Analisis dan Usulan Strategi Bersaing Dengan Metode IPA (Importance Performance Analysis) dan CA (Corespondence Analysis) (Studi Kasus Restoran Chinese Food Grand Eastern).

(1)

iv

Universitas Kristen Maranatha

ABSTRAK

Penelitian ini dilakukan di Restoran Grand Eastern Jalan Pasir Kaliki No.

18 Bandung. Restoran Grand Eastern mengalami penurunan penjualan untuk

pelanggan walk-in (pelanggan sengaja ke Grand Eastern untuk makan) sebanyak

25% dari tahun 2008. Kemungkinan faktor penyebab terjadinya penurunan

penjualan adalah pelanggan kurang puas terhadap pelayanan Restoran Grand

Eastern, kurang tepat dalam menentukan segmentation, targeting dan positioning

(STP),

banyaknya konsumen yang masih tidak mengenal dan bercitra negatif

terhadap Restoran Grand Eastern, menurunnya daya beli konsumen dan

persaingan ketat di bisnis yang sama.

Variabel pengumpulan data adalah menggunakan 7P, yaitu Product, Price,

Promotion, Place, Physical Evidence, People, dan Process. Pengumpulan data

dilakukan dengan penyebaran kuesioner. Teknik sampling yang digunakan adalah

teknik purposive sampling. Penyebaran kuesioner sebanyak 3 kali, yaitu 30

responden untuk kuesioner pendahuluan, 120 responden untuk kuesioner

penelitian pertama dan 120 responden untuk kuesioner penelitian kedua.

Kuesioner pendahuluan dibagi untuk mengetahui pesaing restoran Grand

Eastern dan faktor-faktor yang dipentingkan oleh konsumen dalam memilih

restoran Chinese Food. Setelah pengolahan data, maka dilakukan penyusunan dan

penyebaran kuesioner penelitian. Kuesioner penelitian pertama digunakan untuk

STP, Importance Performance Analysis (IPA) dan Corespondence Analysis (CA).

Sedangkan kuesioner penelitian kedua digunakan untuk mengetahui sejauh mana

konsumen mengenal restoran Grand Eastern. Gabungan hasil CA dan IPA dengan

mengacu pada STP untuk membuat prioritas perbaikan pada restoran tersebut.

Prioritas perbaikan diutamakan CA kemudian IPA.

Hasil analisis citra Grand Eastern menununjukkan bahwa Restoran Grand

Eastern dikenal sebagai restoran yang mahal dan enak. Hasil STP usulan adalah

Great Taste yaitu restoran keluarga ekslusif dengan rasa makanan yang terjamin

(2)

vii

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

LEMBAR PERNYATAAN HASIL KARYA PRIBADI ... iii

ABSTRAK ... iv

KATA PENGANTAR DAN UCAPAN TERIMAKASIH ... v

DAFTAR ISI ... vii

DAFTAR TABEL ... x

DAFTAR GAMBAR ... xii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiii

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah ... 1-1

1.2 Identifikasi Masalah ... 1-2

1.3 Pembatasan Masalah ... 1-2

1.4 Perumusan Masalah ... 1-3

1.5 Tujuan penelitian ... 1-3

1.6 Sistematika Penulisan ... 1-4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

(3)

viii

2.5 Penentuan Jumlah Sampel ... 2-16

2.6 Segmentasi, Target dan Posisi Pasar ... 2-17

2.6.1 Segmentasi Pasar ... 2-17

2.6.2 Target Pasar ... 2-18

2.6.3 Posisi Pasar ... 2-18

2.7 Corespondence Analysis (CA) ... 2-19

2.8 Importance Performance Analysis (IPA) ... 2-20

2.9 Strategi Promosi ... 2-22

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Penelitian Pendahuluan ... 3-3

3.2 Tinjauan Pustaka ... 3-4

3.3 Penyusunan Kuesioner Pendahuluan ... 3-4

3.4 Validitas Konstruk ... 3-6

3.5 Penentuan Jumlah Kuesioner Pendahuluan ... 3-6

3.6 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-6

3.7 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-6

3.8 Penyusunan Kuesioner Penelitian ... 3-7

3.9 Penentuan Jumlah Kuesioner Penelitian ... 3-7

3.10 Penyebaran Kuesioner Penelitian... 3-8

3.11 Pengolahan Data dan Analisis... 3-8

3.12 Kesimpulan dan Saran ... 3-9

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Sejarah Singkat Perusahaan ... 4-1

4.2 Pengumpulan Data Kuesioner Pendahuluan ... 4-1

4.3 Pengumpulan Data Kuesioner Penelitian ... 4-3

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

(4)

ix

5.3 Kuesioner Penelitian Kedua ... 5-20

5.4 Analisis Segmentation, Targeting dan Positioning ... 5-25

5.5 Analisis Gabungan ... 5-30

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 6-1

6.2 Saran ... 6-10

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

KOMENTAR DOSEN PENGUJI

(5)

x

DAFTAR TABEL

Tabel

Judul

Halaman

2.1

Hirarki Tanggapan

2-24

3.1

Variabel Penelitian

3-5

4.1

Persentase Pesaing Chinese Food

4-2

4.2

Ringkasan Jawaban Kuesioner Pendahuluan

4-2

4.3

Profil Responden

4-4

4.4

Ringkasan Data Kepentingan dan Kepuasan

4-6

4.5

Ringkasan Total Ranking

4-7

4.6

Ringkasan Kuesioner Analisis citra Grand Eastern

4-8

4.7

Sumber Kesadaran Grand Eastern

4-8

4.8

Pengetahuan Konsumen

4-8

4.9

Alasan Ketidaksukaan

4-9

4.10

Alasan Kesukaan

4-9

4.11

Alasan Preferensi

4-10

4.12

Alasan Keyakinan

4-10

4.13

Alasan Pembelian (Pelanggan Tetap)

4-11

5.1

Ringkasan Kuesioner Penelitian

5-1

5.2

Rata-rata Data Mentah

5-2

5.3

Faktor-faktor Kepentingan Konsumen

5-4

5.4

Hasil Pengujian Validitas Kepentingan Konsumen

5-5

5.5

Hasil Perbandingan r kritis hitung dengan r kritis tingkat

Kepentingan

5-6

5.6

Hasil Pengujian Reabilitas Kepentingan Konsumen

5-7

5.7

Hasil Pengujian Validitas Kepuasan Konsumen

5-8

5.8

Hasil Perbandingan r kritis hitung dengan r kritis tingkat

Kepuasan

5-9

(6)

xi

DAFTAR TABEL

Tabel

Judul

Halaman

5.12

Ringkasan Rata-rata Kepentingan dan Performansi

5-12

5.13

Ringkasan Total Hasil Ranking

5-16

5.14

Ringkasan Bobot Ranking

5-17

5.15

Ringkasan Ranking Hasil CA (Corespondence Analysis)

5-19

5.16

Ringkasan Kuesioner Analisis Citra Grand Eastern

5-20

5.17

Sumber Kesadaran Grand Eastern

5-20

5.18

Pengetahuan Konsumen

5-21

5.19

Alasan Ketidaksukaan

5-22

5.20

Alasan Kesukaan

5-22

5.21

Alasan Preferensi

5-23

5.22

Alasan Keyakinan

5-24

5.23

Alasan Pembelian (Pelanggan Tetap)

5-24

5.24

Targetting

5-29

5.25

Positioning

5-29

5.26

Analisis Gabungan

5-31

(7)

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar

Judul

Halaman

2.1

Teknik Sampling

2-9

2.2

Impotance Performance Analysis (IPA)

2-21

3.1

Flowchart

3-1

5.1

Hasil Impotance Performance Analysis (IPA)

5-13

5.2

Hasil Corespondence Analysis (CA)

5-18

(8)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

Judul

Halaman

1

Kuesioner

L1-1

2

Data Mentah

L2-1

3

Tabel R Kritis

L3-1

4

Hasil SPSS (Uji Validitas dan Reliabilitas)

L4-1

(9)

LAMPIRAN 1

(10)

L1-1

KUESIONER PENDAHULUAN

Dalam rangka proses penyusunan Tugas Akhir Strata-1, saya mahasiswa

Teknik Industri Universitas Kristen Maranatha akan mengambil penelitian

mengenai persaingan rumah makan Chinese Food Grand Eastern untuk pelanggan

walk-in. Saya mengharapkan kesediaan responden untuk mengisi kuesioner ini

dengan jujur dan benar. Terima kasih atas partisipasinya.

1.

Sebutkan restoran Chinese food yang sering Anda kunjungi di kota

Bandung? (boleh lebih dari 1 jawaban)

( ) Eastern

( ) Grand Eastern

( ) Pokatiam

( ) The Duck King

( ) Spring Heaven

( ) Lainnya : __________________

2.

Faktor-faktor apa yang dipentingkan oleh Anda dalam memilih restoran

Chinese Food?

Beri tanda (



) untuk penting dan tanda (



) untuk tidak penting

( ) Kelengkapan makanan sesuai dengan yang tertulis di menu

( ) Kelengkapan minuman sesuai dengan yang tertulis di menu

( ) Kebersihan makanan yang disajikan

( ) Kebersihan minuman yang disajikan

( ) Penataan makanan yang disajikan

( ) Penataan minuman yang disajikan

( ) Kesegaran bahan makanan yang disajikan

( ) Kesegaran bahan minuman yang disajikan

( ) Porsi makanan sesuai kebutuhan

(11)

Lampiran

L1-2

Laporan Tugas Akhir

Universitas Kristen Maranatha

( ) Variasi menu makanan

( ) Variasi menu minuman

( ) Kesesuaian harga di struk dengan daftar menu

( ) Kesesuaian harga dengan kualitas makanan

( ) Kesesuaian harga dengan kualitas minuman

( ) Harga makanan yang sesuai dengan porsi makanan

( ) Harga minuman yang sesuai dengan porsi minuman

( ) Harga makanan yang sebanding dengan pesaing

( ) Harga minuman yang sebanding dengan pesaing

( ) Tersedianya harga pada daftar menu

( ) Promosi dilakukan melalui koran

( ) Promosi dilakukan melalui majalah

( ) Promosi dilakukan melalui spanduk besar

( ) Promosi dilakukan melalui brosur-brosur

( ) Promosi dilakukan melalui website internet

( ) Promosi melalui kartu voucher diskon

( ) Terdapat potongan harga untuk member

( ) Terdapat potongan harga untuk pemakaian kartu kredit tertentu

( ) Terdapat potongan harga pada hari-hari tertentu

( ) Lokasi yang mudah dilalui oleh kendaraan

( ) Lokasi di jalan yang aliran lalu lintas lancar (tidak macet)

( ) Lokasi yang banyak dilewati kendaraan umum

( ) Lokasi di dalam mall

( ) Tersedianya kursi tunggu

( ) Tempat parkir yang luas

( ) Keamanan lokasi parkir

( ) Temperatur ruangan restoran

( ) Kerapihan ruangan restoran

( ) Kebersihan kamar mandi

(12)

Lampiran

L1-3

Laporan Tugas Akhir

( ) Keleluasaan pergerakan ketika makan

( ) Adanya musik dalam restoran

( ) Sirkulasi udara pada restoran

( ) Keramahan pelayan restoran

( ) Kerapihan pakaian pelayan retoran

( ) Keseragaman pakaian pelayan restoran

( ) Kebersihan pelayan restoran

( ) Ketanggapan pelayan restoran terhadap keinginan pelanggan

( ) Pengetahuan pelayan restoran terhadap menu makanan

( ) Kecepatan proses pembayaran

( ) Ketepatan proses pembayaran

( ) Penyajian makanan sesuai dengan pesanan

( ) Penyajian minuman sesuai dengan pesanan

( ) Kecepatan proses penyajian makanan

( ) Kecepatan proses penyajian manuman

( ) Kemudahan proses pemarkiran mobil

( ) Kemudahan proses pemarkiran motor

( ) Ketersediaan pembayaran dengan kartu kredit

( ) Ketersediaan pembayaran dengan kartu flazz

( ) Ketersediaan pembayaran dengan kartu debit

( ) Ketersediaan jasa delivery

(13)

Lampiran

L1-4

Laporan Tugas Akhir

KUESIONER PENELITIAN

Dalam rangka menyelesaikan Tugas Akhir, saya mahasiswi Teknik Industi Universitas Kristen Maranatha ingin meneliti strategi bersaing restoran Chinese Food Grand Eastern. Oleh karena ini, saya mengharapkan kesediaan bapak/ibu untuk mengisi kuesioner ini. Akhir kata, terimakasih sedalam-dalamnya atas waktu yang telah Anda luangkan untuk mengisi kuesioner ini.

Bagian I

1. Apakah jenis kelamin Anda?

a. Pria b. Wanita

2. Berapakah usia Anda sekarang?

a. < 14 tahun e. 30 tahun – 39 tahun

b. 15 tahun – 20 tahun f. > 40 tahun c. 20 tahun – 29 tahun

3. Apakah pekerjaan Anda?

a. Wiraswasta d. Ibu rumah tangga

b. Pegawai Kantor e. Lainnya : _________________

c. Pelajar/ Mahasiswa/ Mahasiwi

4. Jika Anda pekerja /wiraswasta, berapa jumlah pendapatan Anda dalam satu bulan? a. < Rp 1.500.000 c. Rp 3.000.000 – 4.499.999

b. Rp 1.500.000 – Rp 2.999.999 d. > Rp 5.000.000 5. Jika Anda pelajar, berapakah jumlah uang saku anda?

a. < Rp 1.000.000 c. Rp 1.500.000 – 1.999.999 b. Rp 1.000.000 – Rp 1.499.999 d. > Rp2.000.000

6. Di daerah manakah tempat tinggal Anda?

a. Bandung Utara d. Bandung Timur

b. Bandung Selatan e. Bandung Barat

c. Bandung Tengah f. Lainnya: _________________

7. Berapa kalikah Anda ke restoran Chinese Food tiap Bulannya?

a. < 2 kali c. 4 – 5 kali

(14)

Lampiran

L1-5

Laporan Tugas Akhir

8. Berapakah estimasi jumlah uang yang Anda keluarkan per orang untuk makan di restoran Chinese Food?

a. Rp 30.000 – Rp 40.000 c. Rp 50.001 – Rp 60.000 b. Rp 40.001 – Rp 50.000 d. > Rp 60.001

9. Bersama siapakah Anda ke Restoran Chinese Food?

a. Teman c. Rekan kerja

b. Keluarga d. Lainnya : _________________

10. Darimanakah Anda mengetahui informasi Restoran Chinese Food?

a. Dari Teman c. Dari Koran

b. Dari Spanduk d. Lainnya: ____________ c. Dari Majalah

11. Tempat yang seperti apakah yang Anda inginkan untuk restoran Chinese Food? a. Modern (Mewah) c. Lainnya : ___________

b. Tradisional

12. Kartu kredit apakah yang Anda gunakan?

a. BCA d. BNI

b. Mandiri e. Lainnya: ____________

c. Mega

13. Apakah tujuan Anda akan ke restoran Chinese Food? (boleh lebih dari 1 jawaban) a. Untuk merayakan ulang tahun

b. Untuk mengadakan rapat

c. Untuk merayakan tahun baru imlek d. Untuk merayakan natal

e. Untuk berkumpul bersama keluarga f. Lain-lain: ____________

14. Radio apa yang sering Anda dengar ?

a. Ninetyniners radio d. Raka

b. OZ e. Lainnya : __________

c. Ardan

15. Koran apa yang sering Anda baca ?

a. Pikiran Rakyat d. Tribun Jabar

b. Kompas e. Lainnya : __________

(15)

Lampiran

L1-6

Laporan Tugas Akhir

16. Apakah yang Anda ketahui tentang restoran Grand Eastern? (lingkari yang Anda ketahui dan boleh lebih dari 1 jawaban)

a. Rasa makanan yang : enak/ tidak enak

b. Harga makanan yang : sesuai kualitas/ murah/ mahal c. Suasana restoran yang: nyaman/ mewah/ bosan/ ……… d. Lokasi restoran yang: macat/ sering dilalui/……….. e. Tersedia makanan dimsum/ suki yaki/ bebek panggang/ …………. f. Lainnya : ___________________________________

17. Makanan apakah yang paling Anda suka makan pada Restoran Grand Eastern? (boleh lebih dari 1 jawaban)

a. Dimsum/ Yamcha c. Suki Yaki

b. Bebek Panggang d. Lainnya: _________________

Mengapa anda memilih makanan tersebut?

(16)

Lampiran

L1-7

Laporan Tugas Akhir

BAGIAN II

- Untuk tingkat kepentingan : beri tanda check list () pada kolom yang sesuai dengan tingkat kepentingan Anda dalam memilih Restoran Chinese Food. Dengan keterangan sebagai berikut:

 TP : tidak penting

 CP : cukup penting

 P : penting

 SP : sangat penting

- Untuk tingkat kepuasan : beri tanda check list () pada kolom yang sesuai dengan tingkat kepuasan Anda pada Restoran Grand Eastern. Dengan keterangan sebagai berikut:

 TPu : tidak puas

 CPu : cukup puas

 Pu : Puas

 SPu : sangat puas

- Untuk ranking : membandingkan Restoran Grand Eastern dengan pesaing 1 (Eastern) dan pesaing 2 (The Duck King). Dengan keterangan sebagai berikut :

 Ranking 1 adalah untuk yang terbaik

 Ranking 2 adalah untuk yang kedua terbaik

(17)

Lampiran

L1-8

Laporan Tugas Akhir

TP CP P SP Tpu Cpu Pu Spu

1 2 3 4 1 2 3 4

1 Kelengkapan makanan sesuai dengan tertulis di menu 2 Kebersihan makanan yang disajikan

3 Kebersihan minuman yang disajikan 4 Kesegaran bahan makanan yang disajikan 5 Kesegaran bahan minuman yang disajikan 6 Porsi makanan sesuai dengan kebutuhan 7 Rasa makanan yang disajikan

8 Rasa minuman yang disajikan 9 Keunikan makanan 10 Variasi menu makanan

11 Kesesuaian harga di struk dengan daftar menu 12 Kesesuaian harga dengan kualitas makanan 13 Kesesuaian harga dengan kualitas minuman 14 Harga makanan yang sesuai dengan porsi makanan 15 Harga makanan yang sebanding dengan pesaing 16 Tersedianya harga pada daftar menu

17 Promosi dilakukan melalui spanduk besar

18 Terdapat potongan harga untuk pemakaian kartu kredit tertentu 19 Terdapat potongan harga pada hari-hari tertentu

20 Tersedianya kursi tunggu 21 Tempat parkir yang luas 22 Keamanan lokasi parkir 23 Temperatur ruangan restoran 24 Kerapihan ruangan restoran rapi 25 Kebersihan kamar mandi 26 Penataan meja dan kursi tertata rapi 27 Keleluasaan pergerakan ketika makan

28 Keramahan pelayan restoran 29 Kebersihan pelayan restoran

30 Ketanggapan pelayan restoran terhadap keinginan pelanggan 31 Pengetahuan pelayan restoran terhadap menu makanan

32 Kecepatan proses pembayaran 33 Ketepatan proses pembayaran

34 Penyajian makanan sesuai dengan pesanan 35 Penyajian minuman sesuai dengan pesanan 36 Kecepatan proses penyajian makanan 37 Kecepatan proses penyajian manuman 38 Ketersediaan pembayaran dengan kartu kredit 39 Ketersediaan pembayaran dengan kartu debit

Price

Promotion

Physical Evidence

People

Process

Tingkat Kepentingan Tingkat Kepuasan Ranking

Product Grand Eastern The Duck King Eastern

(18)

Lampiran

L1-9

Laporan Tugas Akhir

KUESIONER PENELITIAN

Dalam rangka menyelesaikan Tugas Akhir, saya mahasiswi Teknik Industi Universitas Kristen Maranatha ingin meneliti strategi bersaing restoran Chinese Food Grand Eastern. Oleh karena ini, saya mengharapkan kesediaan bapak/ibu untuk mengisi kuesioner ini. Akhir kata, terimakasih sedalam-dalamnya atas waktu yang telah Anda luangkan untuk mengisi kuesioner ini.

1. Di daerah manakah tempat tinggal Anda?

a. Bandung Utara d. Bandung Timur

b. Bandung Selatan e. Bandung Barat

c. Bandung Tengah f. Lainnya: _________________

2. Apakah Anda pernah mendengar adanya restoran Grand Eastern (Jalan Pasir Kaliki no 18 Bandung)?

a. Ya b. Tidak

Jika ya, darimanakah Anda mendengar tentang restoran Grand Eastern?

a. Dari teman/ keluarga d. Dari koran

b. Dari Spanduk e. Lainnya: ___________

c. Dari Majalah

Jika anda menjawab “ya” pada pertanyaan sebelumnya, maka di lanjutkan ke pertanyaan berikutnya, jika jawaban “tidak”, maka tidak perlu untuk melanjutkan ke pertanyaan berikutnya.

3. Apakah yang Anda ketahui tentang restoran Grand Eastern? (lingkari yang Anda ketahui dan boleh lebih dari 1 jawaban)

a. Rasa makanan yang : enak/ tidak enak

(19)

Lampiran

L1-10

Laporan Tugas Akhir

4. Apakah Anda tertarik untuk mencoba makan di Restoran Grand Eastern?

a. Ya b. Tidak

Jika Anda menjawab “ya”, apakah yang membuat Anda tertarik untuk mencoba makan di Restoran Grand Eastern?

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Jika Anda menjawab “tidak”, mengapa Anda tidak tertarik makan di restoran Grand Eastern?

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

5. Selain Grand Eastern, apakah ada restoran Chinese food lainnya yang lebih suka Anda kunjungi?

a. Ya b. Tidak

( ) The Duck King ( ) Pokatiam

( ) Eastern ( ) Lainnya_ ______________

Jika Anda menjawab “iya”, mengapa Anda lebih menyukai restoran Chinese Food tersebut?

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

Jika anda menjawab “tidak” pada pertanyaan sebelumnya, maka di lanjutkan ke pertanyaan berikutnya, jika jawaban “ya”, maka tidak perlu untuk melanjutkan ke pertanyaan berikutnya.

6. Apakah Anda pernah makan di Restoran Grand Eastern?

(20)

Lampiran

L1-11

Laporan Tugas Akhir

Jika Anda menjawab “ya”, apa yang membuat Anda untuk makan di Restoran Grand Eastern?

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Jika Anda menjawab “tidak”, mengapa Anda tidak pernah makan di Restoran Grand Eastern?

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

7. Apakah Anda suka dan sering makan di Restoran Grand Eastern?

a. Ya b. Tidak

Jika Anda menjawab “iya”, mengapa Anda suka dan sering makan di restoran Grand Eastern?

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Jika Anda menjawab “tidak”, mengapa Anda tidak suka makan di restoran Grand Eastern?

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

8. Makanan apakah yang paling Anda suka makan pada Restoran Grand Eastern?

c. Dimsum/ Yamcha c. Suki Yaki

d. Bebek Panggang d. Lainnya: _________________

Mengapa anda memilih makanan tersebut?

(21)

Lampiran

L1-12

(22)

LAMPIRAN 2

(23)

TINGKAT KEPENTINGAN

Variabel

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

(24)

Variabel

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

(25)

Variabel

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

(26)

TINGKAT KEPUASAN

Variabel

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

(27)

Variabel

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

(28)

Variabel

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

(29)

LAMPIRAN 3

(30)

LAMPIRAN 4

(31)

L4-1

TINGKAT KEPENTINGAN

Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items

.810 39

Item-Total Statistics

Scale Mean if Item Deleted

Scale Variance if Item Deleted

Corrected Item-Total Correlation

Cronbach's Alpha if Item

Deleted

v1 130.3500 77.658 .212 .808

v2 130.0750 77.431 .300 .806

v3 130.1583 76.840 .275 .806

v4 130.1667 76.409 .339 .804

v5 130.2667 76.315 .310 .805

v6 130.4167 76.598 .275 .806

v7 130.0583 77.249 .243 .807

v8 130.2500 75.987 .311 .805

v9 130.4250 75.776 .333 .804

v10 130.2417 77.865 .223 .807

v11 130.4583 76.351 .303 .805

v12 130.2417 76.538 .271 .806

v13 130.3750 76.791 .255 .807

v14 130.4333 77.088 .247 .807

v15 130.2583 77.756 .219 .808

v16 130.4417 75.560 .361 .803

v17 130.4083 77.101 .226 .808

v18 130.5167 77.210 .201 .809

v19 130.4583 76.032 .291 .805

v20 130.3167 76.017 .347 .804

v21 130.3583 75.375 .391 .802

v22 130.2667 75.609 .382 .802

v23 130.3417 75.370 .365 .803

v24 130.4250 75.457 .360 .803

v25 130.4083 76.025 .310 .805

v26 130.2667 78.248 .191 .808

v27 130.3250 75.784 .336 .804

v28 130.3333 77.283 .206 .808

v29 130.4000 76.629 .259 .807

v30 130.3250 77.818 .208 .808

v31 130.4250 76.717 .279 .806

v32 130.2917 76.208 .320 .804

v33 130.3417 77.134 .261 .806

v34 130.4167 75.926 .333 .804

v35 130.2750 77.596 .198 .808

v36 130.2667 77.407 .220 .808

v37 130.3250 77.801 .186 .809

v38 130.3500 77.288 .240 .807

(32)

Lampiran

L4-2

Laporan Tugas Akhir

TINGKAT KEPUASAN

Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items

.876 39

Item-Total Statistics

Scale Mean if Item Deleted

Scale Variance if Item Deleted

Corrected Item-Total Correlation

Cronbach's Alpha if Item

Deleted

v1 98.1333 125.528 .224 .876

v2 98.2333 125.861 .204 .877

v3 98.1083 126.786 .197 .876

v4 97.6667 125.922 .201 .877

v5 97.8000 126.918 .216 .876

v6 98.2917 125.402 .231 .876

v7 97.6750 126.591 .224 .876

v8 97.6083 126.324 .255 .875

v9 97.6167 125.028 .329 .874

v10 98.3667 125.091 .276 .875

v11 98.5000 125.731 .241 .876

v12 97.6333 126.066 .261 .875

v13 97.5833 126.598 .205 .876

v14 97.8083 126.728 .250 .875

v15 98.5333 125.965 .227 .876

v16 97.9250 124.776 .260 .876

v17 98.0500 126.031 .239 .876

v18 97.4417 125.089 .217 .877

v19 98.1000 125.738 .185 .877

v20 98.1833 124.538 .206 .878

v21 97.3833 120.356 .611 .869

v22 97.6417 125.022 .201 .878

v23 97.6333 126.217 .228 .876

v24 97.6667 126.762 .193 .876

v25 97.7333 125.323 .274 .875

v26 97.4250 125.608 .276 .875

v27 97.6667 124.022 .564 .872

v28 97.6750 120.221 .708 .868

v29 97.8333 122.308 .543 .871

v30 97.9250 117.297 .725 .866

v31 98.0417 114.595 .783 .864

v32 97.9500 118.266 .615 .868

v33 97.9250 117.986 .568 .869

v34 97.6583 115.353 .671 .866

v35 97.4583 119.662 .558 .869

v36 97.9917 120.714 .521 .870

v37 97.8833 122.440 .460 .872

v38 97.4167 120.346 .565 .870

(33)

LAMPIRAN 5

(34)

HASIL CORESSPONDENCE ANALYSIS (CA)

1.

Kelengkapan makanan yang tertulis dalam menu

(35)

3.

Kebersihan minuman yang disajikan

(36)

5.

Kesegaran bahan minuman yang disajikan

(37)

7.

Rasa makanan yang disajikan

(38)

9.

Keunikan makanan

(39)

11.

Kesesuaian harga dengan di struk

(40)

13.

Kesesuaian harga dengan kualitas minuman

(41)

15.

Harga makanan yang sebanding dengan pesaing

(42)

17.

Promosi dilakukan melalui spanduk besar

(43)

19.

Terdapat potongan harga pada hari-hari tertentu

(44)

21.

Tempat parkir yang luas

(45)

23.

Temperatur ruangan restoran

(46)

25.

Kebersihan kamar mandi

(47)

27.

Keleluasaan pergerakan ketika makan

(48)

29.

Kebersihan pelayan restoran

(49)

31.

Pengetahuan pelayan terhadap menu makanan

(50)

33.

Ketepatan proses pembayaran

(51)

35.

Penyajian minuman sesuai dengan pesanan

(52)

37.

Kecepatan proses penyajian minuman

(53)

(54)

DATA PENULIS

Nama

: Rika Widasari

Alamat Asal

: Jalan Sentral Pantoan no 50, 21132, Pematangsiantar

No. telepon

: 0622-4552647

No Handphone

: +6287821092032, +6582267809

Alamat E-mail

:

rika_ynl@yahoo.com

Pendidikan

: SMU Perguruan Kristen Methodist Indonesia

Jurusan Teknik Industri Universitas Kristen Maranatha

Nilai Tugas Akhir

: 3.54

(55)

1-1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Makanan merupakan salah satu kebutuhan manusia yang harus dipenuhi.

Tanpa makanan, manusia akan sangat sulit sekali melakukan kegiatan sehari-hari.

Karena tanpa adanya makanan, manusia tidak mempunyai energi untuk

melakukan aktivitas. Kebutuhan manusia akan makanan tersebut pun akan

bervariasi dan mempunyai makanan khas masing-masing.

Survei The Nielsen Company (2009) menyatakan bahwa 44 persen dari

orang Indonesia yang disurvei suka makan di luar rumah atau di restoran. Direktur

Eksekutif dan Periset konsumen The Nielsen Company Catherine, Eddy

mengatakan orang Indonesia makan di luar rumah antara satu sampai tiga kali per

bulan dibandingkan dengan penduduk eropa yang hanya sekitar 56 persen peserta

survei dari negara-negara di Eropa makan di restoran sebulan sekali.

(

http://www.tempointeraktif.com/hg/bisnis/2009/04/03/brk,20090403-168231,id.html

).

Banyaknya kebutuhan masyarakat akan makanan di luar tersebut

menyebabkan banyaknya bisnis restoran, café dan rumah makan. Salah satu jenis

restoran yang ada di Bandung adalah rumah makan Chinese food. Banyaknya

penggemar makanan Chinese food di Bandung, menyebabkan banyak pengusaha

yang bergerak di bidang yang sama. Akibatnya, persaingan yang semakin ketat

antar pengusaha rumah makan Chinese food itu sendiri.

Untuk mendapatkan kesempatan dalam memenangkan persaingan ini,

perusahaan harus dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Ketika

perusahaan dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen, mereka

cenderung akan tetap setia terhadap restoran Chinese food tersebut.

(56)

Bab 1 Pendahuluan

1-2

Laporan Tugas Akhir

Hermawan. Pada mulanya, restoran Grand Eastern melakukan kerjasama dengan

restoran Eastern, namun akhirnya pecah kongsi pada awal bulan Maret 2004.

Menurut pemilik rumah makan ini menyatakan bahwa restoran Grand Eastern

mengalami kesulitan dalam mendapatkan pelanggan disebabkan banyaknya

pesaing di Bandung. Sehingga perusahaan mendapatkan penurunan penjualan

untuk pelanggan walk-in yang cukup banyak. Pelanggan walk-in adalah pelanggan

yang secara sengaja ke restoran Grand Eastern untuk makan. Hal tersebut

dikeluhkan oleh pihak Grand Eastern bahwa penjualan menurun 25% dari tahun

2008 (pihak Grand Eastern tidak menyebutkan jumlah nominal penurunan yang

terjadi).

Menurut pemilik restoran, penurunan penjualan ini harus mendapatkan

tindakan antisipasi yang cepat, untuk mengurangi kerugian yang semakin besar.

1.2 Identifikasi Masalah

Dari hasil penelitian pendahuluan dengan melakukan wawancara dengan

pihak manajemen rumah makan Grand Eastern, beberapa faktor penyebab

masalah, antara lain sebagai berikut ini:

1.

Pelanggan kurang puas terhadap pelayanan Restoran Grand Eastern.

2.

Restoran Grand Eastern kurang tepat dalam menentukan segmentation,

targeting dan positioning.

3.

Perubahan selera konsumen terhadap jenis makanan yang lainnya.

4.

Banyaknya konsumen yang masih tidak mengenal atau bercitra negatif

terhadap Restoran Grand Eastern.

5.

Menurunnya daya beli konsumen.

6.

Banyaknya pengusaha bisnis yang bergerak di bidang yang sama, sehingga

persaingan ketat.

1.3 Pembatasan Masalah

Pada penelitian ini, ada beberapa masalah yang tidak dibahas dalam

penelitian ini. Adapun hal-hal yang tidak diteliti adalah sebagai berikut:

(57)

Bab 1 Pendahuluan

1-3

Laporan Tugas Akhir



Penelitian ini tidak meneliti perubahan selera konsumen terhadap jenis

makanan lainnya.



Penelitian ini tidak mengamati dan meneliti pelanggan yang menggunakan

ballroom yaitu pelanggan yang datang ke restoran Grand Eastern untuk

melakukan acara tertentu seperti resepsi pernikahan.



Penelitian analisis citra Grand Eastern tidak meneliti hingga brand equity atau

tahapan komunikasi.

1.4 Perumusan Masalah

Adapun masalah-masalah yang ingin dirumuskan pada penelitian ini,

antara lain:

1.

Siapakah yang menjadi pesaing bagi restoran Grand Eastern?

2.

Apakah faktor-faktor yang dipentingkan konsumen dalam memilih restoran

Grand Eastern?

3.

Bagaimana tingkat kepuasan konsumen di restoran Grand Eastern?

4.

Bagaimana segmentation, targeting dan positioning restoran Grand Eastern?

5.

Bagaimanakah pandangan konsumen terhadap restoran Grand Eastern?

6.

Apakah usulan-usulan untuk masalah pemasaran restoran Grand Eastern?

1.5 Tujuan Penelitian

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan sebagai berikut ini:

1.

Untuk mengetahui pesaing restoran Grand Eastern.

2.

Untuk mengetahui faktor-faktor yang dipentingkan konsumen dalam memilih

restoran Chinese Food.

3.

Untuk mengetahui tingkat kepuasan konsumen terhadap restoran Grand

Eastern.

4.

Untuk mengetahui segmentation, targeting dan positioning restoran Grand

Eastern.

5.

Untuk mengetahui sejauh mana restoran Grand Eastern yang dikenal

konsumen.

(58)

Bab 1 Pendahuluan

1-4

Laporan Tugas Akhir

1.6

Sistematika Penulisan

BAB 1 PENDAHULUAN

Pada bab pendahuluan berisi tentang:

1.1

Latar Belakang Masalah

Berisi tentang masalah-masalah yang timbul dalam restoran Grand

Eastern, sehingga dilakukan penelitian mengenai manajemen pemasaran.

1.2

Identifikasi Masalah

Berisi tentang masalah-masalah yang ada dalam restoran Grand Eastern.

1.3

Pembatasan Masalah

Berisi tentang pembatasan masalah terhadap masalah-masalah yang tidak

dibahas dalam penelitian.

1.4

Perumusan Masalah

Berisi tentang masalah-masalah yang ingin diselesaikan dari penelitian ini.

1.5

Tujuan Penelitan

Berisi tentang tujuan dilakukan penelitan di restoran Grand Eastern.

1.6

Sistematika Penulisan

Berisi tentang langkah-langkah yang dilakukan dalam penulisan laporan.

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

Pada bab tinjauan pustaka berisi tentang teori-teori yang berhubungan dan

mendukung penelitan tugas akhir, yaitu manajemen pemasaran.

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

Pada bab metodologi penelitian berisi tentang langkah-langkah yang

dilakukan oleh peneliti untuk penyusunan laporan Tugas Akhir, dari awal

hingga akhir.

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

(59)

Bab 1 Pendahuluan

1-5

Laporan Tugas Akhir

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

Pada bab pengolahan data dan analsis ini berisi tentang pengolahan data dari

data-data yang telah dikumpulkan di bab pengumpulan data dan dilakukan

analisis terhadap data yang telah diolah tersebut.

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

Pada bab kesimpulan dan saran ini berisi tentang kesimpulan setelah

dilakukan analisis terhadap data-data yang telah diolah dan memberikan saran

terhadap penelitian berikutnya.

(60)

6-1

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

1.

Berdasarkan hasil kuesioner pendahuluan, maka pesaing restoran Grand

Eastern adalah The Duck King dan Eastern.

[image:60.595.139.486.282.697.2]

2.

Faktor-faktor yang dipentingkan oleh konsumen dalam memilih restoran

Chinese Food adalah:

Tabel 6.1

Faktor-faktor Kepentingan Konsumen

Product

1

Kelengkapan makanan sesuai dengan yang tertulis di menu

2

Kebersihan makanan yang disajikan

3

Kesegaran bahan makanan yang disajikan

4

Rasa makanan yang disajikan

5

Rasa minuman yang disajikan

6

Variasi menu makanan

Price

7

Kesesuaian harga dengan kualitas makanan

8

Kesesuaian harga dengan kualitas minuman

9

Terdapat potongan harga untuk pemakaian kartu kredit tertentu

Physical Evidence

10

Temperatur ruangan restoran

11

Kebersihan kamar mandi

12

Keramahan pelayan restoran

People

13

Ketanggapan pelayan restoran terhadap keinginan pelanggan

14

Pengetahuan pelayan restoran terhadap menu makanan

Process

15

Ketepatan proses pembayaran

(61)

Bab 6 Kesimpulan dan Saran

6-2

Laporan Tugas Akhir

Universitas Kristen Maranatha [image:61.595.77.558.174.725.2]

3.

Tingkat Kepuasan konsumen dalam restoran Grand Eastern adalah sebagai

berikut ini:

Tabel 6.2

Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Grand Eastern

Pernyataan

no Variabel TP P CP SP

1 Kelengkapan makanan sesuai dengan tertulis di menu 13% 52% 32% 4%

2 Kebersihan makanan yang disajikan 17% 52% 29% 3%

3 Kebersihan minuman yang disajikan 5% 62% 32% 2%

4 Kesegaran bahan makanan yang disajikan 2% 38% 46% 15%

5 Kesegaran bahan minuman yang disajikan 1% 38% 60% 1%

6 Porsi makanan sesuai dengan kebutuhan 22% 45% 33% 0%

7 Rasa makanan yang disajikan 0% 33% 62% 6%

8 Rasa minuman yang disajikan 0% 27% 67% 7%

9 Keunikan makanan 0% 30% 61% 9%

10 Variasi menu makanan 19% 59% 20% 2%

11 Kesesuaian harga di struk dengan daftar menu 35% 48% 17% 0%

12 Kesesuaian harga dengan kualitas makanan 0% 41% 52% 8%

13 Kesesuaian harga dengan kualitas minuman 0% 28% 61% 11%

14 Harga makanan yang sesuai dengan porsi makanan 0% 40% 60% 0%

15 Harga makanan yang sebanding dengan pesaing 28% 56% 16% 0%

16 Tersedianya harga pada daftar menu 16% 20% 64% 0%

17 Promosi dilakukan melalui spanduk besar 8% 49% 43% 0%

18 Terdapat potongan harga untuk pemakaian kartu kredit tertentu 0% 35% 33% 32%

19 Terdapat potongan harga pada hari-hari tertentu 9% 63% 15% 13%

20 Tersedianya kursi tunggu 26% 35% 30% 9%

21 Tempat parkir yang luas 0% 33% 50% 18%

22 Keamanan lokasi parkir 10% 23% 48% 19%

23 Temperatur ruangan restoran 0% 33% 58% 10%

24 Kerapihan ruangan restoran rapi 0% 34% 58% 8%

25 Kebersihan kamar mandi 0% 43% 48% 10%

26 Penataan meja dan kursi tertata rapi 0% 19% 63% 18%

27 Keleluasaan pergerakan ketika makan 0% 26% 74% 0%

28 Keramahan pelayan restoran 0% 34% 58% 8%

29 Kebersihan pelayan restoran 0% 48% 48% 5%

30 Ketanggapan pelayan restoran terhadap keinginan pelanggan 9% 40% 44% 7%

31 Pengetahuan pelayan restoran terhadap menu makanan 19% 31% 44% 6%

32 Kecepatan proses pembayaran 13% 37% 43% 8%

33 Ketepatan proses pembayaran 13% 41% 33% 14%

34 Penyajian makanan sesuai dengan pesanan 11% 27% 39% 23%

35 Penyajian minuman sesuai dengan pesanan 1% 30% 43% 27%

36 Kecepatan proses penyajian makanan 8% 51% 34% 8%

37 Kecepatan proses penyajian manuman 0% 58% 33% 10%

38 Ketersediaan pembayaran dengan kartu kredit 0% 26% 49% 25%

(62)

Bab 6 Kesimpulan dan Saran

6-3

Laporan Tugas Akhir

4.

Berikut ini adalah segmentation, targeting dan positioning restoran Grand

Eastern:



Segmentation

Segmentation pada penelitian ini, terdiri dari:

Segmentasi Demografi



Usia

Segmentasi ini terbagi menjadi: < 14 tahun (0%), 15 tahun

–

19

tahun(17%) , 20 tahun

–

29 tahun (18%), 30 tahun

–

39 tahun (34%) dan >

40 (32%) tahun. Segmentasi usia ini berdasarkan pada buku “Membidik

Pasar Indonesia” oleh Rhenald Kasali.



Pekerjaan

Segmentasi ini dibagi menjadi: wiraswasata (46%), pegawai kantor (8%),

pelajar/ mahasiswa/ mahasiswi (32%), ibu rumah tangga (15%), dll.



Pendapatan/ Uang Saku

Segmentasi ini dibagi menjadi: < Rp 1.500.000 (5%), Rp 1.500.000

–

Rp

2.999.999 (56%), Rp 3.000.000

–

Rp 4.499.999 (27%), > Rp 5.000.000

(12%). Segmentasi ini di bagi menjadi: <Rp 1.000.000 (8%), Rp 1.000.00

–

Rp 1.499.999 (53%) , Rp 1.500.000

–

Rp 1.999.999 (34%), >Rp

2.000.000 (5%).

Segmentasi Geografi



Tempat Tinggal

Segmentasi ini dibagi menjadi: Bandung Utara (21%), Bandung Selatan

(13%), Bandung Tengah (14%), Bandung Timur (23%), Bandung Barat

(29%), dll.

Segmentasi Perilaku



Frekuensi Makan Chinese Food

(63)

6-4

Laporan Tugas Akhir



Estimasi Pengeluaran

Segmentasi estimasi pengeluaran pada restoran Chinese Food Grand

Eastern dibagi menjadi: Rp 30.000

–

Rp 40.000 (2%), Rp 40.001

–

Rp

50.000 (21%), Rp 50.001

–

Rp 60.000 (57%), > Rp 60.001 (21%).



Bersama siapa ke restoran Chinese Food

Segmentasi ini pada restoran Chinese Food Grand Eastern dibagi menjadi:

Teman (38%), keluarga (46%), rekan kerja (17%), dll.



Pengetahuan informasi Chinese Food

Segmentasi ini pada restoran Chinese Food Grand Eastern dibagi menjadi:

Dari teman (55%), dari spanduk (4%), dari majalah (10%), dari koran

(15%) dan lainnya (8%).



Suasana Restoran

Segmentasi ini dibagi menjadi: modern (53%), tradisional (47%) dan

lainnya.



Kartu kredit yang digunakan

Segmentasi ini dibagi menjadi: BCA (38%), Mandiri (27%), Mega (14%),

BNI(13%) dan lainnya(8%).



Tujuan

Segmentasi ini dibagi menjadi: untuk merayakan ulang tahun (8%), untuk

mengadakan rapat (8%), untuk merayakan tahun baru imlek (13%), untuk

merayakan natal (9%), untuk berkumpul bersama keluarga (34%), untuk

berkumpul bersama teman (28%) dan lainnya.



Radio yang sering di dengar

Segmentasi ini dibagi menjadi: Ninetyniners radio (28%), OZ (19%),

Ardan (32%), Raka (17%) dan lainnya (4%).



Koran yang sering dibaca

Pikiran Rakyat (33%), Kompas (27%), Seputar Indonesia (23%), Tribun

Jabar (8%), dan lainnya (8%).



Pengetahuan Grand Eastern

(64)

6-5

Laporan Tugas Akhir

suasana restoran yang mahal 24%, suasana restoran yang nyaman 2%,

lokasi restoran macat 14%, lokasi restoran sering dilalui 15%, dan

ketersediaan makanan 15%.



Makanan yang paling disukai di Grand Eastern

Segmentasi ini dibagi menjadi: dimsum/ dimsum (39%), suki yaki (17%),

bebek panggang (36%) dan lainnya(8%).

[image:64.595.116.508.276.663.2]



Targeting

Tabel 6.4

Targetting

Segmentasi Targetting Sekarang

Targetting

Kuesioner Targetting Usulan

Pekerjaan Ibu rumah tangga/ wiraswasta

wiraswasta (46%), pelajar/ mahasiswa/

mahasiswi (32%)

targetting ditambah untuk mahasiswa/i dan

pelajar

Pendapatan di atas 3 juta rupiah diatas 1,5 juta rupiah

(95%) 1,5 juta ke atas

Uang saku di atas 2 juta rupiah diatas 1 juta rupiah

(92%) adalah 1 juta ke atas Estimasi

Pengeluaran diatas Rp 60.000

Rp 50.000 - Rp

60.000 (57%) Rp 50.000 - Rp 60.000 Bersama siapa

ke restoran Chinese Food

bersama keluarga bersama keluarga

(46%) bersama keluarga

Tujuan untuk berkumpul

bersama keluarga untuk berkumpul bersama keluarga untuk berkumpul bersama keluarga Makanan yang

paling disukai Dimsum Dimsum (39%) Dimsum



Positioning

Tabel 6.5

Positioning

Positioning sekarang Positioning Usulan

Restoran keluarga yang mewah untuk pelanggan high class dengan pelayanan

yang memuaskan konsumen dan rasa makanan yang enak

Positioning: Great taste

Yaitu konsepnya: Restoran keluarga ekslusif dengan rasa makanan yang enak (unik dan

khas), kualitas masakan yang memuaskan dan service yang memuaskan

5.

Usulan-usulan untuk restoran Grand Eastern adalah berikut ini:

(65)

6-6

Laporan Tugas Akhir

-

Restoran Grand Eastern dengan menyajikan snack untuk mengurangi

waktu tunggu.

-

Restoran Grand Eastern lebih melakukan pendekatan dengan konsumen

dengan menanyakan saran terhadap menu yang telah disajikan.

-

Restoran Grand Eastern lebih memperhatikan kualitas minuman seperti

kepekatan teh atau kepekatan sari buah agar sesuai dengan menetapkan

harga untuk minuman.

-

Pelayan melayani satu group konsumen. Sehingga apapun yang diinginkan

konsumen dapat di tangani dengan sigap tanpa menunggu pelayan yang

lainnya untuk melayani konsumen.

-

Grand Eastern membenahi pelayan-pelayan restoran Grand Eastern dengan

pengetahuan menu-menu yang akan disedikan kepada konsumen.

-

Restoran Grand Eastern menyediakan valet parking.

-

Restoran Grand Eastern menyediakan kipas angin dan memperhatikan

ventilasi.

-

Restoran Grand Eastern lebih mengingatkan kepada pelayan restoran agar

selalu bersikap ramah terhadap konsumen.

-

Pelayan restoran memakai pakaian yang bersih untuk melayani konsumen

bebas dari bekas-bekas makanan atau minuman. Serta selalu

membersihkan seragam dalam periode waktu tertentu.

-

Pelayan restoran selalu menyediakan dan mempersiapkan bahan-bahan

untuk minuman serta menyusunnya dengan rapi.

-

Restoran Grand Eastern mencoba melakukan studi banding mengenai

harga makanan.

-

Pelayan restoran dapat dengan sigap menangani konsumen yang ingin

melakukan pembayaran. Sistem pembayaran yang sistematis, seperti

data-data makanan yang dimakan telah diinput terlebih dahulu, sehingga proses

pembayaran semakin cepat.

(66)

6-7

Laporan Tugas Akhir

-

Restoran Grand Eastern tidak menyimpan buah dan bubuk teh dalam

waktu yang lama. Serta dengan rutin memperhatikan kondisi sayur, buah

dan teh agar tidak busuk atau tersimpan dalam waktu yang lama.

-

Restoran Grand Eastern memperhatikan rasa minuman yang disajikan agar

sesuai dengan takaran.

-

Restoran Grand Eastern lebih memperhatikan kualitas makanan

disesuaikan dengan harga agar harga yang diberikan sesuai dengan

harganya.

-

Mengingatkan pegawai parkir lebih sigap dan siaga, serta lebih

memperhatikan mobil yang masuk dan keluar.

-

Restoran Grand Easten lebih memperhatikan penataan kursi dan meja.

-

Pegawai restoran Grand Eastern selalu mengecek kecocokan antara menu

yang disajikan dengan menu yang dipesan.

-

Koki selalu menyajikan makanan dengan porsi yang standar dengan

ukuran yang dapat memenuhi kebutuhan pelanggan.

-

Restoran Grand Eastern menyediakan makanan yang lebih bervariasi

dengan mempelajari menu baru.

-

Restoran Grand Eastern mengubah daftar menu jika terjadi kenaikan harga

atau penurunan harga.

-

Restoran Grand Eastern mencetak menu makanan dengan terdapat harga

dengan ukuran tulisan yang dapat dilihat dengan jelas.

-

Restoran Grand Eastern dapat melakukan promosi melalui spanduk besar

di jalan-jalan besar, di depan rambu lalu lintas, atau di tempat-tempat yang

mudah dilihat oleh konsumen. Adapun promosi-promosi usulan antara lain:



Promosi pada saat resepsi pernikahan.



Promosi melalui koran Pikiran Rakyat.

-

Restoran Grand Eastern dapat memperkirakan dengan tepat porsi makanan

yang disedikan dengan harga yang telah ditetapkan.

(67)

Bab 6 Kesimpulan dan Saran

6-8

Laporan Tugas Akhir

-

Restoran Grand Eastern adalah dengan memberikan keterangan disetiap

meja bahwa restoran Grand Eastern menerima pembayaran dengan kartu

kredit tertentu.

-

Koki atau pelayan yang bagian memasak memakai topi koki atau penutup

kepala, membersihkan tangannya sebelum menyediakan makanan. Bahan

makanan dicuci secara bersih sehingga bebas dari ulat, hewan atau kotoran

lainnya. Kebersihan piring, sendok dan peralatan makan lainnya

dibersihkan dengan seksama.

-

Restoran Grand Eastern memperhatikan kebersihan bahan minuman.

-

Restoran Grand Eastern lebih memperhatikan jumlah stok bahan baku

dalam restoran.

6.

Analisis citra pada restoran Grand Eastern

1)

Tahap Perkenalan

Hanya 73% orang yang mengenal Grand Eastern, dengan proporsi

20% Bandung Utara, 11% Bandung Selatan, 13% Bandung Tengah,

9% Bandung Timur, 20% Bandung Barat. Sumber kesadaran

konsumen sebagian besar berasal dari teman/ keluarga.

2)

Tahap Pengetahuan

Secara keseluruhan, restoran Grand Eastern dianggap sebagai:

1.

Restoran yang menyediakan makanan enak.

2.

Restoran yang menyediakan makanan dengan harga yang mahal

dan sesuai kualitas.

3.

Lokasi restoran berada di tempat yang macat dan sering dilalui.

4.

Menu makanan restoran Grand Eastern yang terkenal adalah

dimsum.

3)

Tahap Kesukaan

(68)

6-9

Laporan Tugas Akhir

bandingkan pesaing, lokasi berada di tempat macet, kurang

pengetahuan tentang menu dan bangunan yang kurang menarik.

4)

Tahap Preferensi

Dari hasil di atas, kompetitor yang mendapat bagian yang cukup

banyak adalah Eastern, The Duck King dan Pokatiam. Alasan kelebih

sukaan terhadap restoran lain adalah harga yang lebih terjangkau, rasa

makanan lebih enak dan bervariatif dan lokasi restoran yang di Mal

5)

Tahap Keyakinan

Alasan yang paling besar dari konsumen mengenai ketidak yakinan

untuk makan di restoran Grand Eastern adalah tidak ada kesempatan.

Sedangkan alasan yang paling besar dari konsumen untuk keyakinan

makan di restoran Grand Eastern adalah rasa makanan yang enak dan

ajakan keluarga/teman.

6)

Tahap Pembelian

Alasan pembelian untuk menjadi yang paling sesuai adalah rasa

yang sesuai dengan selera. Dan alasan tidak menjadi pelanggan tetap

adalah karena harga makanan di restoran Grand Eastern yang cukup

mahal.

6.2 Saran

Saran Peneliti untuk penelitian selanjutnya di Restoran Grand Eastern adalah:

1.

Peneliti menyarankan untuk meneliti tentang tahapan komunikasi lebih

lanjut. Hal ini untuk mengetahui sasaran komunikasi yang lebih tepat

dalam mengkomunikasikan restoran Grand Eastern.

2.

Peneliti menyarankan untuk meneliti tentang Brand Image restoran Grand

Eastern lebih lanjut. Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui strategi

pemasaran yang tepat untuk membuat restoran Grand Eastern dapat di

ingat oleh konsumen.

(69)

6-10

Laporan Tugas Akhir

4.

Peneliti menyarankan untuk meneliti mengenai SWOT (Strength,

Weakness, Opportunity dan Threat) dari restoran Grand Eastern. Penelitian

(70)

Universitas Kristen Maranatha

Analisis dan Usulan Strategi Bersaing dengan Metode IPA (Importance

Performance Analysis) dan CA (Corespondence Analysis)

(Studi Kasus Restoran Chinese Food Grand Eastern)

Compete Strategy Analysis and Suggestion with IPA (Importance

Performance Analysis) and CA (Corespondence Analysis)

(Case Study Grand Eastern Chinese Food Restaurant)

Melina Hermawan1, Rika Widasari2

Jurusan Teknik Industri, Universitas Kristen Maranatha E-mail : melina.hermawan@eng.maranatha.edu, rika_ynl@yahoo.com

Abstrak

Penelitian ini dilakukan di Restoran Grand Eastern Jalan Pasir Kaliki 18 Bandung. Restoran Grand Eastern mengalami penurunan penjualan pelanggan walk-in sebanyak 25% dari tahun 2008. Kemungkinan faktor penyebab penurunan penjualan adalah pelanggan kurang puas, kurang tepat dalam menentukan segmentation, targeting dan positioning (STP), banyaknya konsumen yang tidak mengenal Restoran Grand Eastern, menurunnya daya beli konsumen dan persaingan ketat.

Variabel pengumpulan data adalah menggunakan 7P (Product, Price, Promotion, Place, Physical Evidence, People, dan Process). Teknik pengumpulan data adalah kuesioner. Teknik sampling yang digunakan adalah purposive sampling. Penyebaran kuesioner sebanyak 3 kali, yaitu kuesioner pendahuluan (30 responden), kuesioner penelitian pertama (120 responden) dan kuesioner penelitian kedua (120 responden).

Kuesioner pendahuluan untuk mengetahui pesaing restoran Grand Eastern dan faktor kepentingan konsumen dalam memilih restoran Chinese Food. Penelitian pertama digunakan untuk STP, IPA dan CA. Kuesioner penelitian kedua untuk mengetahui sejauh mana konsumen mengenal restoran Grand Eastern.

Hasil analisis citra Restoran Grand Eastern dikenal sebagai restoran yang mahal dan enak. Hasil STP usulan adalah Taste Great. Hasil analisis IPA menunjukkan bahwa konsumen cukup puas terhadap restoran Grand Eastern. Hasil CA menunjukkan bahwa restoran Grand Eastern masih tertinggal dibandingkan pesaingnya. Gabungan hasil CA dan IPA mengacu pada STP untuk membuat prioritas perbaikan dan usulan.

Kata kunci : Persaingan, IPA, CA, Analisis Citra, STP

Abstract

The observation was at Grand Eastern restaurant placed at Jalan Pasir Kaliki 18 Bandung. The restaurant suffers 25% sale decline from 2008. The probability factor is because costumers unsatisfied to the restaurant’s service, the Segmentation, Targeting and Positioning (STP) is still incorrect, costumers don’t recognize to Grand Eastern, costumers’ buying power decline and competition constrain.

The variables used to collect the data are used 7P (i.e. Product, Price, Promotion, Place, Physical Evidence, People and Process). The technique used to collect data is questionnaires. Sampling technique was using purposive sampling. Questionnaires was spread three times, i.e. Introduction Questionnaire (30 respondent), first Observation Questionnaire (120 respondent) and Second Observation Questionnaire (120 respondent).

The Introduction Questionnaire is used to know the competitor for Grand Eastern Restaurant and the costumer’s important factors in choosing Chinese Food Restaurant. The First Observation Questionnaire is used to STP, IPA and CA. The Second Questionnaire is used to know how far the costumers know Grand Eastern Restaurant.

Brand Image analysis shown that Grand Eastern restaurant is known as expensive and delicious restaurant. STP suggestion’s Taste Great. IPA analysis shown that costumer quite satisfied to the restaurant. CA is shown that Grand Eastern Restaurant still loses from their competitor. The combination result from CA and IPA based on STP is used to know sequence of improvement priority and suggestion.

(71)

Universitas Kristen Maranatha 1. Pendahuluan

Makanan merupakan salah satu kebutuhan manusia yang harus dipenuhi. Salah satu jenis restoran yang ada di Bandung adalah rumah makan Chinese food. Banyaknya penggemar makanan Chinese food di Bandung, menyebabkan banyak pengusaha yang bergerak di bidang yang sama. Akibatnya, persaingan yang semakin ketat antar pengusaha rumah makan Chinese food itu sendiri.

Penelitian ini dilakukan di Restoran Grand Eastern Jalan Pasir Kaliki No. 18 Bandung. Menurut penelitian pendahuluan, diketahui bahwa restoran Grand Eastern mengalami kesulitan dalam mendapatkan pelanggan disebabkan banyaknya pesaing di Bandung. Sehingga perusahaan mendapatkan penurunan penjualan untuk pelanggan walk-in yang cukup banyak.

Beberapa kemungkinan faktor penyebab masalah tersebut, sebagai berikut ini: 1. Pelanggan kurang puas terhadap pelayanan Restoran Grand Eastern.

2. Grand Eastern kurang tepat dalam menentukan segmentation, targeting dan positioning. 3. Perubahan selera konsumen terhadap jenis makanan yang lainnya.

4. Banyaknya konsumen yang masih tidak mengenal terhadap Restoran Grand Eastern. 5. Menurunnya daya beli konsumen.

6. Banyaknya pengusaha bisnis yang bergerak di bidang yang sama, sehingga persaingan ketat.

Adapun masalah-masalah yang ingin dirumuskan pada penelitian ini, antara lain: 1. Siapakah yang menjadi pesaing bagi restoran Grand Eastern?

2. Apakah faktor-faktor yang dipentingkan konsumen dalam memilih restoran Grand Eastern? 3. Bagaimana tingkat kepuasan konsumen di restoran Grand Eastern?

4. Bagaimana segmentation, targeting dan positioning restoran Grand Eastern? 5. Bagaimanakah pandangan konsumen terhadap restoran Grand Eastern? 6. Apakah usulan-usulan untuk masalah pemasaran restoran Grand Eastern?

2. Tinjauan Pustaka

2.1 Bauran Pemasaran

2.1.1 4P

Elemen bauran pemasaran sering juga disebut 4P, yaitu:

1. Product (Produk): Produk merupakan keseluruhan konsep objek atau proses yang memberikan sejumlah nilai manfaat kepada konsumen.

2. Price (Harga): Penentuan harga sangat signifikan dalam pemberian value kepada konsumen dan mempengaruhi image produk, serta keputusan konsumen untuk membeli.

3. Place (Tempat): Gabungan antara lokasi dan keputusan atas saluran distribusi.

4. Promotion (Promosi): Pemilihan bauran promosi, yang terdiri dari advertising, personal selling, sales promotion, public relation, word of mouth, direct mail (5,62).

2.1.2 Perluasan bauran pemasaran untuk jasa (Service)

Konsep perluasan bauran pemasaran untuk jasa, yaitu:

1. People : Semua pelaku yang memainkan bagian dalam jasa dan dengan demikian mempengaruhi persepsi pembeli.

2. Physical Evidence : Lingkungan dimana jasa disediakan dan dimana penyedia jasa dan konsumen berinteraksi, dan komponen yang terlihat.

(72)

2.2 Teknik Sampling

1. Probability Sampling

Probability Sampling adalah teknik pengambilan sampel yang memberikan peluang yang sama bagi setiap unsur populasi untuk dipilih menjadi anggota sampel.

2. Non Probability Sampling

Non Probability Sampling adalah teknik pengambilan sampel yang tidak memberi sama bagi setiap anggota populasi untuk dipilih menjadi sampel. Teknik ini meliputi (7,95) :

 Sampling Sistematis : Teknik pengambilan sampel berdasarkan urutan dari anggota populasi.  Sampling Kuota : Teknik untuk menentukan sampel sampai jumlah (kuota) yang diinginkan.  Sampling Insidental : Teknik penentuan sampel berdasarkan kebetulan.

 Sampling Purposive : Teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu.  Sampling Jenuh : Teknik penentuan sampel semua anggota populasi sebagai sampel.  Snowball Sampling : Teknik penentuan sampel yang jumlahnya kecil, kemudian membesar.

2.3 Skala Pengukuran

Berbagai skala yang dapat digunakan untuk penelitian administrasi adalah:

1. Skala Likert untuk mengukur sikap, pendapat dan persepsi orang tentang fenomena sosial. 2. Skala Guttman untuk jawaban yang tegas, yaitu “ya –tidak” atau “benar –salah” dan lain-lain. 3. Skala Semantic Differensial untuk mengukur sikap tersusun dalam satu garis kontinum.

4. Rating Scale diperoleh berupa angka kemudian ditafsirkan dalam pengertian kualitatif.

2.4 Pengujian Validitas dan Reabilitas Instrumen

1. Pengujian Validitas Instrumen

a. Pengujian Validitas Konstruksi: dengan menggunakan pendapat dari ahli.

b. Pengujian Validitas Isi: membandingkan isi instrumen dengan materi yang telah diajarkan. c. Pengujian Validitas Eksternal: membandingkan kriteria yang ada pada instrumen dengan

fakta-fakta empiris yang terjadi di lapangan. 2. Pengujian Reabilitas Instrumen

Reliabilitas adalah tingkat kepercayaan hasil suatu pengukuran. Kriteria Guilford (1956),yaitu: < 0.20 : Hubungan sangat kecil dan bisa diabaikan

0.20 - < 0.40 : Hubungan yang kecil (tidak erat) 0.40 - < 0.70 : Hubungan yang cukup erat 0.70 - < 0.90 : Hubungan yang erat (reliabel)

0.90 - < 1.00 : Hubungan yang sangat erat (sangat reliabel)

1.00 : Hubungan yang sempurna

2.5 Penentuan Jumlah Sampel

Penentuan jumlah sampel ini dilakukan dengan metode proporsi Paul Leedy (Margono, 1999) :

  

P 1 P

e Z N 2         (1) Keterangan :

N = Ukuran sampel

Z = Standard score untuk  yang dipilih e = Sampling error yang dipergunakan.  = Tingkat kepercayaan (95%)

  Tingkat ketelitian (5%)

(73)

2.6 Segmentasi, Target dan Posisi Pasar

2.6.1 Segmentasi Pasar

Variabel segmentasi utama (4,301):

1. Segmentasi geografis: pembagian pasar menjadi unit-unit geografis yang berbeda.

2. Segmentasi demografis : pasar dibagi menjadi kelompok-kelompok berdasarkan variabel seperti usia, ukuran keluarga, siklus hidup keluarga, jenis kelamin, penghasilan, dll.

3. Segmentasi psikografis : dibagi menjadi kelompok yang berbeda berdasarkan gaya hidup atau kepribadian atau nilai.

4. Segmentasi perilaku : dibagi menjadi kelompok-kelompok berdasarkan pengetahuan, sikap, pemakaian atau tanggapan mereka terhadap produk tertentu.

2.6.2 Target Pasar

Penetapan pasar sasaran artinya memilih konsumen (atau organisasi) yang akan dilayani manajemen dalam pasar-produk. (1,83)

2.6.3 Posisi Pasar

Strategi penentuan posisi dalam program pemasaran merupakan hasil kominasi antara strategi produk, saluran distribusi, harga dan promosi yang digunakan oleh perusahaan untuk menentukan posisinya terhadap pesaing utama dalam usaha memenuhi kebutuhan dan keinginan pasar. (1,83)

2.7 Corespondence Analysis (CA)

Tujuan dari CA adalah untuk menggambarkan posisi dari sebuh objek penelitian terhadap objek lainya dalam bentuk pembuatan grafik (Map) dan berdasarkan kemiripan dari objek-objek tersebut.