R A D A R
B A N D U N G
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YXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA
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S a a t n y a M i n u m
C A M E L I A s i n e n s i s a t a u y a n g l e b i h a k r a b d i s e b u t t e h m e n j a d i m i n u m a n p e n d a m p i n g m a k a n a n f a v o r i t b a g i b a n y a k o i a n g . M i -n u m a -n i n i d i s u k a i k a r e n a r a s a n y a y a n g n i k m a t , a r o m a n y a y a n g m e n e n a n g k a n s e r t a h a r g a n y a y a n g t e r j a n g k a u . B a h k a n m i n u m t e h t e l a h d i j a d i k a n b a g i a n d a r i k e b u d a y a a n m a s y a r a k a t , s e p e r t i U p a c a r a M i n u m T e h d i J e p a n g , t r a d i s i A f t e r n o o n T e a d i I n g g r i s , s a m p a i k e b i a s a a n m
in u m "
t e h t a l u a d i M i n a n g k a b a u . K o n s u m s i t e h s e m a k i n d i g e m a r i s e i r i n g d e n g a n m a r a k n y a p e r n b e r i t a a n m e n g e n a i e f e k a n t i o k s i d a n y a n g d a p a t m e n a g k a l r a d i k a l b e b a s . · S a l a h s a t u j e n i s a n t i o k s i d a n t e r s e b u t a d a l a h s e n y a w a p o l i -f e n o l ( t a n i n ) y a n g t e r d a p a t d a l a m t e h . N a m u n , b e l u m b a n y a k o r a n g y a n g m e n g e t a h u i b a h w a m i -n u m a -n b e r k h a s i a t i n i j u g a d a p a tm e n d a t a n g k a n d a m p a k n e g a t i f b a g i k e s e h a t a n b i l a d i k o n s u m s i p a d a w a k t u - w a k t u y a n g t i d a k t e p a t . D a m p a k n e g a t i f i n i d i -s e b a b k a n o l e h i n t e r a k s i a n t a r a s e n y a w a t a n i n d e n g a n s e n y a w a g i z i l a i n y a n g d i k o n s u m s i .
S a l a h s a t u s i f a t y a n g d i m i l i k i t a n i n a d a l a h k e m a m p u a n n y a u n t u k m e m b e n t u k k o m p l e k s y a -n g s a n g a t s u k a r d i p i s a h k a n d e n g a n p r o t e i n y a n g d i k e n a l d e n g a n n a m a K o m p l e k s K e l a t . . K o m p l e k s y a n g t e r b e n t u k i n i m e n y e b a b k a n p r o t e i n t i d a k d a p a t d i u r a i k a n o l e h e n z i m p r o t e o l i t i k . P a d a h a l s u p a y a b i s a d i s e r a p o l e h u s u s p r o t e i n h a r u s d i p e c a h o l e h e n z i m p r o t e o l i t i k m e n j a d i s e - . n y a w a - s e n y a w a y a n g l e b i h s e -d e r h a n a ( a s a m a m i n o ) . A p a b i l a p r o t e i n t e l a h d i i k a t o l e h t a n i n m a k a p r o t e i n t i d a k l a g i d a p a t m e n j a l a n k a n p e r a n n y a s e b a g a i
_ ._..
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..._ _
._ .-..._
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.._ ._ _ ._
-iCnd'a,i go.Pi .%,a:Jwuri
Mahasisiwi JurusanTeknologi
Industri
Pangan Universitas Padjadjaran
z a t p e r t u m b u h a n , p e n g a t u r m e -k a n i s m e t u b u h , d a j u g a s u m b e r e n e r g i u n t u k b e r a k t i f i t a s . S e l a i n i t u , a k t i f i t a s a n t i o k s i d a n p a d a 't a n i n j u g a t i d a k l a g i b e r m a n f a a t
b a g i t u b u h b i l a t e l a h b e r i k a t a n d e n g a n p r o t e i n .
D a m p a k l a i n y a n g h a r u s d i -w a s p a d a i a k i b a t k o n s u m s i t e h y a n g t i d a k p a d a w a k t u n y a a d a l a h t i m b u l n y a a n e m i a . A n e m i a d a p a t t e r j a d i k a r e n a t a i n b e r s i f a t s e b a g a i z a t a n t i g i z i p a d a z a t b e s i ( F e ) d a n b e b e r a p a m i n e r a l l a i n -n y a . S a m a h a l n y a s e p e r t i p a d a p r o t e i n , t a n i n j u g a a k a n b e r i k a t a n d e n g a n F e s e h i n g g a a b s o r p s i F e d a l a m t u b u h m e n j a d i t e r h a m b a t . B e r d a s a r k a n p e n e l i t i a n d i U n i v e r -s i t a -s D i p o n e g o r o , m i n u m t e h p a l -i n g t i d a k s e j a m s e b e l u m a t a u s e t e l a h m a k a n a k a n r n e n g u r a n g i d a y a s e r a p s e l d a r a h t e r h a d a p F e s a m p a i
6 4
% . P e n u r u n a n d a y as e r a p i n i a k a n b e r u j u n g p a d a a n e m i a b i l a t e r j a d i s e c a r a t e r u s -m e n e r u s .
N a m u n b u k a n b e r a r t i t e h t i d a k b o l e h d i k o n s u m s i s a m a s e k a l i . C a r a t e r b a i k u n t u k t e t a p m e -n g o -n s u m s i t e h d a n t i d a k m e n -c e g a h p e n y e r a p a n z a t g i e i y a n g 'l a i n a d a l a h d e n g a n m e m i l i h
w a k t u y a n g t e r b a i , y a i t u m i n i -m a l 2 j a m s e t e l a h m a k a n . R e n -t a n g w a k t u t e r s e b u t d i p e r -k i r a -k a n c u k u p b a g i u s u s 1 2 j a r i d a n u s u s h a l u s b a g i a n a t a s u n t u k m e l a k u k a n p r o s e s p e -n y e r a p a -n m a k a n a n s e h i n g g a t i d a k a k a n b e r i n t e r a k s i d e n g a n t a n i n p a d a t e h . J a d i , d e n g a n m e m i l i h w a k t u y a n g t e p a t u n t u k m i n u m t e h k i t a d a p a t m e r a s a k a n m a n f a a t t e h s e u t u h n y a t a n p a m e n g u r a n g i p e n y e r a p a n z a t g i z i l a i n y a n g t i d a k k a l a h p e n t i n g -n y a . ( * * )
