i
ANALISIS NILAI TAMBAH DAN PENDAPATAN AGROINDUSTRI KERIPIK APEL DI UD. JAYADI
(studi kasus: Vigour Chips – Kota Batu)
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S-1) Pertanian Jurusan Agribisnis
Diajukan Oleh : Dewi Mansyur 201210210311015
JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
viii
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmanirrohim Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur Alhamdulillah kehadirat ALLAH SWT atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya serta salawat serta salam kepada Nabi Muhammad SAW penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Analisis Nilai Tambah dan Pendapatan Agroindustri Kerpik Apel di UD. Jayadi (studi kasus: Vigour Chips – Kota Batu)” sehingga penulis dapat melaksanakan penelitian kemudian menyelesaikan penulisan skripsi ini dengan baik dan lancer. Penulisan skripsi ini digunakan untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertania-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Penyusun skripsi ini tidak akan berjalan lancer tanpa bantuan, bimbingan dan pengarahan yang baik, maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak termakasih kepada:
1. Ayah tercinta Mansur Jalil dan Ibu tercinta Dahlia Mansyur, kakak-kakakku, adik-adikku serta semua keluarga yang tak pernah berhenti mendoakan, memberikan arahan, kasih sayang dan motivasi bagi penulis.
2. Dr. Ir. Damat, MP, selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM, selaku Ketua Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan.
4. Bapak Rahmad Pulung S,SP, MP, selaku dosen pembimbing I yang selalu memberikan pengarahan yang bermanfaat bagi penulis.
ix
5. Bapak Ir. Harpowo, MP, selaku dosen pembimbing II yang sudah membimbing dan mengarahkan penulis selama menyusun skripsi
6. Bapak H. Muhammad Jayadi, selaku pemilik usaha agroindustri Keripik Apel UD. Jayadi yang telah memberikan ijin, arahan dan informasi kepada penulis dalam melaksanakan penelitian hingga selesai.
7. Teman-teman jurusan Agribisnis yang selalu memberikan semangat dan doanya serta bekerja sama dalam segala hal senang maupun sedih.
8. Sahabat – sahabat tercinta, Putri Mantili, Afriani Octafiani, Berlian Yuniarti, Chairul B. Manan dan teman-teman kos 162 yang selalu menemani dalam suka dan duka, memberikan memotivasi serta semangat untuk menyelesaikan tugas akhir ini.
9. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah memberikan masukan yang bermanfaat bagi penulis.
Penyusunan skripsi ini penulis sangat menyadari sepenuhnya bahwa masih jauh dari sempurna, oleh sebab itu, penulis mengharapkan saran dan kritik dari pembaca skiripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat kepada semua pihak.
Malang, 1 Agustus 2016 Peneliti
x DAFTAR ISI
Nama Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ... iv
HALAMAN PENGESAHAN DEWAN PENGUJI ... v
HALAMAN REVISI ... vi
SURAT PERNYATAAN ... vii
KATA PENGANTAR ... viii
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
ABSTRAK ... xv ABSTRACT ... xvi BAB I. PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 4 1.3 Tujuan Penelitian ... 5 1.4 Kegunaan Penelitian ... 5 1.5 Batasan Masalah ... 6 1.6 Pengukuran Variabel ... 7
BAB II. LANDASAN TEORI ... 9
2.1 Penelitian Terdahulu ... 9
2.2 Tinjauan Pustaka ... 11
2.2.1 Karakteristik Tanaman Apel ... 11
2.2.2 Potensi Pengembangan Sumber Daya Apel dan Produk Olahan Berbahan Dasar Buah Apel di Kota Batu ... 14
2.2.3 Proses Pembuatan Keripik Apel... 15
xi
2.2.5 Analisis Biaya dan Pendapatan (Penerimaan dan Keuntungan) 21
2.2.5.1 Biaya ... 21
2.2.5.2 Pendapatan (Penerimaan dan Keuntungan) ... 22
2.2.6 Analisis Nilai Tambah... 22
2.2.7 Analisis Efisiensi ... 24
2.3 Kerangka Pikiran ... 25
BAB III.METODE PENELITIAN ... 26
3.1 Metode Penetuan Lokasi ... 26
3.2 Metode Pengumpulan Data ... 26
3.2.1 Data Primer ... 26
3.2.2 Data Sekunder ... 27
3.3 Metode Pengambilan Data ... 27
3.4 Metode Analisis Data ... 27
3.4.1 Analisis Kualitatif ... 27
3.4.2 Analisis Kuantitatif ... 28
3.4.3 Analisis Biaya dan Pendapatan (Penerimaan dan Keuntungan) ... 28
3.4.4 Analisis Nilai Tambah... 29
3.4.5 Analisis Efisiensi ... 30
BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 31
4.1 Gambaran Umum Perusahaan ... 31
4.1.1 Profil Perusahaan UD. Jayadi (Vigour Chips) Batu ... 31
4.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan ... 32
4.1.3 Bahan Baku... 33 4.1.4 Bahan Penolong ... 33 4.1.5 Bahan Pelengkap ... 33 4.1.6 Tenaga Kerja ... 34 4.1.7 Teknologi ... 35 4.2 Proses Produksi ... 35
xii
4.3.1 Biaya ... 36
4.3.1.1 Biaya Tetap ... 36
4.3.1.2 Biaya Variabel ... 38
4.3.1.3 Biaya Total ... 35
4.3.2 Penerimaan dan Keuntungan ... 43
4.3.2.1 Penerimaan ... 43
4.3.2.2 Keuntungan ... 44
4.4 Analisis Efisiensi ... 45
4.5 Analisis Nilai Tambah Keripik Apel... 46
4.6 Kendala-Kendala Dalam Agroindustri Keripik Apel ... 48
4.6.1 Bahan Baku... 48
4.6.2 Tenaga Kerja ... 48
4.6.3 Pemasaran ... 49
4.7 Alternatif-Alternatif Pemecahan Masalah ... 49
4.7.1 Penganekaragaman Produk Olahan ... 49
4.7.2 Kontrak Kerja ... 49
4.7.3 Kerjasama Dengan Agroindustri Lain ... 50
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 51
5.1 Kesimpulan ... 51
5.2 Saran ... 52
DAFTAR PUSTAKA ... 53
xiii
DAFTAR TABEL
Nama Halaman
Tabel 1. Komposisi Kimia Apel per 100 Gram ... 12 Tabel 2. Kandungan Gizi Buah Apel Tiap 100 Gram ... 12 Tabel 3. KRkteriatik Apel Organik Masak Fisiologis jenis Manalagi ... 13 Tabel 4. Perbandingan Karakteristik Bahan Baku Dan Produk Agroindustri .... 20 Tabel 5. Format Perhitungan Nilai Tambah Output, Input, Harga ... 30 Tabel 6. Rata-Rata Biaya Tetap per 10 Hari Kerja Produksi
Keripik Apel di UD. Jayadi ... 37 Tabel 7. Rata-Rata Biaya Penggunaan Sarana Produksi Keripik Apel
Pada UD. Jayadi Selama 10 Hari Produksi ... 39 Tabel 8. Rata-Rata Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerjs pada Bagian 1 ... 40 Tabel 9. Rata-Rata Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja pada Bagian 2
Shift 1 ... 41 Tabel 10. Rata-Rata BIaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Pada Bagian 2
Shift 2 ... 41 Tabel 11. Jumlah BIaya Variabel Sarana Tenaga Kerja ... 42 Tabel 12. Biaya Total Keripik Apel UD. Jayadi ... 43 Tabel 13. Produksi dan Penerimaan Keripik Apel Pada UD. Jayadi dalam
10 Hari Produksi ... 44 Tabel 14. Keuntungan (Pendapatan Bersih) Keripik Apel Pada UD. Jayadi ... 45 Tabel 15. Perhitungan R/C Ratio Keripik Apel Pada UD. Jayadi ... 45 Tabel 16. Analisis Nilai Tambah Buah Apel Menjadi Keripik Apel Pada UD.
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nama Halaman
Lampiran 1. Biaya Tetap Keripik Apel UD. Jayadi ... 56 Lampiran 2. Biaya Variabel Sarana Produksi Keripik Apel UD. Jayadi ... 57 Lampiran 3. Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Bagian Pertama ... 58 Lampiran 4. Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Bagian Kedua
Shift Pertama ... 59 Lampiran 5. Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Bagian Kedua
Shift Kedua ... 60 Lampiran 6. Total Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Bagian pertama dan
Kedua Keripik Apel UD. Jayadi ... 61 Lampiran 7. Total Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Keripik Apel
UD. Jayadi ... 62 Lampiran 8. Total Produksi dan Penerimaan Keripik Apel UD. Jayadi ... 63 Lampiran 9. Total Produksi dan Penerimaan Keripik Apel UD. Jayadi –
xv
DAFTAR PUSTAKA
Ariadi, Bambang Yudi. 2006. Analisis Kelambagaan Pemasaran Apel Organik di Malang Raya. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang. Humanity Volume II Nomor 1, September 2006: 58-67
Baroh,I. 2007. Analisis Nilai Tambah dan Distribusi Kripik Nangka. Laporan Penelitian Lembaga Penelitian Universits Muhammadiyah Malang Budiasih, Esteningtyas.2006. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Sirup Markisa
(studi kasusdi koperasi peran serta masyarakat (KOPERMAS) Kecamatan Rembang, Kabupaten Rembang. Malang: Skripsi Universitas Muhammadiyah Malang
Boediono. 1993. Ekonomi Mikro. BPFE. Yogyakarta
Dohitra, Marina Yanuparinda Haspari dan etistiasih.2015. Variasi Proses dan Grade Apel (Malus sylvestris mill) pada Pengolahan Minuman Sari Buah Apel: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.3 No. 3 p.939-949, Juli 2015
Fathulloh.2006. Analisis Nilai Tambah Dan Pendapatan Agroindustri Keripik Nangka Oven (Studi Kasus Di CV. Vigour Kota Batu). Skripsi Universitas Muhammadiyah Malang.
Ferawati, Rita.2001. Analisa Nilai Tambah Agroindustri Susu Sapi Perah Pada KUD DAU Malang. Skripsi UMM.
Hanani, Nuhfil, Rosihan Asmara & Abdul Aziz Hanafi. 2012. Analisis Usaha dan Kelayakan Agroindustri Minuman Sari Buah Apel. Malang: Universitas Brawijaya. Malang. Agrise volume XII No. 1 bulan
Januari 2012. ISSN:1412-1425(online)
http://download.portalgaruda.org/article.php?article=310634&val=737 2&title=Analisis%20Usaha%20Dan%20Kelayakan%20Agroindustri% 20%20Minuman%20Sari%20Buah%20Apel. Diakses pada 1 Maret 2018
Imran, Supriyo,. Amelian Murtisari., N, Ketut Murni.2014. Analisis Nilai Tambah Kripik Ubi Kayu di UKM Barokah Kabupaten Bone Bolango. Jurnal Prespektif Pembiayaan dan Pembangunan Daerah, 1 (4): ISSN 2338-4603.
Kamisi, Haryati La. 2011. Analisis Usaha dan Nilai Tambah Agroindustri Kerupuk Singkong.Faperta UMMU Ternate.Volume 4 Edisi 2, Oktober 2011.
Langitan, Ruddy.1994. Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Minuman Segar Susu Kedelai. Jurusan sosial Ekonomi Pertanian. Bogor: Insitut Pertanian Bogor.
xvi
Maharani, evy, susy Edwina dan yeni kusumawaty. 2010. Strategi pengembangan agroindustry nata de coco dikabupaten Indragiri hilir. Volume 1, nomor 1 juli 2010. ISSN: 2087-409X.( Ed.) Soekartawi. 2001. Pengantar Agroindustri. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta
Mumpuni,Gumoyo Ningsih. 2007. Kajian nilai tambah dan potensi pengembangan agroindustri berbahan dasar apel (minuman sari apel, jenang apel, dan keripik apel) di kota batu jawa timur. Laporan Penelitian Lembaga Penelitian Universits Muhammadiyah Malang (Ed.) dalam Siebert ,J.W et.all 1997. The Vest Model : An Alternative Approach to Value Added” Agribisness,Vol 13 No 6 ,pp 561-567 ---. 2007. Kajian nilai tambah dan potensi pengembangan agroindustri
berbahan dasar apel (minuman sari apel, jenang apel, dan keripik apel) di kota batu jawa timur. Laporan Penelitian Lembaga Penelitian Universits Muhammadiyah Malang. (Hal. 32-33)
Prastya, Akbar Surya.2014. Analisis Nilai Tambah Kripik Tempe (Studi Kasus Pada Kripik Tempe A’Purnama” Kota Malang). Malang: Skripsi Universitas Muhammadiyah Malang
Rachman dan Sumedi. 2002. Kajian Efisiensi Manajmen dalam Pengelolaan Agroindustri. Jakarta: Departemen Pertanian RI.
Sa’adah, Lailufary Ichda Noor dan Teti Estiasih. 2015. Karakterisasi Minuman Sari Apel Produksi Skala Mikro dan Kecil di Kota Batu: Kajian Pustaka. Universitas Brawijaya Malang. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.3 No. 2 p.374-380, April 2015 (Ed.) dalam USDA Nutriet Database. Raw apple.
Sellitasari, Shelvi, Ainurrasyid &Agus Suryanto. 2013. Perbedaan Produksi Tanaman Apel (malus sylvestris mill)pada Agroklimat yang berbeda (Studi Kasus pada Sentra Produksi Tanaman Apel di Kota Batu dan Kabupaten Malang). Malang: Universitas Brawijaya Malang. Jurnal Produksi Tanaman Volume 1 No. 1 Maret 2013.
Soejono, Djoko.2008. pengembangan agroindustri berbasis perikanan laut dikecamatan puger kabupaten jember. Universitas Jember. Jember J– SEP Vol. 2 No. 1 Maret 2008 (Ed.) dalam Soekartawi. 2000. Pengantar Agroindustri. Rajagrafindo Pustaka. Jakarta
Sudiyono, Arman. 2004. Pemasaran pertanian. Malang: UMM Press
Suharini. 2000. Analisis nilai tambah dan marjin pemasaran hasil olahan kunyit. Malang : jurusan agribisnis Fakultas Pertania Universitas Muhammadiya Malang. Tidak di publikasikan.
