MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIS ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG FERMENTASI UMBI BENTUL (Colocasia esculenta (L.) Schott)
Teks penuh
Dokumen terkait
Serta adapun jenis-jenis talas Bogor yaitu talas sutera, talas bentul, dan talas ketan.Talas sutera memiliki daun yang berwarna hijau muda dan berbulu halus seperti
Permasalahan yang timbul dalam pembuatan roti tawar dari bahan baku tepung campuran (tepung terigu dan tepung bekatul) adalah tekstur roti yang keras dan kurang mengembang
Permasalahan yang timbul dalam pembuatan roti tawar dari bahan baku tepung campuran (tepung terigu dan tepung beras hitam) adalah produk yang dihasilkan
dapat dilihat bahwa rasio tepung bekatul dan tepung talas memberikan hasil yang signifikan (berbeda nyata) terhadap nilai sensoris parameter rasa roti tawar secara hedonik
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan 5% tepung kacang merah menghasilkan karakteristik roti tawar terbaik dengan kadar air 27,80% (bb), kadar abu 1,48% (bb), kadar
Umbi keladi dapat diolah menjadi produk tepung yang lebih luas penggunaannya yaitu dapat digunakan sebagai bahan baku sop, biskuit, roti, minuman beralkohol, makanan bayi dan
Berdasarkan hasil penelitian secara keseluruhan didapatkan bahwa perlakuan terbaik penambahan tepung biji cempedak dalam pembuatan roti tawar ini adalah perlakuan TC1, yaitu
Semakin banyak substitusi tepung ampas kelapa pada pembuatan roti tawar kaya serat mengakibatkan tekstur roti semakin keras pada bagian dalam maupun luar,
