Presentasi Plasma Food

(1)

By Dr

.

(2)

Rancangan Kulia

1 M t d Id

tifik

i K

1. Metode Identifikasi Kua

2. Diskusi dan Presentas

3 Pengendalian M t

Pe

3. Pengendalian Mutu, Pe

Keamanan Pangan

4 Diskusi dan Presentas

5.

Teknologi Pemrosesa

Plasma, etc)

7. Teknologi Pengemasan

8. Diskusi dan Presentasi

ah

lit

B h

M k

alitas Bahan Makanan

i Tugas 1

enga etan Bahan Aditif dan

engawetan, Bahan Aditif, dan

i Tugas 2

an Bahan Makanan (mis.

si Tugas 3

(3)

Principles of DBD

T

f l

t

Types of plasma react

discharge (DBD), corona

di

h

i

d

discharge, microwave d

D Plasma Reactor

t

di l

t i b

i

tor

: dielectric-barrier

a discharge, spark

(4)

Aplikasi Teknolog

pemrosesan Baha

Ekstraksi bahan-bah

makanan

Ekstraksi Minyak Ats

Proses Hidrodistilasi

Inactivation of Bacte

M difik

i P

k

Modifikasi Permukaa

Makanan

Membantu penumbu

gi Plasma dalam

an Makanan

han terlarut di dalam

siri/Minyak Tumbuhan

ria

K

t k B h

an Kontak Bahan

(5)

Ekstraksi

bahan-d l

k

Î

dalam makanan

Î

Process (MAE)

T k ik i i d

t dit

k

b

Teknik ini dapat diterapkan b

digunakan sebagai pelarut m

media pengekstrak

P

k

k i f

i did

Proses ekstraksi fasa cair did

kemampuan menyerap ene

masing senyawa yang terkan

P

t

bi

di

Parameter yang biasa diguna

disebut sebagai

konstanta d

Alfaro et.al. (2003) mengatak

h

ilk

d

i

menghasilkan rendemen min

pelarut lain yang dibandingka

dan diklorometana. Lebih lan

dik t k

b h

dikatakan bahwa pengguna

menurunkan waktu isolasi

menggunakan ekstraksi sokh

bahan terlarut di

Î

Microwave-Assisted Extraction

b ik

d

f

i

k i

i

baik pada fasa cair

yakni cairan

maupun fasa gas

yakni gas sebagai

d

k

d

i

b d

dasarkan pada prinsip perbedaan

ergi microwave

pada

masing-ndung di dalam bahan tanaman.

k

t k

k

if t fi ik i i

akan untuk mengukur sifat fisik ini

dielektrik

.

kan bahwa pelarut etanol

k j h

li

b ik di

nyak jahe paling baik di antara

an seperti heksana, petroleum eter,

njut dalam penelitiannya

MAE

(6)

Teknik:

Teknik: …….

B h

t

di

Bahan tanaman dimasu

dicampurkan dengan pe

Campuran bahan denga

microwave dimana terja

bahan tanaman untuk m

Ampas bahan tanaman

filer dan ekstrak dialirka

pelarut untuk memisahk

Setelah dikondensasika

ditampung pada tangki

Selanjutnya minyak atsi

diambil dari tangki.

kk

d t

ki d

ukkan pada tangki dan

elarut.

an pelarut dialirkan menuju

adi pemecahan dinding sel

mengeluarkan minyak atsiri.

dipisahkan menggunakan

an menuju tangki evaporasi

kan minyak dari pelarutnya

kan minyak dari pelarutnya.

an, pelarut tersebut

(7)

Ekstraksi Minyak A

Tumbuhan

menggantikan teknologi konven menggantikan teknologi konven (hydrodistillation), ekstraksi den pelarut (solvent extraction)

Keuntungan proses ini terutamag p mengisolasi seluruh minyak atsi sebelumnya

Teknik: Gelombang elektromag microwave akan menembus ma microwave akan menembus ma plastik sebagai wadah bahan ta microwave mampu mencapai ke pada bahan tanaman. Kandung lainnya termasuk minyak atsiri d lainnya termasuk minyak atsiri d radiasi tersebut dan akan merub menyebabkan terjadinya pening tanaman secara tiba-tiba. Penin hingga tekanan internal melamp hingga tekanan internal melamp Pada kondisi ini, dinding sel aka ada di dalamnya termasuk miny Setelah minyak atsiri keluar dary

dengan air yang juga terkandun ini mempermudah jalannya peng mekanisme hidrodifusi.

Atsiri/Minyak

sional seperti distilasi uap sional seperti distilasi uap

gan lemak (enfleurage), dan ekstraksi

a adalah kecepatan waktu untuk p iri dibandingkan proses-proses

gnetik yang disalurkan melalui radiasi aterial transparan seperti gelas atau aterial transparan seperti gelas atau

naman yang akan diisolasi. Radiasi elenjar grandular dan sistem vaskular

an air serta komponen-komponen di dalam bahan tanaman menyerap di dalam bahan tanaman menyerap

bahnya menjadi energi panas. Hal ini gkatan temperatur di dalam bahan ngkatan temperatur terus berlangsung

paui kapasitas ekspansi dinding sel paui kapasitas ekspansi dinding sel. an pecah dan substansi-substansi yang yak atsiri akan keluar dengan bebas

(8)

Microwave-Assiste

Process (MAH)

Proses ini pada dasarnya meru

pemanfaatan radiasi gelomban

kering

pada MAH tidak diperlukan pe

Untuk menjamin berlangsungn

dan air, maka bahan yang digu

mengandung air)

g

)

Teknik:

bahan tanaman di dal

gelas atau plastik agar dapat d

menyerap radiasi tersebut hing

sistem vaskular bahan tanama

menimbulkan panas sehingga

atsiri di dalamnya dapat bebas

tanaman yang juga panas akib

akan berdifusi ke dalam minya

peristiwa hidrodifusi. Minyak a

berdasarkan prinsip distilasi ca

p

dikondensasikan.

ed Hydrodistillation

upakan kombinasi antara

ng mikro dengan sistem distilasi

elarut tambahan seperti halnya MAE

elarut tambahan seperti halnya MAE.

nya proses difusi antara minyak atsiri

unakan harus segar (masih

am distillation flask yang terbuat dari

ditembus oleh radiasi microwave akan

gga mencapai kelenjar grandular dan

an di dalam dinding sel. Peristiwa ini

dinding sel akan pecah dan minyak

s keluar. Adanya air di dalam bahan

bat menyerap energi elektromagnetik

ak atsiri sehingga menimbulkan

(9)

Inactivation of B

M

k

i

Menggunakan microwave

technique

Pembangkitan plasma tem

g

p

yang diperoleh dari densita

Efek in aktifasi karena pen

dengan bakteri

Escherichia

dengan bakteri

Escherichia

power microwave

Argon plasma yang memp

C d

t di

l h d i

i

o

C dapat diperoleh dari mic

kurang dari 4:21 w/cm

3

pad

Survival of

E.coli

was signi

microwave power density o

increased

acteria

i d

d l

t ili

ti

induced plasma sterilization

mperatur rendah adalah penting

p

g

as power microwave

garuh plasma bisa dicoba

a coli

sebagai fungsi densitas

a coli

sebagai fungsi densitas

unyai temperatur di bawah 60

d

it

crowave dengan power density

da suhu ambien 34

o

C

(10)

(11)

(12)

(13)

TUGAS M

B atlah seb ah makalah tenta

Buatlah sebuah makalah tenta

Makanan (mekanik, plasma,

kaitannya dengan kualitas b

Makalah terdiri dari: Judul, Ab

Kesimpulan, Referensi

Sumber: boleh dari semua su

Internet (minimal 2 sumber)

Setiap mahasiswa tidak boleh

p

Jangan hanya menterjemahka

sehingga maksud teknologi te

Makalah dikumpulkan minggu

Total Waktu Presentasi per m

MANDIRI 3

ang

Teknologi Pemrosesan Bahan

ang

Teknologi Pemrosesan Bahan

, microwave, cooking, frying, dll)

bahan makan

.

bstrak, Pendahuluan, Isi Makalah,

mber ==> Buku Jurnal Majalah

mber ==> Buku, Jurnal, Majalah,

h sama topiknya

p

y