BAHAN TAMBAHAN PANGAN(BTP) PEMANIS D4 TLM UHAMKA

(1)

BAHAN TAMBAHAN PANGAN(BTP) PEMANIS

D4 TLM UHAMKA

Hurip Budi Riyanti 2021

(2)

Kompetensi yang dicapai :



Mahasiswa mampu menjelaskan

pengetahuan tentang analisis kadar

Bahan Tambahan Pangan Pemanis

(3)

BTP PEMANIS ( Per. Ka Badan POM No. 4 tahun 2014)

Definisi :

PEMANIS : bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan

pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan

(4)

Lanjutan…definisi

• Pemais alami :pemanis yang dapat

ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi

• Pemanis buatan: pemanis yang diproses

secara kimiawi, dan senyawa tersebut tidak terdapat di

alam

(5)

Pemanis sintetik (Buatan) merupakan:

 zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam rasa manis dan kalori yang dihasilkan lebih rendah dari gula.

 Umumnya struktur kimia pemanis sintetik berbeda dengan polihidrat gula alam.

 Pemanis sintetis dihasilkan melalui proses kimia

(6)

BTP Pemanis yang diizinkan digunakan dalam pangan terdiri atas Pemanis Alami (Natural Sweetener) dan Pemanis Buatan (Artificial Sweetener)- Permenkes No. 033 tahun 2012

Pemanis Alami yang diizinkan sbb:

 a. Sorbitol (Sorbitol);

 b. Manitol (Mannitol);

 c. Isomalt/Isomaltitol (Isomalt/Isomaltitol);

 d. Glikosida steviol (Steviol glycoside);

 e. Maltitol (Maltitol);

 f. Laktitol (Lactitol);

 g. Silitol (Xylitol); dan

 h. Eritritol (erytritol)

(7)

Lanjutan....

Pemanis Buatan yang diizinkan sbb:

• a. Asesulfam-K (Acesulfame potassium);

• b. Aspartam (Aspartame);

• c. Siklamat (Cyclamates);

• d. Sakarin (Saccharins);

• e. Sukralosa

(Sucralose/Trichlorogalactosucrose);

dan

• f. Neotam (Neotame).

(8)

Larangan Penggunaan Pemanis Buatan dalam Produk Pangan :

• Pemanis buatan dilarang digunakan pada produk

pangan yang diperuntukkan bagi bayi, anak usia di

bawah tiga tahun, ibu hamil

dan/atau ibu menyusui.

(9)

ASESULFAM-K



Rumus kimia : C

₄

H

₄

KNO

₄

S dan berat molekul 201,242.



Tingkat kemanisan 200 kali sukrosa tetapi tidak berkalori.



Kombinasi penggunaan asesulfam-K

dengan asam aspartat dan Na siklamat bersifat sinergis dalam memertegas rasa manis gula.



Untuk penegas cita rasa buah.

(10)

Lanjutan….



Asesulfam tidak dapat dicerna, bersifat non glikemik dan non kariogenik, sehingga JECFA menggolongkan aman

dikonsumsi.

(11)

ASPARTAM

 Rumus kimia : C₁₄H₁₈N₂O dan berat molekul 294,301.

 Tingkat kemanisan 60- 220 kali kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 0,4

kkal/g atau setara dengan 1,67 kJ/g.

 Kombinasi penggunaan aspartam

dengan pemanis buatan lain dianjurkan terutama untuk produk – produk

panggang dalam mempertegas cita rasa buah.

(12)

Lanjutan….



Aspartam dimetabolisme dan

terurai secara cepat menjadi asam amino, asam aspartat, fenilalanin dan metanol, sehingga dapat

meningkatkan kadar fenilalanin dalam darah, maka perlu

dicantumkan peringatan khusus

bagi penderita fenilketonuria

(13)

NEOTAM



Rumus kimia : : C

₂₀

H

₃₀

N

₂

O

₅

dan berat molekul 378,46.



Neotam dengan tingkat kemanisan 7.000 -13.000 kali kemanisan

sukrosa, tidak memiliki nilai kalori.



Neotam juga digunakan sebagai penegas cita rasa, terutama cita rasa buah.



Termasuk golongan aman

dikonsumsi manusia.

(14)

SAKARIN

 Rumus kimia dalam bentuk garam kalsium, kalium dan natrium :

C₁₄H₈CaN₂O₆S_2. 3H₂O dan C₇H₄KNO₃S_. 2H₂O serta C₇H₄ NaNO₃S_. 2H₂O, berat molekul 183,1845.

 Sakarin dengan tingkat kemanisan 300 - 500 kali kemanisan sukrosa, tidak memiliki nilai kalori.

 sakarin juga digunakan sebagai penegas cita rasa, terutama cita rasa buah.

 Termasuk golongan aman dikonsumsi manusia.

(15)

SIKLAMAT

 Rumus kimia : C₆H₁₃ NO₃S_. dan digunakan dalam bentuk garam kalsium, kalium dan natrium siklamat.

 Siklamat dengan tingkat kemanisan 30 kali kemanisan sukrosa, tidak memiliki nilai kalori.

 siklamat juga digunakan sebagai

penegas cita rasa, terutama cita rasa buah.

 Termasuk golongan aman dikonsumsi manusia.

(16)

SUKRALOSA



Rumus kimia : C

₁₂

H

₁₉

C

₁₃

O

_8.

dan berat molekul 397,64 adalah

TRIKLORODISAKARIDA



Sukralosa dengan tingkat kemanisan 600 kali kemanisan sukrosa dan tidak memiliki nilai kalori



Sukralosa sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi

penderita diabetes baik tipe I dan II.



Termasuk golongan GRAS (Generally

Recognized As Safe) sehingga aman

dikonsumsi manusia

.

(17)

Analisis :

 Siklamat :

a.

Kualitatif : - uji pengendapan

(prinsipnya : terbentuk

endapan putih BaSO4 dari reaksi BaCl2 dengan

Na2SO4.

- KLT(prinsipnya : siklamat

memberikan warna putih dengan pereaksi

Ag NO3 dibawah sinar UV.

(18)

Lanjutan.. Siklamat

b. Kuantitatif : - Nitrimetri ( hasil peruraian siklamat dapat bereaksi kuantitatif

dengan asam nitrit)

- Gravimetri ( siklamat oleh HCl terurai menjadi asam sulfat dan

jumlahnya setara dengan siklamat yang ada), dengan mengendapakan BaSO4 dan menimbangnya, maka kadar siklamat dapat diketahui.

-

(19)

Lanjutan siklamat ..

 KCKT ( prinsip pemisahan dan menggunakan Baku pembanding yang

diketahui kadarnya,

sehingga kadar siklamat

dapat diketahui.

(20)

Analisis Sakarin :

a. Uji Kualitatif : - Uji dengan resorsinol (Prinsipnya : sakarin akan memberika warna hijau fluoresen jika direaksikan dengan resolsinol dan NaOH berlebih)

- KLT ( Prinsipnya :

sakarin memberikan warna jingga

muda dengan pereaksi alfa – naftil

amin dibawah sinar UV

(21)

Lanjutan sakarin

b.