7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Kuisioner Survey Pendahuluan KUISIONER TOFFEE (PERMEN LUNAK)

(1)

50 Lampiran 1. Kuisioner Survey Pendahuluan

KUISIONER

TOFFEE

(PERMEN LUNAK)

Identitas Responden

Nama :

Jns kelamin : L / P

Umur :

Berilah tanda (• ) untuk jawaban pilihan Anda di dalam tanda kur ung yang telah disediakan.

1 . Apakah anda mengetahui produk

toffee

(permen lunak)?

( ) Ya ( ) Tidak

2. Apakah anda menyukai produk

toffee

(permen lunak) yang ada di pasaran?

( ) Sangat suka sekali ( ) Suka ( ) Tidak suka

( ) Sangat suka ( ) Agak suka

3. Seberapa sering anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak)?

……… kali / minggu

4. Berapa butir

toffee

(permen lunak) yang anda konsumsi tiap kali makan?

……… butir

5. Dimana biasanya anda membeli

toffee

(permen lunak)?

( ) Toko/ warung ( ) Pasar ( ) Lainnya ….

( ) Supermarket/mal ( ) Kantin sekolah

6. Dimana biasanya anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak) ?

( ) Di sekolah ( ) Di dalam kendaraan

( ) Di rumah ( ) Di luar rumah /umum ( ) Lainnya ….

7. Waktu anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak) :

a. pagi b. siang c. sore d. malam

( )sebelum sarapan ( )sebelum makan siang ( ) sore ( )sebelum makan malam

( )sesudah sarapan ( )sesudah makan siang ( )sesudah makan malam

8. Anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak) pada saat aktivitas apa ?

( ) Ngobrol ( ) Belajar ( ) Lainnya….

( ) Nonton TV ( ) Olah raga

9. Dalam kondisi bagaimana anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak)?

( ) Stress ( ) Santai ( ) Lainnya….

( ) Senang ( ) Sedih

(2)

10. Sebutkan merk

toffee

(permen lunak) yang anda sukai (boleh lebih dari 1)

1.

2.

3.

4.

5. 11.Apa yang anda sukai dari merk

toffee

(permen lunak) yang biasa anda konsumsi ?

( ) Rasanya ( ) Bentuknya ( ) Lainnya….

( ) Warnanya ( ) Teksturnya (al : kekenyalan)

12. Alasan apa yang paling mendorong anda membeli

toffee

(permen lunak) merk tertentu ?

( ) Rasanya ( ) Bentuknya ( ) Lainnya….

( ) Warnanya ( ) Teksturnya (al : kekenyalan)

13. Toffee

(permen lunak) rasa apa yang paling anda suka?

( ) Rasa buah-buahan, yaitu ……… ( ) Rasa susu ( ) Rasa

mint

( ) Rasa coklat ( ) Rasa kopi ( ) Lainnya….

14. Warna

toffee

(permen lunak) apa yang paling anda sukai ?

( ) Merah ( ) Hijau ( ) campuran 2 warna

( )Merah muda / pink ( ) Putih yaitu……. & ……..

( ) Kuning ( ) Ungu ( ) campuran 3 warna

( ) Oranye ( ) Biru yaitu……. & ……. & …….

( ) Cokla ( ) Lainnya….

15. Bentuk

toffee

(permen lunak) apa yang paling anda sukai?

( ) Bulat ( ) Persegi

( ) Oval ( ) Lainnya….

16. Menurut anda,

toffee

(permen lunak) seperti apa yang berkualitas?

………

(3)

Lampiran 2. Kuisioner Utama

KUISIONER

TOFFEE

(PERMEN LUNAK)

Identitas Responden

Nama :

Jenis kelamin : L / P

Umur :

Petunjuk pengisian :

- Berilah tanda (• ) untuk jawaban pilihan Anda di dalam tanda kur ung yang telah disediakan.

**- Untuk pertanyaan dengan tanda * (bintang) boleh dijawab lebih dari 1 jawaban.**

1 . Apakah anda mengetahui produk

toffee

(permen lunak)?

( ) Ya ( ) Tidak

2. Apakah anda menyukai produk

toffee

(permen lunak)?

( ) Sangat suka sekali ( ) Suka ( ) Tidak suka

( ) Sangat suka ( ) Agak suka

3. Seberapa sering anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak)?

( ) 1-2 kali / minggu ( ) >= 5 kali / minggu

( ) 3-4 kali / minggu

4. Berapa butir

toffee

(permen lunak) yang anda konsumsi tiap kali makan?

( ) 1-2 butir ( ) >=5 butir

( ) 3-4 butir

*5. Dimana biasanya anda membeli

toffee

(permen lunak)?

( ) Toko/ warung ( ) Pasar ( ) Lainnya ….

( ) Supermarket/mal ( ) Kantin sekolah

*6. Dimana biasanya anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak) ?

( ) Di sekolah ( ) Di dalam kendaraan

( ) Di rumah ( ) Di luar rumah /umum ( ) Lainnya ….

*7. Waktu anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak):

( )sebelum sarapan ( )sebelum makan siang ( ) sore ( )sebelum makan

malam

( )sesudah sarapan ( )sesudah makan siang ( )sesudah makan malam

*8. Saat apa biasanya anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak)?

( ) Ngobrol ( ) Belajar ( ) Lainnya….

( ) Nonton TV ( ) Olah raga

(4)

Soft candy

(permen lunak) memiliki beberapa atribut, diantaranya yaitu rasa, tekstur, bentuk dan warna.

-Rasa

◊

Tanggapan indera terhadap rangsangan saraf seperti manis, pahit, masam terhadap indera pengecap.

-Tekstur

◊

Susunan partikel atau bagian utama dari suatu produk yang mempengaruhi citarasa permukaannya,

misalnya produk mempunyai tekstur yang lengket, keras, empuk dsb.

-Bentuk

◊

Gambaran atau wujud dari suatu produk, misalnya persegi, oval atau bulat.

-Warna

◊

Kesan mata dari cahaya yang dipantulkan oleh benda-benda yang dikenainya, misalnya warna

coklat, warna merah, dll.

*9. Dalam kondisi bagaimana anda mengkonsumsi

toffee

(permen lunak)?

( ) Stress ( ) Santai ( ) Lainnya….

( ) Senang ( ) Sedih

*10. Atribut apa yang anda sukai dari

toffee

(permen lunak) yang biasa anda konsumsi?

( ) Rasa ( ) Bentuk ( ) Lainnya….

( ) Warna ( ) Tekstur

*12. Atribut apa yang mempengaruhi anda membeli ulang produk

toffee

(permen lunak) tersebut ?

( ) Rasa ( ) Bentuk ( ) Lainnya….

( ) Warna ( ) Tekstur

*13.

Toffee

(permen lunak) rasa apa yang paling anda suka?

( ) Rasa buah-buahan, yaitu ……… ( ) Rasa susu ( ) Rasa

mint

( ) Rasa coklat ( ) Rasa kopi ( ) Lainnya….

*14. Warna

toffee

(permen lunak) apa yang paling anda sukai ?

( ) Merah ( ) Hijau ( ) campuran 2 warna

( ) Merah muda / pink ( ) Putih yaitu……. & ……..

( ) Kuning ( ) Ungu ( ) campuran 3 warna

( ) Oranye yaitu…& …. & …

( ) Coklat ( ) Lainnya….

15. Bentuk

toffee

(permen lunak) apa yang paling anda sukai?

( ) Bulat ( ) Persegi

( ) Oval ( ) Lainnya….

16. Dari merk di bawah ini, merk

toffee

mana yang pernah anda konsumsi?

( ) Sugus ( ) Kino ( ) Station Rasa

( ) Fruitella ( ) Chox ( ) Lainnya (1 merk saja)…..

17. Berilah penilaian dengan memberi tanda (•

) di garis yang telah disediakan pada berbagai variabel (

warna, rasa, keempukan, dsb) yang terdapat pada tiap merk

toffee

(permen lunak) yang pernah anda

konsumsi di bawah ini (Jawablah sesuai dengan jawaban yang

Anda pilih pada no 16) :

*Hardness

◊◊

tekanan yang dibutuhkan untuk menggigit makanan dengan gigi geraham

*Chewiness

◊◊

energi yang dibutuhkan untuk mengunyah makanan yang padat sampai siap

(5)

MERK 1 : SUGUS

Warna

0---------------5---------------1 0

Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0---------------5---------------1 0

Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0---------------5---------------1 0

Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0---------------5---------------1 0

Tidak suka suka sangat suka

MERK 2 : FRUITELLA

Warna

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0---------------5---------------1 0

Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0---------------5---------------1 0

Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak suka suka sangat suka

(6)

MERK 3 : CHOX

Warna

0---------------5---------------1 0

Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0---------------5---------------1 0

Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0---------------5---------------1 0

Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0---------------5---------------1 0

Tidak suka suka sangat suka

MERK 4 : KINO

Warna

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak suka suka sangat suka

(7)

MERK 5 : STATION RASA

Warna

0---------------5---------------1 0

Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0---------------5---------------1 0

Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0---------------5---------------1 0

Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0---------------5---------------1 0

Tidak suka suka sangat suka

MERK 6 : LAINNYA …………

Warna

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak suka suka sangat suka

(8)

18. Sebutkan salah satu merk

toffee

(permen lunak) yang paling Anda sukai dari merk yang telah

disebutkan di atas (dari merk yang disebutkan no. 17)!

……….

19. Tahukah Anda seperti apa

toffee

(permen lunak) yang berkualitas?

( ) Ya ( ) Tidak

*20. Jika Anda tahu, seperti apa

toffee

(permen lunak) yang berkualitas?

( ) Tidak lengket di gigi ( ) Rasanya tidak eneg ( ) Lainnya….

( ) Teksturnya empuk, mudah dikunyah ( ) Rasanya enak

( ) Bentuknya lucu / menarik ( ) Rasanya manis

(9)

Lampiran 3. Kuisioner Kalibrasi Variabel Sensoris

MERK 1 : SUGUS

Warna

0---------------5---------------1 0

Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0---------------5---------------1 0

Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0---------------5---------------1 0

Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak suka suka sangat suka

MERK 2 : FRUITELLA

Warna

0---------------5---------------1 0

Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0---------------5---------------1 0

Tidak suka suka sangat suka

*Hardness

◊◊

tekstur kekerasan toffee (permen lunak) saat pertama kali digigit.

*Chewiness

◊◊

energi yang dibutuhkan untuk mengunyah makanan yang padat sampai siap

(10)

MERK 3 : CHOX

Warna

0---------------5---------------1 0

Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0---------------5---------------1 0

Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0---------------5---------------1 0

Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0---------------5---------------1 0

Tidak suka suka sangat suka

MERK 4 : KINO

Warna

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak suka suka sangat suka

(11)

MERK 5 : STATION RASA

Warna

0---------------5---------------1 0

Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0---------------5---------------1 0

Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0---------------5---------------1 0

Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0---------------5---------------1 0

Tidak suka suka sangat suka

MERK 6 : LAINNYA …………

Warna

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak menarik menarik sangat menarik

Rasa

0---------------5---------------1 0

Tidak manis manis sangat manis

*Hardness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak hard hard sangat hard

*Chewiness

0

---*---*---*---*---

5

---*---*---*---*---

1

0 Tidak chewy chewy sangat chewy

Overall (keseluruhan)

0---------------5---------------1 0

Tidak suka suka sangat suka

(12)

Lampiran 4. Perhitungan Jumlah Responden

2

4 B

D

=

Keterangan :

n = jumlah responden

N = jumlah total populasi

á

= standart deviasi berdasarkan penelitian pendahuluan

B = kesalahan pendugaan pada tingkat kepercayaan 95%

D = nilai standar sesuai dengan tingkat signifikansi 95%

0625

.

0

4

5 .

0

4

2

2 =

=

B

D

(

)

(

)

71 .

121 4639

,

78

568 ,

9549

5624

,

8 9375

,

69

568 ,

9549

5624

,

8 0625

,

0 .

1119

5264

,

8 .

1120

92 ,

2 0625

,

0 .

1 1120

92 ,

2 .

1120

.

1 .

2

2 =

=

+

=

+

=

+

−

=

+

−

=

α

D

N

n

= 122 responden

(

)

2

2 .

1 .

α

+

−

=

D

N

n

(13)

Lampiran 5 . Perhitungan Tingkat Konsumsi

Toffee

Tabel 2. Persentase Frekuensi Konsumsi Produk

Toffee

Menurut Jenis Kelamin

Frekuensi

Jumlah

Responden

Laki-laki

Persen

Responden

Laki-laki (%)

Jumlah

Responden

Perempuan

Persen

Responden

Perempuan (%)

1-2 kali/minggu

17

50

34

48.57 3-4 kali/minggu

9

44.12

15

21.43 >= 5 kali/minggu

2

5.88

21

30 Perhitungan :

• Laki-laki perempuan

# 1,5 x 50% = 75 # 1,5 x 48.57% = 72.86

# 3,5 x 44.12% = 154.42 # 3,5 x 21.43% = 75

# 5x 5.88% = 29.4 # 5 x 30% = 150

Laki-laki = 75+154.42+29.4 = 2.59

100 Perempuan = 72.86+75+150 = 2,97

100 Tabel 4. Persentase Jumlah Konsumsi Produk

Toffee

Tiap Kali Makan

Berdasarkan Jenis Kelamin

Frekuensi

Jumlah

Responden

Laki-laki

Persen

Responden

Laki-laki (%)

Jumlah

Responden

Perempuan

Persen

Responden

Perempuan (%)

1-2 butir/minggu

26

92.86

49

77.14 3-4 butir/minggu

2

7.14

16

22.86 • 5 butir/minggu

0

0 Perhitungan:

• Laki-laki perempuan

# 1,5 x 92.86% = 139.29 # 1,5 x 77.14% = 115.71

# 3,5 x 7.14% = 24.99 # 3,5 x 22.86% = 80.01

# 5x 0% = 0 # 5 x 0% = 0

(14)

Laki-laki = 139.29+24.99+0 = 1.64

100 Perempuan = 115.71+80.01+0= 1.96

100 Berdasarkan Tabel 2 dan Tabel 4 diatas akan didapatkan perhitungan mengenai jumlah

konsumsi rata-rata responden, yaitu :

• Jumlah konsumsi rata-rata responden laki-laki

2.59*1.64 = 4.3 butir/minggu

• Jumlah konsumsi rata-rata responden perempuan

(15)

Lampiran 6. Data Hasil Pengukuran Variabel Sensoris dengan Menggunakan Alat

Texture Analyzer

Sample

Sample Height (mm) Hardness1 (N) Chewiness (Nm)

Sugus 1

5 41.90026

0.002795

Sugus 2

5 36.06803

0.004169

Sugus 3

5 38.92369

0.003521

Sugus 4

5 41.84641

0.004106

Fruitella 1

5 35.02435

0.000632

Fruitella 2

5 34.49075

0.000188

Fruitella 3

5

33.323 0.000309

Fruitella 4

5 34.67498

0.000329

Kino 1

5 20.54649

5.03E-06

Kino 2

5 22.47632

2.2E-05

Kino 3

5 27.72063

6.48E-05

Kino 4

5 27.62947

4.72E-05

Station Rasa 1

5 17.5625

0.000657

Station Rasa 2

5 24.97404

0.001811

Station Rasa 3

5 22.65703

0.00112

Station Rasa 4

5 23.46564

0.002019

Chox 1

5 28.77027

0.000261

Chox 2

5 28.64768

9.68E-05

Chox 3

5 30.20659

0.000233

Chox 4

5 29.81374

3.97E-06

(16)

Lampiran 7.

Euclidean Distance

Lima Produk

Toffee

1. Merk Sugus

Variabel

Rasa

Hardness

Chewiness

Overall

Rasa

0.0

15.0

11.9

16.6 Hardness

15.0

0.0

10.3

21.8 Chewiness

11.9

10.3

0.0

17.4 Overall

16.6

21.8

17.4

0.0 2. Merk Fruitella

Variabel

Rasa

Hardness

Chewiness

Overall

Rasa

0.0

21.5

14.7

14.2 Hardness

21.5

0.0

12.3

25.7 Chewiness

14.7

12.3

0.0

19.9 Overall

14.2

25.7

19.9

0.0 3. Merk Chox

Variabel

Rasa

Hardness

Chewiness

Overall

Rasa

0.0

25.0

20.5

27.4 Hardness

25.0

0.0

12.4

21.5 Chewiness

20.5

12.4

0.0

20.6 Overall

27.4

21.5

20.6

0.0 4. Merk Kino

Variabel

Rasa

Hardness

Chewiness

Overall

Rasa

0.0

7.5

7.7

17.4 Hardness

7.5

0.0

6.9

17.5 Chewiness

7.7

6.9

0.0

15.5 Overall

17.4

17.5

15.5

0.0 5. Merk Station Rasa

Variabel

Rasa

Hardness

Chewiness

Overall

Rasa

0.0

17.6

15.0

20.4 Hardness

17.6

0.0

8.7

25.1 Chewiness

15.0

8.7

0.0

22.1

(17)

Lampiran 8. Contoh Perhitungan

Euclidean Distance

Contoh salah satu perhitungan

euclidean distance

variabel

hardness

dan

chewiness

berdasarkan skor panelis pada pengujian produk

toffee

merk Sugus

Rumus

Euclidiance Distance

: dxy =

dxy = Jarak antara variabel

hardness

dan variabel

chewiness

xi = Skor panelis ke-i terhadap variabel

hardness

yi = Skor panelis ke-i terhadap variabel

chewiness

dxy =

{

(4-6)2 + 6)2 + (7-5)2 + 5)2 + (6-6)2 + (6-6)2 + 6)2 + 6)2 +

(5-6)2 + (8-(5-6)2 + (5-5)2 + (4-(5-6)2 + (5-(5-6)2 + (5-(5-6)2 + (5-7)2 + (6-7)2 + (5-(5-6)2 + (5-(5-6)2

+ (5-5)2 + (5-7)2 + (5-6)2 + (8-7)2 + (8-7)2 + 6)2 + (8-9)2 + (8-8)2 + (5-5)2 +

(6-6)2 + (7-7)2 + (7-7)2 + (3-3)2 + (7-7)2 + (3-(6-6)2 + (4-5)2 + (5-(6-6)2 + (5-7)2 + (5-8)2 +

(6-7)2 + (7-7)2 + (7-8)2 + (6-7)2 + (5-6)2 + (6-6)2 + (6-7)2 + (6-7)2 + (6-6)2 + (7-6)2 +

(7-8)2 + (7-7)2 + (6-7)2 + (5-5)2 + (7-8)2 + (7-7)2 + (5-6)2 + (6-7)2 + (7-8)2 + (6-6)2 +

(6-7)2 + (4-4)2 + (6-6)2 + (7-7)2 + (6-6)2 + (6-6)2 + (7-7)2 + (6-7)2 + (6-6)2 + (6-7)2 +

(3-4)2 + (6-6)2 + (8-7)2 + (7-7)2 + (5-5)2 + (5-6)2 + (7-7)2 + (4-5)2 + (5-7)2 + (7-7)2 +

(7-8)2 + (6-7)2 + (6-7)2 + (6-6)2 + (7-7)2 + (7-6)2 + (5-6)2 + (5-6)2 + (7-5)2 + (2-5)2 +