i PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
PENGOLAHAN NUGGET TAHU ISI BIJI DURIAN MENJADI MAKANAN M.E.W.A.H (MURAH, ENAK, WAREG, AKEH, HIGIENIS)
BIDANG KEGIATAN : PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh:
Yosua Ardi Pratama NIM. 16802241032 / Angkatan 2016 Hendra Prasetyo NIM. 16802244025 / Angkatan 2016 Destari Setyorini NIM. 14804244008 / Angkatan 2014 Kinanthi Agatha Putri
Wresniwulan
NIM. 16808144030 / Angkatan 2016
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA YOGYAKARTA
iii DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
DAFTAR ISI ... iii
DAFTAR GAMBAR ... iv
DAFTAR TABEL ... v
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 2
1.3 Tujuan ... 2
1.4 Luaran yang Diharapkan ... 2
1.5 Manfaat ... 2
BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 2.1 Analisis Produk ... 3
2.2 Analisis Pasar ... 4
2.3 Perhitungan Ekonomi ... 4
BAB 3 METODE PELAKSANAAN 3.1 Alat dan Bahan ... 7
3.2 Proses Pembuatan ... 7
3.3 Proses Pemasaran ... 8
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 4.1 Anggaran Biaya ... 10
4.2 Jadwal Kegiatan ... 10
LAMPIRAN-LAMPIRAN Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing ... 11
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ... 16
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas ... 19
iv DAFTAR GAMBAR
v DAFTAR TABEL
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Buah durian adalah buah yang tumbuh di iklim tropis, buah yang memiliki julukan raja buah ini biasanya menjadi favorit jika musim panennya tiba. Pohon durian mulai berbuah setelah ditanam diperkebunan hingga empat atau lima tahun. Pohon durian dapat tumbuh hingga mencapai tinggi 50 meter, tergantung jenis varietas. Durian tergolong dalam buah musiman, biasanya mulai ada dipasar sekitar bulan Juni sampai Agustus, yang bertepatan dengan masa panen buah-buahan lainnya tropis seperti manggis, nangka, dan mangga. Buah durian memiliki berat biasanya antra 1 kg-4kg, sementara diameternya bisa mencapai 15 hingga 30 cm. Durian memiliki biji kecil yang diselimuti daging buahnya, bentuknya bulat atau oval dan mirip seperti biji nangka. Banyak orang membuang biji durian, meskipun sebenarnya juga dapat dimakan setelah direbus.
Setelah memakan buah durian banyak sekali yang membuang biji durian, seiring dengan perkembangan zaman, ternyata biji dari buah durian memiliki kandungan nutrisi untuk tiap 100 gram berupa 28.3 gram karbohidrat, 67 gram mineral, 124.8 kal, 2.5 gram protein. 2.5 gram lemak, dan 1.4 gram serat yang baik bagi tubuh, tak kalah juga dengan tahu yang memiliki kandungan nutrisi untuk tiap 100 gram berupa 16.3 gram karbohidrat, 1 mg zat besi, 7.8 gram protein, dan 4.6 gram lemak.
Menurut penelitian, biji durian dan tahu memiliki kandungan fosfor dan kalsium yang sangat baik untuk kesehatan tulang. Fosfor dan kalsium ini merupakan dua zat yang penting untuk kesehatan tulang anda, seperti : membantu menjaga kesehatan tulang, mencegah terjadinya osteoporosis. biji durian juga dapat menjadi salah satu sumber energi bagi tubuh. Hal ini dikarenakan biji durian memiliki kandungan sari pati yang cukup tinggi sehingga mampu menyuplai kebutuhan energi bagi tubuh. Banyak khasiat dalam biji durian yang tidak diketahui oleh sebagian orang
1.2 Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka permasalahan yang muncul dapat dirumuskan:
1. Bagaimana mengolah dan menciptakan makanan berbahan dasar biji durian dan tahu menjadi makanan yang diminati masyarakat sebagai alternatif terhadap makanan cepat saji ?
2. Bagaimana menciptakan wirausaha makanan nugget tahu isi biji durian menjadi makanan yang diminati dan bergizi bagi tubuh ?
1.3 Tujuan
Adapun tujuan dari program kegiatan ini yaitu :
1. Untuk mengolah biji durian dan tahu menjadi makanan yang memiliki inovasi yang digemari dan diminati masyarakat dibandingkan makanan cepat saji lainnya.
2. Untuk menciptakan wirausaha makanan nugget tahu isi biji durian yang diminati sebagai pengganti makanan cepat saji.
1.4 Luaran yang Diharapkan
Luaran yang diharapkan dari program ini yaitu menciptakan berbagai peluang usaha oleh para wirausaha dengan membuat berbagai makanan yang memiliki manfaat yang berguna bagi tubuh seperti nugget dari olahan tahu dengan campuran biji durian.
1.5 Manfaat
Program kewirausahaan aneka makanan terjangkau dengan gizi yang tinggi dari olahan biji durian dan tahu mampu memberikan kontribusi kepada pelaksana program dan masyarakat luas, diantaranya yaitu :
1. Memanfaatkan biji durian yang belum termanfaatkan secara optimal, 2. Memberi pengalaman berwirausaha bagi pelaksana program,
3. Menciptakan lapangan kerja yang baru bagi masyarakat,
BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Analisis Produk
Produk Nugget Tahu Isi Biji Durian merupakan salah satu makanan yang memanfaatkan biji buah durian sebagai bahan isi dari nugget tahu yang mengusung tema makanan mewah yang mengandung nutrisi bagi tubuh. Nugget ini terdiri dari olahan biji durian dan tahu sebagai bahan dasarnya serta berbagai macam bumbu dapur lainnya. Bahan baku utama yang mudah didapat dan diperoleh, maka harga yang ditawarkan pun cukup terjangkau. Sehingga Nugget Tahu Isi Biji Durian dapat dinikmati oleh semua kalangan masyarkat luas karena biaya nya yang terjangkau.
Secara umum, langkah-langkah dalam pembuatan Nugget Tahu Isi Biji Durian dapat dilihat pada bagan berikut :
Gambar 1. Alur Produksi Nugget Tahu Isi Biji Durian
Berdasarkan bagan di atas, alur produksi “Nugget Tahu Isi Biji Durian” dimulai dari mempersiapkan bahan (biji durian dan tahu) yang dapat di peroleh melalui pedagang atau di pasar. Kemudian biji durian tersebut harus melalui berbagai pengolahan hingga bisa menjadi bahan baku pembuatan nugget tahu. Pembuatan dengan cara merebus biji durian hingga lunak kemudian dipotong dadu dan dicampurkan beserta bahan lainnya kedalam loyang. Setelah itu, dilakukan pengukusan, penggorengan dan pengemasan produk.
Persiapan bahan dan alat Pengumpulan biji durian
Pencucian dan perebusan biji durian
Potong biji durian sesuai ukuran
Pencampuran bahan dan bumbu dapur kemudian haluskan
Tuang kedalam loyang kemudian kukus ±30 menit
Masukkan potongan biji durian
Potong dan olesi dengan tepung panir, kemudian goreng
2.2 Analisis Pasar
Analisis pasar dari produk makanan “Nugget Tahu Isi Biji Durian” ini
dilakukan dengan menggunakan analisis SWOT. Adapun analisis SWOT wirausaha ini adalah sebagai berikut :
a. Strength (kekuatan)
Beberapa kekuatan dari wirausaha “Nugget Tahu Isi Durian” yaitu :
1. Bahan baku berupa biji durian dan tahu yang mudah di dapat, sehingga harga produk yang ditawarkan cukup terjangkau dengan menyesuaikan segmen pasar.
2. Produk makanan nugget menggunakan bahan yang banyak mengandung nutrisi bagi tubuh seperti karbohidrat, mineral, lemak, serat dan protein yang terdapat dalam biji durian dan tahu.
b. Weakness (kelemahan)
Kelemahan dari usaha ini terletak pada bahan baku yaitu biji durian, karena buah durian merupakan tanaman musiman yang tidak bisa cepat berbuah serta banyak nya masyarakat yang membuang biji durian untuk tidak diolah menjadi bahan makanan yang bermanfaat bagi tubuh. c. Opportunity (peluang)
Yogyakarta sebagai kota pelajar yang terdapat banyak sekali pelajar, sangat cocok, dan berpeluang besar untuk memasarkan produk
makanan “Nugget Tahu Isi Biji Durian” sebagai langkah awal
pengembangan usaha. Target konsumen menjangkau seluruh anak pelajar serta masyarakat sekitar karena harga produk yang terjangkau d. Threat (ancaman)
Ancaman dalam wirausaha “Nugget Tahu Isi Biji Durian” ini yaitu
terkait dengan respon pasar. Produk dengan olahan biji durian ini tergolong masih baru di pasaran. Walaupun demikian, tim pelaksana tetap terus berinovasi menghasilkan produk dari olahan biji durian sehingga mampu menarik konsumen dan bisa bersaing dengan produk makanan lainnya.
2.3 Perhitungan Ekonomi 1. Estimasi Profit
rata-rata Rp 875.000,00. Detail analisis usaha dari wirausaha Nugget Tahu Isi Biji Durian diuraikan sebagai berikut :
a. Estimasi Total Biaya Produksi 1) Pengeluaran Bulan Pertama
Pengeluaran = Peralatan + Bahan Habis Pakai + Transportasi = Rp 1.987.000,00 + Rp 2.012.000,00 + Rp 1.260.000,00 = Rp 5.259.000,00
2) Pengeluaran Rata-Rata Bulan Selanjutnya
Pengeluaran = Bahan Habis Pakai + Transportasi = Rp 2.012.000,00 + Rp 1.260.000,00 = Rp 3.272.000,00
b. Estimasi Omset Penjualan Produk 1) Omset Penjualan Bulan Pertama
Total Penjualan = Intensitas Produksi x Penjualan = 3 x Rp 875.000,00
= Rp 2.625.000,00
2) Omset Penjualan Rata-Rata Bulan Selanjutnya Total Penjualan = Intensitas Produksi x Penjualan
= 8 x Rp 875.000,00 = Rp 7.000.000,00
c. Estimasi Profit Wirausaha Nugget Tahu Isi Biji Durian
1) Keuntungan Bulan Pertama
Total Keuntungan = Total Penjualan – Total Pengeluaran = Rp 2.625.000,00 - Rp 5.259.000,00 = - Rp 2.634.000,00
2) Keuntungan Rata-Rata Bulan Selanjutnya
Total Keuntungan = Total Penjualan – Total Pengeluaran = Rp 7.000.000,00 - Rp 3.272.000,00 = Rp 3.728.000,00
2. Persiapan Biaya Produksi
Penetapan biaya produksi diasumsikan guna mengetahui nilai jual suatu produk, digunakan suatu metode yaitu penjumlahan seluruh biaya produksi dan ditambah dengan laba yang diinginkan yaitu 30% dari biaya produksi. Biaya produksi merupakan biaya tetap dan biaya variabel yang digunakan dalam masa satu kali produksi. Biaya tetap meliputi biaya peralatan dan sewa tempat. Biaya variabel meliputi bahan baku.
a. Biaya Tetap Penyusunan alat :
Biaya penyusutan selama 1 tahun = Jumlah total biaya tetap : 12
= Rp 1.987.000,00 : 12
= Rp 165.583,00
dibulatkan menjadi = Rp. 166.000,00 Biaya Tetap:
Biaya tetap = Biaya penyusutan peralatan + biaya perjalanan = Rp 166.000,00 + Rp 1.260.000,00
= Rp 1.426.000,00 b. Biaya Variabel
Biaya variabel = total biaya bahan baku (bahan habis pakai) Biaya variabel satu tahun = Rp 2.012.000,00
Biaya variabel satu unit = Rp 2.012.000,00 / 105 = Rp 19.161,90 3. Penetapan Harga Jual
Perhitungan harga jual dilakukan dengan menggunakan cost-plus pricing method. Dilakukan dengan menghitung jumlah seluruh biaya variable per unit ditambah dengan laba yang diinginkan yaitu 30% dari jumlah total biaya variable per unit.
Harga Jual = (% Laba x total biaya variabel) + total biaya variabel = (30% x Rp 2.012.000,00) + Rp 2.012.000,00
= Rp 2.615.600,00
Harga jual per unit = harga jual : total penjualan tiap bulan = Rp 2.615.000,00 / 105
= Rp 24.910,47 dibulatkan menjadi Rp 25.000,00 4. Perhitungan Break Event Point (BEP)
Perhitungan BEP/titik impas digunakan untuk mengetahui pada volume penjulaan yang dilakukan menghasilkan pendapatan total yang sama dengan biaya total sehingga tidak mengalami laba ataupun rugi.
BEP (Unit) = Biaya tetap / (harga jual per unit – biaya variabel per unit)
= Rp . .
Rp . , −Rp 9. ,9
= 244 porsi
BAB 3
METODE PELAKSANAAN
3.1 Alat dan Bahan
Alat-alat yang dibutuhkan dalam wirausaha “Nugget Tahu Isi Biji Durian”
ini diantaranya yaitu :
a. Kompor gas lengkap f. Loyang k. Sutil stainless steel b. Kukusan g. Piring l. Serok
c. Panci presto h. Sendok m. Baskom
d. Talenan i. Mika plastik n. Tabung gas elpiji 3 kg e. Pisau j. Wajan
Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam wirausaha “Nugget Tahu Isi Biji Durian” ini diantaranya yaitu :
a. Biji durian f. Wortel k. Lada bubuk
b. Tahu g. Seledri l. Sambal dan saos
c. Telur ayam h. Bawang putih d. Tepung terigu i. Minyak goreng e. Tepung panir j. Garam adonan. Selanjutnya masukkan biji durian yang sudah dipresto dan dipotong dadu kedalam adonan. Aduk sampai adonan benar-benar merata.
c. Tuang adonan kedalam loyang yang berbentuk segi empat, ratakan sisi permukaan yang belum rata. Kemudian masukkan kedalam kukusan, kukus selama kurang lebih 30 menit sampai matang.
d. Lalu setelah matang, angkat adonan, dan biarkan dingin. Kemudian potong sesuai porsi yang diinginkan.
e. Kemudian celupkan potongan adonan pada putih telur lalu ratakan dengan tepung panir sampai adonan benar-benar tertutup rapi.
f.
Kemudian panaskan minyak goreng, lalu goreng adonan yang tadi sampai matang berwarna kecoklatan.Biji durian Tahu putih Nugget Tahu Isi Biji Durian
(perebusan) (potong adu) (pengemasan)
Gambar 2. Bahan baku pembuatan Nugget Tahu Isi Biji Durian
3.3 Proses Pemasaran
Gambar 3. Bagian pencapaian sebuah pemasaran
a. Produk
Dengan adanya inovasi dari wirausaha mengubah nugget yang awalnya terbuat dari daging menjadi nugget yang terbuat dari biji durian dan tahu. Produk baru yang banyak dibutuhkan orang dan memiliki kualitas baik, pasti akan dicari orang. Tapi, dengan kualitas dan inovasi yang unggul, konsumen perlahan akan menyadari mana produk yang lebih baik.
b. Harga
Harga per porsi Nugget Tahu Isi Biji Durian disesuaikan dengan kemampuan daya beli masyarakat akan kebutuhan terkait dengan banyak nya makanan murah yang belum tentu baik bagi kesehatan.
c. Lokasi
Target pasar dengan menentukan tempat yang mudah dijangkau bagi masyarakat.Lokasi yang tepat, strategis, agar kesempatan promosi produk dapat diakses oleh pelanggan lebih terbuka.
Achievement Of Market
d. Promosi
Produk makanan “Nugget Tahu Isi Biji Durian” akan dipasarkan
melalui tiga cara :
1. On The Spot (pesamaran yang dilakukan secara langsung dengan para konsumen, melalui pameran atau acara lainnya)
2. Online Market (pemasaran secara online dengan memanfaatkan situs dunia maya seperti jejaring sosial, blog, dan website)
BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Penggunaan anggaran yang dibutuhkan untuk penelitian ini sebesar Rp 6.539.000,00
Tabel 1. Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K
No. Jenis Pengeluaran Biaya
1. Peralatan Penunjang 30% Rp 1.987.000 2. Bahan Habis Pakai 50% Rp 2.012.000 3. Perjalanan: survey alat dan bahan, pemasaran
dan penjualan 10%
Rp 1.260.000
4. Lain-lain: administrasi, publikasi, seminar, laporan, dokumentasi 10%
Rp 1.280.000
Jumlah Rp 6.539.000
4.2 Jadwal Kegiatan
Tabel 2. Jadwal Rencana Kegiatan
No Jenis Kegiatan
Bulan
1 2 3 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1. Produksi Awal
2. Penjualan Awal 3. Pengemasan Produk 4. Kegiatan Produksi 5. Pemasaran
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang
Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas
Harga
Baskom Untuk mencuci dan mencampur bahan baku
Pisau Untuk memotong bahan baku
2 buah 10.000 20.000
Loyang Mencetak adonan saat dikukus
3 buah 30.000 90.000
Piring Meniriskan nugget 1 lusin 110.000 110.000
Sendok Menakar bahan dan bumbu
1 lusin 35.000 35.000
Mika plastik Mengemas produk 105 lembar 200 21.000
Serok Untuk meniriskan nugget setelah diangkat
dari penggorengan
1 buah 20.000 20.000
Wajan Alat untuk menggoreng 1 buah 75.000 75.000
SUB TOTAL (Rp) 1.987.000
2. Bahan Habis Pakai
Material Justifikasi
Tepung terigu Bahan campuran 13 kg 9.000 117.000
Tepung panir Kulit nugget 12 kg 28.000 336.000
Menggoreng 21 liter 13.000 273.000
Transportasi
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
Manajemen Ekonomi 14 Menganalisa
terhadap
Kinanthi Agatha Putri Wresniwulan
