1
KANDUNGAN ZAT GIZI PRODUK SERBUK MINUMAN INSTAN
RUMPUT GANDUM SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN
Nutrients Content of Instant Beverage Powder Products of Wheatgrass
as Health Drink
Irmayanti
1, Saifuddin Sirajuddin
1, Zakaria
21
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin
2Politeknik Kesehatan Kemenkes Makassar Jurusan Gizi
(platinum977@gmail.com)
ABSTRAK
Rumput gandum dikenal sebagai bahan baku untuk minuman kesehatan karena mengandung vitamin, zat gizi lainnya dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan zat gizi pada produk serbuk minuman instan rumput gandum sehingga dapat menyediakan informasi tentang komposisi zat gizi pada produk. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan menggunakan analisis laboratorium. Produk serbuk minuman instan ini dihasilkan GDUL NULVWDOLVDVL ¿OWUDW UXPSXW JDQGXP GHQJDQ SHQDPEDKDQ JXOD 3HQHOLWLDQ LQL PHQJJXQDNDQ IRUPXOD SURGXN \DLWX IRUPXOD GHQJDQ SHQDPEDKDQ JXOD IRUPXOD GHQJDQ SHQDPEDKDQ JXOD GDQ IRUPXOD GH ngan penambahan gula 25%. Hasil penelitian menujukkan kandungan gizi makro ketiga formula yang terdiri dari
“ JUDP NDUERKLGUDW “ JUDP SURWHLQ “ JUDP OHPDN GDQ HQHUJL VHEHVDU “ NNDO VHGDQJNDQ ]DW JL]L PLNUR WHUGLUL GDUL “ PJ YLWDPLQ & “ PJ EHVL “ PJ PDJQHVLXP
“ PJ NDOLXP GDQ “ PJ QDWULXP %HUGDVDUNDQ NDQGXQJDQ ]DW JL]LQ\D PDND GDSDW GLVLPSXONDQ EDKZD formula 1 merupakan formula terbaik.
Kata kunci : Kandungan gizi, rumput gandum
ABSTRACT
Wheatgrass is known as “health drink” because it contains all the essential nutrients, vitamins, other nutrients and antioxidants. This study aimed to analyze the nutrients content of the instant beverage products of wheatgrass powder to provide information on the nutrient composition of the product. This is a descriptive study
XVLQJ ODERUDWRU\ DQDO\VLV 7KH SURGXFWV ZHUH SURGXFHG E\ FU\VWDOOL]DWLRQ RIZKHDWJUDVV ¿OWUDWH ZLWK WKH DGGLWLRQ
of sugar. This study used 3 formula products, namely formula 1 with the addition of 15% sugar, formula 2 with the addition of 20% sugar and formula 3 with the addition of 25% sugar. The results showed the content of macro nutrients that consists of 9,13±11,02 gram of carbohydrate; 0,50±0,72 gram of protein; 0,05±0,09 gram of fat, and 40.21±46.53 kcal energy; 5,9±6,2 mg of vitamin C; 0,30±0,53 mg of iron; 2,84±6,65 mg of magnesium; 105±135 mg of potassium and 6,1±7,8 mg of sodium. Based on its nutritional content, it can be concluded that formula 1 is the best formula.
2
PENDAHULUAN
6HLULQJ GHQJDQ SHUNHPEDQJDQ LOPX SH ngetahuan dan perubahan gaya hidup masyarakat yang semakin kritis terhadap konsumsi makanan dan minuman untuk menunjang kesehatan, se hingga masyarakat akan lebih selektif dalam me milih suatu produk pangan.1 Salah satunya adalah kecenderungan untuk mengosumsi minuman ke sehatan.
Rumput gandum dikenal sebagai ba KDQ EDNX XQWXN PLQXPDQ NHVHKDWDQ NDUHQD PH ngandung semua zat gizi penting, vitamin, zat gizi lainnya dan antioksidan.2 Rumput gandum (wheatgrass) adalah helai rumput pertama yang EHUNHPEDQJ GDUL WDQDPDQ JDQGXP VHWHODK ELML bijian gandum berkecambah. Rumput gandum WHODK PHQMDGL VXPEHU SHQHOLWLDQ VHMDN DZDO an.
5XPSXW JDQGXP ND\D DNDQ NORUR¿O PL neral seperti magnesium, selenium, seng, kro mium, besi, kalsium, fosfor, kalium, boron dan PRO\EGHQXP $QWLRNVLGDQ VHSHUWL EHWD NDURWHQ
SUR YLWDPLQ $ YLWDPLQ ( YLWDPLQ & GDQ YL WDPLQ % NRPSOHNV DVDP DPLQR VHSHUWL VHSHUWL asam aspartat, asam glutamat, arginin, alanin dan VHULQ %HUEDJDL HQ]LP \DQJ EHUSHUDQ GDODP HIHN farmakologis seperti protease, amilase, lipase, si tokrom oksidase, transhydrogenase, superoksida dismutase (SOD). Rumput gandum juga meru SDNDQ VXPEHU \DQJ ND\D DNDQ IHQROLN GDQ ÀDYR noid.
%HUGDVDUNDQ GDWD \DQJ NRPSUHKHQVLI GDQ beberapa penelitian klinis telah membuktikan manfaat rumput untuk berbagai penyakit. Terapi rumput gandum dapat menjadi tindakan preventif dan kuratif untuk masalah kesehatan yang dapat menyebabkan penyakit serius seperti diabetes mellitus, anemia, arthritis, kanker, thalassemia, asma, alergi, radang usus, obesitas, tekanan darah tinggi, dislipidemia dan eksim. Selain itu, rumput JDQGXP EHUSHUDQ GDODP GHWRNVL¿NDVL WXEXK
Rumput gandum dan produk olahannya dapat menjadi lebih populer dan diterima oleh konsumen dengan sebuah ide dapat diimplemen tasikan untuk memperkenalkan rumput gandum sebagai minuman kesehatan. Idenya adalah untuk memproses minuman kesehatan dalam bentuk kristalisasi yang akan membuat masa simpannya lebih lama.7
,QIRUPDVL 1LODL *L]L DWDX GLNHQDO MXJD GH ngan Nutrition Information atau Nutrition Fact atau Nutrition Labeling merupakan salah satu LQIRUPDVL \DQJ ZDMLE GLFDQWXPNDQ DSDELOD ODEHO pangan memuat sejumlah keterangan tertentu. Dari sisi kesehatan, informasi nilai gizi sangat EHUPDQIDDW GDQ GLSHUOXNDQ ROHK NRQVXPHQ WHU utama bagi konsumen dengan kondisi medis ter tentu yang memerlukan pengendalian asupan zat gizi.
%HUGDVDUNDQ XUDLUDQ GL DWDV UXPSXW JDQ dum merupakan salah satu bahan makanan yang selain kaya akan zat gizi juga memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan sehingga berpotensi un tuk dikembangkan sebagai minuman kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kan dungan zat gizi produk serbuk minuman instan rumput gandum sebagai informasi untuk kon sumen.
BAHAN DAN METODE
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan menggunakan anali sis laboratorium. Penelitian dilakukan selama dua bulan pada tahun 2015. Lokasi penelitian dilakukan di Laboratorium Kuliner Fakultas Ke sehatan Masyarakat untuk preparasi sampel dan Laboratorium Kimia Makanan Ternak Fakultas Peternakan untuk analisis kandungan zat gizi. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap, yaitu pembua tan produk serbuk minuman instan rumput gan GXP GDUL NULVWDOLVDVL ¿OWUDW UXPSXW JDQGXP GH QJDQ SHQDPEDKDQ JXOD \DQJ WHUGLUL GDUL IRUPXOD Formula 1 dengan penambahan gula 15%, formu OD GHQJDQ SHQDPEDKDQ JXOD GDQ IRUPXOD dengan penambahan gula 25% kemudian produk yang diperoleh dianalisis kandungan zat gizinya. Data hasil penelitian diperoleh dari analisis labo ratorium yang meliputi kandungan karbohidrat dengan metode Luff Schoorl, kandungan protein dengan metode Khjedahl, NDQGXQJDQ OHPDN GH ngan metode Soxhlet, kandungan energi dengan PHWRGH SHUKLWXQJDQ NDQGXQJDQ YLWDPLQ & GH ngan metode iodometri, dan kandungan mineral dengan metode Atomic Absorption Spectrofoto-metry.
HASIL
Kandungan zat gizi makro tertinggi pada produk serbuk minuman instan rumput gandum adalah kandungan karbohidrat. Kadar kabohidrat \DQJ SDOLQJ WLQJJL DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEH VDU GDQ \DQJ SDOLQJ NHFLO DGDODK IRUPXOD
\DLWX VHEHVDU )RUPXOD \DQJ PHQJDQ GXQJ SURWHLQ SDOLQJ WLQJJL \DLWX IRUPXOD GDQ \DQJ SDOLQJ UHQGDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU )RUPXOD \DQJ PHQJDQGXQJ ND dar lemak paling tinggi, yaitu formula 1 sebesar
GDQ \DQJ SDOLQJ NHFLO DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU 7DEHO
Data analisis kandungan zat gizi mikro menunjukkan formula yang mengandung kadar YLWDPLQ & SDOLQJ WLQJJL DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU PJ NJ GDQ WHUHQGDK IRUPXOD \DLWX PJ NJ )RUPXOD \DQJ PHQJDQ dung kadar Fe paling tinggi adalah formula 1, \DLWX VHEHVDU SSP GDQ \DQJ SDOLQJ UHQGDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU SSP )RU
mula yang mengandung kadar kalium (K) paling tinggi adalah formula 1, yaitu sebesar 9002,05 SSP GDQ \DQJ SDOLQJ UHQGDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU SSP )RUPXOD \DQJ PH ngandung kadar Na paling tinggi adalah formu OD \DLWX SSP GDQ \DQJ SDOLQJ UHQGDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU SSP )RU mula yang mengandung kadar Mg paling tinggi, \DLWX IRUPXOD VHEHVDU SSP GDQ \DQJ WH UHQGDK DGDODK IRUPXOD \DLWX SSP 7DEHO 1).
Kandungan zat gizi setiap porsi (15 gram) serbuk minuman instan rumput gandum serta % pemenuhannya terhadap AKG dapat dilihat pada 7DEHO GDQ .DQGXQJDQ NDUERKLGUDW SDOLQJ WLQJJL DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU JUDP dan paling rendah adalah formula 1, yaitu sebesar
JUDP %HUGDVDUNDQ KDVLO DQDOLVLV NDQGXQJDQ zat gizi, serbuk minuman instan rumput gandum memenuhi kecukupan karbohidrat, yaitu sekitar
XQWXN ODNL ODNL GDQ XQ
WXN SHUHPSXDQ SDGD XPXU WDKXQ GDQ
XQWXN ODNL ODNL GDQ XQWXN
SHUHPSXDQ SDGD XPXU WDKXQ
Kandungan lemak paling tinggi adalah for mula 1, yaitu sebesar 0,09 gram dan paling rendah DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU JUDP %HU dasarkan hasil analisis kandungan zat gizi, serbuk minuman instan rumput gandum memenuhi ke FXNXSDQ OHPDN \DLWX VHNLWDU XQWXN ODNL ODNL GDQ XQWXN SHUHPSXDQ SDGD
XPXU WDKXQ GDQ VHNLWDU XQWXN
ODNL ODNL GDQ XQWXN SHUHPSXDQ SDGD
XPXU WDKXQ
Kandungan protein paling tinggi adalah IRUPXOD \DLWX VHEHVDU JUDP GDQ \DQJ SD OLQJ UHQGDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU JUDP %HUGDVDUNDQ KDVLO DQDOLVLV NDQGXQJDQ ]DW gizi, serbuk minuman instan rumput gandum PHPHQXKL NHFXNXSDQ SURWHLQ \DLWX VHNLWDU
XQWXN ODNL ODNL GDQ XQWXN
SHUHPSXDQ SDGD XPXU GDQ VHNLWDU
XQWXN ODNL ODNL GDQ XQWXN
SHUHPSXDQ SDGD XPXU WDKXQ
Hasil analisis energi paling tinggi adalah IRUPXOD \DLWX VHEHVDU NNDO GDQ SDOLQJ UHQGDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU NNDO %HUGDVDUNDQ KDVLO DQDOLVLV NDQGXQJDQ ]DW gizi, serbuk minuman instan rumput gandum Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Makro pada
Produk Serbuk Minuman Instan Rumput Gandum
Zat Gizi Formula Kadar Satuan
Karbohidrat Protein Lemak Vitamin C Besi (Fe) Magnesium (Mg) Kalium (K) Natrium (Na) 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 60,89 69,44 73,43 4,81 3,52 3,32 0,58 0,40 0,35 416,22 347,51 393,15 35,33 23,17 20,47 443,24 216,46 188,5 9002,05 7946,82 6889,27 520,07 572,73 405,66 % % % % % % % % % mg/kg mg/kg mg/kg ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm Sumber : Data Primer, 2015
PHPHQXKL NHFXNXSDQ HQHUJL \DLWX
XQWXN ODNL ODNL GDQ XQWXN SHUHPSXDQ
SDGD XPXU WDKXQ GDQ XQWXN
ODNL ODNL GDQ XQWXN SHUHPSXDQ
SDGD XPXU WDKXQ
.DQGXQJDQ YLWDPLQ & SDOLQJ WLQJJL DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU PJ GDQ SDOLQJ UHQ GDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU PJ %HU dasarkan hasil analisis kandungan zat gizi, ser buk minuman instan rumput gandum memenuhi NHFXNXSDQ YLWDPLQ & \DLWX VHNLWDU
XQWXN ODNL ODNL GDQ XQWXN SHUHPSXDQ SDGD XPXU WDKXQ
Kandungan besi (Fe) paling tinggi adalah IRUPXOD \DLWX VHEHVDU PJ GDQ SDOLQJ UHQ GDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU PJ %HU dasarkan hasil analisis kandungan zat gizi, ser buk minuman instan rumput gandum memenuhi NHFXNXSDQ EHVL \DLWX VHNLWDU XQWXN ODNL ODNL GDQ XQWXN SHUHPSXDQ XQWXN
XPXU WDKXQ
Kandungan magnesium (Mg) paling tinggi
DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU PJ GDQ SD OLQJ UHQGDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU PJ %HUGDVDUNDQ KDVLO DQDOLVLV NDQGXQJDQ ]DW gizi, serbuk minuman instan rumput gandum memenuhi kecukupan magnesium, yaitu sekitar XQWXN ODNL ODNL GDQ XQ WXN SHUHPSXDQ SDGD XPXU WDKXQ GDQ VHNL WDU XQWXN ODNL ODNL GDQ
XQWXN SHUHPSXDQ SDGD WDKXQ
Kandungan kalium (K) paling tinggi adalah IRUPXOD \DLWX VHEHVDU PJ GDQ SDOLQJ UHQ GDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU PJ %HU dasarkan hasil analisis kandungan zat gizi, serbuk minuman instan rumput gandum memenuhi ke FXNXSDQ NDOLXP \DLWX VHNLWDU SDGD
XPXU WDKXQ
Kandungan natrium (Na) paling tinggi DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU DWDX PJ GDQ SDOLQJ UHQGDK DGDODK IRUPXOD \DLWX VHEHVDU DWDX PJ %HUGDVDUNDQ KD sil analisis kandungan zat gizi, serbuk minuman instan rumput gandum memenuhi kecukupan ka Tabel 2. Kandungan Zat Gizi Makro dalam 15 gram Produk Serbuk Minuman Instan Rumput
Gandum beserta Pemenuhan AKG
Zat Gizi Formula
Kandungan Zat Gizi (Gram) % Pemenuhan AKG 19-29 tahun 30-49 tahun L P L P Karbohidrat Lemak Protein 1 2 1 2 1 2 11,02 0.09 0,05 0,72 0,50 0,10 0,07 2,95 0,12 0,07 1,29 0,95 0,90 0,12 0,07 1,11 0,77 0,15 0,10
Sumber : Data Primer, 2015
Tabel 3. Kandungan Energi dalam 15 gram Produk Serbuk Minuman Instan Rumput Gandum Beserta Pemenuhan AKG
Zat Gizi Formula
Kandun-gan Energi (kkal) % Pemenuhan AKG 19-29 tahun 30-49 tahun L P L P Energi 1 2 1,71 1,79 1,97 2,07
5
Tabel 4. Kandungan Zat Gizi Mikro dalam 15 gram Produk Serbuk Minuman Instan Rumput Gandum beserta Pemenuhan AKG
Zat Gizi Formula
Kandungan Zat Gizi (Gram) % Pemenuhan AKG 19-29 tahun 30-49 tahun L P L P Vitamin C Besi Magnesium Kalium Natrium 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 5,2 5,9 120 105 1,90 2,55 0,52 0,57 1,15 2,15 1,05 2,55 0,52 0,57 1,90 2,55 0,52 0,57 1,15 1,01 2,55 0,52 0,57
Sumber : Data Primer, 2015
OLXP \DLWX VHNLWDU XQWXN XPXU tahun.
PEMBAHASAN
3HQDQJDQDQ SHQ\LPSDQDQ GDQ SHQJDZH tan bahan pangan sering menyebabkan terjadinya perubahan nilai gizinya, yang sebagian besar ti dak diinginkan. Zat gizi yang terkandung dalam bahan pangan akan rusak pada sebagian besar proses pengolahan karena sensitif terhadap pH, oksigen, sinar dan panas atau kombinasi dianta ranya.9
+DVLO DQDOLVLV PHQXQMXNDQ IRUPXOD GH ngan konsentrasi penambahan gula terbesar me miliki kadar karbohidrat terbesar pula sedangkan formula 1 dengan konsetrasi penambahan gula paling rendah mengandung kadar karbohidrat paling kecil. Hal ini berbanding lurus dengan NRQVHQWUDVL SHQDPEDKDQ JXOD )RUPXOD PHUX pakan formula dengan penambahan gula terbesar, kemudian formula 2, dan yang paling kecil adalah formula 1. Gula yang digunakan dalam pembua tan serbuk minuman instan adalah sukrosa yang merupakan jenis karbohidrat disakarida.
Pemasakan karbohidrat diperlukan untuk mendapatkan daya cerna pati yang tepat, karena karbohidrat merupakan sumber kalori. Pada ba
han pangan keberadaan karbohidrat kadang kala tidak sendiri melainkan berdampingan dengan zat gizi yang lain seperti protein dan lemak.10
Formula yang memiliki kandungan lemak dari terbesar ke terkecil adalah formula 1 sebe VDU JUDP IRUPXOD VHEHVDU JUDP GDQ IRUPXOD VHEHVDU JUDP .DQGXQJDQ OHPDN dalam rumput gandum memang rendah, yaitu <2%. Penambahan gula pada formulasi serbuk minuman rumput gandum diasumsikan tidak memberikan pengaruh terhadap kadar lemak.
Formula yang memiliki kandungan protein dari terbesar ke terkecil adalah formula 1, yaitu VHEHVDU JUDP IRUPXOD VHEHVDU JUDP GDQ IRUPXOD VHEHVDU JUDP .DQGXQJDQ protein dan lemak pada ketiga formula cenderung menurun seiring dengan penurunan konsentrasi penambahan gula dengan konsentrasi rumput gandum yang sama. Hal ini disebabkan rende PHQ PDVLQJ PDVLQJ IRUPXOD EHUEHGD 0DNLQ tinggi konsentrasi penambahan gulanya makin besar pula rendemennya. Makin banyak penam bahan gula semakin tinggi volume yang dihasil kan sehingga konsentrasi rumput gandum dalam produk semakin menurun sebaliknya makin ren dah penambahan gula semakin sedikit volume yang dihasilkan sehingga konsentrasi rumput
gandum semakin tinggi sehingga akan mem pengaruhi persentase kandungan zat gizi dalam produk serbuk minuman instan. Hal ini menjelas NDQ EDKZD IRUPXOD \DQJ SDOLQJ VHGLNLW SHQDP bahan gulanya merupakan formula yang paling tinggi kadar protein dan lemaknya dengan asumsi SHQDPEDKDQ JXOD WLGDN PHPSHQJDUXKL NDQGX ngan zat gizi selain karbohidrat.
(QHUJL GLSHUROHK GDUL KDVLO SHPEDNDUDQ protein, karbohidrat dan lemak dengan asumsi 1 JUDP SURWHLQ PHQJKDVLONDQ NNDO JUDP NDU ERKLGUDW PHQJKDVLONDQ NNDO GDQ JUDP OHPDN menghasilkan 9 kkal. Dari ketiga formula yang memiliki kandungan energi dari terbesar ke terke FLO DGDODK IRUPXOD VHEHVDU NNDO IRUPXOD
VHEHVDU NNDO GDQ IRUPXOD VHEHVDU kkal. Hal ini berbanding lurus dengan konsentrasi SHQDPEDKDQ JXOD )RUPXOD PHUXSDNDQ IRUPXOD dengan penambahan gula terbesar, kemudian for mula 2, dan yang paling kecil adalah formula 1.
)RUPXOD \DQJ PHPLOLNL NDGDU YLWDPLQ & dari terbesar ke terkecil adalah formula 1 sebesar
PJ IRUPXOD VHEHVDU PJ GDQ IRUPXOD 2 sebesar 5,9 mg. Rumput gandum merupakan VDODK VDWX VXPEHU \DQJ ND\D DNDQ YLWDPLQ & Rumput gandum memiliki lebih banyak vitamin & GDUL MHUXN12 Namun, banyak faktor yang dapat
PHPSHQJDUXKL NDQGXQJDQ YLWDPLQ & SDGD UXP put gandum.
9LWDPLQ & DGDODK YLWDPLQ \DQJ SDOLQJ OD bil. .DQGXQJDQ YLWDPLQ & GDODP EDKDQ PDND nan akan berkurang jika dipanaskan, oleh karena itu bahan makanan yang mengandung vitamin & NHWLND GLPDVDN MDQJDQ WHUODOX ODPD DJDU YLWD PLQ & \DQJ WHUNDQGXQJ GLGDODPQ\D WLGDN EDQ\DN EHUNXUDQJ +DO LQL WHUMDGL NDUHQD YLWDPLQ & UHQWDQ terhadap udara, cahaya, panas, serta mudah rusak selama penyimpanan. Untuk pengaruh suhu pe manasan yang semakin tinggi maka penurunan NDGDU YLWDPLQ & VHPDNLQ EHVDU15
Rumput gandum memang dikenal sebagai sumber vitamin dan mineral, seperti kalsium, kalium, iron, magnesium, sodium dan sulfur. Kandungan mineral berdasarkan hasil analisis yang paling tinggi adalah kandungan kalium se mentara yang paling rendah adalah besi. Hasil penelitian lain menunjukkan kandungan mineral VHUEXN MXV UXPSXW JDQGXP GHQJDQ PHWRGH VSHN WURIRWRPHWUL VHUDSD DWRP \DLWX )H SSP
0J SSP . SSP17 Selama perebu
VDQ VHEDJLDQ PLQHUDO DNDQ WHUEDZD EHUVDPD XDS air yang keluar selama proses perebusan karena SHFDKQ\D SDUWLNHO SDUWLNHO PLQHUDO \DQJ WHULNDW pada air akibat pemanasan. Presentasi kehilangan SDGD PDVLQJ PDVLQJ PLQHUDO EHUEHGD EHGD
Dilihat dari kandungan kaliumnya produk ini dapat dipertimbangkan sebagai terapi pada penderita hipertensi. Namun, diperlukan peneli tian lebih lanjut terhadap efek biokimia maupun klinis dari serbuk minuman instan rumput gan dum ini. Selain itu serbuk minuman instan rum put gandum bisa dijadikan alternatif minuman NHVHKDWDQ XQWXN NRQVXPVL VHKDUL KDUL
KESIMPULAN DAN SARAN
'DUL SHQHOLWLDQ GDSDW GLVXPSXONDQ NDQ dungan gizi makro ketiga formula terdiri dari
JUDP NDUERKLGUDW JUDP
SURWHLQ JUDP OHPDN GDQ HQHUJL VHEH VDU NNDO VHGDQJNDQ ]DW JL]L PLNUR WHUGLUL GDUL PJ YLWDPLQ & PJ
EHVL PJ PDJQHVLXP JUDP
NDOLXP GDQ PJ QDWULXP %HUGDVDUNDQ kandungan zat gizinya maka dapat disimpulkan EDKZD IRUPXOD PHUXSDNDQ IRUPXOD WHUEDLN VHKLQJJD GDSDW PHQMDGL DOWHUQDWLI PLQXPDQ NH sehatan.
Diperlukan pengembangan lebih lanjut produk serbuk minuman instan sebagai minuman kesehatan agar dapat dimanfaatkan oleh masyara kat. Penelitian lebih lanjut mengenai kandungan ]DW JL]L ODLQ GDQ ]DW ¿WRNLPLD VHUWD HIHN ELRNLPLD dan klinis produk serbuk minuman instan rum SXW JDQGXP 'LKDUDSNDQ DGDQ\DQ SHQHPXDQ penemuan produk inovasi berbahan baku rumput gandum mengingat rumput gandum sudah mulai GLNHQDO VHEDJDL WDQDPDQ \DQJ PHPSXQ\DL ED nyak manfaat.
DAFTAR PUSTAKA
1. Anshar A. Studi Pembuatan Serbuk Kunyit Putih (Kaempferia rotunda L) Untuk Minu man Herbal [Skripsi]. Makassar: Universitas +DVDQXGGLQ
2. 6KDN\D * *RXG & 3DMDQLUDGMH 6 5DMDJR palan R. Protective Role of Wheatgrass on Oxidative Stress in Streptozotocin Induced
7
Type 2 Diabetic Rats. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. 'HJUDII /5 7KH &RPSOHWH *XLGH WR *URZ ing and Using Wheatgrass. Florida: Atlantic 3XEOLVKLQJ *URXS
7LUJDU 35 6KDK .9 7KXPEHU %/ 'HVDL TR. Investigation Into Therapeutic Role Of 7ULWLFXP $HVWLYXP :KHDW *UDVV ,Q %XVXO fan Induce Thrombocytopenia. International Journal of Universal Pharmacy and Life Sci HQFHV
5. Padalia S, Drabu S, Raheja I, Gupta A, Dhami MD 0 0XOWLWXGH SRWHQWLDO RI ZKHDWJUDVV MXLFH
*UHHQ %ORRG $Q RYHUYLHZ &KURQLFOHV RI <RXQJ 6FLHQWLVWV
Afroz RD, Nurunnabi ASM, Khan MI, Jahan 7 (IIHFW RI :KHDWJUDVV 7ULWLFXP DHVWLYXP Juice on High Density Lipoprotein (HDL) /HYHO LQ ([SHULPHQWDOO\ ,QGXFHG '\VOLSLGDH PLF 0DOH /RQJ (YDQV 5DW 'HOWD 0HG &RO
-7. Ashish S, Shilpa K, Singh RR, Sanjay K, N R. Whaetgrass: An Altenative Household Nutritional Food Security. International Re VHDUFK -RXUQDO 2I 3KDUPDF\
%320 ,QIRUPDVL 1LODL *L]L 3URGXN 3DQJDQ -DNDUWD %DGDQ 320 5,
9. Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Pangan [Internet]. Departemen Ilmu & 7HNQRORJL 3DQJDQ )DWHWD ,3% >FLWHG -XQL @ $YDLODEOH IURP KWWS [D \LPJ FRP NT JURXSV
10. (IHN 3HQJRODKDQ 7HUKDGDS =DW *L]L 3DQJDQ
[Online]. Universitas Negeri Yogyakarta. 2010 [cited 27 Juni 2015].
11. /LVWHU & :KHDW /HDI 1XWULWLRQDO $QDO\VLV &URS DQG )RRG 5HVHDUFK 1=
12. *XOI ,QGLDQ +LJK 6FKRRO %HQH¿WV RI :KHDW grass & Wheatgrass Juice. Dubai: Gulf In GLDQ +LJK 6FKRRO
Almatsier S. Prinsip Ilmu Dasar Ilmu Gizi Ja NDUWD *UDPHGLD 3XVWDND 8WDPD
Aina M, Suprayogi D. Uji Kualitatif Vitamin & SDGD %HUEDJDL 0DNDQDQ GDQ 3HQJDUXKQ\D terhadap Pemanasan. Sains dan Matematika. 15. +RN .7 6HW\R : ,UDZDW\ : 6RHWDUHGMR )(
Pengaruh Suhu dan Waktu Pemanasan Terha GDS .DQGXQJDQ 9LWDPLQ $ GDQ & SDGD 3UR ses Pembuatan Pasta Tomat. Widya Teknik. 0XMRUL\D 5 %RGOD 5 $ VWXG\ RQ ZKHDW JUDVV and its Nutritional value. Food Science and 4XDOLW\ 0DQDJHPHQW
17. 9LYHN 6 1DYGHHS 6 $QLVKD % 6DQMHHY . Singh DH. Atomic Absorption Spectroscopic 'HWHUPLQDWLRQ RI )HZ 0DMRU DQG 7UDFH (OH ments in Nature’s Finest Medicine (Wheat JUDVV -XLFH 3RZGHU 7ULWLFXP DHVWLYXP / DQG WKHLU 3RVVLEOH &RUUHODWLRQ :LWK 5HSRUWHG 7KHUDSHXWLF $FWLYLWLHV 3DUW , ,QWHUQDWLRQDO -RXUQDO RI 3KDUPDFHXWLFDO DQG &OLQLFDO 5H VHDUFK
Mirlina N. Pengaruh Metode Pengolahan terhadap Kandungan Mineral Keong Matah 0HUDK &HULWKLGHD REWXVD >6NULSVL@ %RJRU ,QVWLWXW 3HUWDQLDQ %RJRU
