355595539.doc 100.30KB 2015-10-12 00:17:45

(1)

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

DODOL ULAR

BIDANG KEGIATAN: PKM-K

Diusulkan Oleh:

Ketua Pelaksana:

Wontiana (7111412019/2012)

Anggota Pelaksana:

Rokhimatul Ulya (7211412043/2012)

Masadi (7111412009/2012)

Iqlima Ayu Faradisa (7101413162/2013)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG

(2)

HALAMAN PENGESAHAN USULAN PKM-K

1. Judul Kegiatan : Dodol Ular (olahan ubi jalar)

2. Bidang Kegiatan : PKM-K

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Wontiana

b. NIM : 7111412019

c. Prodi : Ekonomi Pembangunan SI 2012

d. Universitas : Universitas Negeri Semarang

e. Alamat Rumah

f. No.Telp/HP : 085729087843

g. Alamat Email : aneishageraldi@gmail.com

4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 (tiga) orang

5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar :

b. NIDN :

Drs. Bambang Prishardoyo, M. Si NIP. 196702071992031001

Dr. Bambang Budi Raharjo, M.Si NIP. 196012171986011001

Dosen Pendamping

(3)

HALAMAN JUDUL ...i

HALAMAN PENGESAHAN...ii

DAFTAR ISI ...iii

DAFTAR LAMPIRAN ...iv

RINGKASAN ...v

BAB I. PENDAHULUAN ...1

1.1. Latar Belakang ...1

1.2. Rumusan Masalah ...3

1.3. Tujuan ...3

1.4. Luaran yang diharapkan...4

1.5. Kegunaan...4

BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA...5

2.1. Kondisi Lingkungan ...5

2.2. Sumber Bahan Baku...5

2.3. Prospek Penjualan...5

BAB III. METODE PELAKSANAAN ...6

.1. Proses Pembelajaran dan Pelatihan...6

.2. Perencanaan Operasi dan Produksi...6

BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ...8

.1. Anggaran Biaya ...8

(4)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Biodata Ketua Dan Anggota... 9 Lampiran 2 Justifikasi Anggaran Biaya... 14 Lampiran 3 Susunan Organisasi Tim Kegiatan Dan Pembagian Tugas.... 16 Lampiran 4 Surat Pernyataan Ketua Kegiatan... 17

(5)

Wontiana, Universitas Negeri Semarang

RINGKASAN

Tujuan penelitian ini adalah (1)Menciptakan olahan makanan yang berbahan baku tradisional menjadi makanan yang modern yang mampu bersaing, (2)Memenuhi permintaan konsumen yang menuntut terciptanya panganan yang sehat, kaya gizi, dan aman di konsumsi baik bagi konsumen yang sehat maupun konsumen dengan berbagai komplikasi penyakit,(3)Menaikkan nilai jual ubi jalar, (4)Mencari keuntungan yang besar dari memanfaatkan bahan baku yang murah dan mudah didapat. Metode penelitian dilaksanakan dengan tahap penelitian dan pengembangan produk (R & D) sering disebut juga Research and Development.

(6)

BAB I PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG MASALAH

Indonesia sebagai negara beriklim tropis, memiliki tanah subur dan hasil alam yang beraneka ragam khususnya di bidang pertanian. Berbagai jenis hasil pertanian yang diproduksi sejenis, seperti padi dan palawija, maupun jenis hasil pertanian yang spesifik pada wilayah tertentu. Keanekaragaman hasil alam tersebut dipengaruhi oleh kondisi dataran, tanah dan cuaca masing-masing wilayah di Indonesia. Umbi-umbian merupakan salah satu hasil pertanian Indonesia yang banyak dibudidayakan di Pulau Jawa, terutama di Jawa Timur dan Jawa Tengah.

Ubi ungu merupakan tanaman yang berasal dari Amerika Tengah. Bangsa Spanyol dan bangsa Portugis ikut andil mengenalkan ubi jalar ke Indonesia. Ubi jalar adalah tanaman herba yang tumbuh menjalar di dalam tanah dan menghasilkan umbi. Tanaman herba adalah tanaman yang bagian tumbuhan yang segar atau berkadar air tinggi yang dipakai sebagai bahan penyegar dan pengobatan. (Murtiningsih & Suyanti: 2011)

Ubi ungu mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan kesehatan karena mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi kesehatan tubuh. Beberapa manfaat ubi ungu di segi kesehatan:

1. Varietas ubi jalar ungu lebih kaya akan kandungan vitamin A yang mencapai 7.700 mg per 100 g. Mengandung ratusan kali lipat kandungan vitamin A dari bit dan 3 kali lipat dari tomat.

2. Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu serta mempunyai stabilitas yang tinggi dibanding anthosianin dari sumber lain, membuat tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sebagai alternatif pewarna alami. Beberapa industri pewarna dan minuman berkarbonat menggunakan ubi ungu sebagai bahan mentah penghasil anthosianin. Selain itu juga industri es krim, minuman beralkohol, pie dan roti. Ubi jalar ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk produk es krim, sirup dan anggur asam.

(7)

jalar ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi daripada beberapa varietas “blueberry” dan ubi lainya.

4. Kandungan betakaroten (vitamin A). vitamin E dan vitamin C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler. Ubi juga kaya akan karbohidrat dan energi yang mampu mengembalikan tenaga. Kandungan serat dan pektin di dalam ubi jalar sangat baik untuk mencegah ganguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon.

5. Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total kandungan antosianin bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.

Vitamin yang terkandung dalam ubi ungu antara lain: • Vitamin A • Fosfor (P)

• Vitamin C • Kalsium (Ca) • Vitamin B1 • Protein • Riboflavin • Lemak • Zat besi (Fe) • Serat kasar

Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu mempunyai stabilitas yang tinggi berbanding anthosianin dari sumber lain membuat tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sesuai sebagai alternatif pewarna alami. Beberapa industri pewarna dan minuman berkarbonat menggunakan ubi ungu sebagai bahan mentah penghasilan anthosianin. Selain itu, ubi ini digunakan dalam industri pembuatan es krim, minuman beralkohol, pie dan roti. Ubi jalar ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk produk es krim, sirup dan anggur asam.

Secangkir ubi jalar merah kukus yang telah dilumatkan menyimpan 50000 SI betakaroten, setara dengan kandungan betakaroten dalam 23 cangkir brokoli, yang menggembirakan perebusan hanya merusak 10% kadar betakaroten, sedangkan penggorengan atau pemanggangan dalam oven hanya 20%. Namun penjemuran menghilangkan hampir separuh kandungan betakaroten, sekitar 40%.

(8)

dikonsumsi, berupa dodol selain populer juga merupakan jenis makanan yang digemari oleh mayoritas orang Indonesia dengan memberikan rasa yang berbeda, aroma yang khas, tekstur tetap sesuai karakteristik produk standar, serta diterima di kalangan masyarakat. Karena dijaman modern saat ini ubi ungu adalah bahan pangan yang dipandang sebelah mata. Banyak yang mengatakan bahwa ubi ungu adalah makanan kampung. Padalah ubi ungu itu sendiri mengandung banyak manfaat.

Menurut Murtiningsih dan Suyanti (2011:55) kandungan karbohidratnya yang tinggi membuat ubi jalar dapat dijadikan sumber kalori. Selain itu kandungan karbohidrat ubi jalar tergolong Low glycemix Index (LGI 51), yaitu tipe karbohidrat yang jika dikonsumsi tidak akan menaikkan kadar gula darah secara drastis. Sangat berbeda dengan beras dan jagung yang mengandung karbohidrat dengan Glycemix Index tinggi, sehingga dapat menaikkan gula darah secara drastis. Karena itu, ubi jalar sangat baik jika dikonsumsi penderita diabetes. Selain itu, serat pangan ubi jalar merupakan polisakarida yang tidak tercerna dan diserap di dalam usus halus, sehingga akan terfermentasi di dalam usus besar. Serat pangan bermanfaat bagi keseimbangan flora usus dan bersifat prebiotik serta merangsang pertumbuhan bakteri yang baik bagi usus, sehingga penyerapan zat gizi menjadi baik.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Potensi produksi ubi jalar yang mudah dibudidayakan di segala tempat baik skala besar maupun skala kecil.

2. Dapat sebagai olahan makanan sederhana yang mampu bersaing dengan olahan modern. Selain itu, dapat diperoleh dengan harga yang terjangkau di seluruh lapisan masyarakat.

3. Menghadirkan inovasi unik yang menampilkan keunggulan ubi jalar yang diolah dengan tampilan menarik.

1.3 TUJUAN

1. Menciptakan olahan makanan yang berbahan baku tradisional menjadi makanan yang modern yang mampu bersaing.

(9)

3. Menaikkan nilai jual ubi jalar

4. Mencari keuntungan yang besar dari memanfaatkan bahan baku yang murah dan mudah didapat.

1.4 LUARAN YANG DIHARAPKAN

Dodol Ular memanfaatkan ubi jalar yang memiliki kelebihan yang lebih unggul di bidang kesehatannya. Selain di ciptakan dengan tampilan yang cantik dan menarik dodol ular juga bergizi tinggi dan aman untuk segala pengidap penyakit, hal ini yang membuat tingginya angka permintaan dan pasaran karena produk ini mampu menembus segala kalangan dan inilah yang akan meningkatkan nilai jual dan harga pasaran dari dodol ular itu sendiri. Untuk lebih menarik minat para konsumen, kita juga bisa mencantumkan khasiat dan nilai gizi pada kemasan produk ini sendiri, sehingga konsumen itu sendiri bisa mengerti khasiat dari produk dodol ular dan tidak akan ragu – ragu untuk mengkonsumsi panganan ini.

1.5 KEGUNAAN

1. Membuka peluang dalam bidang kewirausahaan dan mendapatkan keuntungan.

2. Membuat kreasi baru olahan ubi jalar.

3. Memenuhi permintaan konsumen akan camilan kaya gizi.

(10)

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 KONDISI LINGKUNGAN

Indonesia merupakan negara agraris dengan berbagai macam sumber daya alam yang melimpah dan potensial untuk dikembangkan. Ubi jalar merupakan tanaman jenis umbi-umbian yang dapat tumbuh dimana saja baik yang tumbuh secara tidak sengaja maupun yang sengaja dibudidayakan. Jika ubi jalar tersebut dimaksimalkan pengolahannya maka akan menambah nilai ekonomis dari produk tersebut. Selain itu, di Indonesia pada umumnya dan di jawa khususnya produk olahan dari ubi ini menjadi salah satu jajanan atau kudapan khas yang bergizi tinggi dan cukup terjangkau untuk semua kalangan di masyarakat.

Di dalam pertumbuhannya, tanaman ubi tidak menuntut syarat tumbuh yang khusus. Tanaman ini dapat tumbuh diberbagai jenis tanah dengan berbagai kondisi lahan baik lahan becek maupun lahan kering. Ubi tumbuh tersebar di daerah tropis, sub tropis dan di daerah beriklim sedang. Ubi jalar dapat tumbuh di dataran tinggi yang bercurah hujan 2000 mm/tahun atau lebih. Selama pertumbuhan tanaman ubi menyukai tempat terbuka dengan penyinaran penuh serta tanaman ini mudah tumbuh pada lingkungan dengan suhu 25-30 oC dan kelembaban tinggi.

2.2 SUMBER BAHAN BAKU

Dalam pendirian usaha ini, sumber bahan baku utama adalah ubi jalar. Ubi jalar mudah ditemukan karena tanamannya mudah tumbuh dimana saja sehingga dalam pengembangan usaha ini kita tidak akan mengalami kesulitan untuk mencari sumber bahan bakunya.

2.3 PROSPEK PENJUALAN

(11)

BAB III

METODE PELAKSANAAN

3.1 PROSES PEMBELAJARAN DAN PELATIHAN

Untuk melaksanakan program kewirausahaan ini, perlu dilakukan pembekalan berupa pelatihan untuk membentuk team work yang solid dan profesional dalam pengembangan usaha dodol ubi jalar tersebut. Adapun proses pelatihan tersebut berupa:

a. Socal Skills

Substansi pembelajaran social skills berbentuk materi pelatihan motivation training, komunikasi efektif, team building, organisasi dan manajemen. Tujuan pembelajaran social skills yang diselengggarakan adalah untuk membentuk dan memupuk kemampuan untuk melakukan komunikasi yang efektif dalam bisnis, memahami peran kerjasama dan organisasi dalam kelompok untuk membangun dan mengelola usaha/ bisnis. Materi ini disampaikan dengan metode ceramah interaktif, diskusi dan tanya jawab, serta simulasi penerapan untuk pemahaman materi team work kepada pelaku usaha/ pelaksana program.

b. Vocational Skills

Subtansi pembelajaran vocational Skills berbentuk pelatihan keterampilan praktis yang akan dilaksanakan sebagai usaha kelompok melalui simulasi (praktek) dengan materi mencakup dasar- dasar membuat produk.

3.2 PERENCANAAN OPERASI DAN PRODUKSI Adapun alat-alat yang akan digunakan antara lain: Peralatan umum:

(12)

b. Cuci ubi jalar yang telah kupas hingga bersih dan direndam air panas garam

c. Parut ubi hingga halus dan beri air sedikit d. Masuk kedalam kain saringan

e. Setelah itu peras secara perlahan-lahan agar dapat mengeluarkan air sepeti santan

f. Nyalakan kompor dan panaskan ubi yang sudah diperas g. Masukkan santan secara perlahan-lahan

h. Secara bersamaan masukkan gula aren i. Aduk terus hingga mengental

j. Tunggu hingga warna berubah menjadi kecoklatan k. Setelah itu beri perasa makanan

(13)

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 ANGGARAN BIAYA

Anggaran biaya kegiatan PKM-K yang diusulkan adalah sebagai berikut :

N o

Jenis Pengeluaran _Biaya

1 Peralatan penunjang Rp 2.092.000

2 Bahan habis pakai Rp 1.423.000

3 Perjalanan Rp 400.000

4 Lain-lain Rp 500.000

Jumlah Rp 4.415.000

4.2 JADWAL KEGIATAN

Kegiatan PKM-K ini akan dilaksanakan selama 4 bulan dengan perincian kegiatan sebagai berikut :

Uraian Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Pembuatan Draft Laporan

(14)

LAMPIRAN 1

BIODATA KETUA DAN ANGGOTA

1.1 Biodata Ketua A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Wontiana

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Program Studi Ekonomi Pembangunan S1

4 NIM 7111412019

5 Tempat dan Tanggal Lahir Wonosobo, 5 Februari 1995

6 E-mail aneishageraldi@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 085729087843

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 01 Kayugiyang

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presetation)

N

o Nama PertemuanIlmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu danTempat

1. - -

-D. Penghargaan 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)

N

1. - -

-Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

(15)

Pengusul,

(Wontiana)

1.2 Biodata Anggota 1 A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Rokhimatul Ulya

3 Program Studi Akuntansi S1

4 NIM 7211412043

5 Tempat dan Tanggal Lahir Wonosobo, 16 Juni 1993

6 E-mail ulyarokhimatul16@yahoo.co.id

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 02 Butuh SMPN 2 Kertek SMKN 1 Wonosobo

Jurusan - - Akuntansi

Tahun Masuk-Lulus

1999 – 2005 2005 – 2008 2009 – 2012

N

1. - -

N

o PenghargaanJenis Institusi PemberiPenghargaan Tahun

1 - -

(16)

(17)

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Masadi

2 Jenis Kelamin Laki-laki

3 Program Studi Ekonomi Pembangunan S1

4 NIM 7111412009

5 Tempat dan Tanggal Lahir Cirebon, 16 Januari 1994

6 E-mail masadijahadi@gmail.com

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN Kerticala

III SMPN 1 Tukdana SMAN 1 Tukdana

Jurusan Ips

Tahun Masuk-Lulus

2000-2006 2006-2009 2009-2012

N

1. - -

N

1 - -

Semarang, Juni 2015 Pengusul,

(18)

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Iqlima Ayu Faradisa

3 Program Studi Pendidikan Ekonomi S1

4 NIM 7101413162

5 Tempat dan Tanggal Lahir Banyumas, 10 Oktober 1994

6 E-mail Ayuiqlima_1111@yahoo.com

N

1. - -

N

1 - -

Semarang, Juni 2015 Pengusul,

(19)

(20)

1.5 Biodata Dosen Pembimbing

1 Nama Lengkap (dengan gelar) 2 Jenis Kelamin

3 Fakultas/Program Studi

4 NIDN

5 Jabatan Fungsional

5 Tempat dan Tanggal Lahir 6 E-mail

7 Nomor Telepon/HP

Semarang, Juni 2015 Dosen Pembimbing,

(21)

LAMPIRAN 2

2.1 JUSTIFIKASI ANGGARAN BIAYA

1. Peralatan Penunjang

Material _PemakaianJustifikasi Kuantitas _SatuanHarga Jumlah

Cangkul Peralatan 2 buah Rp 60.000 Rp 120.000

Mesin Pemarut Peralatan 2 buah Rp 550.000 Rp 1.100.000

Baskom Peralatan 3 buah Rp 11.000 Rp 33.000

Kompor Gas Peralatan 1 buah Rp 350.000 Rp 350.000

SUBTOTAL Rp 2.092.000

Plastik Pembungkus Perlengkapan 2 kg Rp 5.000 Rp 10.000 Perasa Makanan Bahan produksi 4 kotak Rp 6.000 Rp 24.000 Kotak Pembungkus Perlengkapan 40 kotak Rp 5.000 Rp 200.000 Kelapa Bahan produksi 12 buah Rp 9.000 Rp 108.000

Gula Aren Bahan produksi 4 kg Rp 15.000 Rp 60.000

Garam Bahan produksi 1 bungkus Rp 6.000 Rp 6.000 Sarung tangan plastik Perlengkapan 5 buah Rp 5.000 Rp 25.000 Cetak label produk Promosi 1 rim Rp 200.000 Rp 200.000

Brosur Promosi 1 rim Rp 500.000 Rp 500.000

Iklan media cetak Promosi 1 bulan Rp 50.000 Rp 200.000

Nota Perlengkapan 4 buah Rp 10.000 Rp 40.000

Bolpoin Perlengkapan 8 buah Rp 5.000 Rp 40.000

SUBTOTAL Rp 1.423.000 3. Perjalanan

Material _PemakaianJustifikasi Kuantitas _SatuanHarga Jumlah Distribusi produk _transportasi 4 orang x

40 hari Rp 100.000 Rp 400.000

(22)

4. Lain-lain

Material Justifikasi

Pemakaian Kuantitas

Harga

Satuan Jumlah

Kertas A4 Pembuatan Laporan 2 rim Rp 40.000 Rp 80.000

Alat tulis kantor Pembuatan Laporan - - Rp 90.000

Tinta Printer Pembuatan Laporan 2 buah Rp 40.000 Rp 80.000

Pengadaan dan Arsip Administrasi - - Rp 250.000

(23)

LAMPIRAN 3

1.1 SUSUNAN ORGANISASI TIM KEGIATAN DAN PEMBAGIAN TUGAS

Ulya Akuntansi S1 Akuntansi 21 Promosi

(24)

LAMPIRAN 4

4.1 SURAT PERNYATAAN KETUA PANITIA

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG (UNNES)

Gedung H :Kampus Sekaran-Gunungpati-Semarang 50229 Rektor Fax: (024)8508082. Email: unnes@indo.net.id-Purek 1: 8508001,

Purek 11: 8508002, Purek 111: 8508003, Purek IV: 8508004

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA Yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Wontiana

NIM : 7111412019

ProgamStudi : Ekonomi Pembangunan S1

Fakultas : Ekonomi

Dengan ini menyatakan bahwa usulan Progam Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan saya dengan judul: “Dodol Ular yang diusulkan untuk tahun anggaran 2015 bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana dikemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikkan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.

Semarang, Juni 2015

Mengetahui, Yang Menyatakan

Pembantu Rektor/Ketua Bidang Kemahasiswaan,

Dr. Bambang Budi Raharjo, M.Si Wontiana