah alat-alat tajam seperti pisau, peeler, dll

dibersihkan dengan baik sebelum disimpan kembali? 100 % - 4. Apakah semua permukaan kontak pangan (termasuk

peralatan dan wadah) dibersihkan secara rutin untuk mencegah kontaminasi?

- 100 %

Lampiran 2. Jumlah Kepadatan Mikroorganisme di Udara

(10)

Jam

Kepadatan Rata-rata

Log std_dev 1 2 3 4 5 6

0 3 3 4 2 5 4

Log 0.477 0.477 0.602 0.301 0.699 0.602 0.526 0.139

3 7 3 9 7 8 11

Log 0.845 0.477 0.954 0.845 0.903 1.041 0.844 0.195

6 12 15 20 18 9 6

Log 1.079 1.176 1.301 1.255 0.954 0.778 1.091 0.198

(11)

EVALUASI DAN PENERAPAN SANITASI SEPANJANG ALUR PROSES PRODUKSI BAKSO PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI

KLATEN

EVALUATION AND APPLICATION OF SANITATION A LONG

PRODUCTION PROCESS OF MEAT BALL AT SOME HOME INDUSTRIES

IN KLATEN.

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

Oleh:

DEVITA NOVINDRIANI 04.70.137

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2009

(12)

EVALUASI DAN PENERAPAN SANITASI SEPANJANG ALUR PROSES PRODUKSI BAKSO PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI

KLATEN

IN KLATEN.

SKRIPSI

Oleh:

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

SEMARANG

(13)

KLATEN

IN KLATEN.

SKRIPSI

Oleh:

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

SEMARANG

2009

(14)

KLATEN

IN KLATEN.

SKRIPSI

Oleh:

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

SEMARANG

(15)

Lampiran 4. Anequal Replication untuk hubungan antara kepadatan bakteri dengan waktu pada berbagai perlakuan

4.1 Nilai Log pada Jam ke-0

Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS 1 5.968483 5.50515 6.544068 5.20412 2 6.257679 5.672098 6.025306 4.60206 3 5.60206 5.431364 5.724276

4 5.869232 4.60206 4.477121 4

5 5.491362 6.193125 4.30103

6 4 5.60206 6.352183 6.053078

7 5.94939 5.963788 6.056905 6.161368 8 5.851258 6.123852 5.869232 6.176091 9 5.863323 5.792392 6.209515 6.133539

10 5.568202 6.31597 6.09691

11 5.826075 5.716003 5.986772 5.886491 12 5.851258 5.591065 6.049218 6.143015 13 6.012837 5.78533 6.089905 5.982271 14 6.068186 5.568202 5.919078 5.832509 15 5.892095 5.763428 6.127105 6.068186 Jml 80.50324 78.68499 89.93978 78.64067 Rata 5.750231 5.620357 5.995985 5.617191

n 14 14 15 14

Jml_kwdrt 6480.771 6191.328 8089.164 6184.355

• Nilai Log yang dikuadratkan

Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS 1 35.62279 30.30668 42.82483 27.08286 2 39.15854 32.17269 36.30431 21.17896 3 31.38308 29.49971 32.76733 0 4 34.44788 21.17896 20.04461 16 5 30.15505 0 38.35479 18.49886 6 16 31.38308 40.35022 36.63976 7 35.39524 35.56677 36.6861 37.96246 8 34.23722 37.50156 34.44788 38.1441 9 34.37855 33.5518 38.55808 37.6203 10 0 31.00487 39.89148 37.17231 11 33.94315 32.67269 35.84144 34.65077 12 34.23722 31.26 36.59304 37.73663 13 36.15421 33.47004 37.08694 35.78757 14 36.82288 31.00487 35.03549 34.01816 15 34.71678 33.2171 37.54141 36.82288

(16)

• Tabel

Anova Df SS MS F_hit F_tabel

Treatment 3 1,389866 0,463289 1,542368 2,78 (5%)

Error 53 15,91987 0,300375 4,16 (1%)

Total 56 17.30973

Keterangan : F Tabel dilihat dari E Tabel

• Nilai d.f

Total d.f = n – 1 = 57 – 1 = 56

Treatmentd.f = 4 – 1 = 3

Error d.f = Total d.f - Treatmentd.f = 56 – 3 = 53

• Nilai faktor koreksi CF = n G2 = 57 7687 , 327 2 = 1884,777

• Nilai Sums of Squere (SS)

Total SS = x CF

n i i −

∑

=1 2 =

[

(

)

(

)

(

) (

)

2 2 2 2 068 , 6 833 , 5 ... 258 , 6 968 ,

5 + + + + - 1884,777

= 17,309

Treatment SS = CF

r T t i i i −

∑

=1 =

(

) (

)

_⎥ ⎦ ⎤ + + + ⎢⎣

⎡ 2 2 2 2

14 641 , 78 15 939 , 89 14 685 , 78 14 503 , 80 -1884,777

= 1,389

Error SS = Total SS - Treatment SS = 17,309 - 1,389 = 15,919

• Nilai Means Square (MS)

Treatment MS =

1 − t S treatmentS = 1 4 389 , 1

− = 0,463

Error MS =

(17)

• Nilai F hitung

F hitung =

3 , 0

463 , 0

= ErrorMS

S treatmentM

= 1,542

• Nilai standar deviasi

Sd =

57 3 , 0 2 2 2 x

r

s ₌

= 0,01203

• Nilai Rangking (p)

Keterangan : nilai rp dapat dilihat dari F tabel

p

Rp =

(

)(

)

2

sd rp

2

(

)(

)

2 01203 , 0 83 , 2

= 0,21948

3

(

)(

)

2 01203 , 0 98 , 2

= 0,23112 4

(

)(

)

2 1203 , 0 09 , 3

= 0,23887

TBK_KKS 5,617191 5,620357 - 5,617191 = 0,003166 b TTP_KKS 5,620357 5,750231 - 5,620357 = 0,129875 a TTP 5,750231 5,995985 - 5,750231 = 0,245754 b TBK 5,995985 5,995985 - 5,617191 = 0,378795 a

p rp(.05) 2 2,83 3 2,98 4 3,08

(18)

4.2 Nilai Log Jam Ke-3

Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS 1 5.672098 5.838849 5.579784 5.431364 2 6.012837 5.939519 6.181844 6.232996 3 5.991226 5.755875 6.103804 5.770852 4 6.068186 5.973128 5.826075 4.845098 5 6.120574 5.90309 7.448706 6 5.991226 5.913814 6.414973 5.857332 7 5.982271 5.939519 6.283301 6.460898

8 6.0086 6.222716 6.049218

9 6.029384 6.082785 6.033424 10 5.799341 6.161368 5.826075 11 6.082785 5.968483 6.260071 6.198657 12 6.049218 5.845098 6.303196 6.120574 13 5.959041 6.041393 6.390935 6.281033 14 6.0086 5.897627 6.294466 6.103804 15 5.986772 6 6.247973 6.212188 Jml 77.93344 82.84512 93.802 83.42351 Rata 5.99488 5.917509 6.253467 5.958822

n 13 14 15 14

Jml-kwdrt 6073.62 6863.314 8798.815 6959.482

Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS 1 32.17269 34.09216 31.13398 29.49971 2 36.15421 35.27789 38.21519 38.85024 3 35.89479 33.1301 37.25642 33.30273 4 36.82288 35.67826 33.94315 23.47498 5 37.46143 34.84647 55.48323 6 35.89479 34.97319 41.15188 34.30834 7 35.78757 35.27789 39.47987 41.7432 8 36.10328 0 38.7222 36.59304 9 0 36.35347 37.00028 36.4022 10 0 33.63235 37.96246 33.94315 11 37.00028 35.62279 39.18849 38.42335 12 36.59304 34.16517 39.73028 37.46143 13 35.51017 36.49843 40.84405 39.45138 14 36.10328 34.78201 39.62031 37.25642 15 35.84144 36 39.03717 38.59127

(19)

• Tabel

• Nilai d.f

Total d.f = n – 1 = 56 – 1 = 55

Total SS = x CF

n i i −

∑

=1 2 =

[

(

)

(

)

(

) (

)

2 2 2 2 212 , 6 104 , 6 ... 013 , 6 672 ,

5 + + + + -

2040,121

= 5,619

Treatment SS = CF

r T t i i i −

∑

=1 =

(

) (

)

_⎥ ⎦ ⎤ + + + ⎢⎣

⎡ 2 2 2 2

14 423 , 83 15 802 , 93 14 845 , 82 13 933 , 77 -2040,121

= 1,011

Error SS = Total SS - Treatment SS = 5,619 – 1,011 = 4,609

Treatment MS =

1 − t S treatmentS = 1 4 011 , 1

− = 0,337

Anova df SS MS F_hit F_tabel

Treatment 3 1.011307 0.337102 3.803616 2,79 (5%)

Error 52 4.608595 0.088627 4,20 (1%)

Total 55 5.619903

(20)

Error MS =

) 1 (r− t ErrorSS = 52 609 , 4 = 0,089

• Nilai F hitung

F hitung =

089 , 0 337 , 0 = ErrorMS S treatmentM = 3,804

Sd = 56 089 , 0 2 2 2 x

r

s ₌

= 0,001047

p

Rp =

(

)(

)

2

sd rp

2

(

)(

)

2 001047 , 0 83 , 2 = 0,06476

3

(

)(

)

2 001047 , 0 98 , 2 = 0,06819

4

(

)(

)

2 001047 , 0 08 , 3 = 0,07048

TTP_KKS 5.917509 5.958822 – 5.917509 = 0.041314 a TBK_KKS 5.958822 5.99488 - 5.958822 = 0.036057 b TTP 5.99488 6.253467 – 5.99488 = 0.258587 c TTP_KKS 6.253467 6.253467 – 5.917509 = 0.335958 d

p rp(.05) 2 2,83 3 2,98 4 3,08

(21)

4.3 Nilai Log Jam Ke-6

Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS 1 4 5.919078 6.176091 6.845098 2 6.167317 6.152288 6.029384 6.612784 3 7.281033 6.136721 6.198657 6.0086 4 6.298853 6.017033 6.298853 6.155336 5 6.212188 5.230449 6.238046 6.365488 6 5.431364 6.152288 6.514548 6.403121 7 6.209515 5.986772 6.471292 5.643453

8 5.041393 7.271842 6.33646

9 6.247973 5.447158 6.079181 5.662758 10 6.285557 5.748188 5.934498 6.41162 11 6.303196 6.056905 6.472756 6.303196 12 6.238046 6.201397 6.352183 6.409933 13 6.222716 6.212188 6.457882 6.133539 14 6.133539 5.995635 6.478566 6.44248 15 6.260071 6.0086 6.440909 6.383815 Jml 90.33276 83.2647 95.41469 94.11768 Rata 6.022184 5.947479 6.360979 6.274512

n 15 14 15 15 Jml-kuadr 8160.008 6933.01 9103.963 8858.138

Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS 1 16 35.03549 38.1441 46.85537 2 38.0358 37.85065 36.35347 43.72891 3 53.01345 37.65934 38.42335 36.10328 4 39.67555 36.20469 39.67555 37.88816 5 38.59127 27.3576 38.91322 40.51944 6 29.49971 37.85065 42.43933 40.99995 7 38.55808 35.84144 41.87762 31.84856

8 25.41564 0 52.87968 40.15072

9 39.03717 29.67153 36.95644 32.06683 10 39.50823 33.04167 35.21827 41.10887 11 39.73028 36.6861 41.89658 39.73028 12 38.91322 38.45733 40.35022 41.08724 13 38.7222 38.59127 41.70424 37.6203 14 37.6203 35.94764 41.97182 41.50555 15 39.18849 36.10328 41.48531 40.7531

(22)

• Tabel

Treatment 3 1.718167 0.572722 2.769232 2,78 (5%)

Error 55 11.3749 0.206816 4,16 (1%)

Total 58 13.09306

• Nilai d.f

Total d.f = n – 1 = 59 – 1 = 58

Total SS = x CF

n i i −

∑

=1 2 =

[

( )

(

)

(

) (

)

2 2 2 2 384 , 6 442 , 6 ... 167 , 6

4 + + + + - 2040,121

= 13,093

Treatment SS = CF

r T t i i i −

∑

=1 =

(

) (

)

_⎥ ⎦ ⎤ + + + ⎢⎣

⎡ 2 2 2 2

14 118 , 94 15 415 , 95 14 265 , 83 13 332 , 90 - 2040,121

= 1,718

Treatment MS =

1 − t S treatmentS = 1 4 718 , 1

− = 0,573

(23)

Error MS =

) 1 (r− t ErrorSS

=

52 375 , 11

= 0,207

• Nilai F hitung

F hitung =

207 , 0

573 , 0

= ErrorMS

S treatmentM

= 2,769

Sd =

59 207 , 0 2 2 2 x

r

s ₌

= 0,005703

P

Rp =

(

)(

)

2

sd rp

2

(

)(

)

2 005703 ,

0 83 , 2

= 0,15112

3

(

)(

)

2 0,005703 98

, 2

= 0,15913

4

(

)(

)

2 005703 ,

0 09 , 3

= 0,16447

TTP_KKS 5.947479 6.022184 - 5.947479 = 0.074706 a TTP 6.022184 6.274512 - 6.022184 = 0.252328 a TBK_KKS 6.274512 6.360979 - 6.274512 = 0.086467 b TBK 6.360979 6.360979 - 5.947479 = 0.413501 c

p rp(.05) 2 2,83 3 2,98 4 3,09

(24)

Lampiran 5. Anequal Replication untuk hubungan antara kepadatan bakteri (Log CFU/g) dengan perlakuan

5.1 Nilai Log Perlakuan Tertutup

Ulangan 0 3 6

1 5.968483 5.672098 4

2 6.257679 6.012837 6.167317 3 5.60206 5.991226 7.281033 4 5.869232 6.068186 6.298853 5 5.491362 6.120574 6.212188

6 4 5.991226 5.431364

7 5.94939 5.982271 6.209515 8 5.851258 6.0086 5.041393 9 5.863323 6.247973

10 6.285557

11 5.826075 6.082785 6.303196 12 5.851258 6.049218 6.238046 13 6.012837 5.959041 6.222716 14 6.068186 6.0086 6.133539 15 5.892095 5.986772 6.260071 Jml 80.50324 77.93344 90.33276 Rata 5.750231 5.99488 6.022184

n 14 13 15 Jml-kuadr 6480.771 6073.62 8160.008

Ulangan 0 3 6

1 35.62279 32.17269 16 2 39.15854 36.15421 38.0358 3 31.38308 35.89479 53.01345 4 34.44788 36.82288 39.67555 5 30.15505 37.46143 38.59127

6 16 35.89479 29.49971

7 35.39524 35.78757 38.55808 8 34.23722 36.10328 25.41564 9 34.37855 0 39.03717

10 0 0 39.50823

11 33.94315 37.00028 39.73028

(25)

13 36.15421 35.51017 38.7222 14 36.82288 36.10328 37.6203 15 34.71678 35.84144 39.18849

• Tabel

Treatment 2 0.632616 0.316308 1.083292 3,24 (5%)

Error 39 11.38752 0.291988 5,20 (1%)

Total 41 12.02014

• Nilai d.f

Total d.f = n – 1 = 42 – 1 = 41

Total SS = x CF

n i i −

∑

=1 2 =

[

(

)

(

)

(

) (

)

2 2 2 2 260 , 6 134 , 6 ... 258 , 6 968 ,

5 + + + + -

1473,482 = 12,020

Treatment SS = CF

r T t i i i −

∑

=1 =

(

) (

)

_⎥ ⎦ ⎤ + + ⎢⎣

⎡ 2 2 2

15 332 , 90 13 933 , 77 14 503 , 80

- 1473,482

= 0,633

Treatment MS =

1 − t S treatmentS = 1 3 633 , 0

− = 0,351

(26)

Error MS =

=

3 388 , 11

= 0,292

• Nilai F hitung

F hitung =

292 , 0

316 , 0

= ErrorMS

S treatmentM

= 1,083

Sd =

42 292 , 0 2 2 2 x

r

s ₌

= 0,11368

Keterangan : nilai rp dapat dilihat dari F Tabel

p

Rp =

(

)(

)

2

sd rp

2

(

)(

)

2 011368 ,

0 86 , 2

= 0,216

3

(

)(

)

2 011368 ,

0 01 , 3

= 0,227

0 5.750231 5.99488 - 5.750231 = 0.244648 a 3 5.99488 6.022184 - 5.99488 = 0.027305 b 6 6.022184 6.022184 - 5.750231 = 0.271953 b

p rp(.05) 2 2,86 3 3,01

(27)

5.1 Nilai Log Perlakuan Tertutup yang dikukus

Ulangan 0 3 6

1 5.50515 5.838849 5.919078 2 5.672098 5.939519 6.152288 3 5.431364 5.755875 6.136721 4 4.60206 5.973128 6.017033

5 5.90309 5.230449

6 5.60206 5.913814 6.152288 7 5.963788 5.939519 5.986772 8 6.123852

9 5.792392 6.029384 5.447158 10 5.568202 5.799341 5.748188 11 5.716003 5.968483 6.056905 12 5.591065 5.845098 6.201397 13 5.78533 6.041393 6.212188 14 5.568202 5.897627 5.995635 15 5.763428 6 6.0086 Jml 78.68499 82.84512 83.2647 Rata 5.620357 5.917509 5.947479

n 14 14 14 Jml-kuadr 6191.328 6863.314 6933.01

Ulangan 0 3 6

1 30.30668 34.09216 35.03549 2 32.17269 35.27789 37.85065 3 29.49971 33.1301 37.65934 4 21.17896 35.67826 36.20469

5 0 34.84647 27.3576

6 31.38308 34.97319 37.85065 7 35.56677 35.27789 35.84144

8 37.50156 0 0

9 33.5518 36.35347 29.67153 10 31.00487 33.63235 33.04167 11 32.67269 35.62279 36.6861 12 31.26 34.16517 38.45733 13 33.47004 36.49843 38.59127 14 31.00487 34.78201 35.94764

(28)

15 33.2171 36 36.10328

• Tabel

Treatment 2 0.915629 0.457815 6.539695 3,24 (5%)

Error 39 2.730215 0.070006 5,20 (1%)

Total 41 3.645845

• Nilai d.f

Total d.f = n – 1 = 42 – 1 = 41

Total SS = x CF

n i i −

∑

=1 2 =

[

(

)

(

)

(

) (

)

2 2 2 2 009 , 6 996 , 5 ... 672 , 5 505 ,

5 + + + + -

1426,774

= 3,646

Treatment SS = CF

r T t i i i −

∑

=1 =

(

) (

)

_⎥ ⎦ ⎤ + + ⎢⎣

⎡ 2 2 2

14 265 , 83 14 845 , 82 14 685 , 78

- 1426,774

= 0,916

S

treatmentS 0,916

(29)

Error MS =

=

39 730 , 2

= 0,070

• Nilai F hitung

F hitung =

070 , 0

458 , 0

= ErrorMS

S treatmentM

= 6,539

Sd =

42 054 , 0 2 2 2 x

r

s ₌

= 0,0007

p

Rp =

(

)(

)

2

sd rp

2

(

)(

)

2

0007 , 0 86 , 2

= 0,05351 3

(

)(

)

2 0007 , 0 01 , 3

= 0,05632

0 5.620357 5.917509 - 5.620357 = 0.297152 a 3 5.917509 5.947479 - 5.917509 = 0.02997 b 6 5.947479 5.947479 - 5.620357 = 0.327122 c

p rp(.05) 2 2,86 3 3,01

(30)

5.3 Nilai Log Perlakuan Terbuka

Ulangan 0 3 6

1 6.544068 5.579784 6.176091 2 6.025306 6.181844 6.029384 3 5.724276 6.103804 6.198657 4 4.477121 5.826075 6.298853 5 6.193125 7.448706 6.238046 6 6.352183 6.414973 6.514548 7 6.056905 6.283301 6.471292 8 5.869232 6.222716 7.271842 9 6.209515 6.082785 6.079181 10 6.31597 6.161368 5.934498 11 5.986772 6.260071 6.472756 12 6.049218 6.303196 6.352183 13 6.089905 6.390935 6.457882 14 5.919078 6.294466 6.478566 15 6.127105 6.247973 6.440909 Jml 89.93978 93.802 95.41469 Rata 5.995985 6.253467 6.360979

n 15 15 15 Jml-kuadr 8089.164 8798.815 9103.963

Ulangan 0 3 6

1 42.82483 31.13398 38.1441 2 36.30431 38.21519 36.35347 3 32.76733 37.25642 38.42335 4 20.04461 33.94315 39.67555 5 38.35479 55.48323 38.91322 6 40.35022 41.15188 42.43933 7 36.6861 39.47987 41.87762 8 34.44788 38.7222 52.87968 9 38.55808 37.00028 36.95644 10 39.89148 37.96246 35.21827

(31)

12 36.59304 39.73028 40.35022 13 37.08694 40.84405 41.70424 14 35.03549 39.62031 41.97182 15 37.54141 39.03717 41.48531

• Tabel

Treatment 2 1.055381 0.527691 3.363111 3,22 (5%)

Error 42 6.590033 0.156906 5,15(1%)

Total 44 7.645414

• Nilai d.f

Total d.f = n – 1 = 45 – 1 = 44

• Nilai faktor koreksi CF = n G2 = 45 1565 , 279 2 = 1,731,741

Total SS = x CF

n i i −

∑

=1 2 =

[

(

)

(

)

(

) (

)

2 2 2 2 441 , 6 479 , 6 ... 579 , 5 544 ,

6 + + + + -

1,731,741

= 7,465

Treatment SS = CF

r T t i i i −

∑

=1 =

(

) (

)

_⎥ ⎦ ⎤ + + ⎢⎣

⎡ 2 2 2

15 415 , 95 15 802 , 93 15 939 , 89

- 1,731,741

= 1,055

Treatment MS =

1 − t S treatmentS = 1 3 055 , 1

− = 0,528

(32)

Error MS =

=

42 590 , 6

= 0,517

• Nilai F hitung

F hitung =

157 , 0

528 , 0

= ErrorMS

S treatmentM

= 3,363

Sd =

45 157 , 0 2 2 2 x

r

s ₌

= 0,003283

p

Rp =

(

)(

)

2

sd rp

2

(

)(

)

2 003283 ,

0 86 , 2

= 0,11587

3

(

)(

)

2 003283 ,

0 01 , 3

= 0,12194

0 5.995985 6.253467 - 5.995985 = 0.257481 a 3 6.253467 6.360979 - 6.253467 = 0.107513 b 6 6.360979 6.360979 - 5.995985 = 0.364994 b

p rp(.05) 2 2,86 3 3,01

(33)

5.4 Nilai Log Perlakuan Terbuka yang dikukus

Ulangan 0 3 6

1 5.20412 5.431364 6.845098 2 4.60206 6.232996 6.612784

3 5.770852 6.0086

4 4 4.845098 6.155336

5 4.30103 6.365488 6 6.053078 5.857332 6.403121 7 6.161368 6.460898 5.643453 8 6.176091 6.049218 6.33646 9 6.133539 6.033424 5.662758 10 6.09691 5.826075 6.41162 11 5.886491 6.198657 6.303196 12 6.143015 6.120574 6.409933 13 5.982271 6.281033 6.133539 14 5.832509 6.103804 6.44248 15 6.068186 6.212188 6.383815 Jml 78.64067 83.42351 94.11768 Rata 5.617191 5.958822 6.274512

n 14 14 15

Jml-kuadr 6184.355 6959.482 8858.138

Ulangan 0 3 6

1 27.08286 29.49971 46.85537 2 21.17896 38.85024 43.72891

3 0 33.30273 36.10328

4 16 23.47498 37.88816

5 18.49886 0 40.51944 6 36.63976 34.30834 40.99995 7 37.96246 41.7432 31.84856 8 38.1441 36.59304 40.15072 9 37.6203 36.4022 32.06683 10 37.17231 33.94315 41.10887 11 34.65077 38.42335 39.73028 12 37.73663 37.46143 41.08724 13 35.78757 39.45138 37.6203

(34)

14 34.01816 37.25642 41.50555 15 36.82288 38.59127 40.7531

• Tabel

Treatment 2 3.12882 1.56441 5.58938 3,23 (5%)

Error 40 11.1956 0.27989 5,18 (1%)

Total 42 14.3244

• Nilai d.f

Total d.f = n – 1 = 43 – 1 = 42

Total SS = x CF

n i i −

∑

=1 2 =

[

(

)

(

)

(

) (

)

2 2 2 2 384 , 6 442 , 6 ... 602 , 4 204 ,

5 + + + + -

1526,259

= 14,324

Treatment SS = CF

r T t i i i −

∑

=1 =

(

) (

)

_⎥ ⎦ ⎤ + + ⎢⎣

⎡ 2 2 2

15 118 , 94 14 424 , 83 14 641 , 78

- 1526,259

= 3,129

(35)

Treatment MS = 1 − t S treatmentS = 1 3 129 , 3

− = 1,564

Error MS =

) 1 (r− t ErrorSS = 40 196 , 11 = 0,279

• Nilai F hitung

F hitung =

279 , 0 564 , 1 = ErrorMS S treatmentM = 5,589

Sd = 43 279 , 0 2 2 2 x

r

s ₌

= 0,010445

p

Rp =

(

)(

)

2

sd rp

2

(

)(

)

2 010445 , 0 86 , 2 = 0,207

3

(

)(

)

2 010445 , 0 01 , 3 = 0,218

0 5.617191 5.958822 - 5,617191 = 0.341632 a 3 5.958822 6.274512 - 5.958822 = 0.31569 b 6 6.274512 6.274512 - 5.617191 = 0.657321 c

p rp(.05) 2 2,86 3 3,01