DAFTAR PUSTAKA
Andriani, D. 2012. Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja [skripsi]. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Hassanudin. Makasar.
Anshari, A., Desyana, O., Misna, M. 2010. Pemanfaatan Biji Cempedak Sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu Dengan Kualitas dan Gizi Tinggi. Program Kreatif Mahasiswa. Universitas Negeri Malang.
Aprianto, A. 2006. Bahan Pembuat Bakery dan Kue. http://dunia.pelajar-islam.or.id. Diakses tanggal 12 September 2015.
Apriliyanti, T. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia dan Sensori Tepung Ubi Jalar Ungu Dengan Variasi Proses Pengeringan. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
APTINDO (Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia). 2014. Overvie Industri Tepung Terigu Nasional Indonesia. Jakarta: APTINDO.
Arpah. 2001. Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Studi Ilmu Pangan, IPB.
BPS (Badan Pusat Statistik). 2009. Konsumsi Pangan Pokok Susenas. Jakarta: Statistik Indonesia. Diakses 12 September 2015.
Defano. 2000. Ilmu Makanan Ternak. Gajah Mada University Press Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Deman. 1997. Principles of Food Chemistry. Diterjemahkan oleh Padmawinata K. Penerbit ITB: Bandung.
Departemen Kesehatan RI. 2006. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bharata.
Djuanda. 2003. Optimasi Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomea batatas) Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Evimeinar. 2005. Beda Mentega dan Margarin. http://ncc. Blogsome. com/2005/07/29/ beda-mentega-dengan-margarin/ diakses tanggal 18 September 2015.
Fardiaz. 1989. Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendreal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB.
Faridah, A. 2009. Patiseri. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Handayani, MT. 2015. Daya Simpan Bolu Kukus Dengan Penambahan Belimbing Wuluh dan Jeruk Nipis Sebagai Pengawet Alami. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Ilmu Keguruan: UMS
Handoko, Liana H., Tagor, MS. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu Sebagai Pengganti Sebagian Tepung Terigu Dan Sumber Antioksidan Pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XXI No.1 Tahun 2010.
Hariyadi. 2004. Prinsip-prinsip Pendugaan Masa Kadaluwarsa dengan Metode Accelerated Shelf Life Test. Pelatihan Pendugaan Waktu Kadaluwarsa. Pusat Studi Pangan dan Gizi, IPB.
Herawati, H. 2008. Penentuan Umur Masa Simpan pada Poduk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4). Balai Pengkajian Teknologgi Pertanian Jawa Tengah.
Husain. 2004. Konsep Dasar Potensi Pengembangan Pangan Spesifik Lokal di Papua. Hlm. 33-42 dalam. Y. P. Karafir Soenarto, B. Nugroho, dan M. J. Tokede (Ed.) Prosiding Lokakarya Nasional Pendayagunaan Pangan Spesifik Lokal Papua. Papua
Juntono, J., Soedarsono, S., Hartadi, S., Kabirun, S., Suhadi, D., Soesanto. 2002. Pedoman Praktikum Mikrobiologi Umum. Yogyakarta: UGM.
Kristiani, MEW. 2012. Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Produk Patiseri. Program Studi Teknik Boga Fakultas Teknik. UNY.
Marriot, N. 1995. Principle of Food Sanitasion. Chapman and Hall. New York.
Muchtadi. 2001. Sayuran Sebagai Sumber Serat Pangan Untuk Mencegah Tmbulnya Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 12:61-71.
Murdiati dan Amaliah. 2013. Panduan Penyiapan Pangan Sehat Untuk Semua. Kencana Prenadamedia Group: Jakarta.
Murtiningsih dan Suyanti, 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya. Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Napitupulu, DS., Terip KK., Zulkifli L. 2013. Pembuatan Kue Bolu Dari Tepung Pisang Sebagai Substitusi Tepung Terigu dengan Pengayakan Tepung Kedelai. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, vol. I No. 4 tahun 2013.
Negari, Y. 2011. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Mutu dan Keamanan Produk Serbuk Minuman Berbahan Baku Fruktooligosakarida (fos) serta Pendugaan Umur Simpannya. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor.
Nisviati, A. 2006. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Dasar Produk Olahan Kukus Serta Evaluasi Mutu Gizi dan Indeks Glikemiknya [skripsi]. Institut Pertanian Bogor: 2006. Diakses 10 September 2015.
Pelczar, MJ., E.C.S Chan. 1988. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI Press.
Putri, S. 2010. Substitusi Tepung Biji Nangka Pada Pembuatan Kue Bolu Kukus Ditinjau dari Kadar Kalsium, Tingkat Pengembangan dan Daya Terima. Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi UMS. Surakarta.
Octarina, E. 2006. Kajian Sistem Distribusi Roti Unyil (Study Kasus Venus Bakery). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Ratnayati. 2011. Pengembangan Makanan Fungisional Mengandung Antioksidan Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu yang Aman Dikonsumi Bagi Penderita Diabetes Mellitus. Yogyakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan; 2011. [diakses: 16 September 2015].
Rauf, R. 2015. Kimia Pangan. CV Andi Offset: Yogyakarta.
Rohmah. 2008. Bolu Kukus. http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/Jurnal Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. [diakses: 17 September 2015]
Saputra, BF., DA., Danar, P. 2014. Kajian Sensoris, Sifat Kimia dan Sifat Fungisional Mie Instan Dengan Substitusi Bekatul Beras Merah danTepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Teknosains Pangan vol 3 no 2 April 2014. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, UNS: Surakarta.
Sofyan, H. M. I. 2005. Pengaruh Suhu Inkubasi dan Konsentrasi Inokulum Rhizhpus oligosporus terhadap Mutu Oncom Bungkil Kacang Tanah.
Infomatek vol 5 no 2.
http://www.unpas.ac.id/pmb/home/images/articles/infomatek/jurnal-V-2-2-pdf. [diakses: 28 Agustus 2016].
Standar Nasional Indonesia. SNI: 3141.1:2011. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Subagjo. 2007. Baking Technology. Pelatihan Singkat Prinsip-prinsip Teknologi Pangan Bagi Food Inspector. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Suda, I., T. Oki, M. Masuda, M. Kobayashi, Y. Nishiba, dan S. Furuta. 2003. Physiological Functionally of Purplefleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins andThei Utilization in Food. JARQ 37(3) : 167-173.
Sudarmadji. 2007. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Suprapti. 2003. Tepung Ubi Jalar Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius : Yogyakarta.
Utomo dan Antarlina. 2002. Tepung Instan Ubi Jalar Untuk Pembuatan Roti Tawar. Majalah Pangan No. 38/XI/Jan/2002 Hal. 28-34.
Widayati, E dan Damayanti, W. 2001. Aneka Makanan dari Talas. Trubus agri Sasana: Surabaya.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
