LAMPIRAN HASIL WAWANCARA

(1)

 Bakso Mas Sandy

Q: Sudah buka dari tahun berapa? A: dari sekitar tahun 1985

Q: buka mulai pukul berapa?

A: 9 pagi sampai setengah delapan malam

Q: bahan-bahan yang digunakan apa saja?Apakah menggunakan bahan lokal yang dijual di sekitar sini?

A: iya beli di pasar tradisional sini, daging sapinya beli di pasar Purworejo, baksonya bikin sendiri tanpa pengawet dan pengenyal

Q: apa ciri khas dari makanan ini?

A: kuahnya bening, tidak berlemak seperti bakso lainnya dan kuahnya bikin, kuah kaldu tulang

Q: bagaimana promosi makanan selama ini?apakah pernah dimasukkan ke koran, majalah, radio, atau bagaimana?

A: oh tidak pernah mengiklankan seperti itu, cuma dari promosi mulut saja. biasanya konsumen luar kota yang sudah pernah makan disini kalau lewat Kutoarjo m=ya mampir lagi. Trus paling-paling orang kantoran, keluarga, gitu aja

 Kupat Tahu Peturunan

Q: Sudah buka dari tahun berapa? A: dari tahun 1989

A: dari jam 6 pagi sampai kira-kira jam 1 siang atau jam 3 sore..tergantung habisnya jam berapa

A: bahannya lokal semua. Tahu sunda beli langsung dari pabriknya di Semawung, trus bahan-bahan lainnya beli di pasar

A: pembuatannya yang masih tradisional pake kayu untuk merebus dan resep yang merupakan resep keluarga

A: promosi cuma dari mulut saja, tidak pernah mengiklankan kemana-mana  Bakmi Jowo Pak Paino

(2)

A: beli di pasar sini semua, kalau kekian hasil dari kreasi sendiri, kuah juga dari kaldu ayam yang direbus

A: resep yang dipake itu resep sendiri, trus kekian yang dipakai hasill bikinan sendiri jadi pasti beda dengan yang lain, trus cara masaknya yang masih pakai anglo dan dikipasi manual dengan tangan. Kebanyakan sekarang pake kipas, tidak manual dikipasi tangan

A: tidak pernah promosi apa-apa. Biasanya orang yang sudah pernah makan sini sewaktu balik lagi mengajak keluarga atau temannya, begitu sih biasanya, jadi tersebar dengan sendirinya

 Sate Ambal

Q: Sudah buka dari tahun berapa? A: sekitar tahun 1985

A: dari jam 8 pagi sampai jam 9 malam

A: bahan lokal beli disini semua, ayamnya pakai ayam khas ambal sini Q: apa ciri khas dari makanan ini?

A: bumbu yang dipakai buat sate pake bumbu sambel tempe, bukan bumbu kacang kaya sate ayam biasanya, itu ciri khas dari sate ambal

A: tidak, biasanya orang yang sedang melakukan perjalanan mampir karena mau makan sate ini, kan satenya khas, tidak ada di tempat lain

 Sate Winong

Q: Sudah buka dari tahun berapa?

A: buka awalnya dari tahun 1988, itu masih gendongan yang dijualnya putar kampung. Trus mulai buka tempat makan baru sekitar 10 tahun lalu

A: setengah delapan pagi sampai setengah delapan malam

(3)

A: promosi si tidak pernah karena sudah buka lama, pelanggan dari jaman masih gendongan. Pernah promosi awal sewaktu buka rumah makan, yaitu undangan makan gratis selama seminggu penuh sebagai bentuk syukuran

 RM Suka

A: mulai jam 12 siang sampai jam 7 malam. Biasanya konsumen pesan dulu via telepon, jadi jam 12 tinggal ambil buat makan siang. Pagi kita bikin bahan dulu jadi bukanya siang hari

A: bahan dari pasar semua, tapi untuk masakan kita bikin sendiri, misal bakso dan kekian.

A: masaknya pakai arang kayu, trus bahan makanan yang dipakai kita buat sendiri, jadi makanan yang dijual beda sama rumah makan lain

A: kalau mengiklankan tidak pernah, paling dari promo mulut aja. Jadi keluarga yang pernah makan sini sewaktu datang lagi membawa teman dan saudara

 Sop Pak Giyo

Q: Sudah buka dari tahun berapa? A: sekitar tahun 1980

Q: buka mulai pukul berapa? A: jam 8 pagi hingga 10 malam

A: bahannya beli di pasar, daging sapi pakai daging nomor 2 lokal Purworejo Q: apa ciri khas dari makanan ini?

A: penyajiannya beda dengan yang lain, dibuat agak di pinggir piring, dan makanan sampingannya banyak, juga ada ronde emping dan tape ketannya

A: promosi lewat pimpinan daerah, kepala daerah, diajak makan bersama tapi promo dari mulut saja kalau selama ini, tidak pernah pasang iklan dimana-mana

(4)

 Kue Lompong

Q: Sudah buka dari tahun berapa?

A: awal buka si dari tahun 1930-1958, itu jual makananlain juga selain lompong, habis itu mulai fokus jualan lompong baru sekitar tahun 2000an

A: jam 8 pagi sampai jam 5 sore, tapi kalau mau pesan untuk dibawa ke luar kota biasanya telpon dulu paling nggak sehari sebelumnya supaya bisa dibuatkan dulu Q: bahan-bahan yang digunakan apa saja?Apakah menggunakan bahan lokal yang dijual di sekitar sini?

A: tepung ketan, londo oman (gagang pagi), daun klaras (pisang kering), isinya dari kacang yang disangreh dan dikasi gula pasir (ditumbuk)

A: makanan khas Kutoarjo, sewaktu Pak Gurnito menjabat sebagai Bupati, lompong dijadiin sebagai makanan khas, proses mengukusnya juga pakai kayu bakar

A: tidak pernah promosi kemana-mana, promosi mulut saja  Dawet Ireng

Q: Sudah buka dari tahun berapa? A: buka dari tahun 1960

A: jam setengah 9 pagi sampai jam 5 sore

A: didapat dari pasar, non pengawet, sagu dan abu merang, gula, kelapa Q: apa ciri khas dari makanan ini?

A: warna dawetnya yang hitam dan terbuat dari sagu dan abu merang

A: tidak pernah mengiklankan, promosi dari mulut saja  Geblek Bumbu

Q: buka mulai pukul berapa? A: siang jam 11 sampai jam 2

(5)

A: camilan khas Purworejo, bumbunya bikinan sendiri dan banyak yang jual geblek tanpa bumbu pecel

A: promosi mulut saja  Jongkong Pak Jo

A: buka dari pagi, biasanya karena pesanan-pesanan orang, jadi bukanya dari pagi sampai malam supaya kalau ada orang mau mengambil makanan mudah

A: gula pasir, jahe, sere beli di pasar sekitar Q: apa ciri khas dari makanan ini?

A: resepnya peninggalan dan Mak Tik, dan masih menggunakan cara memasak tradisional

A: tidak pernah promosi kemana-mana, pelanggan sudah dari lama (pelanggan lama Mak Tik), trus makanan ini dititipin ke toko-toko gitu