makanan khas papua yang vietnam

(1)

MAKANAN KHAS VIETNAM

MENU PAGI

Banh Xeo

Beken sebagai sizzling cake karena suara desisnya ketika dimasak. Biasanya disajikan bersama daun mustard, daun mint, dan daun selada keriting.

Bahan:

 75 ml minyak sayur

 1 buah bawang bombay, iris tipis

(2)

 2 buah cabai merah, iris melintang tipis

 200 g daging sapi sukiyaki

 200 g udang kupas ukuran kecil

 100 g jamur kancing, iris tipis

 1 sdt garam

 200 g taoge

Aduk rata, saring:

 320 ml air

 250 g tepung beras

 180 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut

 3 batang bawang daun, iris 3 cm

 1 sdt kunyit bubuk

 ½ sdt garam

Pelengkap:

 Daun selada keriting

 Daun mint

 Saus nuoc cham

(3)

1. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan datar (diameter 15 cm). Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga bawang bombay transparan.

2. Masukkan cabai, daging sapi, udang, jamur, dan garam. Angkat, masukkan ke dalam adonan crepe.

3. Panaskan kembali wajan datar di atas api sedang, tuang 75 ml adonan. Goyangkan wajan untuk meratakan.

4. Taruh taoge di tengah crepe. Kecilkan api, tutup wajan. Masak hingga matang dan renyah. Angkat, lipat dua. Ulangi proses yang sama hingga bahan habis.

5. Sajikan disertai pelengkap

Untuk resep saus Nuoc Chamnya : Bahan- bahannya :

 2 siung bawang putih, cincang halus,  4 sdm kecap ikan,

 4 sdm kecap asin,

 25 gram gula merah, larutkan dengan air hangat,  1 buah jeruk nipis,

 2 biji cabe rawit (sesuai selera)  200 ml air.

Cara membuat cukup campurkan semua bahan, aduk hingga rata, cicipi kalo ada rasa yang kurang di lidah cukup tambahkan sesuai selera.

(4)

Kopi Vietnam disajikan dalam gelas menggunakan saringan susun dari logam. Kopi akan menetes keluar dari saringan ke dalam gelas.

MAKAN SIANG

Ga Kho Gung / Ayam Jahe Karamel ( khas Vietnam )

Rasa dari Ga Kho ini saya suka sekali selain manis juga gurih. Bahan :

 500 gr Daging ayam tanpa kulit dan tulang ( Dada / Paha ), Cuci bersih. Potong

dadu kecil

 3 bh Cabe rawit, iris tipis ( optional )

 3 sdm Minyak untuk menumis

(5)

 1 btg Daun bawang, untuk taburan

Bahan saus :

 100 gr Brown sugar ( resep asli 150 gram )

 50 ml Rice vinegar ( saya - perasan Jeruk lemon )

 2 sdm Kecap ikan ( Nuoc cham )

 100 ml Air

 4 bh Bawang merah, iris tipis

 2 sdm Jahe parut

Bahan Marinade :

 1 sdm Brown sugar

 2 sdm Kecap ikan ( Nuoc cham )

 3 siung bawang putih, cincang halus

 1/2 sdt Garam / secukupnya

 1/2 sdt Merica hitam bubuk

Caranya :

1. Campur rata bahan Marinade. Aduk rata dengan daging Ayam. Simpan dalam wadah tertutup, simpan dalam lemari es sekitar 30 menit.

(6)

3. Panaskan wajan, lalu tuang minyak goreng. Masukkan daging ayam, biarkan sesaat kemudian aduk sampai berubah warna ( kecoklatan ).

4. Masukkan 1/2 ( setengah ) bahan saus kedalam wajan. Diamkan sampai air surut / habis. Saus akan mulai mengental. Aduk. Kemudian masukkan sisa saus. Diamkan kembali sampai saus mengental. Aduk kembali,

5. Saat akan di angkat masukkan potongan Cabe rawit ( jika suka ). Matikan Api.

6. Tata di atas nasi hangat. Taburi dengan wijen sangrai dan Daun bawang. Sajikan.

Note :

1. Perhatikan tahap pemasakannya bila ingin saus berkaramel. Saat menunggu bahan saus surut ( mengental )

Soda Chanh (Soda Jeruk Nipis)

(7)

Bahan :

 Soda  Air jeruk  Gula  Es Cara membuat :

 Masukkan gula, air jeruk serta es ke dalam gelas  Tuangkan air soda dalam gelas

 Soda chanh siap disajikan

MAKAN MALAM

Pho bo

Pho bo adalah masakan klasik dari vietnam bahkan menjadi makanan nasional disana. Dengan bahan utama mi dari bahan beras atau kwetiau ditambah dengan toge dan kemangi.

Resep Bahan Pho Bo :

(8)

 200 g daging sapi bagian sengkel

 200 g daging sapi bagian sandung lamur  1 sdt kecap ikan

 1 sdt gula pasir

 200 g kuetiau kering, rendam air panas, tiriskan  200 g daging sapi untuk shabu-shabu, siap pakai.  150 g bawang bombay, iris tipis

 150 g lobak, kupas, iris tipis, rebus hingga empuk, tiriskan  2 batang daun bawang, iris tipis

 3 batang daun ketumbar

Campur, bungkus dalam kain :

 5 cm batang kayu manis  3 kelopak pekak, sangria  1 sdt ketumbar, sangria  1/2 butir biji pala, sangria  2 sdt merica butiran, sangria  5 siung bawang putih utuh, bakar  5 cm jahe, bakar, memarkan

 20 butir bawang merah utuh, bakar

 300 g bawang bombay, kupas, bakar, potong-potong

Pelengkap :

 150 g taoge, blansir

 2 buah jeruk nipis, masing-masing potong 6 bagian  50 g cabai rawit hijau, iris tipis

CARA MEMBUAT :

1. Kuah :

 Rebus tulang sumsum,daging sengkel, daging sandung lamur, kecap ikan, dan bumbu dalam kain selama 2 jam di atas api kecil.

 Sisihkan tulang dan bumbu dalam kain. Saring kaldu.

(9)

 Didihkan kembali kuah. Bubuhi gula pasir, aduk rata. Sisihkan. 2. Penyajian :

 Atur dalam mangkuk saji: potongan daging rebus, kuetiau, daging shabu-shabu, bawang bombay, lobak rebus, daun bawang, dan daun ketumbar.

 Siram dengan kuah mendidih.

 Aduk rata hingga daging shabu-shabu matang.  Sajikan segera bersama pelengkap.

Nuoc Dang (Teh Pahit)

Nuoc dang memiliki rasa sangat pahit namun amat baik untuk tubuh. Nuoc dang memiliki manfaat detoksifikasi, pendinginan tubuh, mengatasi sembelit dan tekanan darah tinggi.

Bahan :

 The nuoc dang  Air panas Cara membuat :