S MIK 1205559 Table of content

(1)

(2)

2.1.5.1 Cara Pembuatan Tape Ketan ... 12

2.1.6 Cake ... 12

2.1.6.1 Penilaian Terhadap Cake ... 13

2.1.7 Tinjauan Umum Layer Cake ... 15

2.1.7.1 Tinjauan Umum Vla ... 16

2.1.8 Penilaian Organoleptik ... 16

2.1.9 Macam – Macam Panel ... 17

2.1.10 Uji Kesukaan (Uji Hedonik) ... 18

2.1.11 Uji Mutu Hedonik ... 20

2.1.12 Hasil Penelitian Terdahulu ... 20

2.1.13 Kemasan ... 21

2.1.13.1 Fungsi atau Peran Pengemasan Kemasan ... 22

2.1.14 Harga Jual ... 23

2.1.15 Menetapkan Harga Jual Dengan Metode Tidak Terstruktur ... 23

2.2 Kerangka Pemikiran ... 24

BAB III OBJEK DAN METODELOGI PENELITIAN_... ₂₈

3.1 Objek dan Subjek Penelitian ... 28

3.2 Metode Penelitian ... 28

3.3 Operasional Variabel ... 28

3.4 Rancangan Percobaan ... 30

3.5 Populasi,Sampel dan Teknik Penarikan Sampel ... 32

3.6 Teknik dan Alat Pengumpulan Data ... 33

(3)

3.6.2 Panelis ... 35

3.7 Menetapkan Harga Jual ... 38

3.7.1 Metode Tidak Terstruktur ... 38

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN_... ₃₉

4.1 Objek Penelitian... 39

4.1.1 Formulasi Resep Layer Cake dengan Penambahan Vla Tape Ketan Kuningan ... 39

4.2 Hasil Organoleptik ... 43

4.2.1 Karakteristik Panelis ... 43

4.2.1.1 Jenis Kelamin Panelis... 43

4.2.1.2 Usia Panelis ... 44

4.3.5 Penampilan/Bentuk ... 49

4.3.6 Hasil Uji Hedonik ... 49

4.4. Uji Daya Terima Konsumen ... 50

4.4.1 Karakteristik Panelis ... 50

4.4.1.1 Jenis Kelamin ... 50

(4)

4.4.1.3 Pekerjaan ... 53

4.4.1.4 Pendidikan Terakhir ... 54

4.5 Pengujian Dua Sampel ... 55

4.5.1 Penilaian Terhadap Responden Terhadap Kualitas Produk... 60

4.6 Perhitungan Kandungan Gizi Berdasarkan DKKBM ... 64

4.7 Kemasan ... 65

4.8 Kelayakan Bisnis Aspek Keuangan ... 67

4.8.1 Food Cost Layer Cake dengan Penambahan Vla Tape Ketan Kuningan ... 67

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN_... 73

5.1 Kesimpulan ... 73

5.2 Saran ... 74

(5)

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Jumlah Kunjungan Wisatawan di Kabupaten Kuningan Tahun

2011-2015 ... 2

Tabel 1.2 Jumlah Produksi Setiap Perusahaan Tape Ketan Perbulan Tahun (2016) ... 3

Tabel 1.3 Kandungan Gizi Tape Singkong, Tape Ketan Putih, Tape Ketan Hitam ... 3

Tabel 2.1 Kandungan Gizi pada Beras Ketan ... 10

Tabel 2.2 Kandungan Gizi Tape Sinkong, Tape Ketan Putih, Tape Ketan Hitam ... 11

Tabel 2.3 Resep Cake Lapis ... 15

Tabel 2.4 Resep Vla ... 16

Tabel 2.5 Macam – Macam Skala Hedonik dengan Skala Numeriknya ... 19

Tabel 2.6 Hasil Penelitian Terdahulu ... 20

Tabel 3.1 Operasional Variabel... 29

Tabel 3.2 Metode Rancangan Percobaan Formulasi Layer Cake dengan Penambahan Vla Tape Ketan Kuningan ... 31

Tabel 3.3 Panelis Ahli dan Panel Konsumen... 33

(6)

Tabel 4.2 Resep Layer Cake dengan Penambahan Vla Tape Ketan

Tabel 4.7 Hasil Penilaian Panelis Terlatih Terhadap Warna Produk ... 46

Tabel 4.8 Hasil Penilaian Panelis Terlatih Terhadap Aroma Produk... 47

Tabel 4.9 Hasil Penilaian Panelis Terlatih Terhadap Rasa Produk ... 48

Tabel 4.10 Hasil Penilaian Panelis Terlatih Terhadap Tekstur Produk ... 48

Tabel 4.11 Hasil Penilaian Panelis Terlatih Terhadap Penampilan/Bentuk Produk ... 49

Tabel 4.12 Rata-Rata Hasil Akhir Penilaian Secara Keseluruhan ... 50

Tabel 4.13 Uji Daya Terima Konsumen Berdasarkan Jenis Kelamin ... 51

Tabel 4.14 Uji Daya Terima Konsumen Berdasarkan Usia ... 52

Tabel 4.15 Uji Daya Terima Konsumen Berdasarkan Pekerjaan ... 53

Tabel 4.16 Uji Daya Terima Konsumen Berdasarkan Pendidikan ... 54

Tabel 4.17 Nilai Rata-Rata Kesukaan Karakteristik Warna... 55

Tabel 4.18 Nilai Rata-Rata Kesukaan Karakteristik Aroma ... 56

Tabel 4.19 Nilai Rata-Rata Kesukaan Karakteristik Rasa ... 57

Tabel 4.20 Nilai Rata-Rata Kesukaan Karakteristik Tekstur ... 57

(7)

Tabel 4.22 Nilai Rata-Rata Kesukaan Karakteristik Kemasan ... 59

Tabel 4.23 Daya Terima Konsumen Berdasarkan Parameter Warna ... 60

Tabel 4.24 Daya Terima Konsumen Berdasarkan Parameter Rasa... 61

Tabel 4.25 Daya Terima Konsumen Berdasarkan Parameter Aroma ... 61

Tabel 4.26 Daya Terima Konsumen Berdasarkan Parameter Tekstur ... 63

Tabel 4.27 Daya Terima Konsumen Berdasarkan Parameter Penampilan/ Bentuk ... 63

Tabel 4.28 Tanggapan Konsumen Mengenai Kemasan yang Digunakan... 64

Tabel 4.29 Kandungan Gizi Layer Cake dengan Peambahan Vla Tape Ketan Kuningan Sampel C Berdasarkan DKKBM ... 65

Tabel 4.30 Daftar Harga Bahan Baku Layer Cake Vla Tape Ketan Kuningan ... 67

Tabel 4.31 Material Cost Layer Cake Vla Tape Ketan Kuningan Sampel C .. 68

Tabel 4.32 Selling Price Layer Cake Vla Tape Ketan Harga Ekonomis ... 68

Tabel 4.33 Tanggapan Knsumen Mengenai Harga Jual Layer Cake Vla Tape Ketan Kuningan Dengan Harga Rp.15.800 ... 70

Tabel 4.34 Daftar Harga Pasaran Produk Sejenis ... 71

(8)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Bagan Gambaran Mengenai Proses Inovasi Bertahap ... 9

Gambar 4.1 Bagan Panelis Berdasarkan Jenis Kelamin ... 44

Gambar 4.2 Bagan Panelis Berdasarkan Usia ... 44

Gambar 4.3 Bagan Panelis Berdasarkan Pekerjaan ... 45

Gambar 4.4 Diagram Jenis Kelamin Panelis Konsumen ... 51

Gambar 4.5 Diagram Karakteristik Panelis Konsumen Berdasarkan Usia ... 52

Gambar 4.6 Diagram Karakteristik Panelis Konsumen Berdasarkan Jenis Pekerjaan ... 53

Gambar 4.7 Diagram Karakteristik Panelis Konsumen Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 54

Gambar 4.8 Rata-Rata Kesukaan Karakteristik Warna Pengujian 2 sampel .... 55

Gambar 4.9 Rata-Rata Kesukaan Karakteristik Warna Pengujian 2 sampel .... 56

Gambar 4.10 Rata-rata Kesukaan Karakteristik Rasa Pengujian 2 Sampel ... 57

Gambar 4.11 Rata-rata Kesukaan Karakteristik Tekstur Pengujian 2 Sampel ... 58

Gambar 4.12 Rata-Rata Kesukaan Karakteristik Penampilan Pengujian 2 Sampel ... 58

(9)

Gambar 4.15 Tanggapan Konsumen Mengenaik Harga Jual Layer Cake Vla