Tingkat Kesadaran & Masalah Implementasi
Sistem Manajemen Keamanan Pangan
di
Industri Jasa Boga
-- Studi Kasus Kota Serang & Tangerang Selatan –
Agus Fanar Syukri & Sugiono
Pusat Penelitian Sistem Mutu dan Teknologi Pengujian – Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (P2SMTP-LIPI), Kawasan PUSPIPTEK gd.410 Setu, Tangerang Selatan, Banten, Indonesia, 15314http://smtp.lipi.go.id
1.
Latar Belakang & Masalah
Era Globalisasi
↓
Konsumen menuntut
produk/jasa bermutu & aman
↓
Industri Jasa Boga menerapkan
Sistem Manajemen Keamanan Pangan
(SMKP)
↓
Industri Jasa Boga di Kota Serang & Tangsel
apakah sudah
menerapkan
SMKP?
↓
Bagaimana
Kesadaran/Pemahaman Pekerja
Industri Jasa Boga?
↓
Apa
masalah-masalah dalam mengimplementasikan SMKP?
2. Tujuan
a.
Mengetahui
tingkat kesadaran
pekerja industri Jjsa oga di Kota
Serang & Kota Tangerang Selatan tentang SMKP.
b.
Mengidentifikasi
masalah-masalah
yang dihadapi oleh
manajemen restoran dalam
implementasi
SMKP.
3. Kerangka Berpikiri
5. Hasil Penelitian
3. Kerangka Berpikiri
•
Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP) dan
Safer Food Better
Bisnis
(SFBB) telah diterapkan di perusahaan makanan.
•
Di
era globalisasi, khususnya dalam menjalani CAFTA dan sebagainya,
siapkah Indonesia bersaing
dengan produk pangan segar atau olahan
dari luar negeri?
4. Metoda Penelitian
Lokus
: 6 Restoran di Kota Serang & Tangsel
Responden
:
Purposive Sampling
Pengambilan Data
: Pre & Post Test , Wawancara
Pengolahan Data
: Jawaban Soal Pilihan
(Jawaban Soal Uraian tidak dimasukkan)
Analisis Data
: Deskriptif Komparastif
Ucapan Terima Kasih:
Para penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Pemerintah Republik Indonesia yang melalui Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) telah membiayai kegiatan penelitian ini melalui program Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa (PKPP) Kementerian Riset dan Teknologi tahun anggaran 2012 di Pusat Penelitian Sistem Mutu dan Teknologi Pengujian-LIPI dengan judul kegiatan Peningkatan Kesadaran Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan 'Safer Food Better Business' di Sentra-sentra Makanan di Tangerang Selatan dan Serang melalui Pelatihan Manajemendengan SK nomor 0026/JI.2/SK.KP/IV/2012.
2. Para responden, yaitu para manajer dan karyawan restoran yang menjadi mitra sekaligus responden dalam penelitian ini, di Kota Tangerang Selatan, dan Kota Serang, Propinsi Banten;. 3. Tim peneliti yang telah bekerja sama menyelesaikan seluruh kegiatan, khususnya Ir.Djoko Agustono, M.Sc & Sri Supadmi, S.Kom, M.Kom dan Ade Khaerudin Taufik, S.Pd, M.Si.
