Makanan Khas Thailand
Pagi Appetizer
Yum Woon Sen (Glass Noodle Salad)
Istime wa/Robby Motota
Bahan:
o 50 gram cumi, diiris
o 50 gram udang, dikerat punggungnya
o 30 gram kerang
o 50 gram soun
o 2 siung bawang putih, dicincang halus
o 3 buah cabai merah, dicincang
o 5 gram seledri Thailand
o 10 gram daun bawang
o 25 gram jamur kuping putih kering (dried white jelly mushroom)
o 1 buah tomat
o 1 buah jeruk nipis, diperas
o 2 sendok makan saus ikan
o Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
o Dressing: Masukkan cabai merah dan bawang putih cincang ke dalam
mangkuk. Tambahkan air jeruk nipis, kecap ikan dan gula pasir. Aduk hingga gula tercampur rata.
o Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Lalu masukkan soun dan jamur kuping putih kering. Rebus hingga mengembang dengan panas medium. Setelah mengembang, angkat, saring, dan tiriskan.
o Masukkan soun dan jamur kuping putih yang sudah direbus ke dalam mangkuk berisi dressing.
o Didihkan air dalam panci hingga mendidih. Masukkan udang, cumi, dan kerang sampai matang. Setelah matang, angkat. Lalu tiriskan.
o Masukkan udang, cumi dan kerang yang sudah direbus ke dalam mangkuk berisi dressing, soun dan jamur kuping putih. Tambahkan irisan bawang merah, daun bawang, seledri Thailand, dan tomat. Aduk sampai semua bahan tercampur rata dengan dressing. Salad siap disajikan.
Main course
BAHAN :
o 375 g mie pad thai (rice noodle) / kwetiaw kering, rendam dalam air hangat hingga lunak
o 4 sdm minyak goreng untuk menumis o 5 siung bawang putih , Rajang halus o 5 btr bawang merah , Rajang halus o 200 g udang kupas
o 250 g tahu putih , iris bentuk korek api, goreng setengah matang o 200 g taoge , cuci bersih
o 20 lbr kucai , potong-potong ukuran 5 cm
BUMBU :
o 20 g asam , rendam dalam 10 sdm air panas, remas-remas, ambil airnya o 4 sdm gula pasir
o 1 sdt garam o 15 sdm kecap ikan
BAHAN PELENGKAP : o 1 bh jeruk nipis o 2 sdm karang goring
o 3 bh cabe rawit , Rajang kasar , campurkan dengan kecap ikan secukupnya
CARA MEMBUAT :
o Panaskan minyak , tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. o Masukkan udang, masak sampai udang berubah warna.
o Masukkan tahu dan rice noodle, aduk rata
o Tambahkan bumbu pad thai , aduk lagi hingga rata o Masukkan taoge dan kucai , aduk sebentar.
Dessert
TUB TIM GROB
Bahan:
o 100 gram kacang chestnut potong kotak o 150 gram tepung tapioca
o 30 gram pewarna makanan warna merah o 200 gram santan
o 30 gram buah nangka o 150 gram gula pasir
Cara membuat
o Rendam kacang chestnut dalam pewarna makanan kurang lebih 10 menit, kemudian angkat.
o Campurkan dengan tepung tapioka.
o Rebus dengan air panas hingga masak, dan kemudian masukkan air dingin. o Masak santan dengan ditambahi gula pasir.
o Sajikan bola-bola kacang chestnut dengan santan manis. o Campurkan buah nangka dan es batu.
o Sajikan.
Tod Mun Pla
BAHAN :
o 500 gram daging kakap / tenggiri, cincang halus (saya rebus dulu ikannya biar mudah dicincang.
o 1 butir telur
o 75 gram buncis muda, iris tipis melintang
o 1 sdm daun jeruk iris halus
o 3 sdm kecap ikan
BUMBU HALUS :
o 5 buah cabai merah (saya cuma pakai 1 supaya kirana bisa ikutan makan)
o 1 sdm serai iris
o 3 siung bawang putih
o 1 sdt lengkuas cincang
o 2 sdt ketumbar sangria
o 1/4 sdt jintan (saya ga pake, ga punya)
o 1/2 sdt terasi
o 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
o Campur daging ikan dengan bumbu halus, telur, dan kecap ikan, uleni sampai licin. Masukkan daun jeruk dan buncis, aduk rata.
o Bagi adonan menjadi 12-15 bagian. Bulatkan, pipihkan tebal 1 cm. Goreng sampai kecoklatan. Hidangkan dengan acar atau salad ketimun.
SIANG Appetizer
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
o 250 gram pepaya mentah, cuci bersih dan serut kasar memanjang
o 5 buah buncis, potong 1 cm
o 5 buah tomat ceri, belah dua
o 1 siung bawang putih
o 1 buah cabai merah keriting
o 2 buah cabai rawit merah
o 1/2 sendok makan ebi sangrai, haluskan
o 1 sendok makan kecap ikan
o 1 sendok teh air jeruk nipis 1/2 sendok teh garam
o 1/2 sendok teh gula pasir
o 1 sendok makan gula palem
Bahan Taburan:
o 50 gram kacang tanah kupas, sangrai dan cincang kasar
Cara Pengolahan :
o Memarkan bawang putih di dalam tumbukan. Tambahkan cabai merah keriting dan cabai rawit merah. Tumbuk kasar. Masukkan potongan buncis. Memarkan sedikit.
o Masukkan tomat. Memarkan sedikit asal keluar airnya. Tambahkan pepaya serut, ebi sangrai, kecap ikan, air jeruk nipis, garam, gula pasir, dan gula palem. Aduk rata.
Main course
RESEP TOM YAM GOONG
BAHAN KALDU :
o 1800 kaldu udang/ayam/air o 3 batang serai , memarkan o 3 cm jahe, memarkan o 3 lembar daun jeruk
o 4 sdm kecap ikan / nampla sauce o 1 cm lengkuas , memarkan o 2 sdm minyak
o ½ sdt garam halus
o 3 buah cabai rawit merah , haluskan / namprik o 1 siung bawang putih , memarkan
BAHAN ISI :
o 300 g udang ukuran besar, buang kepalanya dan bersihkan o 100 g jamur merang
o 8 buah cabai rawit , biarkan utuh
o 1 batang serai , ambil yang berwarna putih lalu potong-potong o 5 lembar daun ketumbar , iris halus
o 2 lembar daun jeruk , iris halus o 5 sdm air jeruk nipis
CARA MEMBUAT :
o Didihkan kaldu air.
o Masukkan serai , jahe, lengkuas, bawnag putih dan bumbu kaldu lainnya. Rebus hingga mendidih . angkat , saring.
o Didihkan kembali. Sesaat sebelum diangkat, tuangkan air jeruk nipis dan daun ketumbar, setelah dirasa cukup angkat dan hidangkan.
Dessert
RESEP SINGKONG (CARI NAMA )
BAHAN :
1 kg singkong mentega, kupas, cuci , potong ukuran sedang 150 g gula pasir
½ sdt garam
2 lembar daun pandan atau ½ sdt esens vanili 1 liter air
Wijen sangrai untuk taburan
SAUS SANTAN :
1 butir kelapa , oarut ambil santannya 500 ml ½ sdt garam
2 sdm tepung sagu
CARA MEMBUAT :
1. Didihkan air dalam panic, masukkan singkong, pandan dan garam 2. Rebus dengan api sedang hingga singkong empuk
3. Masukkan gula, lalu aduk-aduk sampai kental
1. Rebus santan dan garam, aduk-aduk hingga mendidih 2. Larutkan tepung sagu dengan sedikit santan
3. Masukkan ke dalam santan mendidih sambil aduk-aduk sampai agak kental
PENYAJIAN :
1. Letakkan singkong dalam mangkuk 2. Siram dengan saus santan
3. Taburi wijen. Sajikan
SELINGAN Resep Po Phia Thot
BAHAN :
Kulit lumpia 25 lembar
Tepung terigu 2 sdm , larutkan dalam air 8 sdm Minyak goreng secukupnya
Mentimun 4 buah , diiris serong
BAHAN ISI :
¼ kg daging rajungan
2 btr telur ayam. Kosok lepas
100 g jamur kering
BUMBU :
Bawang putih 5 siung, cincang galus 5 sdt kecap asin
Merica bubuk, garam dan gula pasir secukupnya
BAHAN SAUS :
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih hingga harum. Kemudian masukkan rajungan dan telur, aduk rata.
2. Tambahkan wortel , jamur kering, dan juga bumbu lainya, masak hingga sayur setengah matang
3. Masukkan tauge , aduk secara rata, kemudian sisihkan. Setelah itu sipakan selembar kulit lumpia. Beri satu sendok makan tumisan, lalu gulung dan rekatkan dengan larutan tepung terigu
4. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. 5. Sajikan dengan saus sambal
MALAM Appetizer
Siapkan:
o 3 cangkir morning glory (potong 2 inci) o 2 paprika (hancur)
o 3 bawang putih (ditumbuk) o 1 sdm. Kecap
o 1 sdt. kecap ikan o 1 sdm. Tempe o 2 sdm. saus tiram o 1 sdm. minyak zaitun o 2 sdm. air putih
Cara Memasak:
o Panaskan wajan dengan panas maksimal. Masukan minyak zaitun. Ketika panci mendapat put benar-benar panas hancur
paprika dan bawang putih. Kali ini Anda harus menutup hidung dengan beberapa sepotong kain. Ini akan membuat Anda benar-benar bersin. o Goreng cabai dan bawang putih selama 5 detik. Kemudian melemparkan
morning glory dalam panci. Tambahkan kecap ikan, kecap, tempe, dan saus tiram. Tambahkan 2 sdm air. Selalu menggunakan panas max.
o Tumis selama sekitar 3 menit. Perhatikan jika sayuran dimasak. o Matikan api. Sajikan tumis morning glory
Main course
BAHAN :
o 200 g udang windu o 350 g santan
o 40 g bumbu kare hijau o 30 g sayur terung lalap o 10 g cabe merah besar o 10 g gula
o 20 g daun kemangi o 5 lembar daun jeruk
CARA MEMBUAT :
o Rebus santan dengan bumbu kare hijau hingga masak
o Tambahkan terung lalap dan udang windu yang dikupas kulitnya hingga tinggal ekor, masak dengan api sedang
o Bumbui dengan saus ikan dan gula pasir
o Taburi dengan cabe merah , daun jeruk dan daun kemangi. o Sajikan .
BAHAN :
mangga 3 buah beras ketan putih 250 gram santan kental 100 ml
air 200 ml
daun pandan 2 lembar gula pasir 2 sdt
garam secukupnya tepung maizena 1 sdm wijen sangan 1 sdm
CARA MEMBUAT :
o Rendam beras ketan selama 1 jam Lalu cuci bersih
o Panaskan panci kukus, lalu beras ketannya di kukus selama 15 menit
