OPTIMALISASI WAKTU PERENDAMAN BUAH LADA
VARIETAS LAMPUNG DAUN LEBAR DENGAN
PEMBERIAN DAUN PEPAYA
MUTIAR
2011111044
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN, PERIKANAN DAN BIOLOGI
UNIVERSITAS BANGKA BELITUNG
OPTIMALISASI WAKTU PERENDAMAN BUAH LADA
VARIETAS LAMPUNG DAUN LEBAR DENGAN
PEMBERIAN DAUN PEPAYA
MUTIAR
2011111044
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN, PERIKANAN DAN BIOLOGI
UNIVERSITAS BANGKA BELITUNG
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Desa Sinar sari pada tanggal 17 Juli 1993, anak pertama dari 3 bersaudara dari pasangan Bapak Ardian dan Ibu Maryanti. Penulis memulai pendidikan di Sekolah Dasar 19 kelapa Bangka Barat pada tahun 1999 dan lulus pada tahun 2005. Pada tahun 2005 penulis masuk ke MTS Negeri 1 Kelapa Bangka Barat dan lulus pada tahun 2008. Selanjutnya penulis melanjutkan ke SMK Negeri 1 Kelapa Bangka Barat pada tahun 2008 dan berhasil lulus pada tahun 2011. Penulis diterima di Universitas Negri Bangka Belitung pada tahun 2011 di Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Perikanan dan Biologi Universitas Bangka Belitung.
Selama masa perkuliahan, penulis pernah mengikuti Kuliah Lapangan
HALAMAN PERSEMBAHAN
‘’Perjuangan merupakan pengalaman berharga yang dapat menjadikan kita manusia berkualitas’’
Bismillahirrohmanirrohim...
Yang utama dari segalanya...Sembah sujud serta syukur kepada ALLAH SWT. Taburan cinta dan kasih sayang-MU telah memberikanku kekuatan, membekaliku dengan ilmu serta memperkenalkanku dengan cinta...Atas karunia serta kemudahan yang Engkau berikan akhirnya skripsi yang sederhana ini dapat terselesaikan...Sholawat dan salam selalu terlimpahkan kepada baginda besar kita nabi Muhammad SAW...
Sebagai tanda bakti, hormat dan rasa terima kasih yang tiada terhingga tulisan sederhana (Skripsi) ini aku persembahkan untuk kedua orang tua tercinta terutama bapak saya (“Ardian dan ibu saya Mariyanti”) dan kepada kedua adikku (Mailan dan Resdiana) yang selalu mendukung serta nasehatnya menjadi jembatan perjalanan hidupku..
Semoga ini menjadi langkah awal untuk membuat Ibu dan Bapak bahagia karena kusadar, selama ini belum bisa berbuat
Lebih,seperti yang ibu dan bapak berikan kepada diriku dengan keikhlasan hati...
Oktariyani...Sebagai tanda terima kasihku, aku persembahkan karya kecil ini buatmu. Terima kasih atas perhatian dan kesabaranmu yang telah memberikanku semangat dan inspirasi dalam menyelesaikan tugas akhir ini, semoga engkau pilihan yang terbaik buatku dan masa depanku...
Terima kasih juga kepada teman dekatku dan teman-teman seperjuanganku yang tidak bisa kusebut satu persatu nama” kalian...
Terima kasih kepada kedua dosen pembimbingku Riwan
Kusmiadi, S.T.P., M.Si. danSitti Nurul Aini, S.P., M.Si. yang telah
ABSTRACT
MUTIAR. Optimizing of Submersion Period Lampung Daun Lebar Pepper Varieties with Giving Some Dosage of papaya Leaf. Under direction of RIWAN KUSMIADI dan SITTI NURUL AINI.
Optimizing pepper submersion can be done by addition of papaya leaf on submersion process. Papaya leaf was expected can decompose proteins in pepper skin fruit. The aim of this research is to optimize submersion period of pepper. This research was conducted on August – September 2016 at Sinar Sari Village, Kelapa Subdistrict, West Bangka Regency. Measurement of biochemicals content has been done on UPTD Hall certification and Quality Control, Department of Indutry and Commerce Bangka Belitung Islands. This research used experimental with completely randomized design, consisting of a submersion period: 3 days, 5 days, 7 days and papaya leaf dose: 30 g, 60 g and 90 g. The results showed addition papaya leaf can optimize submersion time to 3 days and 5 days, but pepper color became brownish-white and grayish-white (quality II.). Pepper submersion to 7 days result relative pepper colors equal with traditional soakings yellowish-white (quality I). For variable levels of foreign objects, levels of mold contamination, levels of white pepper swart, levels seed lightly, water content and Atsiri oil content, all of them entered into quality I according to the quality Standard white pepper (SNI 01-0004 2013) .
ABSTRAK
MUTIAR. Optimalisasi waktu perendaman buah lada varietas lampung daun lebar dengan pemberian daun pepaya. Di bawah bimbingan RIWAN KUSMIADI dan SITTI NURUL AINI.
Optimalisasi perendaman lada putih dapat dilakukan dengan penambahan daun pepaya pada perendaman lada. Daun pepaya ini diharapkan dapat mengurai protein yang terdapat pada kulit buah lada. Tujuan penelitian adalah untuk mengoptimalisasi waktu perendaman lada namun tetap menjaga kualitas lada putih yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Agustus – September 2016 dilaksanakan di Desa Sinar sari, Kec. Kelapa, Kab. Bangka Barat. Pengujian dilakukan di Balai UPTD Sertifikasi dan Pengendalian Mutu, Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kepulauan Bangka Belitung. Penelitian ini eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Pelakuan terdiri dari lama waktu perendaman: 3 hari, 5 hari dan 7 hari, dosis daun pepaya: 30 g, 60 g dan 90 g. Hasil penelitian menunjukan pemberian daun pepaya dapat mengoptimalisasi waktu perendaman menjadi 3 hari dan 5 hari, namun warna lada yang dihasilkan yaitu putih kecoklat- coklatan dan putih keabu-abuan (mutu II). Perendaman lada selama 7 hari menghasilkan warna lada relatif sama dengan perendaman tradisional putih kekuning-kuningan (mutu I). Peubah kadar benda asing, kadar cemaran kapang, kadar lada putih kehitam-hitaman, kadar biji enteng, kadar air dan kadar minyak atsiri semuanya masuk kedalam mutu I menurut Standar mutu lada putih (SNI 01-0004-2013).
x
KATA PENGANTAR
Segala puji atas kehadiran Allah SWT yang telah melimpahkan karunia-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi. Skripsi ini sebagai salah satu
syarat untuk memperoleh gelar Sarjana. Skripsi ini berjudul ”Optimalisasi waktu
perendaman buah lada varietas lampung daun lebar dengan pemberian daun
pepaya”. Penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang tak hingga kepada
kedua orang tua tercinta atas do’a, dukungan, kasih sayang dan materi yang tak
hingga diberikan kepada penulis. Penulis juga ingin menyampaikan rasa terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Riwan Kusmiadi, STP., M.Si selaku pembimbing I dan Ibu Sitti
Nurul Aini, S.P., M.Si selaku pembimbing II yang telah meluangkan banyak
waktu, tenaga, pikiran dan kritik saran demi kesempurnaan proposal
penelitian ini.
2. Dosen jurusan Agroteknologi turut membantu menyumbangkan pikiran dan
kritik saran demi kebaikan Skripsi ini: Dr. Eries Dyah Mustikarini, S.P.,
M.Si. selaku dosen penguji I, Dr. Ratna Santi, M.Si selaku penguji II dan
Bapak Riyon Apriyadi, S.P., M.Si selaku dosen pembahas hasil.
3. Teman-teman seperjuangan selama menjalani kuliah angkatan 2011,
Muharam, Beni Aditia, Yusmin, Rohman Alfadli, Yahyat Susanto,
Maradona, Kusmoyo Aris Munandar, M Andani, Damendra, Rahmad
Baharudin, Satriandi S.pd dan juga teman-teman lainnya yang tidak bisa
saya sebutkan satu persatu namanya.
Penulis mohon maaf apabila terdapat kesalahan dan penulisan skripsi ini,
ktirik dan saran dari semua pihak sangat diharapkan agar skripsi ini lebih baik.
Semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Balunijuk, Mei 2017
xi 1.1. Latar Belakang ...1
1.2. Rumusan Masalah ...3
1.3. Tujuan ...3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Tinjauan Umum Tanaman Lada ...4
2.2. Botani Tanaman ...4
2.3. Matang Fisiologis dan Kondisi Perendaman ...5
2.4. Komposisi Kimia Buah Lada ...7
2.5. Papain Pada Daun Pepaya...8
2.6. Standar Nasional Indonesia Lada Putih ...9
2.7. Hipotesis ...11
BAB III METODELOGI PENELITIAN 3.1. Waktu dan Tempat ...12
3.2. Alat dan Bahan...12
3.4.4. Pengayakan Kulit Buah Lada dan Pemisahan Tangkai ...13
3.4.5. Pengeringan...14
xii
3.5. Peubah yang diamati ...14
3.5.1. Warna...14
3.5.2. Kadar Benda Asing ...14
3.5.3. Kadar Cemaran Kapang ...15
3.5.4. Kadar Lada Putih Berwarna Kehitam-Hitaman ...16
3.5.5. Kadar Biji Enteng ...16
3.5.6. Kadar Air ...17
3.5.7. Kadar Minyak Atsiri ...18
3.6. Analisis Data ...19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil ...20
4.2. Pembahasan...28
4.2.1. Warna dan Kadar Lada Berwarna Kehitam-Hitaman ...28
4.2.2. Kadar Cemaran Kapang ...30
4.2.3. Kadar Biji Enteng ...30
4.2.4. Kadar Benda Asing ...31
4.2.5. Kadar Air ...33
4.2.6. Kadar Minyak Atsiri ...33
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan ...36
5.2. Saran...36
DAFTAR PUSTAKA...37
xiii
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Standar Mutu Lada Putih (SNI 01-0004-2013)... 1111
2. Hasil analisis sidik ragam pada semua peubah kualitas
mutu lada putih yang diamati ... 2020
3. Hasil uji lanjutDuncan Multiple Range Test(DMRT) pada
peubah kadar biji enteng, kadar lada putih
kehitam-hitaman, kadar benda asing, kadar air dan kadar minyak
atsiri pada perlakuan waktu perendaman dan penambahan
xiv
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Peubah kadar biji enteng pada perlakuan waktu (hari)
perendaman lada dengan penambahan daun pepaya (g) ... 2222
2. Peubah kadar lada putih kehitam-hitaman pada perlakuan
waktu (hari) perendaman lada dengan penambahan daun
pepaya (g)... 23
3. Peubah kadar benda asing pada perlakuan waktu (hari)
perendaman lada dengan penambahan daun pepaya (g) ... 2424
4. Peubah kadar air pada perlakuan waktu (hari) perendaman
lada dengan penambahan daun pepaya (g)... 2525
5. Peubah kadar kadar minyak atsiri pada perlakuan waktu
(hari) perendaman lada dengan penambahan daun pepaya
(g) ... 26 26
6. Warna lada putih yang dihasilkan berdasarkan perlakuan
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Foto-foto penelitian saat dilapangan... 40
2. Foto-foto saat pengujian di Balai UPTD Pangkal Pinang ... 41
3. Analisis Varian (ANOVA) pada peubah mutu lada putih ... 43
1.1. Kadar biji enteng ... 43
1.2. Kadar minyak atsiri ... 43
1.3. Kadar air ... 42
1.4. Kadar benda asing ... 44
1.5. Kadar biji kehitam-hitaman ... 44
