RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

(1)

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER DIREVISI

Manajemen Mutu dan Regulasi

Pangan 14B28C517 Kelompok Program

Studi T = 2 P = 0 5

OTORISASI

Pengembang RPS Koordinator RMK KaProdi

Capaian

Pembelajaran (CP)

Program

Studi Pendidikan Teknologi Pertanian S1

S2

S4

P2

KU1

KK3

Mampu mengembangkan kepribadian yang handal dalam bidang pendidikan teknologi perrtanian

Memiliki kemampuan dalam upaya pengembangan diri berdasarkan kompetensi profesional, sosial dan kepribadian di bidang pendidikan teknologi ^pertanian

Memiliki kemampuan karakter yang baik (sopan, jujur, rajin, tanggung jawab, disiplin, berani dan kasih sayang), kemampuan konseptual, kemampuan teknikal, kemampuan kontekstual, kemampuan komunikasi, kemampuan adaptif, antisipatif dan kemampuan kerja sama

Memiliki kemampuan dasar dalam bidang teknologi pangan tentang prinsip teknologi pangan dari aspek rekayasa dan pengolahan pangan, aspek kimia dan analisis pangan, aspek mikrobiologi dan keamanan pangan dan biokimia pangan, gizi dan sifat fungsionalnya

Mampu mengumpulkan, mengolah, menganalisis dan memaparkan data secara sistematis dan objektif dalam bidang teknologi pangan

Memiliki kemampuan penguasaan ilmu-ilmu dasar dan perangkat kerekayasaan yang cukup serta cakap dan terampil dalam menggunakannya, sehingga dapat beradaptasi dengan cepat di bidang teknologi pangan

(2)

Mata Kuliah Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan

Melalui pengalaman pembelajaran dalam perkuliahan ini dan didukung bacaan, kegiatan serta bahan pengayaan lainnya, mahasiswa diharapkan menguasai standar kompetensi :

1. Mampu menjelaskan mengenai mutu bahan pangan, kerusakan dan penurunan mutu pangan, pengawasan mutu pangan serta pengendalian mutu

2. Mampu menjelaskan dan mendiskusikan mengenai standarisasi mutu, serta program pengendalian mutu dan keamanan pangan

3. Mampu menjelaskan dan mendiskusikan mengenai Hazard Analysisi Critical Control Point (HACCP) 4. Mampu menjelaskan mengenai sertifikasi mutu, regulasi pangan dan jaminan produk halal

5. Mahasiswa mampu menyusun satu makalah ilmiah yang berkaitan dengan salah satu tema yang disajikan dalam mata kuliah Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan (jurnal, karya ilmiah, dan buku)

Deskripsi Singkat MK

Mata kuliah ini membahas mengenai mutu bahan pangan, kerusakan dan penurunan mutu pangan, pengawasan mutu pangan serta pengendalian mutu. Mata kuliah ini juga menjelaskan mengenai standarisasi mutu, serta program pengendalian mutu dan keamanan pangan serta Hazard Analysisi Critical Control Point (HACCP). Selain itu, mata kuliah ini juga memberikan materi mengenai sertifikasi mutu, regulasi pangan dan jaminan produk halal

Pustaka 1. Mamuaja, CF., 2016. Pengendalian mutu dan keamanan pangan. Unsrat Press

2. Mashudi. 2015. Konstruksi Hukum dan Respons Masyarakat Terhadap Sertifikasi Produk Halal : Studi Socio- legal Terhadap Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia.

Yogyakarta: Pustaka Pelajar

3. Redaksi Sinar Grafika. 2013. Undang-Undang Pangan 2012 (UU RI No. 18 Tahun 2012. Jakarta : Sinar Grafika 4. Redaksi Sinar Grafika. 2015. Undang-Undang Jaminan Produk Halal, UU RI No. 33 Tahun 2014. Jakarta : Sinar

Grafika

Media Pembelajaran Software : Hardware :

1. Microsoft Word 2. Microsoft Power Point

1. Laptop/Computer 2. LCD

Team Teaching Dr. Ir. Nur Rahmah, M.P.

Ratnawaty Fadilah, S.TP, M.Sc Reski Praja Putra, S.TP, M.Si Amiruddin Hambali, S.TP., M.Si

(3)

Strategi Perkuliahan Tatap muka :

1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun pada silabus.

2. Diskusi di kelas.

3. Praktikum 4. Penugasan 5. Persentasi Tugas Non Tatap Muka :

1. Tugas Individual : Membuat makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan Minggu

Ke-

CP-MK (Sesuai Tahapan

Belajar)

Materi Pembelajaran Metode Pembelajaran

Assess

Indikator Bentuk Bobot 1 Mahasiswa mampu

mendefinisikan dan mengetahui mengenai manajemen mutu dan regulasi pangan

Pendahuluan - Defenisi - Sejarah dan

pentingnya mutu - Pengendalian mutu - Lingkup dan

dimensi

pengendalian mutu - Perspektif mutu - Sistem penerapan

dan penjaminan mutu modern

1. Ceramah 2. Sumbang Saran

Waktu: 2x50 menit

Kelengkapan dan

kebenaran penjelasan

1. Observasi 2. Partisipasi

3%

(4)

2, 3 Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai mutu bahan pangan

Mutu Bahan Pangan - Pengertian mutu - Batas mutu/standar

mutu - Komponen-

komponen penyusun bahan pangan

- Jaminan mutu produk

- Kelas mutu (grades) dan merek

- Peranan kelas mutu - Dasar pertimbangan

kelas mutu - unsur dan kriteria

mutu

1. Ceramah 2. Diskusi 3. Tanya Jawab 4. Penugasan

kelompok

Waktu: 2x50 menit

Kelengkapan dan

1. Observasi 2. Partisipasi 3. Tugas

kelompok

10%

4 Mahasiswa mampu menjelaskan kerusakan dan penurunan mutu pangan

Kerusakan dan Penurunan Mutu Pangan

- Tanda-tanda kerusakan bahan pangan

- Jenis-jenis kerusakan bahan pangan

- Faktor utama penyebab

Waktu: 2x50 menit

Kelengkapan dan

6%

(5)

kerusakan pangan - Mencegah

penurunan mutu 5 Mahasiswa mampu

memahami dan

menjelaskan pengawasan mutu di bidang pangan

Pengawasan Mutu Pangan

- Pengawasan mutu - Keterkaitan

pengawasan mutu - Penggunaan

pengawasan mutu - Aspek mutu

inderawi pada pengawasa mutu - Aspek mutu kimia

pada pengawasan mutu

Waktu: 2x50 menit

Kelengkapan dan

Kebenaran hasil observasi

6%

6 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan

pengendalian mutu serta standarisasi mutu

Pengendalian dan Standarisasi Mutu

- Quality Control Circle (QCC) - Statistik

pengendalian mutu - Tujuan dan

Kegunaan

standarisasi mutu - Jenis-jenis

standarisasi mutu - Prosedur

1. Ceramah 2. Diskusi 3. Tanya Jawab

Waktu: 2x50 menit

Kelengkapan dan

1. Observasi 2. Partisipasi

3%

(6)

penyusunan standarisasi mutu 7 Mahasiswa mampu

memahami dan menjelaskan program pengendalian mutu dan keamanan pangan

Program

Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan

- Perencanaan penyusunan Good Manufacturing Practices (GMP) - Prosedur dan

persyaratan GMP - Perencanaan

penyusunan SSOP

Waktu: 2x50 menit

Kelengkapan dan

6%

8 Ujian Tengah Semester (UTS)

9, 10, 11 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

- Pengertian dan penerapan HACCP - Deskripsi distribusi

produk

- Cara penggunaan dan konsumen - Analisis bahaya - Identifikasi CCP - Penetapan batas

kritis dan prosedur

kelompok

Waktu: 2x50 menit

Kelengkapan dan

kelompok

10%

(7)

pemantauan

- Penentuan tindakan koreksi dan

prosedur verivikasi dan pengujian - Penetapan prosedur

sistem pencatatan dan dokumen 12 Mahasiswa mampu

memahami tentang regulasi pangan yang berkaitan dengan Peraturan dan Undang- Undang (UU) tentang pangan, ISO, SNI, dan SKKNI

Regulasi Pangan - Peraturan dan UU

Pangan

- Standar nasional Indonesia - ISO - SKKNI

Waktu: 2x50 menit

Kelengkapan dan

6%

13, 14, 15 Mahasiswa mampu memahami mengenai sertifikasi mutu dan sistem jaminan halal

Sertifikasi Mutu dan Sistem Jaminan Halal

- Prosedur dan Sistem Jaminan Mutu

- Undang-Undang jaminan produk halal

- Prinsip-prinsip produk halal - Relasi sertifikasi

halal dengan labelisasi halal

kelompok

Waktu: 2x50 menit

Kelengkapan dan

Kelompok

10%

(8)

- Sistem jaminan halal

- Auditing penentuan titik kritis kehalalan produk

16 Ujian Akhir Semester (UAS)

Catatan : 1 sks = (50’ TM + 50’ PT + 60’ BM)/Minggu

TM = Tatap Muka (Kuliah) BM = Belajar Mandiri PT = Penugasan Terstruktur

Seminar Paper

Seminar Paper (Lanjutan) Ujian Akhir Semester (UAS)

Ujian Tengah semester : 20%

Ujian Akhir Semester : 20%

Tugas Kelompok (3x) : 30%

Tugas–Tugas (4x) : 20%

Partisipasi kelas : 10%

Total : 100%