PENGARUH LAMA PELUMURAN DAGING KAMBING DALAM BLONDO (Ampas VCO) TERHADAP KADAR PROTEIN KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK.

PENGART'H LAMA PDLUMURAN DAGTNC KAMBINC

DALAM

BLONDO (Ampe _{vCO) TEREADAP KADAR pROTEIN, XADAR}

IEMAK

DAN

MLAI

ORGANOLEPTI(

SKRIPSI

ROF CIL{RLTD

Sal.n sar' uslha&l!m pcncnu}m kebutuhm gizjmanusii _{adahh dengm}

n€ngkonsunrsi

drsnre

Dagins nrcrgdndunC berb4oi macer

4r

gizi ydg

diperLukan bagi

nm

si!

_{scpcrri Drolein.} liranrin,

miNral

dan lemak pror€i.

'nenrpattur konpono.

b!ha!

kering yang terbcstu sclotah air

didald

daging

karn.

ncngedung asam astun ami.o _{ese.sial lanS} lenskap

dd

sennbmg.

Ad,n)!

angeapar scb4ian ma!'lnkar

sclda

iDi rcrhaJxt daging kmbing

!!n!

nengdeg.p banM jika menekonsum\inya daFar mengakibalk& _{rckanan dtuan}

tingF.rn)eLr$kln

daeirg kerbins kurang disukrt koDsuncn

Tingglnyanilai _ei2i daging kanbing selcni protcindm lemat

nc.j

ikan

daling ktunbing scbaSai salal salu blhan

p&gd

_lang nnd.n

rlsat

dtur idak knm hDa

ji(a

dhinFan _{l)ada suhu}

tuMg KenNItu

d4ina sciins redadi

alibrl

l.nh.nrasi

nriltuba yang ledapar di dataor daging.uupun tingkungan dis.knar

dxgin8 llal iniridak boleh _{ieladikecna ako d+xr} Denuru.tb kualitas daging.

lcnmglnan

yang

rcpar sangar dipertukaD

dimltai

dtu

sebeL,rn

penbtonlan smpaiserclah penolo ngan bab kan pxdr pro scs pcmdaraD _sckalipu

lgar daging rfsdbur ridak ccpat rtLslk. Satan \dlu cara

!tug

ditakrkM uoruk

ncnperprjms

daya sinpan dasine segar

al]lm

lair

dcngd

_pen]aasm,

p.ndinginu, _{penecringan. ne.gasapan dm}

permbJrln

_{bahm penanwcl. Unluk}

nrcrcce.l lcradinya penurunan kualills daeing sena _{daprr.renp(Fanjang dala}

siDpd dlgirg, liperlukm sudlu usahar-dS dapar menChanrbar akivihs Drikoba

padadagine _tairu denAao pclreawchn _{Penambanm bahan pens}

_dipakai

_alab

raiinni

_{nitraLhilrit.}

nariur

banyah

nrld

*m

dlpal nrenb.Iayakan

kesclah.

Olch

kela

ilu diperlukan

Fcng!!e' yans alami aad

d.l.k

nrembeiktu

.lok

sanrpnrs

rc

adap kesebattu)

menpenalanlm nilai gizi da. menrpen

r.il,n

_{nrda sinFb. saLh satunya tanu}

Bbndo merupakanmpas

dri

hasil pembuab r,rrgi,

(b.?,x/

O/(VCO) yarg ncngmduog

blklei

prcbio k sepeni

la.rdl,.r/1A U,

yang bcBitar

drr

milhba.

Kcbcad

n

b&tett

Lo.hhati

tls

rp

pada blondo

m.njadik

ny!

pcncemran rerutama pada Dsu\ schingla

datlr

nrer

neka&b

kesehald

nrasylnllt

VCO

rncruprld

hlsil

lermenlasi srnian kclapa

.lch eLim

alau

orikroba pcngharilen,im

(uxul

rcnr..:rh pillcin yMg

bcikaru

d.nsd,ntDv.k dan

kdbohi&rl

schiDasa

.rinyal

dJPar terpis,n) sehnreea lLrbenruk enpa(

lapisan _],ailu laphm aks _ldgberupa blondo, tapisd kcduberupa

vCO

hfisln

kctiga betupa blondd d,n lapisan kcdnpal berupa an (sibuea, 2005). Disamping

i(u blondo

jls!

Denr.ndung

asdr !!rar

)dg

hedunasi scbngai anri .rikoba

Dengan nrelihal pcrdnya sebaaai

dri

nikr.bamak. bl.ndo daparjugatltjadikan seblsei

bald

pcnga{ct

!

ami

bm6 rds

lidak ncbpunyai etek sdpina. pada

hasil pra _{penelitim didapa(m} b.lnwr pada

p.tmura.

4

jm

didapalkan

nsl

schreri hiosuplenen probi.ril _)rng dapar nMeoorbatikar kcscrhbanga0 bakt-i

(rdio

arara

balloi

pdDsen

dered

bahrcri nonpalogcn)

datlm

salum

simpan daeing kmb,ng selanral6

m

Bcrd.sdke

uEjan

diars

.uta

pcnulis

Fnadt

uruk

Dcl.tukm

V. I(DSIMPULAN DAN SARAN

Bcrdsdk&

hNil pcneliti& dapat

dhtupulkd

banM _{F€nggunen blondo}

pada perlakuar

B,

C.

D,

E

nembcnkd

leosmh

ysa

smgat nydLa

nrenpertalanlo kadd prclein.

nenmlrlm

kadd lenali,

m

ii&r

nenpengduhi

tksru

d& raa dasing kmbing.

Berdcal€n

h6il

peneliliar penulh nenysrhkan

nenscualM

blondo

DA}-IAR PUSTA}CA

Arinra*ari.2006. Memilih dasing sehat da. halal.

hrp:

/r w$$. npubLtkaco id Di.liscs: 9 ]\gnnus 2006. t2.56 wtD

Bas$ddoio.

D

2005 Poho.

induri

Produk pnduk kelapa

\*l,.gooete

co.id

Ddses

25 september2005. l3:53, WIB

tslakell,

J

db

D

H

R!de. 1998.

llnu

Pelemakan. lenerjcmah Ba.rban! Sislndono. Gadjah Vada Univ.6ir) Press.

Yoelatda

Balai

Pcrgtajim

reknol.gi Petuni.rn. 2006.

l.knik

penbu.rai virgin c.conul

.il Lbpug

blrp://

2t 00 wJB

BNkLc.

K

,\..

R

r\

F,lrads.- 6. H. ljlccr ddn

M

Woonon. t937 ltmu Pang .

Terjemdnln

Iloi

Purnono dan diono. lndoncsix lrniversiry ?rcss.

Dcvcndia, C

dd G B

Jvlcleroy. 1082 Coar

bd

Sheep Production rhe Tropics.

I n rdmedi rte T ro pical A _ari cu ltLyc S crics, Silgaporc.

Devd.dra

C

dan

M.

llnrns.

199!1 Produksi Kanibints

di

Daerah

liooj\

PenericDan IDK Harya

Puh

lnstixrt

lclnol.s,

Baodu4. Btudung

Cuardi

E

1986 Daslr da*tr Ilmu

dd

leknologi

DaAi4

Fnkulrd Petemaka.

I.$nd Pen

ian Bogor, Boaor.

Ketarer, S. 1986.

lengartd

lckn.l.gi

l-€mak

dd

Minr-ak Pangar hdoncsir

Lnilcniq

Prcss. J.rtura

\,lu!).no dan

B

sasono.2006 Betearal Kanbins Unscll. Pcicbd Sqldaya. Celakln ke 7. Jakana.

Ndasasnil!.

S

1984. len8antar lvalLnsi Dagins.

fllultas

l,cnanjan. ]Nritu1

lenaniin Boeor. Eogar

Prs.li.

E.. Husmai.i. S..

Y

MuDi

dan F.

Othtor.

2006.

dbrl.;/tr\

s,

Loll.

odBl,' .'B

loron

o' -It

ebdldi p'ob

r.

qc,ird

lJnir€rs rsAnrlalddeDlan L:nive*irrs.lambi

lubi

26 28 April.

Rahayu.

W.

P

2001. PcnMtun

Pra(tikur

licnilaian OryaroLeptik. Jurusan

liknologi

l,angan dan

Cizi

lakullas

Teknologi

pcndim.

Insrirur

Pendim

B.g.r

Bog.'.