i
PERILAKU MAKAN DAN STATUS GIZI MAHASISWA
ASAL TOLIKARA DALAM PERUBAHAN LINGKUNGAN
BUDAYA
SKRIPSI
Disusun oleh:
Indah Lestari Tribuana Putri Muhuweni
(462014701)
PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
vi
Motto
vii
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas anugrah-Nya peneliti dapat menyelesaikan tugas akhir skripsi yang merupakan laporan hasil penelitian mengenai Perilaku Makan dan Status Gizi Mahasiswa Asal Tolikara dalam Perubahan Lingkungan Budaya.
Pengerjaan penyusunan skripsi ini bukan karena kemampuan penulis sendiri, tetapi juga merupakan dukungan dari berbagai pihak. Penulis dengan kerendahan hati sangat bersyukur dan berterimakasih yang sedalam-dalamnya kepada pihak-pihak di bawah ini:
1. Bapak Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc, Ph.D sebagai pembimbing I yang telah selalu dengan sabar membimbing, mengarahkan, menolong, mengajarkan dan memberikan masukan serta motivasi dan saran-saran yang luar biasa sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan baik.
2. Pembimbing II, Ibu Sanfia Tesabela Mesakh, M.Ed yang selalu menyediakan waktu guna membimbing, mengarahkan dan memberikan saran yang bermanfaat bagi penulis.
3. Ibu Ns. Venty Agustina, S.Kep yang pernah membimbing dan sangat membantu penulis menyelesaikan perhitungan food recall dan penyelesaian hasil penelitian.
4. Wali Studi Ibu Angkit Kinasih, M.Pd yang sudah bersedia menjadi wali studi hingga penulis telah menyelesaikan penulisan skripsi ini. 5. Ketua Himpunan Mahasiswa Papua dan Papua Barat (HIMPPAR)
viii
6. Teman-teman Partisipan penelitian yang terkasih Jabinus, Rosita, Mila, Mailes, Tales, Neymar, Nias, Saidi, Jimmi, Frengki. Terimakasih sudah memberikan waktu dan kesempatan bagi peneliti untuk mendata dan mengobservasi perilaku makan partisipan, terimakasih sudah menyediakan tempat dan sangat kooperatif. 7. Ibunda tersayang Frediana Muhuweni – Lau yang tiada pernah
mengenal lelah mendukung dan mendoakan penulis serta cinta dan kasih sayang yang begitu besar kepada penulis sampai saat ini sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini.
8. Kekasih tersayang (yang tidak mau disebutkan namanya ) yang sudah banyak memberikan dukungan, waktu, perhatian dan kasih sayang, serta materi yang luar biasa.
9. Teman, sahabat dan adik terkasih Theresa Natalie Christie. Terimakasih buat perhatian, waktu, dukungan secara moriil dan materi, terimakasih yang setulusnya karena sudah menemani melewati saat-saat sulit dan saat-saat senang selama penelitian, bimbingan dan penyelesaikan penulisan skripsi ini.
10. Teman-teman kece member Kingdom Generation Community (KGC) Salatiga: Michael, Kakak Liza, Nita, Chenda, Alex, Noel, Kakak Jeny, Julius, Siska, Odi, Oda, Gloria, Tere, Roby, Benja, Joy, Dimas, Tata, Andre, Uwar, Eko, Sabdi, Yunus, Tia, April dan Melvin yang memberikan dukungan baik doa, semangat dan penguatan yang sangat penting bagi penulis.
ix
dan angkatan 2014 yang turut membantu partisipan menyelesaikan penelitian.
12. Teman yang sudah seperti saudara, Selfina Kolihar (Viko) yang banyak memberikan support dalam penelitian dan penulisan skripsi, terimakasih buat printernya yang sangat membantu. Christina Nuban yang juga membantu peneliti menghitung food recall dan Wiwik, Chara, Ajeng, Vera makasih buat blezernya dan Yuni. 14. Terimakasih kepada semua pihak yang turut membantu, yang
terlibat langsung maupun tidak langsung yang telah meluangkan waktu untuk memberi saran dan masukan yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis sangat berterimakasih kepada semua orang tersebut di atas, kiranya kasih Tuhan selalu bersama mereka di manapun mereka berada dan apapun usaha mereka.
Terlepas dari itu, penulis juga menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu diharapkan masukan dan saran dari pembaca untuk kesempurnaannya diwaktu yang akan datang. Tuhan Memberkati.
Salatiga, 21 Mei 2017
x
ABSTRACT
Indah Lestari Tribuana Putri Muhuweni, 462014701, Food Behavior and Nutritional Status of Student from Tolikara in Changing Cultural Environment
Advisor 1: Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph. D Advisor 2: Sanfia Tesabela Mesakh, M.Ed
Food behavior is a term to describe behaviors related to the frequency of eating, eating patterns, eating preferences, and food selection. Factors that affect the diet or eating behavior of a person are culture, religion/belief, socioeconomic status, personal preference, hunger, appetite, satiety, and health factors. The culture of a society to have a large enough force to influence a person in selecting and processing the food they consume. The purpose of this study is to describe the food behavior and nutritional status of students from Tolikara in a changing cultural environment include intake/consumption, nutritional status, eating behavior of students during in Papua and student's eating behavior during college in Salatiga. This research used descriptive qualitative method; with the number of participants are 10 students from Tolikara. Data collection techniques are for food consumption data used food recall 4x24 hour, student's food behavioral data (types of food, quantity and frequency of feeding) used interview and observation method, and nutritional status data used anthropometric measurement (body weight and height) and calculating intake nutrients and compare with Recommended Dietary Allowances (DRA) for Indonesia. The results showed the value of nutrient intake (Calories, carbohydrates, proteins, fats, vitamins, calcium, phosphorus, and iron) for 4 times the measurement is different. It depends on the amount and frequency of meals and the type of food consumed by students. Nutrition status found 5 students with normal status, 4 students are overweight, and 1 obese. Furthermore, there are several change in student's eating behavior, Selection of the type of food consumed, the eating frequency and how to obtain food.
xi
ABSTRAK
Indah Lestari Tribuana Putri Muhuweni, 462014701, Perilaku Makan dan Status Gizi Mahasiswa Asal Tolikara dalam Perubahan Lingkungan Budaya.
Pembimbing 1: Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph. D Pembimbing 2: Sanfia Tesabela Mesakh, M.Ed
Perilaku makan adalah suatu istilah untuk menggambarkan perilaku yang berhubungan dengan frekuensi makan, pola makan, kesukaan makan, dan pemilihan makanan. Faktor yang mempengaruhi pola makan atau perilaku makan seseorang adalah budaya, agama/kepercayaan, status sosial ekonomi, personal preference, rasa lapar, nafsu makan, dan rasa kenyang, serta faktor kesehatan. Kebudayaan suatu masyarakat mempunyai kekuatan yang cukup besar untuk mempengaruhi seseorang dalam memilih dan mengolah pangan yang akan dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui gambaran perilaku makan dan status gizi mahasiswa dalam perubahan lingkungan budaya meliputi konsumsi mahasiswa, status gizi, perilaku makan mahasiswa selama di Papua dan perilaku makan mahasiswa selama bermahasiswa di Salatiga. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif, dengan jumlah partisipan 10 mahasiswa asal Tolikara. Teknik pengumpulan data yaitu untuk data konsumsi makanan menggunakan data recall pola makan 4x24 jam, perilaku makan mahasiswa (jenis, jumlah dan frekuensi makan) menggunakan wawancara dan observasi, dan status gizi menggunakan pengukuran antropometri (berat badan dan tinggi badan) serta menghitung asupan zat gizi dan membandingkan dengan Angka kecukupan Gizi (AKG) untuk Indonesia. Hasil penelitian menunjukan nilai asupan gizi (Kalori, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, kalsium, fosfor, dan zat besi) selama 4 kali pengukuran adalah berbeda-beda. Hal ini tergantung pada jumlah dan frekuensi makan serta jenis makanan yang dikonsumsi mahasiswa. Status gizi ditemukan 5 mahasiswa normal, 4 mahasiswa kelebihan berat badan ringan, dan 1 obesitas. Selanjutnya adanya perubahan pada perilaku makan mahasiswa yaitu pada pemillihan jenis makanan yang dikonsumsi, frekuensi serta cara memperoleh makanan.
xii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR ... ii
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS AKHIR ... iii
HALAMAN PERSETUJUAN ... iv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 6
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN TEORITIS... 7
2.1 Perilaku Makan ... 7
2.1.1 Pengertian Perilaku Makan ... 7
2.1.2 Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Makan ... 8
2.2 Status Gizi ... 11
2.2.1 Pengertian Status Gizi ... 11
2.2.2 Penilaian Status Gizi ... 12
2.2.2.1 Penilaian Status Gizi secara Langsung ... 12
2.2.2.2 Penilaian Status Gizi secara Tidak Langsung ... 14
xiii
2.4 Perilaku Makan Masyarakat Tolikara ... 15
2.5 Kebutuhan Gizi Mahasiswa ... 17
BAB III METODE PENELITIAN ... 24
3.1 Tipe Penelitian ... 24
3.2 Unit Analisis ... 25
3.3 Partisipan Penelitian ... 25
3.4 Pengumpulan Data ... 26
3.5 Uji Keabsahan Data ... 28
3.6 Etika Penelitian ... 28
3.7 Teknik Analisis Data... 28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 30
4.1 Hasil Penelitian ... 30
4.1.1 Partisipan Penelitian... 30
4.1.2 Jenis, Jumlah dan Frekuensi Makan Partisipan ... 31
4.1.3 Kecukupan Nilai Zat Gizi Makanan yang Dikonsumsi ... 41
4.1.4 Indeks Massa Tubuh Partisipan (IMT) ... 74
4.1.5 Pola Aktivitas Partisipan ... 76
4.1.6 Perilaku Makan Partisipan Penelitian Selama di Papua ... 76
4.1.7 Perilaku Makan Partisipan Penelitian Selama di Salatiga…... 108
4.2 Pembahasan ...142
4.2.1 Konsumsi dan Asupan Gizi Mahasiswa ...142
4.2.2 Perubahan Perilaku Makan Mahasiswa ...144
4.2.3 Status Gizi Mahasiswa ...148
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...151
5.1 Kesimpulan ...151
5.2 Saran ...152
DAFTAR PUSTAKA ...154
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 AKG yang direkomendasikan sesuai Permenkes ... 22
Tabel 2.2 Kerangka berpikir penelitian ... 23
Tabel 3.1 Konsep dan Metode ... 24
Tabel 3.2 Recall pola makan 4X24 jam ... 27
Tabel 4.1 Jenis, Jumlah dan Frekuensi Makan Partisipan ... 33
Tabel 4.2 AKG yang direkomendasikan sesuai Permenkes ... 42
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 4.1 Kecukupan zat gizi kalori partisipan selama di Salatiga ... 43
Gambar 4.2 Kecukupan karbohidrat partisipan selama di Salatiga... 46
Gambar 4.3 Kecukupan protein partisipan selama di Salatiga ... 48
Gambar 4.4 Kecukupan lemak partisipan selama di Salatiga ... 51
Gambar 4.5 Kecukupan vitamin A partisipan selama di Salatiga ... 53
Gambar 4.6 Kecukupan vitamin E partisipan selama di Salatiga ... 56
Gambar 4.7 Kecukupan vitamin B1 partisipan selama di Salatiga ... 58
Gambar 4.8 Kecukupan vitamin B2 partisipan selama di Salatiga ... 60
Gambar 4.9 Kecukupan vitamin B6 partisipan selama di Salatiga ... 63
Gambar 4.10 Kecukupan vitamin C partisipan selama di Salatiga ... 65
Gambar 4.11 Kecukupan kalsium partisipan selama di Salatiga ... 68
Gambar 4.12 Kecukupan fosfor partisipan selama di Salatiga ... 70
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Lembar Permohonan Menjadi Partisipan ... 158
Lampiran 2 Lembar Persetujuan Menjadi Partisipan ... 159
Lampiran 3 Instrumen Penelitian ... 160
A. Recall Makanan 24 Jam ... 160
B. Pengukuran Status Antropometri ... 160
C. Pedoman Wawancara ... 161
Lampiran 4 Kecukupan Asupan Zat Gizi Mahasiswa... 164
