PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN SARI APEL
DENGAN METODE GREEN QUALITY FUNCTION
DEPLOYMENT
(Studi Kasus Pada PT. BATU BHUMI SURYATAMA)
Skripsi
Diajukan Kepada Universitas Muhammmadiyah Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Akademik
Dalam Menyelesaikan Program Sarjana Teknik
Disusun Oleh :
AHMAD YUSUF NUR WAHID
201310140311116
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI
PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN SARI APEL DENGAN
METODE
GREEN
QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT
(Studi Kasus Pada PT. BATU BHUMI SURYATAMA)
Disusun Oleh : Ahmad Yusuf Nur Wahid
201310140311116
Menyetujui dan Mengesahkan :
Malang, Agustus 2017 Dosen Pembimbing I
Dr. Ahmad Mubin, S.T., M.T. NIP. 196411171990031003
Dosen Pembimbing II
Dana Marsetiya Utama S.T., M.T. NIP. 108.1410.0566
Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknik Industri
Ilyas Mas’udin, S.T., M.Log., Scm., Ph.D. NIP. 108.0203.0364
i
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Alhamdulillah, segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul ”PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN SARI APEL DENGAN METODE GREENQUALITY FUNCTION DEPLOYMENT ”. Tugas Akhir ini
diajukan sebagai syarat kelulusan dalam program studi Teknik Industri Program Sarjana Teknik Universitas Muhammadiyah Malang.
Selama penyusunan Laporan Tugas Akhir ini, penulis telah banyak mendapat bimbingan, bantuan dan motivasi dari berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada :
1. Allah SWT yang selalu melimpahkan rahmat dan kasih sayang-Nya serta selalu memberikan kekuatan dan kemudahan sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian ini.
2. Kedua Orang Tuaku yang selalu memberi dorongan dan motivasi serta do’a yang tidak pernah putus, dan adikku yang selalu mendo’akan untuk kelancaran selama skripsi. Terima kasih banyak untuk semua kebaikannya selama ini. 3. Bapak Dr. Ahmad Mubin, S.T., M.T. selaku pembimbing I. Terima kasih atas
bimbingan, waktu, saran serta kesabarannya yang telah diberikan selama penyelesaian tugas akhir ini.
4. Bapak Dana Marsetiya Utama, S.T., M.T. selaku pembimbing II terima kasih atas bimbingannya dan terima kasih juga atas saran-saranya yang sangat bermanfaat untuk saya.
5. Bapak Ir. H. Heri Mujayin Kholik, M.T. selaku penguji I terima kasih atas masukan yang di berikan saat ujian untuk memperbaiki tugas akhir ini.
6. Bapak Shanty Kusuma Dewi, S.T., M.T. selaku penguji II. terima kasih atas masukan yang di berikan saat ujian untuk memperbaiki tugas akhir ini.
7. Semua Dosen Jurusan Teknik Industri beserta staf yang telah banyak memberikan pengalaman, dan pelajaran. Terima kasih semuanya semoga jasa bapak dan ibu mendapat imbalan yang setimpal dari Allah SWT.
8. Ibu Hj. Dian Fitria Az, S.T. selaku pimpinan PT. Batu Bhumi Suryatama dan mbak Vivi bagian admin yang telah memberi kesempatan untuk melakukan penelitian.
9. Teman – teman seangkatan TI 2013 dan teman – teman DISTRIC 13, terimakasih atas bantuan dan semangatnya. Terimah kasih atas kebersemaan selama ini dan semoga tetep kompak walau sudah berpisah.
ii
10.Noviana Fara Dila Sari, Wahyu Widiyawati, Umi Badiatul Farida, Agus Trianto, Firman Farid Rahman, Riko Subantoro, dan Afi Syaifuddin yang telah membantu pengerjaan skripsi sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
11.The KOPKAR (Ardiyanto, Riko Subantoro, dan Afi Syaifuddin), terima kasih telah menjadi teman muali dari semester satu, teman nongkrong, teman main game, teman sehobi, teman se idol dan lain- lain. Trima kasih banyak.
12.C5 (Khoirul Amin, Umi Badiatul Farida, Agus Trianto dan Firman Farid Rahman) terimakasih atas bantuan dan semangatnya, terima kasih sudah menjadi kelompok praktikum, dan terimah kasih atas kebersemaan selama ini dan semoga tetep kompak walau sudah berpisah. Umik, Agus dan Firman semangat untuk mengerjakan skripsi dan untuk Eyonk semangat untuk mengerjakan PKN dan semangat juga untuk mengerjakan skripsi, jangan males – malesan. Semoga kalian bisa barengan wisudanya.
13.Semua pihak yang tidak bisa saya sebutkan satu-persatu, terima kasih semuanya. Semoga semua bantuan serta do’a yang telah diberikan dapat menjadikan amal baik dan diterima Allah SWT. Penulis menyadari banyak kesalahan, Sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca sehingga nantinya dapat membuat karya tulis ini menjadi lebih baik.
Malang, Agustus 2017
v DAFTAR ISI
Halaman Judul ... Lembar Pengesahan Skripsi ... Lembar Asistensi Skripsi ... Berita Acara Ujian ... Surat Pernyataan Keaslian ... Surat Keterangan Pengambilan Data dari Perusahaan ...
Kata Pengantar ...i
Abstrak ...iii
Abstract ...iv
Daftar Isi ...v
Daftar Tabel ...ix
Daftar Gambar ...xi
Daftar Lampiran ...xii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ...1
1.2 Rumusan Masalah ...2
1.3 Tujuan Penelitian ...2
1.4 Manfaat Penelitian ...2
1.5 Batasan Masalah dan Asumsi ...2
BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Pengembangan Produk ...4
2.1.1 Pengertian Pengembangan Produk ...4
2.1.2 Tahap-Tahap Pengembangan Produk ...4
2.2 Kepuasan Pelanggan ...6
2.2.1 Pengertian Pelanggan ...6
2.2.2 Pengertaian Kepuasan Pelanggan ...6
2.2.3 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kepuasan Pelanggan ...7
vi
2.3.1 Sumber Data ...8
2.3.2 Metode atau Jenis Pengumpulan Data ...8
2.4 Pengembangan Produk Menggunaka Metode Green QFD ...10
2.4.1 QFD Quality Function Development) ...10
2.4.2 Green QFD (Green Quality Function Development) ...12
2.4.3 Langkah-Langkah Pembuatan HOQ (House Of Quality) ...13
2.4.3.1 Identifikasi Kepuasan Pelanggan ...15
2.4.3.2 Sampel ...16
2.4.3.3 Pembuatan kuesioner ...18
2.4.3.4 Uji Validitas dan Uji Keandalan Alat Ukur (Reliability) ...18
2.4.3.5 Kebutuhan Pelanggan ...19
2.4.3.6 Matrik Perencanaan (Planning Matrix) ...19
2.4.3.7 Respon Teknis ...21
2.4.3.8 Matrik Hubungan (Relationship Matrix) ...22
2.4.3.9 Korelasi Karakteristik Teknik (Technical Correction) ...22
2.4.3.10 Matrik Teknik (Tehnical Matrix) ...23
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Metode Penelitian ...25
3.1.1 Tempat dan Waktu Penelitian ...25
3.1.2 Jenis Penelitian ...25
3.1.3 Objek Penelitain ...25
3.1.4 Sumber Data ...25
3.1.5 Metode Pengumpulan Data ...25
3.2 Tahap Penelitian ...25
3.2.1 Tahap Pendahuluan ...27
3.2.2 Tahap Pengumpulan Data ...27
3.2.3 Tahap Customer Need ...28
3.2.4 Tahap Pengembangan Dan Usulan Produk ...29
3.2.5 Tahap Analisa Dan Pembahasan ...32
vii
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
4.1 Tinjauan Perusahaan ...33
4.1.1 Profil Perusahaan ...33
4.1.2 Visi dan Misi Perusahaan ...33
4.1.3 Struktur Organisasi ...34
4.1.4 Kebijakan Lingkungan Perusahaan ...36
4.1.5 Proses Produksi ...36
4.2 Pengumpulan Data ...38
4.2.1 Kuesioner Semi Terbuka ...38
4.2.2 Pemilihan Atribut ...40
4.2.3 Kuesioner Tertutup ...42
4.3 Pengolahan Data ...43
4.3.1 Uji Validitas dan Reliabilitas ...43
4.3.2 Identifikasi Keinginan Pelanggan ...47
4.3.3 Usulan Prioritas Pengembangan ...49
4.3.3.1 Planing Matrik (Matrik Perencanaan) ...49
4.3.3.2 Respon Teknis ...61
4.3.3.3 Relation Matrik (Matrik Hubungan) ...65
4.3.3.4 Technical Correlation Matrik (Matrik Korelasi) ...69
4.3.3.5 Technical Matrik (Matrik Teknik) ...69
4.3.3.6 Perancangan Rumah Kualitas (House of Quality) ...76
4.3.3 Pengembangan Produk ...84
4.3.3.1 Menyertakan Label Halal Dari MUI, BPOM, Serta Tanggal Batas Penggunaan Pada Kemasan Botol dan Kardus ...85
4.3.3.2 Menyertakan Nomer Yang Bisa Dihubungi Untuk Suara Konsumen Dibagian Kemasan Kardus ...86
4.3.3.3 Menggunakan Bahan Tambah Yang Sesuai Dengan Peraturan Menteri Kesehatan Dan Standar Nasional ...86
BAB V ANALISA DAN PEMBAHASAN 5.1 Analisis Identifikasi Faktor-Faktor Keinginan Konsumen ...87
viii
5.2 Analisis Pengolahan Data ...87
5.2.1 Analisis Planing Matrik (Matrik Perencanaan) ...87
5.2.1.1 Analisis Importance To Customer ...87
5.2.1.2 Analisis Customer Satisfaction Performance ...88
5.2.1.3 Analisis Competitive Satisfaction Performance ...88
5.2.1.4 Analisis Goal ...88
5.2.1.5 Analisis Improvement Ratio ...88
5.2.1.6 Analisis Sales Point ...89
5.2.1.7 Analisis Raw Weight ...89
5.2.1.8 Analisis Normalized Raw Weight ...89
5.2.2 Analisis Respon Teknis ...91
5.2.3 Analisis Relationship Matrik (Matrik Hubungan) ...92
5.2.4 Analisis Technical Correlation Matrik (Matrik Korelasi) ...92
5.2.5 Analisis Technical Matrik (Matrik Teknik) ...93
5.2.5.1 Analisis Prioritas ...93
5.2.5.2 Analisis Benchmarking ...94
5.2.5.3 Analisis GAP ...94
5.2.5.4 Analisis Target ...95
5.2.6 Analisi Perancangan Rumah Kualitas (House Of Quality) ...96
5.3 Analisa Pengembangan Minuman Sari Apel Flamboyan ...96
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ...97
6.2 Saran ...97
DAFTAR PUSTAKA ...99
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Arti Nilai Improvement Ratio ...21
Tabel 2.2 Arti Nilai Sales Point ...21
Tabel 2.3 Simbol Matrik Hubungan ...22
Tabel 2.4 Simbol Teknik Korelasi ...22
Tabel 2.5 Simbol Target ...24
Tabel 4.1 Rekapitulasi Atribut Kuesioner Semi Terbuka ...38
Tabel 4.2 Simbol Diagram Pareto ...41
Tabel 4.3 Perbandingan Uji Validitas r-hitung dan r-tabel ...45
Tabel 4.4 Hasil Uji Reliabilitas ...47
Tabel 4.5 Atribut Yang Terpilih ...47
Tabel 4.6 Nilai Importance To Customer ...50
Tabel 4.7 Nilai Customer Satisfaction Performance ...51
Tabel 4.8 Nilai Competitive Satisfaction Performance ...53
Tabel 4.9 Hasil Penentuan Niali Goal ...55
Tabel 4.10 Nilai Improvement Ratio ...57
Tabel 4.11 Nilai Sales Point ...58
Tabel 4.12 Nilai Raw Weight ...59
Tabel 4.13 Normalized Raw Weight ...61
Tabel 4.14 Respon Teknis ...62
Tabel 4.15 Standar Nasional Minuman Sari Buah ...63
Tabel 4.16 Simbol Kepentingan Konsumen ...65
Tabel 4.17 Simbol Respon Teknis ...66
Tabel 4.18 Matriks Hubungan (Simbol) ...67
Tabel 4.19 Matriks Hubungan (Nilai Numerik) ...68
Tabel 4.20 Simbol Matrik Hubungan ...68
Tabel 4.21 Matriks Korelasi ...69
Tabel 4.22 Simbol Teknis Korelasi ...69
Tabel 4.23 Nilai Contribution dan Normalized Contribution ...70
Tabel 4.24 Nilai Banchmarking ...72
x
Tabel 4.26 Penentuan Target Respon Teknis ...75
Tabel 4.27 Simbol Target ...76
Tabel 4.28 Pringkat Respon Teknis ...84
Tabel 5.1 Keterangan Nomer Atribut ...90
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Bentuk matriks umum House Of Quality (HOQ) ...13
Gambar 3.1 Tahap Penelitian ...26
Gambar 4.1 Struktur Organisasi PT. Batu Bhumi Suryatama ...35
Gambar 4.2 Proses Produksi Sari Apel Flamboyan ...36
Gambar 4.3 Hasil Dari Diagram Pareto ...40
Gambar 4.4 Customer Need ...77
Gambar 4.5 Planing Matrix ...78
Gambar 4.6 Technical Respon ...81
Gambar 4.7 Relatioship Matrix ...82
Gambar 4.8 Technical Corelation ...82
Gambar 4.9 Technical Matrix ...83
Gambar 5.1 Diagram Dari Normalized Raw Weight ...90
Gambar 5.2 Diagram Dari Prioritas ...93
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran A Kuesioner Semi Terbuka ...102
Lampiran B Kuesioner Tertutup ...103
Lampiran C Rekapitulasi Sampel Kuesioner Tertutup ...106
Lampiran D Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas ...118
99
DAFTAR PUSTAKA
Akao, Yoji. 1991. Quality Function Deployment : Integrating Customer Requirements in to Product Design. Productivity Press. Portland, Oregon. Amirullah, Irfath Bagus. 2015. Penerapan Metode Quality Function Deployment
(QFD) Untuk Peningkatan Produk Kaos. Skripsi Jurusan Teknik Industri. Univerisitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Astuti, Septin. 2004. Evaluasi Konsep Produk Lampu Dalam Proses Desain Dan Pengembangan Produk Lampu Dengan Pendekatan Green Quality Function Deployment II. Tesis Jurusan Teknik Industri. Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya
Ariani, Dorothea W. 2002. Manajemen Kualitas: Sisi Pendekatan Kualitatif. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.
Assauri, Sofyan. 1996. Manajemen pemasaran: dasar, konsep den strategi: CV Rajawali, Jakarta
Cohen, Lou. 1995. Quality Function Deployment, How to Make QFD Work For You. New York : Addison-Wesley Publising Company.
Evans, J. R. dan Linsay, W. M. 2007. Penganantar Six Sigma. Salemba Empat. Jakarta
Gaspersz, Vincent. 2007. Lean Six Sigma for Manufacturing and Service Industries, Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Ghozali, Imam. 2001. Aplikasi Analisis Multivariate Dengan Program SPSS. Badan Penerbit Universitas Diponegoro. Semarang
Irawan, Handi. 2003. Indonesia Customer Satisfaction. Jakarta : PT. Alex Media Computindo.
Kolter, Philip. 2005. Manajement Pemasaran Edisi Kesebelas Jilid 2. PT. Indeks Alih bahasa Benyamin Molan, Jakarta.
Lupiyoadi, Rambat dan Hamdani, A. 2001. Manajemen Pemasaran Jasa. Salemba Empat, Jakarta
Marimin, 2004. Teknik dan Aplikasi Pengambilan Keputusan Kriteria Majemuk. Grasindo. Jakarta.
Pribadi, Yulniar. 2010. Implementasi Green Quality Function Deployment II (GQFD II) Untuk Pengembangan Produk Ramah Lingkungan Di UPT ANEKA INDUSTRI & KERAJINAN SURABAYA (Sub UPT KERAMIK-MALANG). Skripsi Jurusan Teknik Industri. Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya
100
Putri, Shinta Athika. 2013. Pengembangan Produk Air Minum Dalam Kemasan Yang Ramah Lingkungan Dengan Menggunakan Metode Green QFD (Green Quality Function Deployment). Skripsi Jurusan Teknik Industri. Univerisitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Sugiyono. 2003. Statistik Untuk Penelitian. CV. Alpabrta, Bandung
Stanton, William J. 1996. Prinsip Pemasaran. Edisi ke Tujuh. Jilid 1. Penerjemah Suwarman. Jakarta : Penerbit Erlangga.
Zhang, Y., Wang, H.-P,. Zhang, C. 1999. Green QFD-II: Life Cycle Approach for Environmentally Conscious Manufacturing by Integrating LCA and LCC into QFD Matrices. International Journal Production Research., Vol. 37, pp 1075-1091
