2
2
M
a
k
a
l
a
h
N o
.
0
0
6
P o
te n
si
L i
m
b a
h
I
n
du
stri
P a
b ri
k
Ta
h
u
se b a
ga
i
B a
h
a
n
P a
k
a
n
Te rn
a
k
A
l
te rn
a
ti
f
di
Ke ca
m
a
ta
n
M
e tro
B a
ra
t
Ko
ta
M
e tro
A gung Kusuma W ijaya, L iman, Yusuf W idodo
Jurusan P e te rnakan Fakultas P e rtanian U nive rsitas L ampung Jl. S oe mantri B rojone goro N o.1 Ge dung M e ne ng B andar L ampung 35145
Te lp (0721) 701583. e -mail: [email protected]. Fax (0721)770347
A b strak
P e ne litian ini dilaksanakan pada industri pab rik tahu di Ke camatan M e tro B arat, Kota M e tro se dangkan ujiproksimat dilaksanakandiL ab oratorium N utrisidanM akananTe rnakJurusanP e te rnakanFakultas P e rtanian U nive rsitas L ampung. P e ne litian dilaksanakan pada b ulan M e i sampai O ktob e r 2015. Tujuan dari pe ne litian ini adalah untuk me nge tahui kualitas kandungan nutrisi dari limb ah industri pab rik tahu. S e lain itu untuk me nge tahui jumlah limb ah industri pab rik tahu yang dihasilkan dan me nge tahui instalasi pe ngolahan limb ah industri pab rik tahu. M ate ri pe ne litian ini adalah industri pab rik tahu, ampas tahu, air re ndaman ke de lai yang ada di Ke camatan M e tro B arat. M e tode yang digunakan dalam pe ne litian ini adalah me tode L ocation Q uotie nt (L Q ), wawancara dan kuisione r yang akan dianalisis de skriptif untuk me nggamb arkan kondisi umum dae rah pe ne litian. A nalisa de skriptif de ngan me nampilkan rataan, pe rse ntase dan standar de viasi se rta disajikan dalam b e ntuk tab e l dan gamb ar. H asil pe ne litian ini adalah Industri tahu se lain me nghasilkan produk utama juga me nghasilkan limb ah yang dapat dimanfaatkan se b agai pakan te rnak b e rupa ampas tahu. N ilai L Q untuk sapi, ke rb au dan ke linci le b ih b e sar dari satu (L Q > 1) se dangkan untuk kamb ing dan domb a le b ih ke cil dari 1 (L Q < 1). Ke camatan M e tro B arat dapat dijadikan lokasi pe te rnakan ke linci b e rb asis limb ah industri tahu.
Kata kunci: ampas tahu, limb ah, L ocation Q uotie nt, pote nsi
P e ndahuluan
P e manfaatanlimb ah se b agaib ahanpakanme rupakansuatualte rnatif b ijaksana dalam upaya pe me nuhan ke b utuhan nutrisi b agi te rnak. D ua aspe k yang te rkait de ngan pe manfaatan limb ah se b agai pakan adalah ke te rse diaan b ahan b aku pe nyusun ransum b agi te rnak de ngan nilai e konomis yang tinggi dan me mb antu me ngurangi pe nce maran lingkungan. L imb ah se b agai b ahan pakan se lalu dikaitkan de ngan harga yang murah de ngan kualitas yang re ndah, akan te tapi faktanya ada b e b e rapa hal yang pe rlu dipe rhitungkan se b e lum limb ah itu digunakan se pe rti ke te rse diaan, kontinuitas pe ngadaan, kadungan gizi, ke mungkinan adanya faktor pe mb atas spe rti zat racun atau zat anti nutrisi, se rta pe rlu tidaknya b ahan diolah se b e lum dapat digunakan se b agai b ahan pakan te rnak.
P ote nsi pe rtanian dan pe rke b unan di P rovinsi L ampung sangat b e sar. D e ngan luasan dan b e sarnya produksi, maka akan me nye b ab kan tingginya limb ah hasil industri pe ngolahan te rse b ut.. D ata P e nge lolaan L imb ah U saha Ke cil (KL H , 2003) me nunjukkan b ahwa se b agian b e sar industri pangan di Indone sia se pe rti industri tahu, te mpe , ke rupuk, tapioka, dan pe ngolahan ikan, limb ah padat dan cairnya dib uang ke lingkungan, se pe rti se lokan dan sungai. U ntuk itu pe rlu ditingkatkan upaya untuk me manfaatkan limb ah hasil aktivitas masyarakat. B anyak produse n tahu di Indone sia, mulai dari tingkat usaha ke cil dan me ne ngah hingga produse n yang b e rupa pab rik tahu. Fakta te rse b ut juga se cara tidak langsung me nye b ab kan surplus produksi ampas tahu atau sisa dari pe mb uatan tahu. D e ngan b anyaknya industri pe ngolahan pab rik tahu, akan me nimb ulkan b e b e rapa gangguan pe nce maran lingkungan. L imb ah dari industri pe ngolahan tahu ini dapat b e rupa padatan (ampas tahu) dan cairan (air re ndaman), apab ila tidak dike lola de ngan b aik akan me nimb ulkan gangguan te rhadap lingkungan.
2
3
Me tode P e ne litian
W aktu dan L okasi P e ne litian
P e ne litian ini dilaksanakan pada b ulan M e i sampai O ktob e r 2015 de ngan lokasi pe ne litian pada industri pab rik tahu di Ke camatan M e tro B arat. U ji proksimat untuk me nge tahui kandungan nilai nutrisi dilakukan pada b ulan S e pte mb e r 2015 di L ab oratorium N utrisi dan M akanan Te rnak Jurusan P e te rnakan Fakultas P e rtanian U nila.
Me tode P e ne litian
M e tode pe ne litian yang digunakan dalam pe ne litian ini adalah me tode pe ngumpulan data, de ngan mne lakukan pe ngamatan dilakukan dise tiap industri tahu di Ke camatan Me tro B arat. Te knik pe ngumpulan data dan informasi yang me nyangkut karakte ristik dan variab e l-variab e l yang me njadi fokus pe ne litian ini yaitu:
a.W awancara atau inte rvie w b .Kue sione r
V ariab e l yang D iamati
S umb e r D aya Manusia dan Infrastruktur
S umb e r daya manusia dan infrastruktur industri pab rik tahu dianalisa se cara de skriptif. A nalisa de skriptif digunakan untuk me nganalisa karakte r produse n dan le mb aga-le mb aga pe ndukung yang ada di Ke camatan M e tro B arat.
a.P e nanganan limb ah industri pab rik tahu b .Kandungan nutrisi limb ah industri pab rik tahu
c. Jumlah limb ah industri pab rik tahu yang dihasilkan se lama produksi Me tode L ocation Q uation (L Q )
M e nurut B udiharso dan S uge ng (2001) me tode L ocation Q uotie nt dilakukan untuk me nganalisis pe nggolongan ke dalam se ktor b asis dan non b asis. L ocation Q uotie nt (L Q ) me rupakan suatu pe rb andingan te ntang b e sarnya suatu se ktor (ke giatan suatu dae rah) te rhadap b e sarnya pe ranan se ktor wilayah yang le b ih tinggi. M e tode ini untuk me lihat ke adaan wilayah, wilayah me rupakan se ktor b e rb asis atau tidak b e rb asis khususnya dalam hal jumlah limb ah industri pab rik tahu. P e rhitungan de ngan me tode L Q dapat dihitung me nggunakan rumus:
= vi/vt V i/V t
Ke te rangan:
vi : Jumlah Industri Tahu di Ke lurahan V i: Jumlah Industri Tahu di Ke camatan vt: Jumlah Te rnak di Ke lurahan V t: Jumlah Te rnak di Ke camatan
H andayana (2001) me nje laskan hasil pe rhitungan L Q me nghasilkan 3 krite ria se b agai b e rikut:
a.L Q > 1 artinya; komoditas te rse b ut me njadi b asis sumb e r pe rtumb uhan. H asilnya tidak saja dapat me mnuhi ke b utuhan di wilayah b e rsangkutan akan te tapi juga dapat die kspor ke luar wilayah
b .L Q = 1 artinya; komoditas te rse b ut te rgolong non b asis. Tidak me miliki ke unggulan kope ratif. H asilnya hanya dapat me me nuhi ke b utuhan wilayah itu se ndiri dan tidak dapat di e kspor ke luar wilayah
c. L Q < 1 artinya; komoditas te rse b ut juga te rgolong non b asis. H asilnya hanya dapat me me nuhi ke b utuhan wilayah itu se ndiri se hingga pe rlu pasokan atau impor dari luar.
A nalisis proksimat
A nalisis proksimat dilaksanakan untuk me nge tahui kandungan nutrisi dari industri pe ngolahan tahu b e rupa tahu, ampas tahu, dan air re ndaman tahu. M e nge tahui kandungan nutrisi b ahan pakan b e rupa kadar air, kadar ab u, prote in kasar, le mak kasar, se rat kasar, B ETN dan TD N .
H asil dan P e mb ahasan
Kandungan N utrisi H asil Industri P e b rik Tahu
2
4
prote in nab ati. A nalisis proksimat nilai kandungan nutrisi yang dilaksanakan di lab oratorium dapat dilihat pada Tab e l 1 di b awah.
Tab e l 1. Kandungan nutrisi produk industri tahu
P roduk H asil A nalisis
B ahan Ke ring P rote in Kasar L e mak Kasar S e rat Kasar A b u B ETN Ke de lai 88,6 41,3 8,6 15 18,5 83,2 Tahu 22 22 11,73 20,26 - -A mpas Tahu 12,15 20,10 18,82 24,01 2,63 34,44
M e nurut N RC (1994), kandungan se rat kasar pada kacang ke de lai se b e sar 18 % se dangkan pada pe ne ne litian kali ini se b e sar 15 %. Tingginya kadar S K ini juga akan me mpe ngaruhi daya ce rna b aik tahu maupun ampas tahu. S angat dianjurkan se kali untuk te rnak ruminansia b aik ke cil maupun b e sar se rta te rnak ke linci.
P ote nsi A mpas Tahu Ke camatan Me tro B arat
Jumlah produksi tahu dan ampas tahu yang dihasilkan te rgantung dari jumlah b ahan b aku b e rupa kacang ke de lai yang te rse dia. S e lain itu ke mampuan alat atau me sin yang diope rasionalkan dalam industri te rse b ut. P e ralatan yang digunakan juga akan sangat b e rpe ngaruh te rhadap produk yang dihasilkan. Jika tidak dilakukan pe rawatan atau pe re majaan maka kualitas tahu akan me nurun dan juga b e rakib at pada ampas tahunya se b agai b y product dari industri tahu. D ari se gi jumlah, pote nsi ampas tahu dapat dilihat pada grafik di b awah ini.
Gamb ar 1. B ahan b aku, produksi tahu dan limb ah pe r wilayah
Jumlah ampas tahu me nurut grafik di atas yang paling tinggi yaitu di Ke lurahan Ganjar A gung yaitu 3.663 kg/b ulan, se dangkan yang paling re ndah yaitu Ke lurahan M ulyosari 495 kg/b ulan. Tingginya jumlah produksi ampas tahu te rse b ut dikare nakan jumlah industri tahu di Ke lurahan Ganjar A gung yang b e rjumlah e nam industri tahu, se dangkan untuk Ke lurahan M ulyosari hanya me miliki satu industri tahu.
Instalasi P e ngolahan Industri P ab rik
P e nanganan limb ah dari industri ini pun masih se cara konve nsional, untuk limb ah padat (ampas tahu) hanaya dib iarkan saja, b e b e rapa pe te rnak me ngamb il se ndiri di industri tahu. U ntuk industri tahu yang me mpunyai kapasitas b e sar me miliki kontrak de ngan b e b e rapa pe te rnak dalam pe mb e lian ampas tahu, se hingga pe laku industri tahu tidak me miliki ke b ingungan untuk me ngatasi masalah limb ah. A mpas tahu yang se tiap hari dihasilkan harus se ge ra dike luarkan agar tidak sampai me mb usuk dan me njadi polusi udara b e rupa b au.
P e rmasalahan limb ah lain adalah pe nanganan limb ah cair yang dihasilkan dari industri tahu. L imb ah cair yang dihasilkan ini hampir se muanya te rb uang b e gitu saja, tanpa ada pe manfaatan dan pe nanganan yang le b ih b aik. N amun di dae rah Ke camatan M e tro U tara ada b e b e rapa pe te rnak yang me manfaatkan limb ah cair ini se b agai sumb e r minum untuk te rnak kamb ing.
L imb ah cair hasil prose s pe mb uatan tahu masih b e lum te rtata. P e laku industri hanya me nye diakan b ak pe nampungan se me ntara se b alum limb ah itu dib uang me lalui saluran irigasi. S e lain akan me nce mari air irigasi, b au yang timb ul juga akan me ngganggu lingkungan masyarakat se kitar.
A nalisis L ocation Q uotion (L Q )
Jumlah ampas tahu yang mampu dihasilkan ole h industri di wilayah Ke camatan M e tro B arat Kota M e tro yang ditunjukkan pada tab e l 2 di atas se b e sar 8.943 kg/b ulan. P opulasi te rnak b e sar di Ke camatan M e tro B arat
Ganjar A gung Ganjar A sri M ulyojati M ulyosari 18315
6930
16995
2475 16650
6300
15450
2250 3663
1386
3399
495
2
5
tidak se b anyak dae rah lain, hal ini dikare nakan wilayah te rse b ut dijadikan pe rmukiman dan se b agai te mpat sarana pe ndidikan. B anyaknya se kolah dan pe rkantoran me nye b ab kan lahan pe te rnakan se makin me nye mpit, se hingga populasi te rnak me njadi se dikit.
Tab e l 2. N ilai L Q pe r Ke lurahan di Ke camatan M e tro B arat
W ilayah
Je nis Te rnak (L Q )
S api Ke rb au Kamb ing D omb a Ke linci a. Ganjaragung 12,19 2,11 1,20 1,25 0,61 b . Ganjarasri 0,33 1,73 0,61 0,71 0,66 c. M ulyojati 1,56 0,56 1,64 1,66 10,55 d. M ulyosari 0,22 0,22 0,32 0,24 1.02
Rata-rata 3,58 1,2 0,94 0,97 3,21
P ada Tab e l 2 me nunjukkan b ahwa ada b e b e rapa wilayah me mpunyai nilai L Q yang le b ih dari satu (L Q >1), me nunjukkan b ahwa komoditas ampas tahu me njadi b asis sumb e r pakan . H asilnya tidak saja dapat me me nuhike b utuhandiwilayahb e rsangkutanakante tapijuga dapat die kspor ke luar wilayah.P ada pe laksaanaan wawancara dapat dike tahui b ahwa yang me manfaatkan ampas tahu di Ke camatan M e tro B arat tidak hanya pe te rnak se te mpat, me lainkan pe te rnak luar dae rah se pe rti L ampung Timur dan L ampung Te ngah. B e b e rapa pab rik pakan sudah me laksanakan pe rjanjian untuk pe mb e lian ampas tahu te rse b ut se pe rti pe te rnak b ab i dari dae rah L ampung Te ngah.
N ilai L Q b e rturut-turut untuk sapi, ke rb au dan ke linci yaitu 3,58; 1,2 dan 3,21. N ilai ini me nunjukkan b ahwa se lain me me nuhi ke b utuhan Ke camatan M e tro B arat, juga dapat se b agai pe nyuplai untuk dae rah lain. P ada te rnak sapi dan ke rb au nilai L Q > 1 dikare nakan populasi te rnak te rse b ut se dikit di Ke camatan M e tro B arat. P ote nsi pe nge mb angan te rnak ke linci masih pe rlu pe ningkatan jumlah populasi. D e ngan pote nsi limb ah industri tahu ini b isa dijadikan b asis pe te rnakan khususnya untuk te rnak ke linci.
Ke simpulan D an S aran
Ke simpulanpada pe ne litianini adalah industri tahuse lainme nghasilkanprodukutama juga me nghasilkan limb ah yang dapat dimanfaatkan se b agai pakan te rnak b e rupa ampas tahu. N ilai L Q untuk sapi, ke rb au dan ke linci le b ih b e sar dari satu (L Q > 1) se dangkan untuk kamb ing dan domb a le b ih ke cil dari 1 (L Q < 1). Ke camatan M e tro B arat dapat dijadikan lokasi pe te rnakan ke linci b e rb asis limb ah industri tahu. S aran b agi pe me rintah wilayah Ke camatan M e tro B arat untuk me nge mb angkan pe te rnakan ke linci b e rb asis limb ah pab rik tahu.
D aftar P ustaka
A nonymous. 2009. P e manfaatan L imb ah dari Tanaman P isang. www.O nline b uku.com. W ord pre ss. D iakse s tanggal 15 O ktob e r 2009.
B udiharso, S . 2001. Te knis A nalisis P e mb angunan wilayah P e sisir dan L autan. P T. P radnya P aramita. Jakarta [N RC ] N ational Re se arch C ouncil. 2003. N utrie nt Re quire me nts of B e e f C attle . Ed Re v ke -9. W ashington D C :
A cade my P r
H e ndayana, R. 2003. A plikasi M e tode L ocation Q ue tie nt (L Q ) dalam P e ne ntuan Komoditas U nggulan N asional. Informatika P e rtanian 12 (1) : 658-675.
