DAFTAR PUSTAKA
Apriliyanti, Tina. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia dan Sensori Tepung Ubi Jalar Ungu Dengan Variasi Proses Pengeringan. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
APTINDO (Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia). 2014. Overvie Industri Tepung Terigu Nasional Indonesia. Jakarta: APTINDO.
APTINDO (Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia). 2013. Industri Terigu Nasional. Jakarta: APTINDO.
Ari Fadiati. 1988. Pengelolaan Usaha Boga. Jakarta: Depdikbud.
Arpah. 2001. Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Studi Ilmu Pangan, IPB. Bogor
Astawan, M. 2003. Pembuatan Mie Bihun. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Astuti. 2010. Petunjuk Praktikum Analisis Bahan Biologi. Yogyakarta : Jurdik Biologi FMIPA UNY.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia, 2009. Peraturan Kepala BPOM RI No HK.00.06.1.52.4011 tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan. Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wotton. 1987. Ilmu Pangan. Diterjemahkan oleh: H. Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.
Budijanto, S. , N. Andarwulan, D. Herawati. 2000. Modul Praktikum Kimia dan Teknologi Lipida. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
Chayati, icha. 2011. Peningkatan Karoten Dalam Roti Manis Dengan Substitusi Puree Ubi Jalar Orange Pada Tepung Terigu. Fakultas teknik universitas negeri yogyakarta. Jurnal penelitian saintek, vol. 16, nomor 2, oktober.
Daniel, A. R. 1978. Bakery Materials and Methods. 4th Edition. Applied Science Pub. Ltd., London.
Departemen Kesehatan RI. 2006. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bharata.
Desrosier, N.W., 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi ketiga. Penerjemah, M. Miljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Djuanda, V. 2003. Optimasi Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomea batatas) Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Fellows, P. J. 2000. Food Processing Technology, Principle and Practice. 2nd Ed. CRC Press, England.
Handayani, Mis Tutik. 2015. Daya Simpan Bolu Kukus Dengan Penambahan Belimbing Wuluh dan Jeruk Nipis Sebagai Pengawet Alami. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Ilmu Keguruan: UMS
Handoko et al. 2009. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu Sebagai Pengganti Sebagian Tepung Terigu Dan Sumber Antioksidan Pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XXI No.1 Tahun 2010.
Hariyadi. 2004. Prinsip-prinsip Pendugaan MasaKadaluwarsa dengan Metode Accelerated Shelf Life Test. Pelatihan Pendugaan Waktu Kadaluwarsa. Pusat Studi Pangan dan Gizi, IPB.
Hartoyo, A. 1999. Kajian Teknologi Pembuatan Tepung Ubi Jalar Instan Kaya Pro Vitamin A. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Herawati, Heni. 2008. Penentuan Umur Masa Simpan pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4). Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah.
Husain. 2004. Konsep Dasar Potensi Pengembangan Pangan Spesifik Lokal di Papua. Hlm. 33-42 dalam. Y. P. Karafir Soenarto, B. Nugroho, dan M. J. Tokede (Ed.) Prosiding Lokakarya Nasional Pendayagunaan Pangan Spesifik Lokal Papua. Papua
Indrasti, D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) dalam Pembuatan Cookies. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
Krisnawati, R. 2014. Pengaruh Substitusi Puree Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas) Terhadap Mutu Organoleptik Roti Tawar. E-Journal Boga, Volume 03, Nomor 1, Edisi Yudisium Periode Februari Tahun 2014, Hal 79-88. Universitas Negeri Surabaya. Surabaya
Kristiani, Maria Eka Winda. 2012. Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Produk Patiseri. Program StudiTeknikBogaFakultasTeknik. UNY.
Kumalaningsih, Sri. 2006. Antioksidan Alami. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Lies Suprapti .2003 Manfaat- ubi-jalar :Yogyakarta: Kanisius
Matz, S. A dan T. D. Matz. 1978. Cookies and Crackers Technology. The AVI Publ. Co. Inc., Westport, Connecticut.
Mudjajanto, E.S dan Yulianti, L.N., 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya, Bogor.
Napitupulu, Donald. S, Terip Karo-Karo, Zulkifli Lubis. 2013. Pembuatan Kue Bolu Dari Tepung Pisang Sebagai Substitusi Tepung Terigu dengan Pengayakan Tepung Kedelai. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, vol. I No. 4 tahun 2013.
Negari, Y . 2011. Pengaruh penyimpanan terhadap mutu dan keamanan produk serbuk minuman berbahan baku fruktooligosakarida (fos) serta pendugaan umur simpannya. Fakultas ekologi manusia. Institutpertanian bogor. (online), 13 hal.
Octarina, E.2006.kajian sistem distribusi roti unyil (studi kasus venus bakery). Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. (online), hal. 94
Pelczar, Michael, J., E.C.S Chan. 1988. Dasar – Dasar Mikrobiologi, Jakarta UI Press.
Pokarny J, Yanishlieva N, Gordon M. 2001. Antioxidant in Food : Practical and Application. CRC Press. New York.
Putri, Siwianisti. 2010. Substitusi Tepung Biji Nangka Pada Pembuatan Kue Bolu Kukus Ditinjau dari Kadar Kalsium, Tingkat Pengembangan dan Daya Terima. Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi UMS. Surakarta.
Rahmat Rukmana. 1997, Ubi Jalar, Yogyakarta: Kanisius.
Ratnayati, dkk. 2011. Pengembangan Makanan Fungisional Mengandung Antioksidan Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu yang Aman Dikonsumi Bagi Penderita Diabetes Mellitus. Yogyakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan; 2011. [diakses: 16 September 2015]. Rohimah, E, 2008. Bolu Kukus. http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/JUR._PEND._KESEJAHTERAAN_KEL UARGA/196005041986012-ADE_JUWAEDAH/Bolu_kkus.pdf..Akses Tanggal 31 oktober 2012, Makassar.
Retnani, Y., Widiarti, W., Amiroh, I. Herawati, L., Satoto, K.B. 2009. Daya simpan dan palatabilitas wafer ransum komplit pucuk dan ampas tebu untuk sapi pedet. Prosiding Media Peternakan. Bogor. Hlm 130-136.
Richana, N. 2012. Ubi Kayu & Ubi Jalar, Bandung: NUANSA.
Rohimah, E, 2008. Bolu Kukus.http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/ JUR._PEND._KESEJAHTERAAN_KELUARGA/196005041986012-ADE_JUWAEDAH/Bolu_kkus.pdf. Akses Tanggal 31 oktober 2012, Makassar.
Santoso, Umar., Triastiati Murdaningsih., Rob Mudjisihono. 2007. Proses Ekstrusi Berbasis Tepung Ubi Jalar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XVIII No. 1 Tahun 2007. [diakses: 21 Agustus 2016]
Sofyan, H. M. I. 2005. Pengaruh Suhu Inkubasi dan Konsentrasi Inokulum Rhizhpus oligosporus terhadap Mutu Oncom Bungkil Kacang Tanah.
http://www.unpas.ac.id/pmb/home/images/articles/infomatek/jurnal-V-2-2-pdf. [diakses: 28 Agustus 2016].
Standar Nasional Indonesia. SNI: 3141.1:2011. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Subarna. 1996. Formulasi Produk-produk Serealia dan Umbi-umbian Untuk Produk Ekstrusi, Bakery, dan Penggorengan. Makalah. Pelatihan Produk-produk Olahan, Ekstrusi, Bakery, dan Frying, Jakarta.
Suda, I., T. Oki, M. Masuda, M. Kobayashi, Y. Nishiba, and S. Furuta. 2003. Physiological functionality of purple-fleshed sweet potatoes containing anthocyanins and their utilization in foods. JARQ 37(3):167-173.
Sudarmadji. S. dkk. 2007. Analisis bahan makanan dan pertanian. Liberty. Yogyakarta
Sunaryo, E. 1985. Pengolahan Produk dan Biji-bijian. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. U.S. Wheat Associates. 1983. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Djambatan, Jakarta.
Suprapta. 2004. Pengaruh lama blanching terhadap kualitas stik ubijalar
(Ipomoea batats L.) dari tiga varietas. Dalam D. Priyanto, H. Budiman,S. Askar, K. Barkah, P. Kushartono dan S. Sitompul (Eds.). Prosiding Temu teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian 2004. Bogor, 13 Agustus 2004. Puslitbang Peternakan, Bogor. p. 220-228.
Syarief, R dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.
Syarief, R. dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan, Jakarta.
Tino, M. 2002. Perubahan Komposisi Pati dan Gula Dua Jenis Ubi Jalar Cilembu Selama Penyimpanan. FakultasPertanian UNPAD. Semarang.
Utomo, J.S. dan S.S. Antarlina. 2002. Tepung Instant Ubi Jalar untuk Pembuatan Roti Tawar. Majalah Pangan No: 38/XI/Jan/2002 Hal: 28-34.
Veranita. 2012. Bolu Chiffon Rainbow (Bolu batik). http://veronita-kwu2.blogspot.com. Akses Tanggal 31 oktober 2012, Makassar.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Yamakawa, O and M. Yashimoto. 2002. Sweetpotato as food material with physiological functions. Acta Horticulture 583:179-185.
