Lampiran 1
FORMULIR UJI DAYA TERIMA
Nama Panelis :
Usia :
Jenis Kelamin : No. Tlp/HP : Peminatan :
Instruksi
1. Cicipilah sampel satu persatu
2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian Anda dengan cara memasukkan nomor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) berdasarkan tingkat kesukaan.
3. Netralkan indra pengecap Anda dengan air putih setelah selesai mencicipi sampel.
4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel.
5. Setelah selesai berikan komentar Anda pada kolom yang telah disediakan.
Indikator Kode Sampel Mi Basah
F1 F2 F3
Warna Rasa Aroma Tekstur
Lampiran 6.
Daftar Panelis Dalam Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
No Nama Jenis Kelamin Umur (Tahun)
27 Zuriatina Chairani Perempuan 22
28 Dahlia Ningsih Perempuan 22
29 Sahira Sahiba Perempuan 22
Lampiran 7.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F1
Lampiran 8.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F2
Lampiran 9.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F3
Lampiran 10
Hasil Analisis Distribusi Frekuensi Uji Organoleptik Warna, Aroma, Rasa, Dan Tekstur Pada Setiap Perlakuan Mi Basah
Case Processing Summary
Warna * Perlakuan Crosstabulation
Count
Aroma * Perlakuan Crosstabulation
Rasa * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Total Penambahan 0%
Penambahan
10%
Penambahan
20%
Rasa tidak suka 9 3 7 19
kurang suka 11 10 4 25
suka 10 17 19 46
Total 30 30 30 90
Tekstur * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Total Penambahan 0%
Penambahan
10%
Penambahan
20%
Tekstur tidak suka 1 1 8 10
kurang suka 6 6 3 15
suka 23 23 19 65
Lampiran 11
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Warna Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil uji normalitas
Tests of Normality
Perlakuan
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
Statistic df Sig. Statistic df Sig.
Warna Penambahan 0% .292 30 .000 .772 30 .000
Penambahan 10% .389 30 .000 .624 30 .000
Penambahan 20% .350 30 .000 .725 30 .000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil uji Kruskal-Wallis
Test Statisticsb,c
Warna
Chi-Square 1.933
df 2
Asymp. Sig. .380
Monte Carlo Sig. Sig. .383a
95% Confidence Interval Lower Bound .374
Upper Bound .393
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 1509375996.
b. Kruskal Wallis Test
Lampiran 12
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Aroma Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil Uji Normalitas
Tests of Normality
Perlakuan
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
Statistic df Sig. Statistic df Sig.
Aroma Penambahan 0% .256 30 .000 .787 30 .000
Penambahan 10% .407 30 .000 .656 30 .000
Penambahan 20% .395 30 .000 .669 30 .000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil uji Kruskal-Wallis
Test Statisticsb,c
Aroma
Chi-Square 5.476
Df 2
Asymp. Sig. .065
Monte Carlo Sig. Sig. .061a
95% Confidence Interval Lower Bound .057
Upper Bound .066
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 102891863.
b. Kruskal Wallis Test
Lampiran 13
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Rasa Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil Uji Normalitas
Tests of Normality
Perlakuan
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
Statistic df Sig. Statistic df Sig.
Rasa Penambahan 0% .217 30 .001 .803 30 .000
Penambahan 10% .350 30 .000 .725 30 .000
Penambahan 20% .392 30 .000 .661 30 .000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil Uji Kruskal-Wallis
Test Statisticsb,c
Rasa
Chi-Square 5.400
df 2
Asymp. Sig. .067
Monte Carlo Sig. Sig. .065a
95% Confidence Interval Lower Bound .060
Upper Bound .070
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 846668601.
b. Kruskal Wallis Test
Lampiran 14
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Tekstur Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil Uji Normalitas
Tests of Normality
Perlakuan
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
Statistic df Sig. Statistic df Sig.
Tekstur Penambahan 0% .462 30 .000 .559 30 .000
Penambahan 10% .462 30 .000 .559 30 .000
Penambahan 20% .395 30 .000 .651 30 .000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil uji Kruskal Wallis
Test Statisticsb,c
Tekstur
Chi-Square 3.231
Df 2
Asymp. Sig. .199
Monte Carlo Sig. Sig. .196a
95% Confidence Interval Lower Bound .188
Upper Bound .204
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 490958494.
Lampiran 15
Perhitungan AKG Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
Hasil analisis kandungan zat gizi mi basah dengan penambahan tepung ikan gabus yang dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan yaitu pada sampel mi basah F1, F2, dan F3 dalam 100 gram bahan dapat
dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel 1.1. Hasil Analisis Kandungan Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
No. Parameter F1 F2 F3 Metode hari yaitu 200 gram. Kandungan gizinya dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 1.2. Kandungan Gizi dalam 200 g Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
No. Zat Gizi F1 F2 F3
Kebutuhan Angka Kecukupan Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
Kebutuhan kalori per hari 1125-1600 kkal
1. Kebutuhan Protein adalah sebesar 10% dari total kebutuhan energi sehari. (10% x total energi harian : 4 gram = …. gram)
Kebutuhan protein, 10% x 1600 : 4 gram = 40 gram
2. Kebutuhan Lemak adalah sebesar 20% dari total kebutuhan energi sehari. (20% x total energi harian : 9 gram = ….. gram)
Kebutuhan lemak, 20% x 1125 : 9 gram = 25 gram Kebutuhan lemak, 20% x 1600 : 9 gram = 35,5 gram
3. Kebutuhan Karbohidrat adalah sisa dari total energi harian dikurangi persentase lemak dan protein, dapat dihitung dengan rumus (70% x total energi harian : 4 gram= ……gram)
Kebutuhan karbohidrat yang dimiliki, 70% x 1125 : 4 gram = 196,8 gram. Kebutuhan karbohidrat yang dimiliki, 70% x 1600 : 4 gram = 280 gram. 4. Kebutuhan Zat Besi (Fe) untuk anak usia sekolah (1-6 tahun) adalah mulai
dari 8-9 mg per orang per hari.
Angka Kecukupan Gizi Balita (1125 kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F1, yaitu :
Protein =
= 16,5%
Lemak =
= 3,44%
Karbohidrat =
= 9,6%
Zat besi = = 10,0% Energi =
Angka Kecukupan Gizi Balita (1600 kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F1, yaitu :
Protein = Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F1)
Zat Gizi %AKG *Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1600 kkal.
Angka Kecukupan Gizi (1125 kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F2, yaitu :
Protein =
Tabel 1.5 Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) Pada Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F2)
Angka Kecukupan Gizi Balita (1600 kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F2, yaitu :
Protein = Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F2)
Zat Gizi %AKG *Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1600 kkal.
Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F3, yaitu :
Protein =
Angka Kecukupan Gizi Balita (1600 kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F3, yaitu :
Protein = Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F3)
Lampiran 16
Dokumentasi Penelitian
ggg
Gambar 1. (A) Daun Pandan wangi (B) Ikan Gabus
s gfs g
G
Gambar 3. (A) Proses Pengeringan daging ikan gabus setelah di kukus (B) penghalusan daging ikan gabus setelah proses
pengeringan
(A) (B)
Gambar 5.(A) daun pandan wangi yang sudah dipotong, (B) Daun pandan yang sudah di blender dan di saring dan siap untuk diendapkan.
(A)
