SAP DAN SILABI
SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN 2 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS PASUNDAN
KATA PENGANTAR
Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up
to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupundampaknya.
SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Satuan Operasi Industri Pangan 2
dengan beban studi 3 SKS dan ada prasyarat setelah mahasiwa mengambil mata kuliah
kimia dasar, fisika dasar, matematika, kimia fisik dan satuan operasi industri pangan 1. Sifat
mata kuliah adalah wajib. Semoga SAP mata kuliah Satuan Operasi Industri Pangan 2 dapat
bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu mengerti, memahami dan menguasai satuan operasi industri pangan untuk diaplikasikan dengan baik dan benar.
B. Pokok Bahasan
Perpindahan panas konduksi C. Sub Pokok Bahasan
1. Pepindahan panas pada kondisi tunak 2. Pepindahan panas pada kondisi tak tunak
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan
relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama
memperhatikan LCD dan Hand out
Menjelaskan pentingnya mata kuliah satuan operasi industri pangan 2 sebagai pengetahuan mengenai proses opersi di insdustri pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang kontrak
perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang system perpindahan panas pada plat
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang system perpindahan panas pada silinder berongga
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa berupa soal latihan hitungan konduksi baik pada plat maupun pada silinder berongga
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue.Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami pindah panas secara konveksi dan pindah panas gabungan antara konduksi dan konveksi
B. Pokok Bahasan
Perpindahan Panas Konveksi dan gabungan konduksi-konveksi C. Sub Pokok Bahasan
1. Peristiwa perpindahan panas secara konveksi
2. Kombinasi Konduksi dan Konveksi Serta Koefisien Pindah Panas Keseluruhan D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-1 dengan ke-2
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tata cara penyelesaian persoalan konveksi pada berbagai aliran
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan system pindah panas pada beberapa peralatan industri pangan seperti plate heat exchanger
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan
ke-3
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan tugas tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti mengerjakan latihan soal konveksi dan gabungan konveksi konduksi
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 3 (minggu ke-3)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami pindah panas secara radiasi
B. Pokok Bahasan
Perpindahan panas radiasi C. Sub Pokok Bahasan
Perpindahan panas secara pancaran D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 4. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-2 dengan ke-3
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
5. Penyajian Menjelaskan tata cara perhitungan pindah panas secara radiasi
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
6. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan
ke-4
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan tugas tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti mengerjakan latihan soal untuk perhitungan pindah panas secara radiasi
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan Pertemuan ke : 4 (minggu ke-4)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses evaporasi
B. Pokok Bahasan Evaporasi
C. Sub Pokok Bahasan
Perpindahan entalphi dan kalor pada proses penguapan , prinsip evaporasi, dan metode evaporasi dan penentuan kenaikan titik didih larutan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-3 dan ke-4
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang tata cara perhitungan neraca bahan pada proses evaporasi single stage maupun multi stage
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang tata cara perhitungan kebutuhan panas dan kebutuhan energi pada proses evaporasi
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menghitung energy dan panas yang dibutuhkan pada proses evaporasi
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan Pertemuan ke : 5 (minggu ke-5)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses evaporasi
B. Pokok Bahasan
Perpindahan entahphi dan kalor pada proses penguapan, prinsip evaporasi, metode evaporasi, dan penentuan kenaikan titik didih larutan.
C. Sub Pokok Bahasan
Perpindahan entahphi dan kalor pada proses penguapan, prinsip evaporasi, metode evaporasi, dan penentuan kenaikan titik didih larutan.
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-4 dan ke-5
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang tata cara perhitungan Perpindahan entahphi dan kalor pada proses penguapan, prinsip evaporasi, metode evaporasi, dan penentuan kenaikan titik didih larutan.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menhitung soal mengenai entahphi dan kalor pada proses penguapan
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 6 (minggu ke-6)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang evavorasi
B. Pokok Bahasan
Perhitungan entalphi dan kalor pada proses penguapan C. Sub Pokok Bahasan
Perhitungan entalphi dan kalor pada proses penguapan D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-5 dan ke-6
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-5
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tata cara perhitungan entalphi dan kalor pada proses penguapan
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan entalphi dan kalor pada proses penguapan
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara. MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 7 (minggu ke-7)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang dasar-dasar perancangan evaporator
B. Pokok Bahasan
Dasar dasar perancangan evaporator C. Sub Pokok Bahasan
Perancangan Evaporator D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-6 dan ke-7
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-6
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tata cara perhitungan dasar dasar perancangan evaporator
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung property untuk perancangan evaporator
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara. MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pelaksanaan
UTS
Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 9 (minggu ke-9)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses pengeringan
B. Pokok Bahasan
Pengeringan dan prinsip pengeringan C. Sub Pokok Bahasan
1. Metode pengeringan system batch dan kontinyu
2. Pengeringan kontak langsung dengan udara, pengeringan vakum dan pengeringan beku D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-7 dan ke-9
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tata cara perhitungan pada berdasarkan kadar air kesetimbangan Menghitung laju pengeringan
Menghitung nilai kecepatan pindah air melalui kapiler pada proses pengeringan Persamaan pengeringan untuk berbagai tipe alat pengering
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung laju pengeringan
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami psikometrix chart
B. Pokok Bahasan
Penentuan sifat sifat udara dan kombinasi udara melalui perhitungan psikometrix chart C. Sub Pokok Bahasan
Perhitungan laju pengeringan menggunakan psikometrix chart D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-9 dan ke-10
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menghitung kecepatan pengeringan menggunakan psikometrix charts
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung laju pengeringan menggunakan psikometrix chart
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 11 (minggu ke-11)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang laju pengeringan
B. Pokok Bahasan
Penentuan laju pengeringan C. Sub Pokok Bahasan
Laju pengeringan konstan dan laju pengeringan menurun D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-10 dan ke-11
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan perhitungan laju pengeringan konstan dan laju pengeringan menurun
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung laju pengeringan
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 12 (minggu ke-12)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses ekstruksi.
B. Pokok Bahasan Proses Ekstruksi C. Sub Pokok Bahasan
Menghitung energi dan kebutuhan panas pada alat ekstruder D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-11 dan ke-12
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Melakukan perhiungan kebutuhan panas dan perhitungan kebutuhan energi untuk alat ekstruder
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal ekstruksi F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 13 (minggu ke-13)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses ektruder
B. Pokok Bahasan
Penentuan kebutuhan uap dan panas panas pada proses ekstuksi dan dasar dasar perancangan ekstruder
C. Sub Pokok Bahasan
Menghitung banyaknya kebutuhan panas untuk proses ektruksi Memahami dasar perancangan eksuder
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-12 dan ke-13
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-12
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Melakukan perhitungan jumlah
kebutuhan uap untuk berbagai macam peristiwa ektruksi
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung jumlah jumlah steam pada proses ekstruksi
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7 Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah :Satuan Operasi Industri Pangan 2
Kode/SKS : TP502 / 3
Prasarat : Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke : 14 (minggu ke-14)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pelaksanaan
UAS
Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS
