ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP KERIPIK UBI JALAR DI KOTA MEDAN (Kasus : Carrefour, Plaza Medan Fair)

(1)

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP

KERIPIK UBI JALAR DI KOTA MEDAN

(Kasus : Carrefour, Plaza Medan Fair)

SKRIPSI

AYUB AZHARI 120304026 AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(2)

ii

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP

KERIPIK UBI JALAR DI KOTA MEDAN

(Kasus : Carrefour, Plaza Medan Fair)

SKRIPSI

OLEH :

AYUB AZHARI 120304026 AGRIBISNIS

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana Di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,

Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(3)

(4)

(5)

i

ABSTRAK

AyubAzhari (120304026) dengan judul skripsi “Analisis Preferensi Konsumen

Terhadap Keripik Ubi Jalar Di Kota Medan (Kasus : Carrefour Plaza Medan Fair)”. Dibimbing oleh Ir. Yusak Maryunianta, M.Si sebagai ketua komisi pembimbing dan Ir. Ratna Gultom, M.Si sebagai anggota komisi pembimbing.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap kombinasi atribut keripik ubi jalar di Kota Medan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis conjoint. Atribut keripik ubi jalar yang digunakan dalam penelitian adalah warna, rasa, bentuk, ketebalan, aroma khas, tekstur, ukuran kemasan, dan desain kemasan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen memilih keripik ubi jalar dengan spesifikasi warna keripik ungu, rasa manis, bentuk bulat, ketebalan tipis, aroma sedang, tekstur renyah, ukuran kemasan kecil (250 gram), desain kemasan spesifik dan lengkap. Urutan atribut keripik ubi jalar yang dianggap penting oleh konsumen yaitu pertama adalah atribut rasa (18,131%), atribut kedua adalah ukuran per kemasan (17,758%), atribut ketiga adalah aroma (15,118%), atribut keempat adalah ketebalan keripik (14,728%), atribut kelima adalah tekstur keripik (9,125%), atribut keenam adalah atribut desain kemasan (8,701%), atribut ketujuh adalah atribut bentuk keripik dengan (8,252%), dan atribut kedelapan adalah atribut warna dengan (8,187%). Nilai korelasi Pearson’s dan Kendall’s Tau 0,000 (<0,05) interpretasinya adalah adanya hubungan yang kuat antara preferensi estimasi dan preferensi aktual, atau

ada predictive accuracy yang tinggi pada proses conjoint. Nilai korelasi Kendall’s

Tau for Holdouts dimana Holdouts merupakan stimuli penguji hasil yang didapat dari proses conjoint bernilai 0,025 (sign.< 0,05) artinya bahwa keripik ubi jalar yang menjadi preferensi konsumen sampel dapat menggambarkan preferensi konsumen secara keseluruhan (populasi).

(6)

ii

RIWAYAT HIDUP

AyubAzhari, lahir di Medan pada tanggal 12 Agustus 1994. Anak kedua dari tiga bersaudara dari Ayahanda Sofyan S.Pt dan Ibu (Almh) Enni Wardani Harahap. Pendidikan yang telah ditempuh penulis adalah :

1. Tahun 2000 masuk Sekolah Dasar di SD Taman Siswa Diski dan tamat tahun 2006.

2. Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Sunggal dan tamat tahun 2009.

3. Tahun 2009 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Sunggal dan tamat tahun 2012.

4. Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur Undangan.

5. Bulan Agustus-September 2015 mengikuti PKL di Desa Bahapal, Kecamatan Raya, Kabupaten Simalungun.

6. Asisten Laboratorium Praktikum Koperasi Pertanian pada tahun 2015 di Fakultas Pertanian, Program Studi Agribisnis, Universitas Sumatera Utara, Medan.

7. Asisten Kordinator Laboratorium Praktikum Koperasi Pertanian pada tahun 2016 di Fakultas Pertanian, Program Studi Agribisnis, Universitas Sumatera Utara, Medan.

(7)

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menjalani masa perkuliahan dan menyelesaikan skripsi ini. Judul dari skripsi ini adalah “Analisis Preferensi

Konsumen Terhadap Keripik Ubi Jalar di Kota Medan (Kasus : Carrefour Plaza Medan Fair)”.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.S selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

2. Bapak Dr. Ir. Satya Negara Lubis, M.Ec selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan kemudahan dalam perkuliahan.

3. Bapak Ir. Yusak Maryunianta, M.Si. selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

4. Ibu Ir. Ratna Gultom, M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini dan memberikan kemudahan dalam melakukan penelitian.

5. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis selama masa perkuliahan.

6. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, khususnya pegawai di Program Studi Agribisnis.

(8)

iv

7. Orang tua tercinta Ayahanda Sofyan S.Pt dan Ibunda Enni Wardani Harahap (Almh) serta Abang Rahmat Fauzi, Kakak Vita Atmasari, dan Adik Siti Ramadhani yang selalu memberikan doa, nasihat, kasih saying dan dukungan dalam segala hal selama menjalani perkuliahan.

8. Teman-teman Agribisnis Angkatan 2012, khususnya Tiwi, Halim, Angel, Nazly, Indah, Nana, Faiz dan Syubidup yang telah meluangkanwaktu, tenaga, dan pikiran untuk membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

9. Teman-teman PKL yaitu Cindy, Rindhi, dan Stephany yang telah memberikan semangat kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi.

10.Seluruh Asisten Koperasi Diki, Ikhlas, Ari, Enda Pratama, Halim, dan Febri Al Rasyid yang telah membantu dalam member semangat untuk menyelesaikan skripsi.

11.Sahabat-sahabat penulis, yaitu Ade Fitri Yasha, Nanda Syahputra, Bang Ari, Bang Naibaho, Bang Haloho, Kak Chory, Kak Nurul, Kak Indah, Kak Amel, dan Kak Ester, yang telah memberikan semangat dan motivasi kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi.

Namun demikian, penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran pada skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi banyak pihak.

Medan, Juni 2016

(9)

v

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... i

RIWAYAT HIDUP ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL... vii

DAFTAR GAMBAR ... vii

DAFTAR LAMPIRAN………... ix BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Identifikasi Masalah ... 4 1.3 Tujuan Penelitian ... 4 1.4 Kegunaan Penelitian ... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka... 6

2.2 Landasan Teori ... 13

2.3 Penelitian Terdahulu ... 19

2.4 Kerangka Pemikiran ... 20

2.5 Hipotesis Penelitian ... 23

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Lokasi Penelitian ... 24

3.2 Metode Pengambilan Sampel ... 25

3.3 Metode Pengumpulan Data ... 26

3.3 Metode Analisis Data ... 26

3.4 Definisi dan Batasan Operasional... 41

3.5.1 Definisi Operasional ... 41

3.5.2 Batasan Operasional ... 42

BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ... 43

4.2 Karakteristik Sampel ... 47

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Hasil ... 50

5.2 Pembahasan ... ………... 51

5.2.1 Preferensi Konsumen Terhadap Kombinasi Keripik Ubi Jalar ... 51

5.2.2 Urutan Atribut Keripik Ubi Jalar Menurut Preferensi Konsumen ... 58

5.2.3 Tingkat Keakuratan Prediksi Model Hasil Analisis Conjoint ... 60

(10)

vi

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 62 6.2 Saran ... 63

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

(11)

vii

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Hal

Tabel 1.1 Luas Panen, Produksi, dan Rata-rata Produksi Ubi Jalar

Sumatera Utara 2010-2014. 2

Tabel 3.1 Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk, menurut Kabupaten/Kota di Sumatera Utara 2014.

24

Tabel 3.4.1 Atribut dan Subatribut Keripik Ubi Jalar. 30 Tabel 3.4.2 Design Stimuli Produk Ubi Jalar. 32 Tabel 3.4.3.a Kriteria Penilaian Preferensi Konsumen. 35 Tabel 3.4.3.b Pemberian Rating pada Stimuli Keripik Ubi Jalar. 37 Tabel 3.5 Bentuk Hasil Analisis Conjoint Pada Keripik Ubi Jalar. 39 Tabel 4.1.2 Penduduk Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin

di Kota Medan Tahun 2014. 44

Tabel 5.1.1 Hasil Analisis Conjoint pada Keripik Ubi Jalar. 50 Tabel 5.1.2 Nilai Korelasi Hasil Analisis Proses Conjoint. 51 Tabel 5.2.2 Nilai Kepentingan (importance values) Atribut Keripik

Ubi Jalar. 58

(12)

viii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Hal

Gambar 1 Diagram Responden Berdasarkan Jenis Kelamin 47

Gambar 2 Diagram Responden Berdasarka Usia 48

Gambar 3 Diagram Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir 48 Gambar 4 Diagram Responden Berdasarkan Status Pekerjaan 49 Gambar 5 Diagram Nilai Keguanaan Masing-Masing Taraf Atribut

Berdasarkan Warna 52

Gambar 6 Diagram Nilai Keguanaan Masing-Masing Taraf Atribut

Berdasarkan Rasa 52

Berdasarkan Bentuk 53

Berdasarkan Ketebalan 54

Berdasarkan Aroma 55

Berdasarkan Tekstur 55

Berdasarkan Ukuran Kemasan 56

(13)

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul

1 Data Karakteristik Responden Keripik Ubi Jalar 2 Input Data Penilaian Responden Terhadap Kombinasi 3 Hasil Analisis Conjoint

4 Atribut dan Level Keripik Ubi Jalar 5 Kandungan Gizi Ubi Jalar