1
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Berkembangnya ilmu pengetahuan dan perubahan gaya hidup masyarakat yang semakin kritis terhadap konsumsi makanan dan minuman yang menunjang kesehatan membuat masyarakat lebih selektif dalam memilih suatu produk pangan. Kesibukan dan aktivitas dari masyarakat di era modern menuntut produsen produk pangan menciptakan sebuah inovasi produk pangan yang dapat disajikan dengan cepat dan praktis namun tetap memperhatikan kelengkapan nilai gizinya. Salah satu produk pangan yang saat ini banyak dikembangkan adalah produk minuman dalam bentuk serbuk. Minuman serbuk merupakan jenis produk minuman yang memiliki daya simpan lama dan lebih praktis dalam penyajiannya.
Keuntungan yang dapat diambil dari penggunaan bahan pangan yang
bermanfaat bagi kesehatan adalah pada saat harga obat-obatan melonjak tinggi,
produk herbal dapat dijadikan sebagai alternatif karena biaya yang dibutuhkan lebih
murah bila dibandingkan dengan produk yang berasal dari industri farmasi. Murahnya
biaya yang harus ditanggung ini terkait dengan kemudahan dalam mendapatkan
bahan baku, bahkan tanaman tersebut dapat ditanam sendiri di halaman rumah. Selain
itu efek samping yang ditimbulkan relatif kecil, sehingga lebih aman untuk
digunakan.
2
penyembuhan pada konsumen yang mengkonsumsi produk tersebut. Semakin sering mengkonsumsi produk tersebut tentunya justru akan menimbulkan penyakit baru, parahnya dapat memicu penyakit kanker. Tentu saja hal ini sangat mengkhawatirkan mengingat masyarakat kita masih terbiasa mengkonsumsi jamu instan sebagai pengganti obat. Hal ini menjadi ide untuk membuat minuman serbuk yang bebas dari bahan-bahan kimia berbahaya namun tetap praktis. Produk serbuk minuman berbahan dasar pangan fungsional memiliki banyak keuntungan, di antaranya mengandung zat yang dapat membantu manusia mengatasi beberapa penyakit seperti mual, kembung, pegal, maag, menambah nafsu makan, dan sebagai antioksidan serta menjaga kekebalan tubuh. Selain itu produk serbuk minuman juga memiliki kadar air yang rendah sehingga masa simpannya lebih awet.
Temulawak sudah banyak digunakan oleh nenek moyang kita sejak dahulu kala untuk mengobati beberapa penyakit seperti maag, perut kembung, mual, pegal, menurunkan kolesterol darah, mencegah penggumpalan darah, dan sebagai antioksidan serta menjaga kekebalan tubuh. Temulawak mengandung senyawa kurkumin yang berperan sebagai senyawa antioksidan. Oleh karena banyaknya manfaat dari temulawak tersebut maka sejak tahun 2010 pemerintah Indonesia mencanangkan gerakan minum temulawak.
3
merupakan tanaman herbal yang mudah untuk diperoleh, harganya murah serta mudah untuk ditanam. Beberapa penduduk juga menanam tanaman ini di pekarangan rumah.
Kencur dan temulawak memiliki rasa pahit yang tidak disukai oleh konsumen sehingga banyak yang kurang menyukai produk jamu terkhusus orang muda. Untuk mengatasi hal tersebut maka dalam pengolahan jamu ditambahkan gula aren untuk menutupi rasa pahit tersebut serta memperbaiki citarasa produk jamu. Gula aren merupakan salah satu jenis gula alami yang diproduksi dan dibuat dengan menggunakan bahan alami yang berasal dari pohon aren. Gula aren memiliki warna kecokelatan yang dapat memperbaiki warna suatu produk pangan sehingga lebih menarik. Gula aren juga mudah untuk diperoleh karena banyak digunakan dalam berbagai jenis produk makanan dan minuman. Penelitian menunjukkan bahwa gula merah tidak secara langsung menaikkan gula darah sehingga aman untuk dikonsumsi.
Produk jamu instan dapat diperpanjang umur/daya simpannya dengan cara pengeringan. Pengeringan bertujuan untuk menurunkan kadar air dan menghambat pertumbuhan mikroba dalam jumlah yang besar. Makanan yang telah dikeringkan akan bersifat memiliki berat yang lebih ringan, mudah disiapkan, mudah disimpan, dan mudah digunakan. Akan tetapi proses pengeringan dengan suhu yang terlalu tinggi akan justru merusak bahan pangan dan kandungan gizinya sehingga dibutuhkan suatu penelitian yang bertujuan untuk mendapatkan perlakuan suhu yang sesuai dengan sifat bahan.
4
Pengeringan terhadap Mutu Jamu Instan” sehingga akan diperoleh jamu instan dengan mutu yang baik dan tidak mengurangi mutu produk selama penyimpanan.
Tujuan Penelitian
Penelitan ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi perlakuan terbaik antara perbandingan sari temulawak dengan sari kencur dan suhu pengeringan untuk menghasilkan serbuk jamu instan dengan sifat fisik, kimia, dan organoleptik yang terbaik dan disukai konsumen.
Kegunaan Penelitian
Penelitian ini berguna untuk mendapatkan data dalam penyusunan skripsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknologi pertanian di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan dan sebagai sumber informasi dalam pembuatan jamu instan campuran sari temulawak dan sari kencur dengan mutu yang baik untuk pihak-pihak yang berkepentingan dalam usaha jamu instan serta sebagai bahan rujukan bagi penelitian selanjutnya.
Hipotesa Penelitian
