PENGENALAN BAHAN BAKU SEGAR DAN BERMUTU BAIK UNTUK JAMU

(1)

SEGAR DAN BERMUTU BAIK

UNTUK JAMU

Disampaikan pada “WORKSHOP PEMBINAAN UJG DAN UJR” Jakarta, 15 September 2014

Nurliani Bermawie

(2)

JAMU

• Jamu merupakan warisan turun temurun dari

nenek moyang bangsa Indonesia yang sampai

saat ini masih digunakan

• Perkembangan jamu semakin pesat – termasuk

jamu gendong maupun jamu racikan

• Bahan baku - menentukan kualitas, keamanan

dan khasiat jamu

(3)

Bahan baku jamu

• _{Jamu gendong, bahan baku yang umum:}

– Kencur

– Jahe

– Kunyit

– Temulawak

– Lempuyang

– Sambiloto

– Sirih

– Cabe jawa

• ACUAN MUTU BAHAN BAKU SEGAR: STANDAR NASIONAL INDONESIA (SNI)

(4)

Syarat bahan baku SEGAR

 _{Syarat disesuaikan dengan jenis tanaman}

 _{Dipanen sesuai dengan bagian tanaman yang}

diperlukan

 _{Dipanen sesuai dengan tingkat}

kemasakan/ketuaan fisiologis

 _{Dipanen sesuai dengan waktu panen yang}

tepat

 _Utuh

 _{Tidak rusak}

(5)

• _{Tergantung jenis tanaman}

• _{Akar (Akar wangi, purwoceng)}

• _{Rimpang (temu temuan)}

• _{Batang (secang)}

• _{Kulit batang (kayu manis)}

• _{Daun (sambiloto, sirih)}

• _{Bunga (cengkeh)}

• _{Buah (cabe jawa, jeruk nipis)}

• _{Biji (pala)}

• _{Seluruh bagian tanaman (Pegagan)}

(6)

SNI Tanaman Obat

SNI 01-3179-1992 Jahe Segar

SNI 01-3180-1992 Kapolaga lokal SNI 01-3393-1994 Jahe kering SNI 01-6994-2004 Kencur segar SNI 01-7084-2005 Simplisia Jahe SNI 01-7085-2005 Simplisia Kencur

SNI 01-7087-2005 Jahe untuk bahan baku obat SNI 01-7086-2005 Kencur Untuk bahan baku obat SNI 06-1312-1998 Minyak Jahe

(7)

SNI Kencur Segar: Umum

No Parameter _Persyaratan

1. Kesegaran Kencur Segar

2. Rimpang bertunas Tidak ada

3. Kenampakan irisan melintang Cerah

4. Bentuk rimpang Utuh

(8)

Syarat UMUM (1)

• _{Kencur dipanen tua}_{(daun sudah luruh), dengan ciri-ciri:}

– _{bentuk utuh, tidak rusak, tidak ada luka/kulit tidak terkelupas} – _{kulit tipis putih kecoklatan,}

– _{bagian dalamnya putih kekuningan} – _{beraroma khas kencur,}

– _Bersih

• _{Segar, cirinya :}_{kulit kencur tampak halus/tidak keriput, kaku,}

dan mengkilat

• _{Rimpang utuh:}_{rimpang kencur dinyatakan utuh apabila}

(9)

Rimpang kencur segar dan utuh, belum bertunas

(10)

Syarat umum (2)

• _{rimpang belum bertunas}

kencur segar dinyatakan bertunas, apabila salah satu atau beberapa ujung dari rimpang telah bertunas

• _{kenampakan irisan melintang cerah}

bila diiris melintang pada rimpangnya penampangnya berwarna cerah khas kencur segar

• _{Tidak ada serangga hidup hama dan penyakit lain}

semua organisme yang dapat dilihat dengan mata tanpa pembesaran

• _{Rimpang tidak terluka}

(11)

Syarat umum (3)

• _{Rimpang tidak busuk}

rimpang dinyatakan busuk bila terdapat bagian yang lebih lunak yang disebabkan jamur atau bakteri dari rimpang yang masih segar

• _{Tidak terdapat telur nematoda}

(12)

Irisan melintang rimpang cerah Rimpang kencur segar dan

(13)

Jahe sebagai bahan baku obat

• _{Jahe Putih Kecil/Emprit: Acuan}

_{SNI 01-7087-2005}

• _{Rimpang dipanen dari tanaman yang sudah tua/masak}

fisiologis- daun sudah gugur.

• _{Bentuknya utuh}

• _{Tidak rusak}

• _Segar

(14)

Syarat Mutu Rimpang

untuk bahan baku obat :Umum

No Parameter _Persyaratan

1. Kesegaran Segar

2. Rimpang bertunas Tidak ada

3. Kenampakan irisan _melintang Cerah

4. Bentuk rimpang Utuh

(15)

(16)

Jahe segar

• _segar

jahe dinyatakan segar apabila kulit jahe tampak

halus/tidak mengkerut, kaku, dan mengkilat

• _{bentuk rimpang utuh}

rimpang jahe dinyatakan utuh apabila maksimal 2 anak

rimpang patah pada pangkalnya

• _{rimpang tidak bertunas}

apabila salah satu atau beberapa ujung dari rimpang

telah bertunas

• _{kenampakan irisan melintang cerah}

bila diiris melintang pada salah satu rimpangnya

(17)

• _{Tidak ada serangga hidup, hama atau penyakit lain}

semua organisme yang dapat dilihat dengan mata tanpa

pembesaran

• _{Tidak ada rimpang yang terluka/terkelupas}

rimpang yang luka pada jaringan endodermis

• _{Tidak ada rimpang busuk}

rimpang dinyatakan busuk bila terdapat bagian yang

lebih lunak yang disebabkan jamur atau bakteri dari

rimpang yang masih segar (umumnya berbau)

• _{Tidak ada telur nematoda}

(18)

Rimpang jahe berkualitas: bernas, kulit mengkilat, irisan melintang cerah

Rimpang jahe bertunas

Rimpang jahe kisut

(19)

Jahe (3)

Rimpang jahe mengandung telur nematoda Jahe segar, namun ada

bagian rimpang yang luka Bagian yang luka-tempat masuknya mikroba (bakteri, jamur) – bakteri E.coli

(20)

Temulawak (1)

(21)

Temulawak (2)

Rimpang yang luka di bagian kulit Rimpang temulawak yang utuh

(22)

Kunyit segar

(23)

Lempuyang

Syarat mutu rimoang segar sama dengan temu temuan lainnya

(24)

• _{Dipanen pada umur panen yang tepat}

(sebelum berbunga atau sudah berbunga)

• _{Dipanen daun dengan ranting muda}

(dipangkas)

• _{Daun masih segar, warna daun hijau tua}

• _{Tidak mengandung buah dan biji}

• _{Tidak terserang hama dan penyakit}

• _{Dipanen pada waktu yang tepat (musim}

kemarau, 2-3 hari sebelum panen tidak

hujan)

(25)

terhadap mutu bahan baku

Umur

Sebelum berbunga (70 hari) – 2.75 % (daun)

Seluruh bagian tanaman < 1 % (serbuk) Daun dengan batang/ranting 1-2 %

(serbuk)

(26)

Sambiloto dipanen umur 3-4

(27)

Cabe Jawa, buah berwarna merah, masih keras, tidak lunak

Kualitas yang tepat – masak

(28)

(29)

• _{Buah masak petik – buah agak lunak/tidak}

keras – airnya banyak

• _{Kulit buah hijau, mengkilat}

(30)

Buah segar

Buah yang masih segar

(31)

Buah yang baik - berwarna putih tetapi masih keras, tidak lunak

Terlalu muda

(32)

Pegagan beurit

Pegagan Pegagan liar

(33)