A. Latar Belakang
Dewasa ini semakin banyak bermunculan roti-roti dengan isian yang variatif. Namun kebanyakan adalah isi dengan citarasa barat. Padahal disekitar kita begitu banyak bahan-bahan yang berasal dari daerah yang dapat dijadikan isian untuk roti dengan cita rasa yang tidak kalah dengan isian barat. Kita dapat menggunakan sumber daya pangan yang sebagai isian untuk roti. Selain dapat menghemat biaya juga dapat menampilkan sesuatu yang khas.
Dengan perkembangan roti yang semakin barat, para Baker telah banyak menciptakan roti-roti baru, namun rata-rata mereka menggunakan isi roti yang bercita rasa barat seperti Coklat, keju, dll. Padahal kita dapat menggunakan isi roti yang berasal dari dapur kita sendiri. Hal itulah yang melatar belakangi penulis memilih judul Pengolahan Roti untuk Buffet dengan tema Bread With Traditional Filling.
Untuk itu kami akan membuat suatu produk di tinjau dari rasa, bentuk serta gizi yang menitikberatkan pada variasi isi traditional hingga bisa dipamerkan di Buffet. Sehingga konsumen bisa membedakan mutu dan kualitasi roti yang kami buat dengan roti yang dijual di pasaran.
B. Nilai Fungsi dan Keunggulan Produk 1. Fungsi
a. Sebagai cemilan b. Untuk breakfast c. Untuk bekal sekolah
2. Keunggulan a. Bergizi tinggi
b. Memanfaatkan sumber daya alam yang ada secara maksimal. c. Bahan relatif murh dan mudah didapat.
C. Jenis dan Nama Produk
Roti Tawar Ketan Hitam *
Roti Pisang Kinca Roti Polo Isi Enten Roti Imut Tape Nangka Roti Isi Rendang Pedas
*
Roti Kombinasi
D. Bahan dan Fasilitas Yang Digunakan 1. Bahan yang digunakan
a. Roti Tawar Ketan 1) T. Terigu Hard flour 1 kg 4.400 /kg 4.400 Hitam 2) Ragi Instant Instant 15 gr 5.000 /ons 750
3) Air ± 600 ml - -4) Gula Kristal 60 gr 6.000 /kg 400 5) Garam Instans 10 gr 500 /bks 50 6) Susu Powder 20 gr 1.500 /bks 1.500 Nama Menu No Jumlah (Rp.) Banyaknya
Nama Bahan Spesifikasi Harga Satuan
(Rp.)
7) Mentega putih 30 gr 1.200 /ons 400 8) Bread improver Powder gr3 6.000 /ons 500 9) Ketan hitam 250 gr 4.000 /kg 1.000 10) Butter 20 gr 5.000 /ons 1.000
JUMLAH 10.000
b. Roti Pisang Kinca 1) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /kg 1.100 2) Gula Kristal 50 gr 6.000 /kg 300 3) Yeast Instant 5 gr 5.000 /ons 250 4) Improves Powder 15 gr 6.000 /ons 250 5) Susu Powder 25 gr 1.500 /bks 1.500 6) Telur Segar btr1 6.500 /kg 500 7) Air - 75 ml - -8) Garam Instant 3,75 gr 500 /bks 50 9) Butter 30 gr 5.000 /ons 1.500 10) Margarine 20 gr 11.000 /kg 300 11) Pisang 12 biji 250 /stan 3.000 12) Kinca :
a) Gula merah ons1 9.800 /kg 900 b) Air 50 ml
JUMLAH 9.650
c. Roti Polo Isi Enten 1) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /kg 1.100 2) Gula Kristal 50 gr 6.000 /kg 300 3) Yeast Instant 5 gr 5.000 /ons 250 4) Improves Powder 1,5 gr 6.000 /ons 250 5) Susu Powder 25 gr 1.500 /bks 1.500 6) Telur Segar btr1 6.500 /kg 500 Nama Menu No Jumlah (Rp.) Banyaknya
Nama Bahan Spesifikasi Harga Satuan
(Rp.)
7) Air 75 gr - -8) Garam Instant 3,75 ml 500 /bks 50 9) Butter 30 gr 5.000 /bks 1.500 10) Margarine 20 gr 11.000 /kg 300 11) Polo : a) Margarine 125 gr 11.000 /kg 2.000 b) Gula halus 100 gr 3.000 /bks 500 c) Telur Segar btr1 6.500 /kg 500 d) Susu Powder 15 gr 1.500 /bks 750 e) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /bks 1.100 f) Mesis 35 gr 1.500 /bks 400 12) Enten :
a) Kelapa 250 gr 4.000 /kg 1.000 b) Gula merah ons1 900 c) Gula Kristal sdm2
d) Garam Instant 1/2 sdt
JUMLAH 13.000
d. Roti Imut Tape 1) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /kg 1.100 Nangka 2) Gula Kristal 50 gr 6.000 /kg 300 3) Yeast Instant gr5 5.000 /ons 250 4) Improver Powder 1,5 gr 6.000 /ons 250 5) Susu Powder 25 gr 1.500 /bks 1.500 6) Telur Segar btr1 6.500 /kg 500 7) Air 75 ml - -8) Garam Instant 3,75 gr 500 /bks 50 9) Butter 30 gr 5.000 /ons 1.500 Nama Menu No Jumlah (Rp.) Banyaknya
Nama Bahan Spesifikasi Harga Satuan
(Rp.)
10) Margarine 20 gr 11.000 /kg 300 11) Tape Singkong 250 gr 4.000 /kg 1.000
12) Nangka 1.000
JUMLAH 7.750
e. Roti Isi Rendang 1) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /kg 1.100 Pedas 2) Gula Kristal 50 gr 6.000 /kg 300 3) Yeast Instant gr5 5.000 /ons 250 4) Improver Powder 1,5 gr 6.000 /ons 250 5) Susu Powder 25 gr 1.500 /bks 1.500 6) Telur Segar btr1 6.500 /kg 500 7) Air 75 ml - -8) Garam Instant 3,75 gr 500 /bks 50 9) Butter 30 gr 5.000 /ons 1.500 10) Margarine 20 gr 11.000 /kg 300 11) Rendang ptg1 6.000 JUMLAH 11.750
f. Roti Kombinasi 1) T. Terigu Soft flour 500 gr 4.400 /kg 2.200 2) Gula Kristal 100 gr 6.000 /kg 600 3) Yeast Instant 10 gr 5.000 /ons 500 4) Improver Powder 3 gr 6.000 /ons 500 5) Susu Powder 50 gr 1.500 /bks 3.000 6) Telur Segar btr2 6.500 /kg 1.000 7) Air 150 ml - -8) Garam Instant 7,5 gr 500 /bks 100 9) Butter 60 gr 5.000 /ons 3.000 10) Margarine 40 gr 11.000 /kg 600 Nama Menu No Jumlah (Rp.) Banyaknya
Nama Bahan Spesifikasi Harga Satuan
(Rp.)
11) Durian 200 gr 2.500 12) Kacang tanah 200 gr 1.500 13) Kacang merah 200 gr 2.500 14) Selai nanas 200 gr 2.000 15) Kacang ijo 200 gr 2.500 JUMLAH 22.500 Nama Menu
No Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya Harga Satuan (Rp.) Jumlah (Rp.)
2. Alat yang digunakan
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Pemilik
a. Alat Mengolah 1) Oven 2) Timbangan 3) Scraper 4) Rolling pin 5) Gelas ukur 6) Sendok 7) Kom adonan 8) Kuas 9) Pisau 10) Mixer
11) Loyang open top 12) Loyang senwich 13) Loyang tipis 14) Loyang kombinasi 15) Plastik adonan 16) Mangkok Stainless Melamin Plastik Kayu Plastik – Plastik Plastik Stainless – Stainless Stainless Stainless Stainless Plastik Plastik 2 1 1 1 1 3 2 2 1 1 2 2 7 3 3 6 Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Pribadi Sekolah Sekolah Pribadi Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Pribadi http://preindo.com 6
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Pemilik b. Alat Menghidang 1) Dessert plate 2) Dessert knife 3) Dessert fork 4) Keranjang Keramik Keramik Keramik 3 3 3 2 Sekolah Sekolah Sekolah Pribadi c. Alat Display 1) Table skirting 2) Table cloth 3) Kardus 4) Tatakan roti Lenan Lenan Kertas Plastik 1 1 3 3 Pribadi Pribadi Pribadi Pribadi
E. Rencana Kegiatan (Penjadualan)
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Konsultasi paket keahlian 2 Rancangan kerja /
penyu-sunan proposal 3 Konsultasi proposal 4 Persiapan pelaksanaan 5 Proses produksi 6 Pembuatan laporan 7 Presentasi / verifikasi April
No Kegiatan Februari Maret
F. Pelaksanaan
1. Teknik yang digunakan
a. Semua pengolahan roti menggunakan teknik langsung, dengan cara mencampurkan semua bahan hingga menjadi adonan dan mengembang.
b. Proses terakhir dalam pembuatan roti menggunakan teknik baking yaitu pemanggangan / pengovenan.
2. Tertib Kerja
No Jenis Kegiatan Waktu (Menit)
a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l.
Persiapan alat dan bahan
Membuat adonan roti tawar, mengistirahatkan dan membentuk roti tawar.
Mengembangkan / memproving roti tawar. Membuat adonan roti manis dan kombinasi Memanggang roti tawar.
Menyiapkan isi roti manis dan kombinasi – Mengisi roti manis dan kombinasi – Membentuk roti manis
Memproving roti manis dan kombinasi Memanggang roti manis dan kombinasi Berkemas I Menghidangkan Berkemas II 15 Menit 40 Menit 30 Menit 20 Menit 45 Menit 10 Menit 45 Menit 30 Menit 45 Menit 15 Menit 15 Menit 20 Menit 335 Menit http://preindo.com 8
G. Hasil Akhir
1 Roti Tawar Roti Tawar Ketan Hitam 4 5.750 23.000 2 Roti Manis Roti Pisang Kinca 12 1.850 22.200 Roti Polo Isi Enten 12 2.500 30.000 Roti Imut Tape Nangka 12 1.500 18.000 Roti Isi Rendang Pedas 12 2.250 27.000 3 Roti Kombinasi Roti Kombinasi 2 5.200 10.400
Jenis Biaya
No Uraian Kebutuhan Banyaknya Harga Satuan (Rp.) Jumlah (Rp.)
H. Kebutuhan Biaya / Anggaran 1. Roti Tawar Ketan
a. Harga pokok pembelian Rp. 10.000,-
Biaya produksi 100 40 x Rp. 10.000,- Rp. 4.000,- Penyusutan alat 100 10 x Rp. 10.000,- Rp. 1.000,- BBM 100 10 x Rp. 10.000,- Rp. 1.000,- Tenaga kerja 100 15 x Rp. 10.000,- Rp. 1.500,- Laba 100 25 x Rp. 10.000,- Rp. 2.500,- + Rp. 20.000,- Pajak 100 15 x Rp. 20.000,- Rp. 3.000,- + Rp. 23.000,- http://preindo.com 9
b. Harga Jual 4 000 . 23 = Porsi biaya Total = Rp. 5.750,-
2. Roti Pisang Kinca
a. Harga pokok pembelian Rp. 9.650,-
Biaya produksi 100 40 x Rp. 9.650,- Rp. 3.860,- Penyusutan alat 100 10 x Rp. 9.650,- Rp. 965,- BBM 100 10 x Rp. 9.650,- Rp. 965,- Tenaga kerja 100 15 x Rp. 9.650,- Rp. 1.447,5 Laba 100 25 x Rp. 9.650,- Rp. 2.412,5 + Rp. 19.300,- Pajak 100 15 x Rp. 19.300,- Rp. 2.895,- + Rp. 22.195,- b. Harga Jual 12 195 . 22 = Porsi biaya Total = Rp. 1.849,- = Rp. 1.850,-
3. Roti Polo Isi Enten
a. Harga pokok pembelian Rp. 13.000,-
Biaya produksi 100 40 x Rp. 13.000,- Rp. 5.200,- Penyusutan alat 100 10 x Rp. 13.000,- Rp. 1.300,- BBM 100 10 x Rp. 13.000,- Rp. 1.300,- http://preindo.com 10
Tenaga kerja 100 15 x Rp. 13.000,- Rp. 1.950,- Laba 100 25 x Rp. 13.000,- Rp. 3.250,- + Rp. 26.000,- Pajak 100 15 x Rp. 26.000,- Rp. 3.900,- + Rp. 29.900,- b. Harga Jual 12 900 . 29 = Porsi biaya Total = Rp. 2.491,- = Rp. 2.500,-
4. Roti Imut Tape Nangka
a. Harga pokok pembelian Rp. 7.750,-
Biaya produksi 100 40 x Rp. 7.750,- Rp. 3.100,- Penyusutan alat 100 10 x Rp. 7.750,- Rp. 775,- BBM 100 10 x Rp. 7.750,- Rp. 775,- Tenaga kerja 100 15 x Rp. 7.750,- Rp. 1.162,5 Laba 100 25 x Rp. 7.750,- Rp. 1.937,5 + Rp. 15.500,- Pajak 100 15 x Rp. 15.500,- Rp. 2.325,- + Rp. 17.825,- b. Harga Jual 12 825 . 17 = Porsi biaya Total = Rp. 1.485,- = Rp. 1.500,- http://preindo.com 11
5. Roti Isi Rendang Pedas
a. Harga pokok pembelian Rp. 11.750,-
Biaya produksi 100 40 x Rp. 11.750,- Rp. 4.700,- Penyusutan alat 100 10 x Rp. 11.750,- Rp. 1.175,- BBM 100 10 x Rp. 11.750,- Rp. 1.175,- Tenaga kerja 100 15 x Rp. 11.750,- Rp. 1.762,5 Laba 100 25 x Rp. 11.750,- Rp. 2.937,5 + Rp. 23.500,- Pajak 100 15 x Rp. 23.500,- Rp. 3.525,- + Rp. 27.025,- b. Harga Jual 12 025 . 27 = Porsi biaya Total = Rp. 2.250,- 6. Roti Kombinasi
a. Harga pokok pembelian Rp. 22.500,-
Biaya produksi 100 40 x Rp. 22.500,- Rp. 9.000,- Penyusutan alat 100 10 x Rp. 22.500,- Rp. 2.250,- BBM 100 10 x Rp. 22.500,- Rp. 2.250,- http://preindo.com 12
Tenaga kerja 100 15 x Rp. 22.500,- Rp. 3.375,- Laba 100 25 x Rp. 22.500,- Rp. 5.625,- + Rp. 45.000,- Pajak 100 15 x Rp. 45.000,- Rp. 6.750,- + Rp. 51.750,- b. Harga Jual 10 750 . 51 = Porsi biaya Total = Rp. 5.175,- = Rp. 5.200,- I. Analisa Pasar
Produk roti yang kami buat dapat dipasarkan melalui proses penjualan langsung di tempat-tempat keramaian. Di restoran, sekolah serta untuk acara resepsi dan rapat atau arisan dengan harga yang bersaing.
http://preindo.com 13
http://preindo.com 14
LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL
TUGAS AKHIR (PROJECT WORK) TAHUN PELAJARA 2005 / 2006 PENGOLAHAN ROTI UNTUK BUFFET
Dengan Tema :
BREAD WITH TRADITIONAL FILLING
Menyetujui Orang Tua Cirebon, 22 April 2006 Peserta Uji __________________ F a r h a n a h NIS. 1036417 Guru Pembimbing, Nuraedi Rosyidah, S.Pd. NIP. 131 630 507
Ninik Fatimah Yuniati, Dra,MPd. NIP. 131 914 206
Mengetahui : Ketua Bidang Keahlian
Rin Yufarika. K, S.Pd. NIP. 131 903 110
