Laporan Ganep - Haris

(1)

1 1 BAB I BAB I PENDAHULUAN PENDAHULUAN A.

A. Latar BelakangLatar Belakang

Sejalan dengan pertumbuhan dunia usaha dan industri di Indonesia, permintaan Sejalan dengan pertumbuhan dunia usaha dan industri di Indonesia, permintaan tenaga terampil lulusan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) menjadi semakin tenaga terampil lulusan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) menjadi semakin meningkat. Oleh karena itu, SMK perlu membekali peserta didiknya dengan meningkat. Oleh karena itu, SMK perlu membekali peserta didiknya dengan pengetahuan dan keterampilan yang

pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan dunia usaha dan inddibutuhkan dunia usaha dan industri.ustri.

Ditetapkannya Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka Ditetapkannya Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia makin menegaskan bahwa SMK harus semakin lebih Kualifikasi Nasional Indonesia makin menegaskan bahwa SMK harus semakin lebih mendekatkan diri dengan kebutuhan dunia kerja. Salah satu upaya yang harus mendekatkan diri dengan kebutuhan dunia kerja. Salah satu upaya yang harus dilakukan adalah dengan menyelenggarakan program keahlian yang sesuai dengan dilakukan adalah dengan menyelenggarakan program keahlian yang sesuai dengan kebutuhan dunia usaha dan industri agar penyelenggaraan pendidikan di SMK menjadi kebutuhan dunia usaha dan industri agar penyelenggaraan pendidikan di SMK menjadi efektif.

efektif.

Program Sertifikasi Keahlian dan Sertifikasi Pendidik Guru SMA/SMK Program Sertifikasi Keahlian dan Sertifikasi Pendidik Guru SMA/SMK (Keahlian Ganda) yang selanjutnya disebut Program Keahlian Ganda merupakan (Keahlian Ganda) yang selanjutnya disebut Program Keahlian Ganda merupakan program

program pemberian pemberian tambahan tambahan kewenangan kewenangan mengajar mengajar bagi bagi guru guru SMA/SMK SMA/SMK yangyang mengajar mata pelajaran tertentu menjadi guru mata pelajaran produktif di SMK pada mengajar mata pelajaran tertentu menjadi guru mata pelajaran produktif di SMK pada kompetensi keahlian tertentu yang berbeda dengan kompetensi keahlian sebelumnya. kompetensi keahlian tertentu yang berbeda dengan kompetensi keahlian sebelumnya. Oleh karena itu, guru peserta Program Keahlian Ganda perlu dibekali dengan Oleh karena itu, guru peserta Program Keahlian Ganda perlu dibekali dengan pengetahuan

pengetahuan dan dan keterampilan keterampilan yang yang dibutuhkan dibutuhkan dunia dunia usaha usaha dan dan industri industri terkaitterkait dengan kompetensi yang dipilih.

dengan kompetensi yang dipilih.

Praktek kerja industri (prakerin) dilaksanakan untuk memberikan pengalaman Praktek kerja industri (prakerin) dilaksanakan untuk memberikan pengalaman kepada guru peserta keahlian ganda tentang dunia kerja di industri yang relevan kepada guru peserta keahlian ganda tentang dunia kerja di industri yang relevan dengan kompetensi keahlian ganda peserta.

(2)

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions!

Start Free Trial

Cancel Anytime.

(3)

Cancel Anytime.

B.

B. Tujuan Dan Manfaat Praktik Kerja IndustriTujuan Dan Manfaat Praktik Kerja Industri Tujuan:

Tujuan:

Kegiatan praktek kerja industri bagi guru peserta Program Keahlian Ganda bertujuan Kegiatan praktek kerja industri bagi guru peserta Program Keahlian Ganda bertujuan untuk:

untuk: 1.

1. Mempelajari organisasi, menerapkan dan membandingkan antara teori maupunMempelajari organisasi, menerapkan dan membandingkan antara teori maupun praktik

praktik sesuai sesuai kompetensi kompetensi keahlian keahlian yang yang diperoleh diperoleh setelah setelah setelah setelah mengikutimengikuti OnOn Service Training (ON)

Service Training (ON) dan mempelajari materi modul kompetensi keahlian saat dan mempelajari materi modul kompetensi keahlian saat In In ServiceTraining (IN)

ServiceTraining (IN) dengan pekerjaan sebenarnya yang ada dengan pekerjaan sebenarnya yang ada dilingkungan DU/DI.dilingkungan DU/DI. 2.

2. Membekali guru peserta Program Keahlian Ganda untuk lebih meningkatkanMembekali guru peserta Program Keahlian Ganda untuk lebih meningkatkan pengalaman dan pengetahuan keterampilannya se

pengalaman dan pengetahuan keterampilannya secara professional, sehingga cara professional, sehingga dapatdapat diterapkan di sekolah tempat bertugas.

diterapkan di sekolah tempat bertugas. Manfaat:

Manfaat: Dengan

Dengan adanya kegiatan magang industri banyak manfaat yang dapat diambil, antaraadanya kegiatan magang industri banyak manfaat yang dapat diambil, antara lain:

lain: 1.

1. Guru peserta Program Keahlian Ganda dapat meningkatkan pengetahuan danGuru peserta Program Keahlian Ganda dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam pengolahan terutama dalam pengolahan serealia menjadi keterampilan dalam pengolahan terutama dalam pengolahan serealia menjadi produk rerotian.

produk rerotian. 2.

2. Menambah wawasan kegiatan di Menambah wawasan kegiatan di industri pengolahan industri pengolahan rerotian rerotian untuk meningkatkanuntuk meningkatkan mutu pembelajaran/praktek di sekolah.

(4)

Cancel Anytime.

(5)

Cancel Anytime.

BAB II. BAB II.

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN / INDUSTRI GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN / INDUSTRI

A.

A. Sejarah Perusahaan RotiSejarah Perusahaan Roti Ganep’sGanep’s Perusahaan Roti

Perusahaan Roti Ganep’sGanep’s Tradisi Solo adalah perusahaan keluarga yang berdiri Tradisi Solo adalah perusahaan keluarga yang berdiri sejak tahun 1881 oleh pasangan Tjang Tiang San dan Auw Like Nio (Nyah

sejak tahun 1881 oleh pasangan Tjang Tiang San dan Auw Like Nio (Nyah Ganep’sGanep’s).). Sampai saat ini sudah generasi ke 5 yang mewarisi perusahaan ini yaitu Oh Lioe Nio Sampai saat ini sudah generasi ke 5 yang mewarisi perusahaan ini yaitu Oh Lioe Nio atau Cecilia Maria Purnadi. Nama

atau Cecilia Maria Purnadi. Nama Ganep’sGanep’s diberikan oleh Raja Surakarta Sinuhun diberikan oleh Raja Surakarta Sinuhun Pakubuwono X dan telah dipatenkan pada tanggal 25 November 1948. Nama

Pakubuwono X dan telah dipatenkan pada tanggal 25 November 1948. Nama Ganep’sGanep’s mempunyai filosofi: pemilik perusahaan pertama memiliki banyak anak yang sehat, mempunyai filosofi: pemilik perusahaan pertama memiliki banyak anak yang sehat, utuh dan lengkap ( dalam bahasa jawa

utuh dan lengkap ( dalam bahasa jawa ““genepgenep””).). Perusahaan Roti

Perusahaan Roti Ganep’sGanep’s mempunyai visi dan misi, yaitu: mempunyai visi dan misi, yaitu: Visi

Visi : : Menjadi perusahaan yMenjadi perusahaan yang sehat, ang sehat, menyediakan tempat dan menyediakan tempat dan sarana belajar dansarana belajar dan berkarya bagi karyawan serta masyarakat luas.

berkarya bagi karyawan serta masyarakat luas. Misi

Misi : : Mempersembahkan Mempersembahkan produk produk dan dan pelayanan pelayanan terbaik terbaik dengan dengan tetaptetap mempertahankan tradisi, konsen pada budaya, pendidikan dan kesehatan.

mempertahankan tradisi, konsen pada budaya, pendidikan dan kesehatan. Perusahaan Roti

Perusahaan Roti Ganep’sGanep’s Tradisi Solo, sejak awal berdirinya perusahaan sudah Tradisi Solo, sejak awal berdirinya perusahaan sudah memproduksi roti kecik ( roti kering yang berbahan baku tepung ketan) yang memproduksi roti kecik ( roti kering yang berbahan baku tepung ketan) yang merupakan produk unggulan dan ciri khas yang sudah dipatenkan oleh Perusahaan merupakan produk unggulan dan ciri khas yang sudah dipatenkan oleh Perusahaan Roti

Roti Ganep’sGanep’s. Seiring berkembangnya perusahaan diiringi juga dengan perkembangan. Seiring berkembangnya perusahaan diiringi juga dengan perkembangan produk

produk selain selain roti roti kering, kering, juga juga roti roti basah, basah, jajan jajan pasar pasar dan dan berbagai berbagai menu menu katering.katering. Adapun produk

Adapun produk – – produk dari perusahaan tersebut antara lain: Roti Kecik, Smeer produk dari perusahaan tersebut antara lain: Roti Kecik, Smeer Kering, Soes Kering aneka rasa, Kue Garut, Bolu Kering, Stick Crackers, Kastengel, Kering, Soes Kering aneka rasa, Kue Garut, Bolu Kering, Stick Crackers, Kastengel,

(6)

Cancel Anytime.

(7)

Cancel Anytime.

Mandarin, Brownies, Blackforest, Roti Blouder dan masih banyak variasi produk Mandarin, Brownies, Blackforest, Roti Blouder dan masih banyak variasi produk olahanya. Perusahaan Roti

olahanya. Perusahaan Roti Ganep’sGanep’s juga menyediakan aneka keleman / jajan pasar juga menyediakan aneka keleman / jajan pasar diantaranya : Kroket, Resoles, Timlo Goreng, Keju Pan, Martabak, Klepon, Semar diantaranya : Kroket, Resoles, Timlo Goreng, Keju Pan, Martabak, Klepon, Semar Mendem, Arem

Mendem, Arem – – Arem, Lemper dan lain - lain. Perusahaan ini juga menyediakan Arem, Lemper dan lain - lain. Perusahaan ini juga menyediakan oleh

oleh – – oleh khas Solo seperti ampyang, intip, karak, rambak, peyek, criping, abon, oleh khas Solo seperti ampyang, intip, karak, rambak, peyek, criping, abon, grubi dan lain- lain.

grubi dan lain- lain.

Seiring perkembangan perusahaan, perusahaan Roti

Seiring perkembangan perusahaan, perusahaan Roti Ganep’sGanep’s menyediakan menyediakan ruang pertemuan yang berada di lantai

ruang pertemuan yang berada di lantai 2 yang biasa digunakan untuk pertemuan, rapat,2 yang biasa digunakan untuk pertemuan, rapat, arisan, presentasi atau acara

arisan, presentasi atau acara – – acara lain seperti bakery visit dan baking class yang acara lain seperti bakery visit dan baking class yang pesertanya mulai dari

pesertanya mulai dari anakanak – – anak usia PAUD, TK, SD, UMKM, BLK sampai dengan anak usia PAUD, TK, SD, UMKM, BLK sampai dengan purna

purna tugas. tugas. Perusahaan Perusahaan rotiroti Ganep’sGanep’s menyediakan baking class bagi siapa saja yang menyediakan baking class bagi siapa saja yang ingin belajar membuat roti.

ingin belajar membuat roti. B.

B. Struktur Organisasi Struktur Organisasi PerusahaanPerusahaan Struktur Organisasi Perusahaan Roti

(8)

Cancel Anytime.

(9)

Cancel Anytime.

C.

C. Kedudukan dan Letak Kedudukan dan Letak PerusahaanPerusahaan Lokasi Induk Perusahaan Roti

Lokasi Induk Perusahaan Roti Ganep’sGanep’s terletak di Jl. Sutan Syahrir No. 176 terletak di Jl. Sutan Syahrir No. 176 Tambaksegaran, Solo. Seiring berkembangnya perusahaan, perusahaan Roti

Tambaksegaran, Solo. Seiring berkembangnya perusahaan, perusahaan Roti Ganep’sGanep’s membuka beberapa cabang , diantaranya:

membuka beberapa cabang , diantaranya: 1.

1. Ganep’sGanep’s Sukoharjo: Jl. Veteran No: 39 Jetis Sukoharjo ( Barat alfamidi atau depan Sukoharjo: Jl. Veteran No: 39 Jetis Sukoharjo ( Barat alfamidi atau depan SMPN 2 Sukoharjo.

SMPN 2 Sukoharjo. 2.

2. RS.Moewardi: Jl. Kolonel Sutarto No: 132 Jebres Surakarta.RS.Moewardi: Jl. Kolonel Sutarto No: 132 Jebres Surakarta. 3.

3. RSUD Ngipang: Jln. Lettu No: 1 Kadipiro Banjarsari Surakarta.RSUD Ngipang: Jln. Lettu No: 1 Kadipiro Banjarsari Surakarta. 4.

4. RS Brayat: Jl. Setiabudi No: 106 Surakarta.RS Brayat: Jl. Setiabudi No: 106 Surakarta. D.

D. Prosedur Pelayanan PerusahaanProsedur Pelayanan Perusahaan 1.

1. Secara Online:Secara Online: Perusahan Roti

Perusahan Roti Ganep’sGanep’s melayani pemasaran secara online melalui toko online melayani pemasaran secara online melalui toko online Ganep’s

Ganep’s dengan cara menjadi member terlebih dahulu di toko online dengan cara menjadi member terlebih dahulu di toko online Ganep’sGanep’s.. Pelayanan pengiriman barang di perusahaan ini meliputi ke berbagai daerah di Pelayanan pengiriman barang di perusahaan ini meliputi ke berbagai daerah di seluruh Indonesia melalui JNE atau ISE.

seluruh Indonesia melalui JNE atau ISE. 2.

2. Secara langsung:Secara langsung:

Belanja langsung produk

Belanja langsung produk Ganep’sGanep’s dapat dilakukan di berbagai Toko dapat dilakukan di berbagai Toko Ganep’sGanep’s baik baik di toko pusat, atau di berbagai cabang Toko

(10)

Cancel Anytime.

(11)

Cancel Anytime.

BAB III BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A.

A. Waktu dan Waktu dan Tempat Tempat Pelaksanaan Pelaksanaan PraktikPraktik

Waktu pelaksanaan kegiatan Praktik Industri adalah mulai hari Rabu, 02 Mei 2018 Waktu pelaksanaan kegiatan Praktik Industri adalah mulai hari Rabu, 02 Mei 2018 sampai dengan hari Senin, 14 Mei 2018 di perusahaaan Roti

sampai dengan hari Senin, 14 Mei 2018 di perusahaaan Roti GANEP’SGANEP’S Jl. Sutan Jl. Sutan Syahrir no 176 Tambaksegaran Solo.

Syahrir no 176 Tambaksegaran Solo. B.

B. Bahan Dan AlatBahan Dan Alat Proses Produksi Proses Produksi 1.

1. Roti Manis (Bakery)Roti Manis (Bakery) Bahan:

Bahan:



 Tepung Tepung terigu terigu protein protein tinggi tinggi : : 1000 1000 gramgram 

 Ragi Ragi instan/ instan/ fermipan/gish fermipan/gish basah basah : : 30 30 gramgram 

 Garam Garam : : 15 15 gramgram 

 Kuning Kuning telur telur ayam ayam : : 5 5 butirbutir 

 Gula Gula pasir pasir : : 200 200 gramgram 

 Susu Susu bubuk bubuk : : 50 50 gramgram 

 Air Air es es : : 500 500 mlml 

 Mentega Mentega : : 100 100 gramgram 

 Rum Rum butter butter : : 50 50 gramgram

Prosedur Kerja: Prosedur Kerja:

1.

1. Mencampur semua bahanMencampur semua bahan – – bahan kering ( tepung terigu, ragi instan, bahan kering ( tepung terigu, ragi instan, garam, gula pasir, susu bubuk ) menjadi satu sampai rata.

(12)

Cancel Anytime.

(13)

Cancel Anytime.

3.

3. Menambahkan mentega dan rum butter dan diaduk sampai dengan kalis.Menambahkan mentega dan rum butter dan diaduk sampai dengan kalis. 4.

4. Mendiamkan adonan / fermentasi I + 25 menitMendiamkan adonan / fermentasi I + 25 menit 5.

5. Mengempiskan adonan sampai udara dalam adonan keluar.Mengempiskan adonan sampai udara dalam adonan keluar. 6.

6. Memotong adonan sesuai ukuran yang dikehendaki (20g, 30g, 40g)Memotong adonan sesuai ukuran yang dikehendaki (20g, 30g, 40g) 7.

7. Mengisi adonan, membentuk adonan dan menata diloyang yang sudahMengisi adonan, membentuk adonan dan menata diloyang yang sudah dioles mentega putih.

dioles mentega putih. 8.

8. Mengolesi adonan yang sudah di bentuk dengan susu cair kemudianMengolesi adonan yang sudah di bentuk dengan susu cair kemudian difermentasi yang ke 2, + 40 menit.

difermentasi yang ke 2, + 40 menit. 9.

9. Oven Oven roti roti dengan dengan suhu suhu 18018000 C sampai kuning kecoklatan + 15 menit. C sampai kuning kecoklatan + 15 menit. 10.

10. Setelah roti matang, oles dengan susu supaya mengkilap.Setelah roti matang, oles dengan susu supaya mengkilap. 11.

(14)

Cancel Anytime.

(15)

Cancel Anytime.

2.

2. CARA MEMBUAT DONATCARA MEMBUAT DONAT 1.

1. Adonan roti manis yang sudah fermentasi 1 x kemudian dibentuk bulatAdonan roti manis yang sudah fermentasi 1 x kemudian dibentuk bulat berlubang tengah, kemudian istirahatkan ± 1

berlubang tengah, kemudian istirahatkan ± 10 menit.0 menit. 2.

2. Panaskan minyak goreng dengan api kecil.Panaskan minyak goreng dengan api kecil. 3.

3. Goreng adonan dengan bantuan sumpit untuk membentuk bulatan.Goreng adonan dengan bantuan sumpit untuk membentuk bulatan. 4.

4. Tiriskan donat yang sudah kuning kecoklatanTiriskan donat yang sudah kuning kecoklatan 5.

5. Dinginkan donat lalu oles mentega dan taburi messes.Dinginkan donat lalu oles mentega dan taburi messes. 6.

6. Mengemas donat.Mengemas donat. 3.

3. Butter CakeButter Cake Bahan: Bahan:



 Margarin Margarin : : 100 100 gramgram 

 Gula Gula pasir pasir halus halus : : 100 100 gramgram 

 Vanilli Vanilli : : 1/2 1/2 sdtsdt 

 Baking Baking Powder Powder : : ¼ ¼ sdtsdt 

 Tepung Tepung terigu terigu : : 100 100 gramgram 

 Telur Telur : : 100 100 gr gr (4 (4 Butir)Butir)

Prosedur Kerja: Prosedur Kerja: 1.

(16)

Cancel Anytime.

(17)

Cancel Anytime.

Gambar 2: Adonan Butter Cake Sukade Siap Oven Gambar 2: Adonan Butter Cake Sukade Siap Oven

C.

C. Hasil Praktik Kerja Industri di Hasil Praktik Kerja Industri di PerusahaaPerusahaan Rotin Roti Ganep’sGanep’s 1.

1. Mampu mengenal komoditas pertanian yang digunakan dalam pengolahan hasilMampu mengenal komoditas pertanian yang digunakan dalam pengolahan hasil pertanian dalam hal ini di perusahaan Roti

pertanian dalam hal ini di perusahaan Roti Ganep’sGanep’s..

Bahan baku hasil komoditas pertanian yang digunakan di perusahaan ini selain Bahan baku hasil komoditas pertanian yang digunakan di perusahaan ini selain tepung terigu adalah tepung ketan untuk bahan roti kecik dan tepung garut tepung terigu adalah tepung ketan untuk bahan roti kecik dan tepung garut untuk bahan pembuatan roti garut dan brownis kukus.

(18)

Cancel Anytime.

(19)

Cancel Anytime.

Penggunaan bahan tambahan makanan sesuai dengan takaran atau resep yang Penggunaan bahan tambahan makanan sesuai dengan takaran atau resep yang telah ditentukan, sedangkan untuk produksi roti manis di perusahaan roti telah ditentukan, sedangkan untuk produksi roti manis di perusahaan roti ganep’s tidak menggunakan pengawet

ganep’s tidak menggunakan pengawet kimia, sehingga roti manis produk kimia, sehingga roti manis produk ganep’s mempunyai masa layak jual selama dua hari dan masa

ganep’s mempunyai masa layak jual selama dua hari dan masa layak makan tigalayak makan tiga hari.

hari.

Gambar 6 : Contoh BTP Gambar 6 : Contoh BTP 4.

4. Mampu menerapkan keselamatan kerja, kesehatan kerja dan lingkungan hidupMampu menerapkan keselamatan kerja, kesehatan kerja dan lingkungan hidup ( K3LH).

( K3LH).

Di dalam ruang produksi tersedia APAR, para pekerja menggunakan APD yang Di dalam ruang produksi tersedia APAR, para pekerja menggunakan APD yang berupa celemek, tutup kepala, dan sarung tangan untuk pekerja yang menangani berupa celemek, tutup kepala, dan sarung tangan untuk pekerja yang menangani produk

produk roti roti yang yang sudah sudah matang matang serta serta masker. masker. Tersedia Tersedia juga juga tempat tempat sampahsampah basah (organik) dan kering (non organik), serta jadwal sanitasi peralatan, jadwal basah (organik) dan kering (non organik), serta jadwal sanitasi peralatan, jadwal

(20)

Cancel Anytime.

(21)

Cancel Anytime.

5.

5. Mengetahui prinsipMengetahui prinsip – – prinsip mutu dalam prinsip mutu dalam pengolahan.pengolahan.

Setiap pengolahan produk sesuai resep yang telah ditentukan, apabila Setiap pengolahan produk sesuai resep yang telah ditentukan, apabila dibutuhkan pengolahan lebih dari satu resep maka teknik pengolahan tidak dibutuhkan pengolahan lebih dari satu resep maka teknik pengolahan tidak sekaligus banyak tapi bertahap.

sekaligus banyak tapi bertahap. 6.

6. Mengetahui perlakuan pendahuluan terhadap bahan hasil pertanian sebelumMengetahui perlakuan pendahuluan terhadap bahan hasil pertanian sebelum digunakan dalam proses pengolahan.

digunakan dalam proses pengolahan.

Perlakuan pendahuluan bahan seperti pengayakan tepung, pencucian beras Perlakuan pendahuluan bahan seperti pengayakan tepung, pencucian beras ketan, penyangraian beras ketan, penghancuran beras ketan yang telah disangrai ketan, penyangraian beras ketan, penghancuran beras ketan yang telah disangrai menjadi tepung (selep), dan pengayakan tepung beras ketan. Seperti terlihat menjadi tepung (selep), dan pengayakan tepung beras ketan. Seperti terlihat pada

pada foto foto proses proses pembuatan pembuatan roti roti kecik kecik (terlampir) (terlampir) yang yang merupakan merupakan produkproduk perusahaan roti ganep’s yang telah dipatenkan.

perusahaan roti ganep’s yang telah dipatenkan. 7.

7. Mengetahui persyaratan GMP yang harus diterapkan dalam perusahaan.Mengetahui persyaratan GMP yang harus diterapkan dalam perusahaan. Penerapan GMP pada perusahaan ini pada umumnya telah berjalan dengan Penerapan GMP pada perusahaan ini pada umumnya telah berjalan dengan baik. Diawali

baik. Diawali dari dari lokasi lokasi perusahaan berada perusahaan berada di di tengahtengah – – tengah kota tapi ruang tengah kota tapi ruang produksi terlet

produksi terletak dibaak dibagian belakang gian belakang dan tdan tertutup ertutup sehingga terhindar sehingga terhindar dari dari polusipolusi yang berasal dari lingkungan sekitar. Kemudian tata ruang dalam ruang yang berasal dari lingkungan sekitar. Kemudian tata ruang dalam ruang produksi rapi dan

produksi rapi dan bersih, meskipun bersih, meskipun tidak tersektidak tersekatat – – sekat tapi ruangan produksi sekat tapi ruangan produksi terbagi atas beberapa bagian yaitu, tempat mengerjakan roti manis, tempat terbagi atas beberapa bagian yaitu, tempat mengerjakan roti manis, tempat

(22)

Cancel Anytime.

(23)

Cancel Anytime.

terjalin rasa kekeluargaan yang erat. Tempat penyimpanan bahan mentah terjalin rasa kekeluargaan yang erat. Tempat penyimpanan bahan mentah terpisah dari tempat penyimpanan produk roti, untuk menyimpan bahan mentah terpisah dari tempat penyimpanan produk roti, untuk menyimpan bahan mentah tersedia dua gudang yang dilengkapi dengan sarana pendingin semacam tersedia dua gudang yang dilengkapi dengan sarana pendingin semacam exhaust-pan, sementara untuk produk roti langsung ditaruh di outlet / toko yang exhaust-pan, sementara untuk produk roti langsung ditaruh di outlet / toko yang berada di bagian depan perusahaan. Di bagian p

berada di bagian depan perusahaan. Di bagian paling depan (teras) tersedia mejaaling depan (teras) tersedia meja kursi semacam kafe tempat istirahat pengunjung atau masyarakat umum.

kursi semacam kafe tempat istirahat pengunjung atau masyarakat umum.

Gambar

Gambar 8: 8: Kafe Kafe Gambar Gambar 9: 9: Outlet/TokoOutlet/Toko Gambar 10: Produksi Roti ManisGambar 10: Produksi Roti Manis

8.

8. Mampu menggunakan hasil mikroorganisme dalam proses pengolahan/Mampu menggunakan hasil mikroorganisme dalam proses pengolahan/ fermentasi.

fermentasi.

Proses fermentasi di perusahaan ini tidak menggunakan proofer tetapi hanya Proses fermentasi di perusahaan ini tidak menggunakan proofer tetapi hanya

(24)

Cancel Anytime.

(25)

Cancel Anytime.

9.

9. Mampu menerapkan pengendalian air dalam pengolahan.Mampu menerapkan pengendalian air dalam pengolahan.

Air yang digunakan untuk membuat adonan roti manis adalah air dalam bentuk Air yang digunakan untuk membuat adonan roti manis adalah air dalam bentuk es (cetakan kecil

es (cetakan kecil – – kecil), yang diterima dari suplayer, sehingga bobotnya pun kecil), yang diterima dari suplayer, sehingga bobotnya pun juga sudah tertentu sesuai takaran resep.

juga sudah tertentu sesuai takaran resep. 10.

10. Mengetahui teknik konversi bahan dalam pengolahan, antara lain:Mengetahui teknik konversi bahan dalam pengolahan, antara lain:



 Teknik pengecilan ukuran dan bentuk produk/forming.Teknik pengecilan ukuran dan bentuk produk/forming.   PencampuranPencampuran   EmulsifikasiEmulsifikasi   FiltrasiFiltrasi   KristalisasiKristalisasi

Proses pencampuran bahan

Proses pencampuran bahan – – bahan dalam pembuatan adonan roti manis bahan dalam pembuatan adonan roti manis dilakukan sekaligus, bahan kering maupun bahan basah. Pencampuran dilakukan sekaligus, bahan kering maupun bahan basah. Pencampuran menggunakan mixer dengan kapasitas sekali pencampuran 18 Kg tepung, menggunakan mixer dengan kapasitas sekali pencampuran 18 Kg tepung, mixer ini setting nya secara digital. Namun mixer yang digunakan tidak hanya mixer ini setting nya secara digital. Namun mixer yang digunakan tidak hanya

(26)

Cancel Anytime.

(27)

Cancel Anytime.

12.

12. Menerapkan teknik pemanasan tidak langsung dalam Menerapkan teknik pemanasan tidak langsung dalam pengolahan.pengolahan. 13.

13. Mengoperasikan peralatan pengolahan hasil pertanian.Mengoperasikan peralatan pengolahan hasil pertanian.

Dalam mengoperasikan peralatan pengolahan hasil pertanian seperti mixer dan Dalam mengoperasikan peralatan pengolahan hasil pertanian seperti mixer dan oven, sifatnya hanya mengamati kinerja dari karyawan perusahaan roti.

oven, sifatnya hanya mengamati kinerja dari karyawan perusahaan roti. 14.

14. Mengoperasikan proses pengolahan hasil pertanian.Mengoperasikan proses pengolahan hasil pertanian.

Pada proses pengolahan kami hanya mengamati proses penimbangan dan Pada proses pengolahan kami hanya mengamati proses penimbangan dan pencampuran,

pencampuran, serta serta ikut ikut andil andil membantu membantu dalam dalam menyiapkan menyiapkan bahan bahan isian,isian, toping, poles dan belajar ikut serta membentuk roti sesuai varian produk roti toping, poles dan belajar ikut serta membentuk roti sesuai varian produk roti yang sedang dibuat. Misalnya, roti pisang, roti semir, roti krumpul dan yang sedang dibuat. Misalnya, roti pisang, roti semir, roti krumpul dan lain

lain – – lain.lain. 15.

15. Mengemas bahan hasil pertanian dan Mengemas bahan hasil pertanian dan produk olahannya.produk olahannya.

Kegiatan mengemas roti biasanya diikuti setelah proses produksi selesai dalam Kegiatan mengemas roti biasanya diikuti setelah proses produksi selesai dalam membentuk dan mengisi adonan, setelah semua roti masuk ke tempat membentuk dan mengisi adonan, setelah semua roti masuk ke tempat fermentasi. Bahan pengemas roti yang digunakan adalah plastik berperekat, fermentasi. Bahan pengemas roti yang digunakan adalah plastik berperekat,

(28)

Cancel Anytime.

(29)

Cancel Anytime.

proses

proses produksi produksi selesai selesai yang yang petugasnya petugasnya adalah adalah seluruh seluruh karyawan karyawan bagianbagian produksi ikut terlibat.

produksi ikut terlibat. 17.

17. Mengelola limbah perusahaan pengolahan hasil pertanian.Mengelola limbah perusahaan pengolahan hasil pertanian.

Limbah produksi seperti kulit pisang, plastik, batang seledri dan lain

Limbah produksi seperti kulit pisang, plastik, batang seledri dan lain – – lain lain semua dibuang ketempat sampah yang telah disediakan, yaitu terpisah antara semua dibuang ketempat sampah yang telah disediakan, yaitu terpisah antara sampah organik dan anorganik.

sampah organik dan anorganik. 18.

18. Mengelola usaha pengolahan hasil pertanian.Mengelola usaha pengolahan hasil pertanian.

Analisa dan strategi pemasaran perusahaan roti ganep’s meliputi: Analisa dan strategi pemasaran perusahaan roti ganep’s meliputi: ANALISA PASAR

ANALISA PASAR

1. Kebiasaan orang Indonesia 1. Kebiasaan orang Indonesia

2. Banyaknya konsumen mencari produk terbaik 2. Banyaknya konsumen mencari produk terbaik 3. Banyaknya konsumen ingin hal

3. Banyaknya konsumen ingin hal – – hal praktis dan pelayanan bersahabat hal praktis dan pelayanan bersahabat 4. Daya tarik kota Solo

4. Daya tarik kota Solo STRATEGI

(30)

Cancel Anytime.

(31)

Cancel Anytime.

usia 41

usia 41 – – 65 th 65 th Jenis

Jenis kelamin kelamin == pria , wanita pria , wanita Status

Status sosial sosial ekonomi ekonomi == A B CA B C

Pekerjaan =

Pekerjaan = pelajar, mahasiswa, karyawan swasta, pelajar, mahasiswa, karyawan swasta, wiraswasta, ibu rumah tangga

wiraswasta, ibu rumah tangga 

 PositioningPositioning

1. Toko roti & oleh

1. Toko roti & oleh – – oleh yang mengoptimalkan kenyamanan konsumen oleh yang mengoptimalkan kenyamanan konsumen 2. Camilan sehat, berkualitas tinggi dapat bertahan dari generas

2. Camilan sehat, berkualitas tinggi dapat bertahan dari generas i ke generasii ke generasi Positioning Statem

Positioning Statement / Tagline ent / Tagline == Traditional SnacksTraditional Snacks Target =

Target = Ibu RumahTangga, wiraswasta, karyawan swasta, mahasiswa.Ibu RumahTangga, wiraswasta, karyawan swasta, mahasiswa. 

 EKSEKUSIEKSEKUSI( Melakukan Marketing mix )( Melakukan Marketing mix ) 1. Product

1. Product

- Fokus pada Q S C & V - Fokus pada Q S C & V

- Inovasi produk dan kemasan

(32)

Cancel Anytime.

(33)

Cancel Anytime.

- Bekerjasama dengan ritel besar seperti Giant, Hypermart, Luwes, dll - Bekerjasama dengan ritel besar seperti Giant, Hypermart, Luwes, dll - Inovasi distribusi dengan belanja online

- Inovasi distribusi dengan belanja online - Memperluas area distribusi

- Memperluas area distribusi 4.

4. Promotion Promotion & & MarketingMarketing a. Kegiatan Humas a. Kegiatan Humas

- Bakery Visit & Cooking Class - Bakery Visit & Cooking Class - Donor Darah

- Donor Darah

- Ganep Peduli Posyandu - Ganep Peduli Posyandu - Yoga &Aerobik

(34)

Cancel Anytime.

(35)

Cancel Anytime.

D.

D. Faktor Pendukung dan Penghambat Pelaksanaan Praktik Kerja IndustriFaktor Pendukung dan Penghambat Pelaksanaan Praktik Kerja Industri 1.

1. Faktor PendukungFaktor Pendukung

Ada beberapa faktor pendukung yang membantu saya selama melaksanakan Ada beberapa faktor pendukung yang membantu saya selama melaksanakan kegiatan Prakerin diantaranya:

kegiatan Prakerin diantaranya: a.

a. Lingkungan kerja yang bersihLingkungan kerja yang bersih

Lingkungan kerja yang bersih membuat kami merasa nyaman dalam Lingkungan kerja yang bersih membuat kami merasa nyaman dalam melaksanakan Prakerin.

melaksanakan Prakerin. b.

b. Karyawan yang baik dan ramahKaryawan yang baik dan ramah

Karyawan yang baik dan ramah membuat kami tidak membutuhkan banyak Karyawan yang baik dan ramah membuat kami tidak membutuhkan banyak

(36)

Cancel Anytime.

(37)

Cancel Anytime.

Ada beberapa peralatan yang belum kami kuasai, misalnya oven skala industri Ada beberapa peralatan yang belum kami kuasai, misalnya oven skala industri yang berbeda

yang berbeda dengan pengetahuan dengan pengetahuan ketika pembelajaran di ketika pembelajaran di PPPPTK, PPPPTK, sehinggasehingga kami harus meluangkan waktu untuk berlatih terlebih dahulu.

kami harus meluangkan waktu untuk berlatih terlebih dahulu. d.

d. Teori dan praktek yang tidak sesuaiTeori dan praktek yang tidak sesuai

Kurang sesuainya antara teori dan praktek yang diterima dengan pelaksanaan Kurang sesuainya antara teori dan praktek yang diterima dengan pelaksanaan atau praktek pekerjaan yang sesungguhnya di lapangan menyebabkan hasil atau praktek pekerjaan yang sesungguhnya di lapangan menyebabkan hasil yang dicapai kurang maksimal dalam pelaksanaannya.

yang dicapai kurang maksimal dalam pelaksanaannya. E.

E. Laporan Kegiatan HarianLaporan Kegiatan Harian

JURNAL PRAKERIN JURNAL PRAKERIN

(38)

Cancel Anytime.

(39)

Cancel Anytime.

Cancel Anytime. 3. Jumat, 3. Jumat, 04 Mei 2018 04 Mei 2018 Mengikuti Mengikuti produksi produksi rotiroti

santan santan

-- Menyiapkan Menyiapkan bahanbahan dan peralatan dan peralatan -- MelakukanMelakukan pencampuran bahan pencampuran bahan -- MelakukanMelakukan pencetakan pencetakan -- MelakukanMelakukan pengovenan pengovenan -- MelakukanMelakukan pendinginan pendinginan Yogi H.S. Yogi H.S. 4. Sabtu, 4. Sabtu, 05 Mei 2018 05 Mei 2018 Mengikuti Mengikuti produksi produksi rotiroti

kecik kecik

-- MenyiapkanMenyiapkan

peralatan dan bahan peralatan dan bahan -- MelakukanMelakukan

penimbangan

penimbangan bahanbahan baku baku -- MelakukanMelakukan pencampuran bahan pencampuran bahan -- Menggiling Menggiling // Yogi H.S. Yogi H.S.

(40)

Cancel Anytime.

(41)

Cancel Anytime.

penimbangan

penimbangan bahanbahan baku

baku

-- MelakukanMelakukan pencampuran

pencampuran telurtelur dan gula dengan dan gula dengan mixer

mixer -- MelakukanMelakukan

pencampuran

pencampuran bahanbahan kering kedalam kering kedalam adonan telur dan gula adonan telur dan gula

yang sudah yang sudah mengembang hingga mengembang hingga kalis kalis -- MemasukkanMemasukkan mentega mentega

-- Mencetak Mencetak dengandengan bentuk

bentuk huruf huruf “S”“S” ditata rapi dalam ditata rapi dalam

(42)

Cancel Anytime.

(43)

Cancel Anytime.

-- Melakukan fermentasiMelakukan fermentasi II

II

-- Melakukan bakingMelakukan baking -- MelakukanMelakukan pendinginan pendinginan -- MelakukanMelakukan pengemasan pengemasan 9. Sabtu, 9. Sabtu, 12 Mei 2018 12 Mei 2018 Memproduksi Memproduksi Sus kering Sus kering -- MenyiapkanMenyiapkan

peralatan dan bahan peralatan dan bahan

Yogi H.S. Yogi H.S.

(44)

Cancel Anytime.

(45)

Cancel Anytime.

BAB IV BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN DAN SARAN

A.

A. KesimpulanKesimpulan

Kegiatan Praktik industri bagi guru program keahlian ganda sangat penting Kegiatan Praktik industri bagi guru program keahlian ganda sangat penting

(46)

Cancel Anytime.

(47)

Cancel Anytime.

DAFTAR PUSTAKA DAFTAR PUSTAKA

Kemendikbud. 2017.

Kemendikbud. 2017. Panduan Panduan Praktek Praktek Kerja Kerja Industri Industri Program Program Keahlian Keahlian GandaGanda Tahap 2

(48)

Cancel Anytime.

(49)

Cancel Anytime.

LAMPIRAN 1: Data Pendukung LAMPIRAN 1: Data Pendukung Company Profile

Company Profile

Jl. Sutan Syahrir No 176 Tambaksegaran, Solo 57133 Jl. Sutan Syahrir No 176 Tambaksegaran, Solo 57133 Telp Telp : : (0271) (0271) 647559647559 Fax Fax : : (0271) (0271) 631612631612 SMS SMS Online Online : : 0813 0813 2904 2904 18811881

(50)

Cancel Anytime.

(51)

Cancel Anytime.

3.

3. Keleman / Jajan PasarKeleman / Jajan Pasar

Diantaranya :Kroket, Resoles, Timlo goreng, Keju Pan, Martabak, Klepon, Diantaranya :Kroket, Resoles, Timlo goreng, Keju Pan, Martabak, Klepon, Semar mendem, Arem

Semar mendem, Arem – –_{arem, Lemper dll.}_{arem, Lemper dll.}

4.

4. OlehOleh

_–

oleh khas daerah oleh khas daerah

Diantaranya : Abon, Srundeng, Kripik

(52)

Cancel Anytime.

(53)

Cancel Anytime.

(54)