ANALISIS KELAYAKAN USAHA FRANCHISE KEBAB TURKI BABA RAFI
(Kasus di Outlet Kebab Turki Baba Rafi 253 Cabang Bogor)
Oleh :
RATIH OKTAWIDYA K A 14105590
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
ANALISIS KELAYAKAN USAHA FRANCHISE KEBAB TURKI BABA RAFI
(Kasus di Outlet Kebab Turki Baba Rafi 253 Cabang Bogor)
Oleh :
RATIH OKTAWIDYA K A 14105590
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjan Pertanian
pada
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
Judul Skripsi : ANALISIS KELAYAKAN USAHA FRANCHISE KEBAB TURKI BABA RAFI (Kasus di Outlet Kebab Turki Baba Rafi 253 Cabang Bogor)
Nama : Ratih Oktawidya K NRP : A 14105590
Menyetujui, Dosen Pembimbing
Febriantina Dewi, SE, M.Sc NIP. 132 149 312
Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M.Agr NIP. 131 124 019
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI BERJUDUL “ANALISIS KELAYAKAN USAHA FRANCHISE KEBAB TURKI BABA RAFI (Kasus di Outlet Kebab Turki Baba Rafi 253 Cabang Bogor)” BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI KARYA TULIS ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN UNTUK TUJUAN MEMPEROLEH GELAR AKADEMIK TERTENTU. SAYA JUGA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI BENAR-BENAR HASIL KARYA SENDIRI DAN TIDAK MENGANDUNG BAHAN-BAHAN YANG PERNAH DITULIS ATAU DITERBITKAN OLEH PIHAK LAIN KECUALI SEBAGAI RUJUKAN YANG DINYATAKAN DALAM NASKAH.
Bogor, 2008
Ratih Oktawidya K A 14105590
RIWAYAT HIDUP
Penulis merupakan putri sulung dari pasangan Bapak Edy Sudaryanto dan Ibu Ruwi Mardiati yang lahir pada tanggal 07 Oktober 1984 di Kota Surabaya, Jawa Timur. Pada tahun 1990, penulis menamatkan pendidikan Taman Kanak-Kanak di TK Dwi Karya Surabaya, dan pada tahun 1996 menamatkan pendidikan dasar di SDN Kalisari I Surabaya. Jenjang pendidikan menengah pertama ditamatkan oleh penulis di SMPN 2 Bogor pada tahun 1999, serta menamatkan pendidikan menengah atas di SMUN 5 Bogor, tahun 2002. Pada tahun yang sama, penulis diterima menjadi mahasiswi Program Diploma III, Jurusan Manajemen Usaha Boga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Tahun 2005. Penulis melanjutkan pendidikannya ke Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi robbil’alamin, segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan hidayah-Nya yang Maha luas dan Maha memberi tanpa batas. Atas izin-Nya pula penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dalam waktu yang telah ditentukan.
Dengan suksesnya penulisan skripsi mengenai “Analisis Kelayakan Usaha Franchise Kebab Turki Baba Rafi (Kasus di Outlet Kebab Turki Baba Rafi 253 Cabang Bogor”, diharapkan mampu mengisi sebagian dari kebutuhan penulis dan pembaca mengenai kelayakan usaha. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kelayakan usaha Kebab Turki Baba Rafi di Outlet 253 dari aspek pasar, teknis, manajemen, lingkungan, dan finansial.
Penelitian ini merupakan hasil maksimal yang dapat dikerjakan oleh penulis. Semoga dengan skripsi ini, mampu meningkatkan pengetahuan penulis dan pembaca, bermanfaat bagi yang memerlukan, dan memberikan insipirasi baru bagu peneliti lainnya.
Bogor, 2008
Ratih Oktawidya K A 14105590
UCAPAN TERIMA KASIH
Dalam penulisan dan penyusunan skripsi ini, saya mendapat banyak bantuan, bimbingan, serta bantuan dari berbagai pihak. Maka dalam kesempatan ini, saya mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Edy Sudaryanto dan Ibu Ruwi Mardiati, my precious parents, atas segala usaha, upaya, dan doa mereka sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi. Semangat mereka memberikan motivasi yang sangat besar untuk saya dalam menyelesaikan kewajiban akhir sebagai mahasiswa untuk mendapatkan gelar Sarjana.
2. Ibu Febriantina Dewi, SE, M.Sc selaku dosen pembimbing yang selalu bersedia meluangkan waktu untuk konsulasi atau bimbingan, membina, dan memberikan pengarahan yang sangat berguna demi kesempurnaan skripsi saya ini.
3. Teman, sahabat yang selalu setia menemami saya. Membantu saya dalam keadaan susah maupun senang dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Resty Widya Kurniasari, my beloved sister, yang telah banyak meluangkan waktu dan tenaga untuk membantusaya dalam menyelesaikan skripsi ini secepatnya.
5. Kakak saya (Marita) yang telah berbaik hati untuk menggantikan rutinitas pekerjaan saya di rumah selama saya menyelesaikan skipsi ini. Tanpa kebaikannya, saya tidak dapat menyelesaikan skripsi ini dengan perasaana tenang.
6. Wukir Trangjiwani, Eli, Fransiska, Dizy, Ade, teman saya yang bersedia diganggu waktunya untuk diajak berdiskusi mengenai kelayakan usaha.
Berkat bantuan dan saran dari mereka, saya dapat menyelesaikan skripsi ini dengan teguh hati dan keyakinan.
7. Teman Diploma, Desi Mustika yang selalu memberi support kepada saya untuk secepatnya menyelesaikan skripsi agar dapat mencari pekerjaan. 8. Seluruh staf sekretariat Ekstensi Manajemen Agribisnis Baranang Siang,
khususnya untuk Mas Aji dan Mas Agus yang sudah bersedia membantu mulai awal kuliah di ekstensi, menolong menyiapkan sarana untuk kolokium, seminar, dan sidang, dan lainnya. Serta staf lainnya yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu. Terima kasih atas dukungannya selama ini.
9. Last but not least, dosen penguji waktu saya menjalani kolokium yaitu Ibu Rita. Dosen yang saya banggakan, saran dari beliau sungguh sangat bermanfaat. Selain itu, beliau adalah dosen penguji yang sangat mengerti akan kemampuan dan keinginan mahasiswa dalam melakukan penelitian. Two thumbs up !!.
Pada akhirnya, sebagai manusia biasa. Saya menyadari bahwa skripsi ini jauh dari kesempurnaan. Saya meminta maaf apabila terdapat banyak kekurangan dan kesalahan dalam hal penulisan.
Bogor, 2008
RINGKASAN
RATIH OKTAWIDYA KUSUMAWATI. A 14105590. Analisis Kelayakan Usaha Franchise Kebab Turki Baba Rafi (Kasus di Outlet Kebab Turki Baba Rafi 253 Cabang Bogor). Di bawah bimbingan FEBRIANTINA DEWI.
Pilihan usaha melalui franchise, khusunya sektor food and beverage seperti Kebab Turki Baba Rafi, Klenger Burger, Mr. Celup, Mc. Donals, KFC, dan lain-lain sebagai salah satu usaha franchise modern yang banyak diminati pelaku usaha saat ini. Franchise pada sektor food and beverage merupakan sarana yang tepat untuk memperluas jangkauan pemasaran dengan pendistribusian bahan baku yang relatif pendek. Potensi pasar bisnis franchise sangat besar terlihat dari usaha franchise pada sektor food and beverage yang bermunculan di tanah air, baik lokal maupun asing. Usaha franchise di Indonesia mengalami pertumbuhan yang pesat, terutama pada franchise lokal. Menurut Rachmadi (2008), usaha franchise lokal tahun 2005 sebanyak 42 usaha. Setahun berikutnya (2006) angka tersebut melonjak menjadi 49 atau mengalami kenaikan sekitar 8,8 persen, dan tahun 2007, angka tersebut terus mengalami kenaikan sebanyak 62 usaha atau meningkat sekitar 60 persen. Pertumbuhan franchise lokal tersebut dialami pula oleh franchise Kebab Turki Baba Rafi.
Kebab Turki Baba Rafi (KTBR) merupakan usaha milik PT Baba Rafi Indonesia yang berpusat di Kota Surabaya. Sebanyak 270 outlet yang tersebar di seluruh Indonesia, seperti pada Outlet 253 merupakan sebutan untuk cabang KTBR yang ke-253. Outlet KTBR 253 dimiliki oleh seorang pegawai negeri sipil, dan usaha tersebut telah berjalan lima bulan. Produk KTBR yang dijual antara lain kebab, kebab gila, syawarma, hotdog, beef burger, chicken burger, crispy burger, wiener jumbo, hotdog jumbo, burger gila, canai original, canai salad, canai coklat keju, dan kebab pisang coklat keju.
Sebelum memulai usaha, outlet 253 melakukan sewa lokasi yang dimulai per tiga bulan terhitung masa percobaan untuk melihat pangsa pasar di lokasi tersebut. Dikarenakan pemilik tempat tersebut akan melakukan renovasi rumah menyebabkan waktu sewa lokasi yang tidak dapat diperpanjang, sehingga franchisee outlet 253 tersebut berencana melakukan relokasi outlet. Dengan melakukan relokasi outlet, maka franchisee 253 harus mempertimbangkan berberapa hal, antara lain menambah jumlah pelanggan, keamanan lokasi yang baru, biaya sewa lokasi baru, dan dampak usaha tersebut pada masyarakat sekitar.
Berdasarkan permasalahan diatas, usaha franchise KTBR cabang 253 selanjutnya diharapkan dapat melakukan operasional usaha di lokasi baru setelah dinyatakan layak secara teknis, pasar, manajemen, lingkungan, serta finansial. Adapun tujuan penelitian ini, yaitu: (1) Menganalisis kelayakan aspek pasar, teknis, manajemen, lingkungan dan finansial, (2) Menganalisis tingkat kepekaan kelayakan investasi produk Kebab Turki Baba Rafi di cabang outlet 253.
Dalam penelitian ini menggunakan data primer yang dianalisis dengan melihat aspek pasar, aspek teknis, aspek manajemen, aspek lingkungan, dan aspek finansial yang dianalisis dengan bantuan microsoft excel. Hasil dari analisis aspek pasar yang diteliti ditunjukkan adanya lokasi baru yang dijadikan tujuan untuk melakukan relokasi usaha. Pemasaran harus dilakukan secara intensif setelah melakukan relokasi, dengan harapan pelanggan lama akan terus datang dan
