Pembuatan Nata de Arto dari Floret Daging Buah dan Eksokarp Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan Variasi Penambahan Air Kelapa.

PEMFUATAN NAT,{ DE ARTO DARI

IZOX'IDAGING

BUAH DAN Er.tOr,4RP BIJI NANGKA

(,tdoeryrt

hetzrophr4tt) DENGAN V

ARI

St

PENAMBAIiAN AIR KELAPA

AEdAILTUBAB

04 t320t0

JIJRUSAN

(IMIA

FAI(ULTAS MATEMATIKA D,1N ILMU PENCETAHUAN ALAM rIMI'ERIITAS ANDALAS

ABSTR{K

Penbu!.n Nala de Al1o dlri F/,/cr Dagins Ruah dan

4rola?

Bij i

Ntulla

(Arto.arpus _{hettophylB) d.n9a. Variasi Penmbanan An Keralr}

Ol.h:

Khairul Abrsr ( No,

Bt

: 0,1111020)

Sdjlna Sains KimiaFakulbs Matenmdb d.m llmu Pen]lel.nuu

Alm

ltbn

dibturd

peneln:an _rc.l,ns pembuattr nara

le

rrb

daril.r.,

daeins

hxlr

dm

zkglzrl

biji nansk!

deng

variasi penmbahm

a;

kelap. trre D es!.r

kn

hkreri

tdlohu.ter

\rlinn

Rurn nangka dip€roleh dan

paw

tudhionot

B.ndir

B!.1.

Pldang. taraDeter yang disuakan

y.itu

vtuid\i

p€ftedinsm

nlnl

ldror

d.ging buln

de

gtrd&a?

biji

nancta denstur air

kelea

dengu

volmc

tolal 500

nL.

va.iasi suhosa (10, 20, 10. _{40 s).}

vriasi zA

(1, 2. 3, 4 _E), dm vdiasi asan asclal

sldsial

(1,2,

1,4 nl).Uji

orgmoleptik terhadap nala

tbg

dihsilkan meliputi kekenyalm,

wm4

rae.

dd

kkstur

dilalulm

rcrhade 10 omre

'rarelis.

tl.sil

otilimun

diddparkd pad! perbandinrd

fihid

_dan

an

_{kelapa 400}

:

too

_trrl-. penmbrnm

l0

s

sukros,

I

a

ZA

dd

3

'nI- asam aktat slxssirl dens:n nihi

Aplikasi rknoloCi terhadap bah.n makanan _dijandn \ckaEng injbedasit$nsar

baik drpatdibuhlkan nunctrlnyd ahl rlar yane scfrrtin canggih sep€di: blcnder,

ncsin

_rciggi

ing. mi\er

dar

hin Lain. mcmbuk,

kemunlkjiai

unruk neningkarkai kualit s hasil _)rang lebih linggj dibanding p.d.

willu

sebctumnlo Tunruratr variasi

n.kanan

:emaki'r

b€lkhbans

dergm

memann'u[ln

kcterediaf

bahan makan.i _).ns dapat diotah sode

iki ftt

mcnjdi wujud

mdffm

arau jajsan rnluk ncmcnuhikcbun

M

gizi. saat

iil

fiasih hanlak

brhm m*snan tnn8 scber'lnr,.

bi$

dim.nturka'

rclm natsinrl

namun

beluor beCilu banlak omg r.hr crm pengolahannya rl

Nangki adalah s.lan srbjenis buah yang _{paling banrek}

djre,n

_didaerah

topis. Buah ificukupterkenaldiscluruh dunia. Dahm banae

i'ielrisdtr

rkrr

,ctfu,l.

Tanaman ini didtrga bemel dari India bagian selann yan! kejntrdiatr n,erlebar

k.

dacrah

tdpt

lainnys, lcmasuk j'rdonesii. Dr tnddesiq pohon

n{tka

hanpn daprt rumbuh

di

seliap dacrdh K.b.mdun buh yarB cutup mdinpah ini ncnjndikan buah naneka dapar diEuMka ssbasat hrhrn mikinrn, baik drlam keadmn

ntrdr

yriru lcbagai sa)ur, nrruptrn d.ton

kc

un

maet,

yriru

scbagai

tambrnri

Fda

b€btdpn hidrngan pcnutup

lang

cuiup

BMh nangka sebaCaisalah sarL buah yatre cukup banlak

dtkoi{n!

ltsh

mas)arakar

di

lndonesia, memillki biji buah yang dapd{ dindntba*an ebRp'i sumber mlkrnrn oahan

hin

tada dagid! buah _{Ditrlk. lcrdrprr rpism bunlr}

'n.jemuk

]ans

ridak metrBalami ptmhmhai

y.ns

disebur dcnlan

lol.r

Sedangkar biji naigka

dislifruti

lapieD _{lang bLRana} putih kckuningatr yarg ncnyenipai elapur liois

$na

dikunal deDertr

![sot?r/

_bui n$ska.r) DiasDe

men.nlaatkan&r.r d.ging buah dar ?*s,*zr,' biii mngk, sebagli bahan panlan

ScmenrlE ilu,

lir

kcl.pr reLah _bantik digunakln scbagaj balrd

d.sr

Fmbuarai nara. Pada peneliriln kati ini, air kctapa dieuakan scbagai bahar

rambahan pa& pcnburhn nall denean bahan

dsr

limbahjT"pr dqinS burh dan

Peiclirian kali ini dilalakan &ngan m€nggunakm

vri6j

ko.scntr.si nurien. yararelipuri v.lume fiirFtr?orer dasine bmh drn ek,tzrp btj nsngk. den8an pcnmbahln ai. kelipa. variasi sukosr. Zuttur Anoniun (ZA), ,lan

vari4i

ism

dsclrr glasial. Keb€rhasitan _neDrb.nr'km

m6 !0.g

bffkuatirar

berEantutrc p.da kc.ddn media lemedas| unrLk itu p€rlu dips njkrn p.ry0nrh

ko.Enhsi nutiicn yans digunakan.

Pcn.lirian mencefai p.manfur.n limbah _//orer dagi|c bMt

drnrfvrl,r,lhiii

na'gk!dcnganatkctdparbasaiTrrtadbihan inimcnitiki

runus

. anbn tain :

I

Linhdh

lotet

dlging buah daD

abat.rr'

biji

nlnetra yans

le

uang scbxgri limbah, perlu dilakdkrn suanl kaiia' u'rLk

dip.l

dimo&likm

$bagai bahan dasr pcnbuard nata.

2

Scjauh mma penearuh

.t

telapa .eb.!ai

ar

dmbahin padr pembuarb nara dari

rr,zr

daging buan dan

?b,*,,?

bjji

_{naneka tucotj€rjka,} peng4h pada prcduk nara yrng dihasilkan.

Mem.nlaarkai limbrh

fbrr

dasing buah dan

?irotqp

bti

n.nska s.bagai banan dasar

ds

nompehjari penA.ruh _{neiamb€h.n an ketapa} pada

sejmlah _{volume rodcnn' erfiadap nrcduk} nara de,4rd yang dihdilkan.

kcpada masyamkat lu6 rentdg caB pengolahan limbah _Jrolsi dagins bmh d{d

r*s,tarl

biji naneka nenjadi $'.rtr produk panae yMg nemitiki.jtai ckono is,

Varidi konsentrasi ihrat

//,rel

dasinE buah dan e[J'k

?

biii naiskr

V- KESIMPULAN DAN SAR{N

Daripenelitianyang lelah dilakukan, maka dip€roleh kesimNlatr sebaedibcrikul:

r)

Nata.r,ldd dapat dih$ilkan dori/ou r daEins buah dan eiroiarp biii nangka dengatr peDambahan air keirpa menggumkan akifrtas

bakri

,4..r,,,.r?r

2)

Kondisi optimun nuinen padr pembuabn

mr../.,1rl,

yrittr 100

glo{,

dasii-! buah dm e*ro*,r?

bti

nrnska d.ngan pcrbmdingan filrrtrl dlngon pcnanbahai

.t

kc lapa 400 : 100 !rL.30 g

sukro!.I

gZA. dnn

I

mL N'm

l)

Rrh-mhnilaikcrebalaroprinrumnatayargdihasilkanr.il0bend.dil.s 1,1

.n.

Nana oprimum iat!,sne dihasilkln benv.m, putih, tckstunya agak

nE

Dari h6il yxng tclah didapatkan, dikenukakai bebc(p. emtr

elfeii

lieriktrr :

l)

sehriknla l*ukrn peng kur.d pcr$d.sc

drihn'hn

ncdi. yangdirbah olch

baktei nenjadi slulosa unluk nenecbnui ftndenren nara yrnE dihasilkan.

2) Uituk oenelilian sclxnjdnlr pcrlu dircliti nrnrcnai

k

hr

r;

dM kxdu 2

Itimia lainnya yang ada poda nao

/d,1r.

yanB dih.sllkrn.

l)

tlntuk pene itian brrikfnya, pcrlu dircliri kadar gizi yangdihasilkaf olch nRir

d.,1&

dengan penambahan ankclapa

DAF'TAR PUSTAI'{

I)

Syofiyannida, Nusfa 2006. PcnEaruh

luhnitutilbpurs

llii

Nanska d.n

Lnt

l2na*

Te.hatlap Kudlnas (rEatulqtiL

do

knduns.n

cni

Xue

AtuL OtuL Ket@-a. Slripsi.

Sl

PKK Koise

n6i

Tala

Bo!:!

Juns

Tckndlogi Jasa

d.n

P6d0ksi. Falulbs

Tekrik

Unire^itas Neeri

2)

Astawd, Made Ahli Teknologi Prngrn dan Cizi. 2AA7 .

N

tgld S.lstka;

l)

Pml, R.J. 1991. t/ovgn d,,/ F/.rgri,A P/u,r Mc Onw HillRookuoylnc

New York & l.ondon

4)

Deplii

Mencsrisrck Bidang Pcnda!"guman dan lchaslarakaran llmu Pene€iahurn

dtn

Tcknolo8i. 2000. N.nska

1,4/amp6

hlttt

_th\.lh^ I.ank) ]skda. Hrl

1).

Holman. R.M.

&

w W. Robbins, 1995. A f?lbaok ol Aenerdl BbtbtD, _JAt

(a

qc:

atul Uniretsniet. lonn W iler & Sons.lnc New Ydrk

6)

zmi, Johni. 2006

I'en m

Kondi:i Optihun Fem?niari ,4:p?rgj|$

oryze

unltt Inlati

bhzi

Anjlase

rcdd

Medirn 1'ati

Biji

Nunstu

ll

lD.aryhr! hctetor hi hn Lnk) fe kanbaru,r,u1 ,ItA? resli. I la I 5 5-56.

7)

FddiM.

S.

1934, Mikrobialagt tahRon DeDdemen Pendidiku Jan

Kebudalaan.

Diief

Perdidikan TiDggi Pusal Anlar

U.ivc6itai

IPB.

3)

Seroso, Hieron)mus Budi. I'cmerhari Asrihisnis dan Cizi. 2001.

,4t

Kelopa, Linbah ?.krh Khasid Kompas Ctber Medir

9)

Damajana Doddy

n.

2AA4

PdAmh

Keth,AEi

Media

d.n

tu&hl thkubosi ferhadap RcttruN

Kaa,&einl

rnia

tdrr./r,to],.

Sc'naftng.

BalaiPenqsmbantan Teknologi reDat

Cunr

t,lPl. Hnl I 2

10)

Tahir, Iqmal. Sun.uih, Si. Astuti, Shinla Dsi.2003. KdJzn

ls,gglrdd

Linrbuh Buah Ne as Lokrl

1,1tu6

coftolr!

L)

lhb.Poi Bahan Baka

Pa,,ldrz,

turaYoryakda. Juruen Kimia rMIPA UCM.lIal2'1.

r)

Susarti, Linr. 2006.

Psr&.rd,

PuEE!tun J.hi: Kt1i1 Pisdns T!rtodur flzr1ds eara Skdpsi Fakuhas Teknik. Univereitd Neseri Senarans

l2l

Falma

Yonir.2006

A

in6j

Nut.ieh

Mtttt

Pcdunbuha Acatobo.br

"linu

t"h*

Menprodllklj Nda

don

Lunjl

Aiji Koktu (theohnnu