[2] [3] [1]
HAK CIPT
A DILINDUNGI UND
ANG
-UND
ANG
Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini
dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis
T
idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
Adriani, L. Yoghurt sebagai Probiotik dalam Soeharsono, 2010. Probiotik Basis Ilmiah, Aplikasi, dan Aspek Praktis. Widya Padjadjaran. Bandung.
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Amran, M. A. 2009. Pengaruh Konsentrasi Starter dan Lama Waktu Inkubasi
terhadap Karakteristik Minuman Fermentasi Sari Biji Kecipir (Psophocarpus
tetragonolobus (L.) DC) Sinbiotik. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri
Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung
Antarlina, S. S. 1994. Peningkatan Kandungan Protein Tepung Ubi Jalar Serta Pengaruhnya terhadap Kue Yang Dihasilkan. Edisi Khusus Balitan Malang. Malang.
Anwar, F., B. Setiawan, dan A. Sulaeman. 1993. Studi karakteristik Fisiko Kimia dan Fungsional Pati dan Tepung Ubi Jalar Serta Pemanfaatannya Dalam Rangka Diversifikasi Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Apriyantono, A. 1989. Analisi Pangan. PT. Penerbit IPB, Bogor.
Ardiyanto, Y. 2008. Mempelajari Karakteristik Fisikokimia Tepung Bonggol Pisang Batu (Musa brachycarp) dan Kapas (Musa paradisiaca var forma tipica). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung
ASTM. Sieve Convension Chart. Available at:
https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:RIpDdJaDgGIJ:www.qclabequi pment.com/SIEVE_CONVERSION_CHART.pdf. (diakses pada tanggal 23 November 2011)
Badan Standardisasi Nasional. 1992. Standardisasi Nasional Indonesia (SNI) Nomor 01-2973-1992, Mutu dan Cara Uji Biskuit. Departemen Perindustrian Indonesia, Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Syarat Mutu Tepung Gula (SNI 01-3821-1995). Departemen Perindustrian Indonesia, Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. Syarat Mutu Yogurt (SNI 2981:2009). Departemen Perindustrian Indonesia, Jakarta.
[2] [3] [1]
HAK CIPT
A DILINDUNGI UND
ANG
-UND
ANG
Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini
dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis
T
idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
Buckle, K.A., R.K. Edward, G.H. Fleet, dan M. Wooton., 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah : Adi Purnomo dan Hartono. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.
Codex Alimentarius. 2010. Codex Standard for Cream and Prepared Creams. CODEX STAN 288-1976.
Desroiser, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah: Muchji Muljoharjo. UI Press. Jakarta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhatara Karya Aksara, Jakarta.
Eckles, C.H., W.B. Combs, dan H. Mary, 1980. Milk and Milk Products. McGraw Hill Publishing Company, New Delhi.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Feliatra, I. Efendi, E. Suryadi. 2004. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Probiotik dari
Ikan Kerapu Macan (Ephinephelus fuscogatus) dalam Upaya Efisiensi Pakan Ikan. Jurnal Natur Indonesia, 6(2): Halaman 75-80.
FAO. 2001. Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria.
FDA, 2011. Milk and Cream. Sec. 131.160 Sour cream. Code of Federal Regulations Title 21, Volume 2.
Fox, P.F. dan McSWEENEY, P.L.H. 1998. Dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic & Professional. London.
Gasperz, V. 1991. Metode Perancangan Percobaan. CV. Armico. Bandung.
Gibson G.M. dan C.M. Williams, 2000. Functional Foods: Concept to Product. Woodhead Publishing Limited dan CRC Press Ltd. Maryland.
Ginting, E., Sri S.A., dan Sri W. 2009. Varietas Unggul Kedelai untuk Bahan Baku Industri Pangan. Jurnal Litbang Pertanian 28 (3):80.
Harianti, R. 2009. Pengaruh Pemberian Biskuit Tinggi Protein Berisi Krim Probiotik Fungsional Terhadap Profil Mikrobiota Fekal dan Berat Badan Tikus. Disertasi. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
[2] [3] [1]
HAK CIPT
A DILINDUNGI UND
ANG
-UND
ANG
Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini
dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis
T
idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
Hartanti, L. 2005. Pengaruh Rasio dan Konsentrasi Bakteri Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophillus dan Bifidobacterium bifidum Terhadap Beberapa
Karakteristik Yogurt Probiotik. Skripsi .Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran, Bandung.
Helferrich, W. dan D. Westhoff. 1980. All About Yoghurt. Prentice-Hall, Inc, New Jersey.
Herudiyanto, M., dan S. Hudaya. 2008. Teori dan Praktik Teknologi Pengolahan Roti dan Kue. Tim Widya Padjadjaran, Bandung.
Hori dalam Cho dan Finocchiaro, 2010. Handbook of Prebiotics and Probiotics Ingredients. Helth Benefits and Food Applications. CRC Press. Boca Raton. Jasmin, J. 2010. Pengaruh Imbangan Tepung Bonggol Pisang dan Tepung Ubi Jalar
Terhadap Beberapa Karakteristik Biskuit Bonggol Pisang. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran.
Hoyt, R. F., Jr. James V.H., Mark B., St. Claire., dan Mary B.K. Mouse Physiology dalam Fox, J.G., Stephen W. H., Muriel T.D., Christian E.N., Fred W.Q., Smith A.L. 2007. Elsevier Inc. London.
Kalab, M. 2008. Lactobacillus acidophilus. Available at: http://www.musee-
afrappier.qc.ca/en/index.php?pageid=3412-html&image=3412_fromage1(diakses pada tanggal 13 Juni 2011)
Kementerian Koordinator Bidang Kesejahteraan Rakyat. 2009. Data Kasus Gizi
Buruk Tahun 2004-2007. Available at:
http://data.menkokesra.go.id/content/gizi-buruk-di-indonesia (diakses pada
tanggal 13 Juni 2011)
Koswara, S. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta. Lestari, W. 2008. Pengaruh Imbangan Tepung Sukun dan Tepung Jagung terhadap
Beberapa Karakteristik Flakes. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung.
Loesecke, H. W. 1950. Bananas Chemistry, Physiology and Technology. Second revised edition. Interscience Publ. Inc., New York – London.
Manley, D. J. R. 1983. Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. Ellis Horwood Limited. London.
Manley Manley, D. J. R. 1998. Secondary Processing in Biscuit Manufacturing. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge.
[2] [3] [1]
HAK CIPT
A DILINDUNGI UND
ANG
-UND
ANG
Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini
dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis
T
idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
Manley, D. J. R. 2001. Biscuit, Crackers, and Cookies Recipes for The Food Industry. Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC. Cambridge.
Mariastuty, T.E.P. 2006. Pengaruh Konsentrasi Kultur Campuran (Streptococcus
thermophillus, Lactobacillus bulgaricus, dan Bifidobacterium bifidum) Dan
Lama Waktu Inkubasi Terhadap Beberapa Karakteristik Soygurt Sinbiotik. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran, Bandung.
Martha, Y. C. 2009. Pengaruh Konsentrasi Starter Campuran (Lactobacillus
bulgaricus : Streptococcus thermophillus: Lactobacillus acidophilus) dan Susu
Skim terhadap Beberapa Karakteristik Minuman Fermentasi Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Sinbiotik. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung.
Matz, S. A. dan T. D. Matz. 1978. Cookie and Cracker Technology. Second Edition.
The AVI Publishing Co. Inc., Westport.
Minifie, B. W. 1981. Chocolate, Cocoa, and Confectionery: science and technology
3rd Edition. Aspen Publishers, Inc. Maryland.
Muchtadi, D. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Departemen Pendidikan dan Direktorat Kebudayaan. Bogor:
Nakazawa, Y. dan A. Hosono. 1992. Functions of Fermented Milk. Elsevier Applied Science Publisher, London and New York.
Napitupulu, A. 2006. Kajian Pemanfaatan Tepung Sorgum Dalam Pembuatan Biskuit Marie. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
National Research Council. Nutrient Requirement of Laboratory Animal. No.10 3r” Rev. ed. Washington, D.C. National Academy of Sciences. 1978;8-33. Ngantung, M .2003. Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai pada Tepung Terigu
terhadap Nilai Gizi Mie Basah yang Dihasilkan. J. Sains & Teknologi, Desember 2003. Vol.3 No.3:110-118. ISSN 1411-4674
Prameswari, U. 2008. Pengaruh Konsentrasi Perendaman dalam Larutan Natrium
Metabisulfit (Na2S2O5) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung
Bonggol Pisang Kapas (Musa paradisiaca var forma tipica) dan Tepung Bonggol Pisang Batu (Musa brachycarph). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung.
[2] [3] [1]
HAK CIPT
A DILINDUNGI UND
ANG
-UND
ANG
Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini
dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis
T
idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
Rahman, A. 1992. Teknologi Fermentasi. Penerbit Arcan, Bogor.
Riana, S. 2005. Pengaruh Konsentrasi Natrium Bisulfit (NaHSO3) dan Lama
Perendaman Untuk Menghambat Reaksi Pencoklatan Keripik Bonggol Pisang Kepok. Skripsi. Fakultas Pertanian Program Studi teknologi Hasil Pertanian. Universitas Jambi. Jambi.
Rieuwpassa, F. 2004. Biskuit Konsentrat Ikan dan Probiotik sebagai Makanan Tambahan untuk Meningkatkan Antibodi IgA dan Status Gizi Anak Balita. Disertasi. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rismunandar, 2001. Bertanam Pisang. Sinar Baru Algesindo, Bandung.
Rukmana, R. 1997. Ubi Jalar Budidaya dan Pasca Panen. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Saarela M., Mogensen G., Fonden R., Matto J., dan Mattila-S.T. 2000. Probiotic Bacteria: Safety, Functional, and Technological Properties dalam Surono I.S. 2004. Probiotik: Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya, Jakarta. Salminen, S. and Von Wright A. 1998. Lactic Acid Bacteria.Microbiology and
Functional Aspects. Second Edition : Marcel Decker Inc. New York.
Setiawan, Y. R. 2003. Pengaruh Imbangan Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Terhadap Beberapa Karakteristik Cake. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Bandung. Simmonds, N. W. 1966. Bananas. Longman Group Limited. London.
Silvia. 2002. Pembuatan Yogurt Kedelai (Soygurt) dengan Menggunakan Kultur Campuran Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus thermophillus. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Sobariah, E. 2007. Viabilitas Bakteri Probiotik In Vitro dan Pengaruh Pemberian Air Beroksigen terhadap Viabilitas Bakteri Probiotik secara In Vivo. Disertasi. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Penerbit Bhrata Karya Aksara. Jakarta.
Soeharsono, 2010. Probiotik Basis Ilmiah, Aplikasi, dan Aspek Praktis. Widya Padjadjaran. Bandung.
Soenaryo, E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji-Bijian. Jurusan Teknologi Pangan. FATETA-IPB. Bogor.
[2] [3] [1]
HAK CIPT
A DILINDUNGI UND
ANG
-UND
ANG
Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini
dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis
T
idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
Succkow, M.A., Peggy D., dan Cory B. 2001. The Laboratory Mouse. CRC Press. Washington DC.
Sudarmadji S., B. Haryono., dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sunandar, F. H. 2004. Pemanfaatan Tepung Komposit Dari Ubi Jalar Putih, Kecambah Kedelai, dan Kecambah Kacang Hijau Sebagai Substituen Parsial terigu Dalam Produk Pangan Alternatif Biskuit Kaya Energi Protein. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Supriadi, Y. 2003. Pembuatan Soygurt Sinbiotik dengan Menggunakan Kultur Campuran Bifidobacterium bifidium, Streptococcus thermophillus, dan
Lactobacillus casei. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Surono, I. S. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya, Jakarta.
Surono, I. S. dan Hosono A. 1995. Indigenous Fermented Foods in Indonesia dalam Surono, I. S. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya, Jakarta.
Susilorini, T. E. dan M. E. Sawitri. 2007. Produk Olahan Susu. Penerbit Penebar Swadaya, Jakarta.
Tannock, G. W. 1999. Probiotics a Critical Review. Horizon Scientific Press. Wymondham.
Tamime, A. Y., dan Robinson, R.K. 1989. Yogurt Science and Technology. Pergamon Press.
Tull, A. 1987.Food and Nutrition. Oxford University Press, New York
Veny, E. 2002. Studi Aplikasi Emulsifier dan Stabilizer dalam Krim di PT. Arnott’s Indonesia. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Wheatcroft, R. 2005. Electron Microscopy of Foods and Microorganisms. http://www.magma.ca/~pavel/science/Foods&bact.htm. (diakes 12 Agustus 2011).
Whiteley, P. R. 1971. Biscuit Manufacture: Fundamentals of In-Line Production. Elsevier Pub Co. London
[2] [3] [1]
HAK CIPT
A DILINDUNGI UND
ANG
-UND
ANG
Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini
dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis
T
idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press, Yogyakarta.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winarno F.G. dan Fernandez. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. M-Brio Press.
Bogor.
Winarno, F. G., Wida W. A., Weni W. 2003. Flora Usus dan Yoghurt. M-Brio Press. Bogor.
[2] [3] [1]
HAK CIPT
A DILINDUNGI UND
ANG
-UND
ANG
Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini
dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis
T
idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
Tempat/Tanggal Lahir : Bandung/29 Mei 1989
Agama : Islam
Nama Ayah : Joko Sugiono
Nama Ibu : Yati Sumaryati
Anak ke : 2 dari 2 bersaudara
Alamat Rumah : Jalan Baturaden III No.6 Ciwastra, Kota Bandung,
40613
No.Telp : 085624275090
Email : anisanurhapsari@yahoo.com
hapz_isonline@yahoo.com Pendidikan Formal
SD Negeri Nilem II Bandung tahun 1995-2001
SLTP Negeri 2 Bandung tahun 2001-2004
SMA Negeri 3 Bandung tahun 2004-2007
Universitas Padjadjaran Jatinangor tahun 2007-2012
Pelatihan
Seminar/Pelatihan Nama acara Tahun
Pelatihan Workshop Wirausaha PIB Unpad 2008
Pelatihan Good Laboratory Practice (GLP) 2010
Pelatihan HACCP 2010
Organisasi dan Kepanitiaan
Organisasi Jabatan Tahun
BEM Fakultas Teknologi Industri Pertanian UNPAD
Staff Departemen
Wirausaha 2007-2008
Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan UNPAD
Staff Bidang Sosial
Kemasyarakatan 2008-2009
BEM KEMA UNPAD
Ditjen Pelayanan Mahasiswa Departemen
Kesejahteraan Mahasiswa 2008-2009
Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan UNPAD
Staff Bidang Sosial dan
Kemasyarakatan 2007-2008
[2] [3] [1]
HAK CIPT
A DILINDUNGI UND
ANG
-UND
ANG
Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini
dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis
T
idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
Pengalaman Kerja
Kegiatan Tempat Tahun
Praktek Kerja Lapang PT. Wahana Interfood Nusantara 2010
Asisten Praktikum Mikrobiologi
Pangan 1 FTIP UNPAD 2011
Asisten Praktikum Sensori Pangan FTIP UNPAD 2011
Asisten Praktikum Mikrobiologi
Pangan 2 FTIP UNPAD 2011
Penelitian
Judul Sponsor Tahun
Pengaruh Konsentrasi Penambahan Mother Culture dari Starter Yoghurt Kering Beku terhadap Karakteristik
Biskuit Sandwich Probiotik
Skripsi 2012
UNIVATION Ketua Bidang Acara 2010
KEREN-NI (Kumpul Bareng Alumni)