GLISEROLISIS MINYAK KELAPA MENGGUNAKAN KATALIS CH3 COOK DENGAN RADIASI GELOMBANG MIKRO

commit to user

GLISEROLISIS MINYAK KELAPA

MENGGUNAKAN KATALIS CH

3

COOK DENGAN

RADIASI GELOMBANG MIKRO

Disusun Oleh :

DIAN NURCHORIANI

M 0306023

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian

persyaratan mendapatkan gelar Sarjana Sains

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

commit to user

HALAMAN PENGESAHAN

Skripsi ini dibimbing oleh: Pembimbing I

IF. Nurcahyo, M. Si.

NIP. 19780617 200501 1001

Pembimbing II

Dr. rer. nat. Atmanto Heruwibowo, M.Si NIP. 197408130 200003 1001

Dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi pada : Hari : Kamis

Tanggal : 26 Juli 2012

Anggota Tim Penguji : 1. Yuniawan Hidayat, MSi

NIP. 197906052005011001

1………..

2. Ahmad Ainurrofiq, MSi, APt NIP. 197803192005011003

2………..

Disahkan oleh Ketua Jurusan Kimia

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas SebelasMaret Surakarta

commit to user

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “GLISEROLISIS MINYAK KELAPA MENGGUNAKAN KATALIS CH3COOK DENGAN RADIASI GELOMBANG MIKRO” belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga belum pernah ditulis atau dipublikasikan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Surakarta, 26 Juli 2012

commit to user

GLISEROLISIS MINYAK KELAPA MENGGUNAKAN KATALIS

CH3COOK DENGAN RADIASI GELOMBANG MIKRO.

DIAN NURCHORIANI

Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Sebelas Maret.

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang gliserolisis minyak kelapa menggunakan katalis CH3COOK dengan pemanasan radiasi gelombang mikro. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu reaksi terhadap pembentukan monogliserida dan digliserida (MDAG) dan pengaruh variasi berat gliserol. Titik maksimum yang diperoleh terhadap hasil gliserolisis juga dipelajari. Trigliserida dan gliserol direaksikan dengan katalis CH3COOK menggunakan metode pemanasan gelombang mikro. Reaksi dilakukan pada daya maksimal yaitu 800 watt. Reaksi dilakukan pada variasi waktu reaksi 1, 3, 5, 10, 15, dan 20 menit dan variasi berat gliserol 4,14; 6,22; 8,29; 11,05; 13,81; 16,58; 20,72; 24,87; 27,63; 34,54; 41,44 gram. Hasil reaksi gliserolisis dipisahkan dan dimurnikan dengan kolom kromatografi reservoir berdasarkan metode Association

of official analytical chemists (AOAC).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembentukan MDAG dengan pemanasan gelombang mikro pada daya 800 watt diperoleh maksimum pada berat gliserol 16,58 gram dan waktu maksimum sekitar 15 menit. Variasi berat gliserol dilakukan pada daya 800 watt dengan waktu maksimum sekitar 15 menit menunjukkan bahwa hasil produk sedikit mempengaruhi pembentukan MDAG.

Kata kunci : Gliserolisis, gelombang mikro, monogliserida dan digliserida (MDAG), kromatografi kolom metode Association of official analytical chemists

commit to user

THE GLYSEROLISIS OF COCONUT OIL USING CH3COOK

CATALYST BY MICROWAVE RADIATION

DIAN NURCHORIANI

Departement of Chemistry, Faculty of Mathematic and Natural Science Sebelas Maret University.

ABSTRACT

A research about the glyserolisis of coconut oil using CH3COOK catalyst with microwave radiation heating has been carried out. This research was aimed to identify the effect of reaction time to the formation of monoglyserides and diglyserides (MDAG) and to the glycerol weight variation. The maximum point obtained toward the product of glyserolisis was also studied here.

Triglycerides and glycerol were reacted with CH3COOK catalyst using microwave heating method. The reaction was done on the maximum power that was 800 watt. The reaction was done on different reaction time that was 1, 3, 5, 10, 15 dan 20 minutes and the glycerol weight variation was 4,14; 6,22; 8,29; 11,05; 13,81; 16,58; 20,72; 24,87; 27,63; 34,54; 41,44 gram. The product of glyserolisis reaction was separated and pure with reservoir column chromatography based on Association of official analytical chemists (AOAC).

The results of research showed that the formation of MDAG by using microwave heating on the power around 800 watt obtained maximum at 16,58 gram glycerol weight and about 15 minutes reaction time. Glycerol weight variation using 800 watt and maximum time around 15 minutes showed that the result of products influenced the formation of MDAG.

commit to user

MOTTO

Ja di ka n la h sa ba r da n sola t seba ga i pen olon gm u,

sesungguhn y a A lla h ber sa m a or a n g y a n g sa ba r .

(Q.S.A l Ba qa r a h : 153)

Sesun gguhn y a sesuda h kesuli t a n a da kem uda ha n . M a ka

a pa bi la en gka u t ela h selesa i (da r i suat u ur usa n), m a ka

ker ja ka n ur usa n y a n g la i n ny a den ga n sun gguh-sungguh.

commit to user

PERSEMBAHAN

Dengan memanj at kan puj i syukur kepada Alloh S. W. T, karya

sederhana ini kupersembahkan unt uk:

Suamiku, Donny yang senant iasa melimpahkan cint a dan pengor banan

t iada t ar a ser t a buah hat iku, Alif a yang lucu…

Bapak I puk, I bu Her i, Bapak Kar lan, I bu Yayuk…

Mbak Nopi, Mas Soni, Mbak Dewi, Mas Galih, Adek Yust in…

Keluar ga besar Alm. Sukr i An- Naj am, Keluar ga besar Alm.

W ir yosent ono dan Keluar ga besar Alm. Mar t odikr omo…

Semua t eman–t eman kimia 2006 dan adek- adek t ingkat , t er uskan

per j uangan kalian…

commit to user

KATA PENGANTAR

Puji Syukur kepada Allah SWT atas segala limpahan nikmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. Shalawat dan salam senantiasa penulis haturkan kepada Rosulullah SAW sebagai pembimbing seluruh umat manusia.

Skripsi yang berjudul ”GLISEROLISIS MINYAK KELAPA MENGGUNAKAN KATALIS CH3COOK DAN RADIASI GELOMBANG MIKRO” ini disusun atas dukungan dari berbagai pihak, untuk itu penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada :

1. Prof. Ir. Ari Handono Ramelan, M. Sc (Hons)., Ph. D, selaku Dekan FMIPA Universitas Sebelas Maret.

2. Dr. Eddy Heraldy, M.Si, selaku Ketua Jurusan Kimia FMIPA Universitas Sebelas Maret.

3. IF. Nurcahyo, M. Si. selaku pembimbing I dan Ketua Lab. Kimia Dasar, FMIPA Universitas Sebelas Maret, atas bimbingan, dorongan, arahan dan ilmu yang telah diberikan.

4. Dr. rer. nat. Atmanto Heru wibowo, M. Si. selaku pembimbing II dan Ketua Sub Lab. Kimia Pusat FMIPA Universitas Sebelas Maret, atas bimbingan dorongan, arahan dan ilmu yang telah diberikan.

5. Laboran Lab. Dasar Kimia FMIPA Universitas Sebelas Maret atas bantuannya selama ini.

6. Laboran dan beserta Staf Karyawan Sub Lab. Kimia Pusat FMIPA Universitas Sebelas Maret atas bantuannya selama ini.

7. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen di Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, atas ilmu yang telah diberikan.

8. Teman – teman seperjuangan kimia 2006 atas dukungannya selama ini. 9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

commit to user

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dalam rangka untuk menyempurnakan skripsi ini. Akhir kata, semoga karya kecil ini dapat memberikan manfaat bagi ilmu pengetahuan dan bagi pembaca.

Surakarta, 26 Juli 2012

commit to user

HALAMAN PERSEMBAHAN ... vii

KATA PENGANTAR ... viii

1. Identifikasi masalah... 3

2. Batasan masalah ... 4

2. Trigliserida, Monogliserida dan Digliserida ... 8

3. Pembuatan Mono dan Digliserida ... 10

4. Gelombang Mikro ... 14

commit to user

C. Hipotesis ... 17

BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Metode Penelitian ... 18

B. Tempat dan Waktu Penelitian ... 18

C. Alat dan Bahan Penelitian ... 18

D. Prosedur Penelitian ... 19

1. Pembuatan Larutan CH3COOK ... 19

2. Gliserolisis ... 19

3. Pemurnian dan Penentuan Kadar Hasil Gliserolisis... 20

E. Teknik Pengumpulan dan Analisis Data ... 21

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gliserolisis Minyak Kelapa ... 22

B. Penentuan Waktu Radiasi Maksimum ... 23

C. Pengaruh Variasi Berat Gliserol terhadap Pembentukan mono dan Digliserida……… 25

BAB V PENUTUP A. Kesimpulan... 29

B. Saran... 29

Daftar Pustaka ... 30

commit to user

DAFTAR TABEL

commit to user

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Penampang Buah Kelapa ... 6

Gambar 2.2. Struktur Kimia Trigliserida ... 8

Gambar 2.3. Struktur Kimia AsamLemak ... 9

Gambar 2.4. Struktur Kimia Monogliserida dan Digliserida ... 10

Gambar 2.5. Spektrum Gelombang Mikro ... 14

Gambar 2.6. Pemanasan Larutan secara Konvensional dan dengan Gelombang Mikro ... 15

Gambar 4.1. Kurva Hubungan antara % Hasil Gliserolisis vs Variasi Waktu 24

commit to user

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Hasil Analisis Sampel Minyak Kelapa ... 33

Lampiran 2. Sertifikat Hasil Uji ... 34

Lampiran 3. Perhitungan Berat Minyak : Gliserol ... 41

Lampiran 4. Perhitungan Kadar MDAG dengan Variasi Waktu ... 42

commit to user

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Tanaman Kelapa (Cocos nucifera) merupakan salah satu jenis tanaman yang tumbuh subur di Indonesia. Tanaman ini banyak sekali manfaatnya terutama pada daging buahnya untuk diambil minyaknya. Daging buah kelapa (Cocos

nucifera) memiliki kandungan minyak kelapa sebanyak 34 % dengan kelembaban

6-8 % dan kandungan asam lemak minyak kelapa yang paling banyak adalah asam laurat C 12 (asam lemak jenuh / saturated fatty acid). Minyak kelapa mengandung 84 % trigliserida dengan tiga molekul asam lemak jenuh, 12 % trigliserida dengan dua molekul asam lemak jenuh dan 4 % trigliserida dengan satu molekul asam lemak jenuh (Ketaren, 1986). Disamping itu minyak kelapa merupakan sumber minyak nabati yang penting di Indonesia. Minyak nabati (kelapa, sawit dan inti sawit) merupakan trigliserida yang mempunyai karakteristik asam lemak yang unik yang tidak dimiliki oleh minyak nabati lain. Dan keunikan ini berkaitan dengan produk akhir dari pengolahan minyak nabati melalui proses gliserolisis yang menghasilkan bahan pengemulsi (emulsifier) yang berupa mono dan digliserida (Ketaren, 1986).

commit to user

digliserida melalui proses gliserolisis, yang kegunaannya lebih luas sehingga nilai jualnya menjadi lebih tinggi. Selama ini Indonesia masih mengimpor mono dan digliserida yang dibutuhkan oleh industri, karena mono dan digliserida ini banyak digunakan sebagai zat pengemulsi, zat pembasah, pelumas dan sebagainya baik di industri pangan (minyak goreng, minyak selada, margarin, dll) maupun industri non pangan (kosmetik, farmasi, dll) (Ketaren, 1986).

Mono dan digliserida dapat dibuat dari semua senyawa gliserida baik yang berasal dari lemak maupun minyak, seperti minyak kelapa direaksikan dengan gliserol. Oleh karena alkohol yang digunakan adalah gliserol maka reaksi ini dinamakan reaksi gliserolisis, dengan persamaan reaksi sebagai berikut:

Noureddini et al., 1977 mengemukakan bahwa penggunaan gliserol berlebih dalam reaksi gliserolisis bertujuan untuk mengurangi terbentuknya kembali trigliserida karena dengan penambahan gliserol ke dalam campuran reaksi maka trigliserida akan mengalami gliserolisis untuk membentuk monogliserida.

Proses gliserolisis dapat berlangsung baik dengan bantuan katalis. Hal ini dikarenakan dengan bantuan katalis waktu yang dibutuhkan relatif singkat dan konversi yang didapatkan juga tinggi (Kimmel, 2004). Proses gliserolisis telah dilakukan dengan menggunakan beberapa macam katalis, yaitu: NaOH, CH3COOK, NaOCH3, MgO dan enzim lipase. Anggoro et al. (2008) telah melaporkan penggunaan katalis MgO pada proses gliserolisis. Hasanudin (2001) juga telah melaporkan penggunaan katalis NaOH pada proses gliserolisis. Jaclyn (2008) telah melaporkan penggunaan katalis CH3COOK dalam proses gliserolisis.

Schuchardt et al., (1997) menambahkan bahwa air dan kandungan asam lemak bebas juga mempengaruhi reaksi gliserolisis. Adanya asam lemak bebas

commit to user

disebabkan oleh pemanasan dan terdapatnya air. Air juga terdapat dalam minyak maupun katalis. Adanya air dalam reaksi gliserolisis dapat menimbulkan pembentukan sabun dan emulsi.

Sitohang et al. (2006) telah melakukan gliserolisis dengan perbandingan mol 1 : 3 antara minyak : gliserol secara pemanasan konvensional selama 1 jam dan menghasilkan produk mono - digliserida dengan komposisi monogliserida optimum sebesar 37,26 %.

Rusdinayah (2011) telah berhasil melakukan gliserolisis dari minyak kelapa dengan katalis CH3COONa menggunakan radiasi gelombang mikro. Perolehan mono dan digliserida maksimum terjadi saat rasio mol gliserol:trigliserida 1:12 dalam waktu 25 menit sebesar 71,82 %.

Telah banyak dilakukan penelitian kimia dengan menggunakan metode radiasi gelombang mikro, dan ternyata waktu yang diperlukan untuk reaksi adalah lebih cepat dibandingkan dengan pemanasan secara konvensional (Dallinger et al., 2007). Oleh karena itu, pada penelitian ini akan dilakukan gliserolisis minyak kelapa menjadi produk mono dan digliserida menggunakan katalis CH3COOK dengan metode radiasi gelombang mikro.

B. Perumusan Masalah

1. Identifikasi Masalah

Salah satu yang berpengaruh dalam reaksi transesterifikasi dengan gelombang mikro adalah daya yang digunakan sehingga penggunaan daya gelombang mikro perlu dikontrol. Handayani, 2010 telah melakukan reaksi transesterifikasi minyak ikan menggunakan radiasi gelombang mikro dengan variasi daya yaitu 300, 400, 500, 650 dan 800 watt. Perolehan produk mencapai kondisi optimum pada daya 800 watt dengan perbandingan minyak dan alkohol 1:18 dalam waktu 10 menit.

commit to user

Rusdinayah, 2011 juga telah melakukan reaksi gliserolisis minyak kelapa dengan katalis CH3COONa menggunakan radiasi gelombang mikro. Variasi waktu radiasi yang digunakan yaitu 10, 15, 20, 25 dan 30 menit.

Untuk mempelajari pengaruh penambahan gliserol, maka gliserol dikontrol pada beberapa variasi sedangkan minyak dibuat konstan. Reaksi gliserolisis minyak kelapa yang telah dilakukan Rusdinayah, 2011 menggunakan variasi mol minyak dan gliserol yaitu 1 : 6 , 1 : 9, 1 : 12, 1 : 15, 1 : 18. Sitohang et al. telah melakukan reaksi gliserolisis minyak kelapa sawit secara pemanasan konvensional dan variasi mol minyak dan alkohol yang digunakan adalah 1:1, 1:2, 1:3, 1:4 dan 1:5.

2. Batasan Masalah

1. Metode pemanasan yang digunakan adalah radiasi gelombang mikro pada daya 800 watt.

2. Proses gliserolisis minyak kelapa dilakukan dengan gelombang mikro dengan variasi waktu selama 1, 3 , 5 , 10, 15 dan 20 menit.

3. Proses gliserolisis minyak kelapa dilakukan dengan variasi berat gliserol adalah 4,14; 6,22; 8,29; 11,05; 13,81; 16,58; 20,72; 24,87; 27,63; 34,54; 41,44 gram. Berat gliserol yang digunakan diasumsikan dengan pendekatan menurut Ketaren, 1986.

3. Rumusan Masalah

1. Berapa waktu radiasi maksimum reaksi gliserolisis pembentukan monogliserida dan digliserida?

2. Bagaimana pengaruh variasi berat gliserol dalam reaksi gliserolisis terhadap pembentukan monogliserida dan digliserida?

C. Tujuan Penelitian

commit to user

2. Mengetahui pengaruh variasi berat gliserol dalam reaksi gliserolisis terhadap pembentukan monogliserida dan digliserida.

D. Manfaat Penelitian

1. Menambah informasi tentang penggunaan katalis CH3COOK dan radiasi gelombang mikro dalam reaksi gliserolisis terhadap pembentukan monogliserida dan digliserida.

commit to user

BAB II

LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka

1. Minyak Kelapa (HCO)

Minyak kelapa (Healty Cooking Oil atau HCO) diperoleh dari buah tanaman kelapa atau Cocos nucifera yaitu pada bagian inti buah kelapa

(kernel atau endosperm). Tanaman kelapa ini memiliki klasifikasi ilmiah sebagai

berikut :

Kerajaan : Plantae Ordo : Arecales Familia : Arecaceae Upfamili : Arecoideae Bangsa : Cocoeae Genus : Cocos

Spesies : Cocosnucifera

Gambar 2.1. Penampang buah kelapa

commit to user

fatty acid atau FFA), mono dan digliserida, serta beberapa komponen lain seperti

phosphogliserides, vitamin, mineral atau sulfur. Kandungan asam lemak minyak

kelapa yang paling banyak adalah asam laurat C 12 yang merupakan asam lemak jenuh (saturated fatty acid). Minyak kelapa berdasarkan kandungan asam lemak digolongkan ke dalam minyak asam laurat, karena kandungan asam lauratnya paling besar jika dibandingkan dengan asam lemak lainnya. Minyak kelapa HCO merupakan suatu senyawa jernih, encer, tidak larut dalam air dan alkohol tetapi dapat larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya. Adapun beberapa asam lemak yang terdapat dalam minyak kelapa HCO sebagai berikut :

Tabel 2.1 Kandungan Asam Lemak Dalam Minyak Kelapa HCO

No Asam lemak dalam bentuk ester Presentase relative (%) minyak kelapa HCO

Sumber : HCO dari PT Surya Coco Jaya (2007)

commit to user

aplikasi pangan yang lain; sebagai industri kosmetik, serta produk pencuci atau pembersih. Mono dan digliserida dari minyak kelapa selain dapat berperan sebagai emulsifier, juga dapat berperan sebagai antimikroba (Wang et al., 1993; Mappiratu, 1999).

3. Trigliserida, Monogliserida dan Digliserida

Trigliserida adalah triester dari gliserol dengan asam-asam lemak, yaitu asam-asam karboksilat beratom karbon 6/30.Trigliserida banyak dikandung dalam minyak kelapa, dan merupakan komponen terbesar penyusun minyak kelapa.

Gambar 2.2. Struktur Kimia Trigliserida

Bila R1 = R2 = R3 atau ketiga asam lemak penyusun trigliserida sama, maka trigliserida ini disebut trigliserida sederhana dan apabila salah satu atau lebih asam lemak penyusunnya tidak sama maka disebut trigliserida campuran.

Asam lemak penyusun trigliserida merupakan rantai hidrokarbon yang setiap atom karbonnya mengikat satu atau dua atom hidrogen, kecuali atom karbon teminal mengikat tiga atom hidrogen sedangkan atom karbon terminal lainnya mengikat gugus karboksil. Asam lemak yang pada rantai hidrokarbonnya terdapat ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh dan apabila tidak terdapat ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya disebut asam lemak jenuh. Hal ini memungkinkan rantai asam lemak jenuh lebih lunak dan menjadi padat pada suhu rendah. Bertambahnya ikatan rangkap pada asam lemak akan mengurangi kemampuan minyak untuk mempunyai konformasi yang menyebabkannya padat sehingga minyak tetap berwujud cair (Welter et al., 2001).

CH2– O – CO – R1

CH – O – CO – R2

commit to user

Secara umum struktur asam lemak dapat digambarkan sebagai berikut :

Gambar 2.3. Struktur Kimia Asam Lemak

Asam lemak mempunyai jumlah atom karbon genap dari C2 sampai C30 dan dalam bentuk bebas maupun ester dengan gliserol. Asam lemak jenuh yang paling banyak ditemukan dalam bahan makanan adalah asam palmitat sekitar 15-50 % dari keseluruhan asam-asam lemak yang ada. Asam stearat terdapat dalam konsentrasi tinggi pada lemak biji-bijian tanaman tropis dan dalam lemak cadangan beberapa hewan darat yaitu 25 % dari asam-asam lemak yang ada.

Asam lemak dapat digolongkan berdasarkan berat molekul dan derajat ketidakjenuhan. Keduanya akan mempengaruhi sifat-sifat kelarutannya dalam air, kemampuan asam lemak untuk menguap dan kelarutan garam-garamnya dalam alkohol dan air. Asam lemak dengan atom karbon lebih dari 12 tidak larut dalam air dingin maupun panas. Asam lemak dari C4, C6, C8 dan C10 dapat menguap dan asam lemak C12 dan C14 sedikit menguap. Garam-garam dari asam lemak mempunyai berat molekul tinggi dan jenuh.

Selain trigliserida juga terdapat komponen non trigliserida dalam jumlah kecil diantaranya monogliserida dan digliserida. Monogliserida merupakan 1 gugus fungsi ester dari gliserol dengan molekul asam lemak. Digliserida merupakan 2 gugus fungsi ester yang terdiri dari gliserol dengan molekul asam lemak. Bagian molekul gliserol yang tidak mengalami esterifikasi bersifat dapat larut dalam air sedangkan adanya asam lemak membuat monogliserida dapat mengikat lemak.

commit to user

Struktur molekul monogliserida dan digliserida dapat dilihat pada gambar di bawah ini :

Gambar 2.4. Struktur Kimia Monogliserida dan Digliserida

Asam lemak berdasarkan atom karbonnya dapat dibedakan menjadi asam lemak berantai medium (C6 - C12) dan asam lemak berantai panjang (C14 – C24). Berdasarkan derajat ketidakjenuhan asam lemak dapat digolongkan menjadi asam lemak tidak jenuh tunggal (mono unsaturated fatty acids, MUFA) dan asam lemak tidak jenuh banyak (poly unsaturated fatty acids, PUFA). Bila asam lemak mengandung 2 atau lebih ikatan rangkap maka disebut dengan asam lemak tidak jenuh tinggi (poly unsaturated). Dengan demikian minyak tidak jenuh tinggi adalah minyak yang mengandung asam lemak tidak jenuh tinggi dalam jumlah yang banyak. Minyak kelapa tergolong asam lemak jenuh berantai sedang

(medium chain fatty acids, MCFA) (Novarianto et al., 2007).

Reaktivitas kimia dari trigliserida dicerminkan oleh reaktivitas ikatan ester dan derajat ketidakjenuhan dari rantai karbon. Asam lemak bebas yang terbentuk hanya terdapat dalam jumlah kecil dan sebagian besar terikat dalam bentuk ester trigliserida. Asam lemak bebas ditentukan sebagai kandungan asam lemak yang terdapat paling banyak dalam minyak tertentu. Pada minyak kelapa dinyatakan sebagai asam laurat (Ketaren, 1986).

4. Pembuatan Mono dan Digliserida

Proses untuk membuat mono dan digliserida disebut gliserolisis dengan mereaksikan minyak atau lemak dengan gliserol. Gliserolisis adalah reaksi penting antara gliserol dengan minyak atau lemak menghasilkan campuran monogliserida, digliserida dan trigliserida. Reaksi ini akan berjalan lambat jika dilakukan tanpa menggunakan katalis. Untuk mendapatkan konversi yang tinggi

Monogliserida Digliserida

commit to user

dengan waktu yang relatif singkat perlu adanya katalis. Reaksi dapat dijalankan dengan adanya katalis asam maupun katalis basa. Reaksi dengan katalis basa biasanya lebih cepat (Kimmel, 2004).

Alternatif katalis lain yaitu kalium asetat menggunakan konsentrasi 1% dari minyak kelapa memberikan hasil ester alkil asam lemak yang tinggi dengan menurunkan pembentukan sabun. Ini dapat dijelaskan melalui pembentukan ion asetat sebagai pengganti air, dimana hal ini tidak menghidrolisis ester. Jaclyn, 2008 telah berhasil melakukan proses gliserolisis minyak kelapa dengan menggunakan katalis CH3COOK sebanyak 1 % dari berat minyak kelapa yang digunakan dengan cara pemanasan konvensional.

Reaksi gliserolisis berlangsung secara reversibel sehingga untuk memperoleh hasil reaksi yang optimum dapat dilakukan dengan menggunakan salah satu reaktan secara berlebih (excess). Penggunaan gliserol berlebih dalam reaksi gliserolisis bertujuan untuk mengurangi terbentuknya kembali trigliserida, karena dengan penambahan gliserol ke dalam campuran reaksi maka trigliserida akan mengalami gliserolisis untuk membentuk mono dan digliserida (Noureddini

et al., 1997).

Sitohang et al. (2006) telah melakukan reaksi gliserolisis minyak kelapa sawit dengan gliserol. Dalam proses gliserolisis lemak dan minyak akan terjadi tahapan-tahapan reaksi reversibel dimana monogliserida adalah hasil reaksi utama serta digliserida dan trigliserida juga dihasilkan dalam kesetimbagan reaksi.

Reaksi gliserolisis secara acak mengikuti hukum kemungkinan hingga komposisi yang

terbentuk seimbang.

Faktor-faktor yang mempengaruhi gliserolisis antara lain adalah jenis minyak nabati, katalis, suhu dan rasio reaktan. Schuchardt et al. (1997) menambahkan faktor lain yaitu kemurnian reaktan (terutama kandungan air) dan kandungan asam lemak bebas dalam minyak.

a. Jenis minyak nabati

commit to user

mengandung banyak asam lemak jenuh cenderung berbentuk cair sedangkan jika mengandung banyak asam lemak tak jenuh cenderung berbentuk padat. Penelitian yang dilakukan oleh Darnoko et al. (2000) menyatakan bahwa transesterifikasi minyak sawit tidak efektif pada suhu kamar karena berbentuk semi padat. Sementara itu transesterifikasi minyak kelapa berbentuk cair dapat berjalan baik pada suhu kamar maupun pada suhu yang lebih tinggi.

b. Katalis

Reaksi transesterifikasi merupakan reaksi katalitik. Ada 3 macam katalis yang sering digunakan dalam reaksi kimia yaitu katalis asam, basa dan katalis garam. Penggunaan katalis basa dalam reaksi gliserolisis akan menghasilkan sabun yang dapat menurunkan hasil gliserolisis dan akan membentuk emulsi antara gliserol dan hasil gliserolisis (Bikou,1999: Ma and Hanna,1999: Rahayu et al., 2005). Sedangkan katalis asam atau alkali sangat larut dalam alkohol (gliserol) sehingga penggunaannya akan berdampak pada hasil gliserolisis yaitu terbentuknya katalis kembali pada akhir reaksi yang membutuhkan proses netralisasi dan sulit dalam pemisahan gliserol sehingga akan menambah biaya produksi. Katalis lain yang dapat memberikan solusi adalah katalis heterogen, katalis garam, katalis asam padat (Kiss, et al., 2006) dan katalis alkali padat seperti oksida logam K2CO3 dan Na2CO3 (Schuhardt et al., 1997). Gliserolisis minyak kelapa dengan katalis CH3COOK yang dilarutkan terlebih dahulu dalam gliserol akan mengurangi produk limbah dan mempermudah dalam proses gliserolisis (Jaclyn, 2006). Katalis garam CH3COOK dapat menyebabkan kecepatan reaksi gliserolisis bertambah. CH3COOK merupakan suatu katalis garam yang dibuat dari basa kuat KOH dan asam lemah CH3COOH. Keuntungan katalis garam dalam reaksi gliserolisis adalah untuk meminimalisir reaksi saponifikasi dan hidrolisis.

c. Suhu

commit to user

semakin bertambah namun suhu tinggi tidak menjamin produk yang dihasilkan akan bertambah (Eckey, 1954).

d. Rasio mol minyak dan gliserol

Stoikiometri gliserolisis menunjukkan bahwa 1 mol trigliserida bereaksi dengan 1 mol gliserol untuk membentuk mono dan digliserida. Dengan demikian rasio mol minyak dan gliserol 1:1 adalah yang paling sesuai untuk stoikiometri. Meskipun demikian gliserolisis merupakan reaksi kesetimbangan yang dapat digeser ke arah pembentukan produk dengan cara meningkatkan konsentrasi salah satu reaktan.

e. Kandungan air dan asam lemak bebas

Adanya kandungan air dan asam lemak bebas yang menyertai reaksi gliserolisis dapat mengakibatkan terjadinya reaksi penyabunan (saponifikasi). Air dapat secara alami berasal dari minyak, alkohol atau merupakan hasil reaksi antara katalis dengan gliserol. Oleh sebab itu gliserolisis dengan katalis heterogen seperti CH3COOK dimana katalis ini dibuat terlebih dahulu dari KOH dan CH3COOH lebih cenderung disertai reaksi penyabunan. Pembentukan sabun selain akan mengurangi hasil ester juga akan mempersulit pemisahan gliserol akibat terjadinya sistem emulsi dalam campuran (Schuchardt et al., 1997).

Kandungan asam lemak bebas dalam minyak nabati sering menjadi pertimbangan dalam pemilihan katalis reaksi gliserolisis. Kandungan asam lemak bebas yang terlalu tinggi dapat merusak katalis. Encinar et al. (2002) menyatakan bahwa minyak kelapa hanya mengandung asam lemak bebas < 1% sehingga penggunaan katalis CH3COOK tetap baik untuk reaksi gliserolisis. Studi Freedman et al. (1984) menyimpulkan bahwa pada reaksi gliserolisis minyak yang baik digunakan adalah yang memiliki kadar air ≤ 0,5 % dan kadar asam lemak bebas < 1%.

5. Gelombang Mikro

commit to user

Gambar 2.5. Spektrum Gelombang Mikro (Ramtohul, 2003)

Gelombang mikro dapat berubah secara langsung saat melalui satu materi dielektrik ke materi dielektrik lainnya seperti cahaya yang dibelokkan saat melewati udara ke air. Gelombang mikro berjalan seperti gelombang cahaya, yang akan dibelokkan oleh benda logam, diserap oleh beberapa materi dielektrik, dan diteruskan ke materi dielektrik lainnya. Air, karbon, dan makanan dengan kandungan air tinggi merupakan absorben gelombang mikro yang baik dibandingkan keramik, dan materi termoplastik hanya menyerap sedikit gelombang mikro (Stuerga, 2006).

Meskipun gelombang mikro beroperasi pada frekuensi 0,3 hingga 30 GHz, untuk kepentingan reaksi laboratorium dianjurkan pada frekuensi 2,45 GHz. Hal ini disebabkan karena frekuensi ini mampu menembus kedalam kondisi reaksi di laboratorium. Pada frekuensi lebih dari 30 GHz frekuensi gelombang mikro akan

overlap (bertumpang tindih) dengan frekuensi radio (Taylor et al., 2005).

Sintesis senyawa organik dengan bantuan gelombang mikro mulai mendapat perhatian dari kalangan ilmuwan. Akan tetapi tidak semua senyawa dapat disintesis dengan bantuan gelombang mikro. Hanya senyawa yang dapat mengabsorb radiasi gelombang mikro saja yang bisa disintesis dengan bantuan gelombang mikro.

commit to user

mencoba berorientasi sejajar dengan medan tersebut. Pergerakan partikel-partikel ini dibatasi oleh gaya pembatas (interaksi antarpartikel dan ketahanan listrik) yang menahan gerakan partikel dan membangkitkan gerakan acak sehingga menghasilkan panas (Taylor et al., 2005).

Pengaruh energi gelombang mikro dalam reaksi kimia hanya sebatas suhu (panas) dan tidak terjadi pengaktifan langsung oleh energi gelombang mikro terhadap reaksi. Energi foton dari gelombang mikro (0,037 kkal/mol) relatif kecil dibandingkan energi yang dibutuhkan untuk memutuskan ikatan molekul (80-120 kkal/mol). Oleh karena itu eksitasi molekul gelombang mikro tidak memberikan efek terhadap struktur molekul organik, hanya interaksi kinetikanya saja (Taylor

et al., 2005).

Pemanasan oleh radiasi gelombang mikro berbeda dengan pemanasan konvensional. Perpindahan energi pada pemanasan konvensional melibatkan peristiwa konduksi dari sumber panas. Wadah yang digunakan memiliki sifat konduktor panas dari sumber energi ke bahan yang kurang baik. Saat penguapan di permukaan tercapai, kesetimbangan termal oleh arus konveksi menyebabkan hanya sebagian kecil larutan yang berada pada suhu yang diaplikasikan oleh sumber energi di luar wadah. Oleh karena itu, diperlukan waktu yang lama untuk mencapai reaksi sempurna.

commit to user

commit to user

B. Kerangka Pemikiran

Guna memperoleh produk MDAG sebanyak mungkin, pada penelitian ini akan memberikan pengaruh pada reaksi gliserolisis. Salah satu pengaruh tersebut adalah variasi waktu radiasi. Menurut peneliti pendahulu, produk MDAG akan bertambah bila gliserolisis minyak baik nabati maupun hewani dilakukan dengan menambah panas. Variasi waktu radiasi berkaitan dengan perubahan suhu/panas yaitu jika digunakan pada jumlah reaktan tetap, semakin lama waktu radiasi maka semakin panas suhunya. Rusdinayah, 2011 telah melakukan penelitian tentang gliserolisis minyak kelapa menggunakan katalis CH3COONa dengan radiasi gelombang mikro dan memperoleh produk MDAG maksimum pada daya 800 watt dan waktu 25 menit.

Penambahan berat gliserol juga berpengaruh pada proses gliserolisis. Secara teori, pada suhu konstan semakin banyak berat gliserol yang digunakan maka semakin banyak partikel yang bertumbukan sehingga produk MDAG semakin banyak. Peningkatan jumlah gliserol akan menambah produk MDAG dan pada penambahan tertentu terjadi kondisi maksimum.

C. Hipotesis

1. Waktu maksimum untuk gliserolisis akan terjadi di sekitar waktu radiasi 25 menit.

commit to user

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Metode penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen di laboratorium kimia. Penelitian ini meliputi: gliserolisis minyak kelapa menggunakan katalis CH3COOK 1 % dari berat minyak kelapa yang digunakan menjadi campuran trigliserida, mono dan digliserida. Selanjutnya campuran trigliserida, mono dan digliserida dimurnikan dan ditentukan kadarnya dengan cara kromatografi kolom reservoir.

Guna mempelajari pengaruh waktu reaksi dan perbandingan mol minyak dan gliserol, reaksi dilakukan pada kondisi daya 800 watt dan menggunakan katalis CH3COOK 1 % dari berat minyak kelapa. Hasil reaksi kemudian dimurnikan dan ditetapkan kadarnya dengan cara kromatografi kolom reservoir. Selanjutnya dari kadar yang telah didapat akan ditentukan berat gliserol maksimum pada waktu reaksi maksimum.

B. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2011 sampai bulan Desember 2011 di Laboratorium Kimia Dasar FMIPA UNS Surakarta.

C. Alat dan Bahan

1. Alat yang digunakan

Alat- alat yang digunakan dalam penelitian ini meliputi:

a. Neraca analitis (Sartorius BP 110, maksimum 110 g; minimum 0,001 g)

b. Microwave Sanyo EM-S10555

commit to user

2. Bahan yang digunakan

Bahan- bahan kimia yang digunakan dalam penelitian ini adalah: a. Gliserol p.a (Merck)

b. CH3COOH p.a (Merck)

c. Minyak Kelapa (Tersedia dalam bentuk kemasan) d. KOH

D. Prosedur Penelitian

Penelitian ini meliputi reaksi gliserolisis minyak kelapa menggunakan katalis CH3COOK menjadi campuran trigliserida, mono dan digliserida kemudian campuran trigliserida, mono dan diasilgliserol dimurnikan dan ditentukan kadarnya dengan cara kromatografi kolom reservoir.

1. Pembuatan Larutan Kalium Asetat

CH3COOK yang diperlukan adalah 1 % dari berat minyak kelapa untuk setiap sampel. Pembuatan katalis CH3COOK dengan cara mencampur 0,057 gram CH3COOH dan 0,053 gram KOH.

2. Gliserolisis

Ke dalam tabung reaktor dimasukkan 8,29 gram gliserol dan 1 % katalis CH3COOK kemudian dimasukkan ke dalam microwave dan diaduk dengan pengaduk listrik selama 30 detik sampai CH3COOK larut sempurna dan larutan menjadi lebih homogen, lalu ditambah 9,27 gram minyak kelapa. Selanjutnya

microwave diatur waktu reaksinya dengan variasi waktu 1, 3, 5, 10, 15 dan 20

commit to user

dengan waktu reaksi maksimum yang telah didapat. Dari kadar yang didapat maka perbandingan berat minyak : gliserol maksimum pada waktu reaksi maksimum akan didapat.

3. Pemurnian dan Penentuan Kadar Hasil Gliserolisis

Pada proses pemisahan hasil gliserolisis yang merupakan campuran monogliserida, digliserida dan trigliserida dilakukan dengan menggunakan metode kromatografi kolom reservoir berdasarkan standar AOAC (Association of

official analytical chemists). Pemurnian dan penentuan kadar hasil gliserolisis ini

dilakukan oleh pihak laboratorium Wahana, Semarang. Untuk prosedurnya seperti dibawah ini ;

Reservoir dirangkai dengan kolom kromatografi. Sampel yang telah dicampur dengan 15 ml CHCl3 dimasukkan ke dalam reservoir kemudian ditambahkan 200 ml benzena pada reservoir dan fase cair ditampung dalam labu 250 ml yang telah diketahui bobot kosong (fraksi trigliserida). Setelah fase benzena tinggal 2 cm di atas silika gel, ke dalam reservoir ditambahkan 200 ml campuran eter 10 % (v/v) dalam benzena dan fase ini ditampung dalam labu 250 ml yang telah diketahui bobot kosong (fraksi free fatty acid dan digliserida). Setelah fase eter-benzena tinggal 2 cm di atas silika gel, ke dalam reservoir ditambahkan 200 ml eter dan fase ini ditampung dalam labu 250 ml yang diketahui bobot kosongnya (fraksi monogliserida). Setelah tahap fraksinasi selesai, selanjutnya tahap pemisahan pelarut. Pemisahan pelarut dilakukan dengan menguapkan pelarut masing-masing fraksi dengan rotary evaporator dan ditimbang hingga diperoleh berat konstan. Untuk fraksi digliserida dan free fatty acid. Dalam labu yang berisi digliserida dan free fatty acid ditambahkan 25 ml alkohol dan tambahkan 1 tetes indikator phenolphethalin, kemudian dititrasi dengan NaOH 0,0256 N.

Perhitungan.

% FFA (free fatty acid) = NaOH * N * 28,2/g digliserida

commit to user

4. Teknik Pengumpulan dan Analisis Data

Pembuatan gliserolisis dari minyak kelapa dengan menggunakan radiasi gelombang mikro dapat dianalisis sebagai berikut:

Waktu dan berat gliserol yang maksimum pada pembuatan mono dan digliserida diperoleh melalui proses reaksi gliserolisis dengan variasi waktu reaksi yaitu 1, 3, 5, 10, 15 dan 20 menit dengan variabel daya tetap yaitu 800 watt dan berat gliserol tetap yaitu 8,29 gram. Kemudian dilanjutkan untuk mencari perbandingan berat yang maksimum dengan perbandingan berat minyak kelapa : gliserol sebesar 4,14; 6,22; 11,05; 13,81; 16,58; 20,72; 24,87; 27,63; 34,54 dan 41,44 gram pada daya tetap yaitu 800 watt dan waktu reaksi maksimum yang sebelumnya diperoleh. Setelah itu hasil gliserolisis di analisis dengan kromatografi kolom berdasarkan standar metode AOAC (Association of official

analytical chemist) untuk memisahkan monogliserida dan digliserida yang masih

commit to user

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gliserolisis Minyak Kelapa

Reaksi antara minyak kelapa dan gliserol atau yang lebih dikenal dengan reaksi gliserolisis akan menghasilkan campuran monogliserida, digliserida dan trigliserida. Reaksi gliserolisis membutuhkan waktu yang lama sebab merupakan reaksi dua arah. Oleh sebab itu pada penelitian ini dibantu dengan pengadukan listrik, radiasi gelombang mikro dan katalis dimana katalis yang digunakan adalah CH3COOK sebanyak 1 % dari berat minyak kelapa yang digunakan. Pemilihan katalis CH3COOK sebanyak 1 % sebab peneliti menghendaki 1 % merupakan hasil yang optimum. Hal ini mengacu pada penelitian yang dilakukan oleh Jaclyn, 2008 yang telah melakukan reaksi gliserolisis minyak kelapa dengan katalis CH3COOK sebanyak 1 % dari berat minyak kelapa yang digunakan secara pemanasan konvensional.

Pada penelitian ini akan memvariasikan waktu radiasi dan berat gliserol guna mengkaji pengaruh variasi waktu radiasi dan berat gliserol terhadap produk gliserolisis yaitu mono dan digliserida (MDAG). Variasi waktu radiasi yang dipilih yaitu 1, 3, 5, 10, 15 dan 20 menit. Variasi ini akan diuji coba pada berat minyak dan gliserol konstan yaitu 9,27 gram dan 8,29 gram. Uji coba variasi waktu ini akan diperoleh enam sampel yang akan dianalisis dengan kromatografi kolom reservoir menggunakan metode AOAC (Association of official analytical

chemists). Dari data analisis ke enam sampel tersebut akan diperoleh waktu

commit to user

Uji coba variasi gliserol ini akan diperoleh sebelas sampel yang akan dianalisis dengan kromatografi kolom reservoir menggunakan metode AOAC

(Association of official analytical chemists). Dari data analisis ke sebelas sampel

tersebut akan diperoleh berat gliserol maksimum yang ditandai dengan kadar terbanyak.

B. Penentuan Waktu Radiasi Maksimum

Guna memperoleh waktu maksimum, maka reaksi gliserolisis minyak kelapa secara radiasi gelombang mikro dilakukan dengan kontrol variasi waktu radiasi. Katalis CH3COOK 1 % dari berat minyak kelapa yang digunakan diperoleh dengan cara menimbang 0,057 gram CH3COOH dan 0,053 gram KOH dalam cawan arloji. Gliserol ditimbang sebanyak 8,29 gram dalam cawan arloji yang berbeda. Minyak kelapa ditimbang sebanyak 9,27 gram dalam cawan arloji yang berbeda. Katalis, gliserol dan minyak kelapa dimasukkan dalam tabung reaktor secara bersamaan kemudian dimasukkan ke dalam microwave. Kolom fraksinasi dan pengaduk listrik dipasang kemudian pengatur waktu diatur 1 menit dan daya konstan 800 watt. Setelah reaksi gliserolisis berlangsung selama 1 menit, maka pengatur waktu akan berhenti secara otomatis. Tabung reaktor diambil dari

microwave. Hasil gliserolisis terbentuk dua lapisan. Lapisan bawah merupakan

commit to user

chemists) dimana analisis dilakukan di laboratorium Wahana, Semarang. Pihak

laboratorium Wahana, Semarang melakukan pemisahan terhadap monogliserida, digliserida dan trigliserida. Data dapat dilihat pada lampiran 2. Dari data tersebut dibuat kurva hubungan antara % MDAG dan TAG (b/b) vs variasi waktu (menit) ditunjukkan pada Gambar 4.1.

Gambar 4.1. Kurva hubungan antara % (b/b) MDAG dan TAG vs variasi waktu (menit). Pemisahan hasil gliserolisis berupa monogliserida (digambarkan dengan kurva warna biru), digliserida (digambarkan dengan kurva warna merah) dan trigliserida (kurva warna hijau). Kurva warna ungu adalah MDAG.

K

ad

ar

(

%

)

Variasi Waktu (menit)

TER

BA

K

A

commit to user

Gambar 4.1. Memperlihatkan bahwa kurva monogliserida dan kurva digliserida sama-sama mengalami kenaikan dari posisi awalnya dan mengalami keseimbangan kira-kira setelah reaksi berjalan 5 menit. Terlihat bahwa kurva monogliserida lebih tinggi daripada kurva digliserida. Kurva trigliserida mengalami penurunan dari posisi awalnya. Adanya pemanasan secara terus menerus mengakibatkan pemutusan trigliserida berubah menjadi digliserida dan monogliserida. Dari kurva monogliserida dan kurva digliserida data dibuat kurva MDAG dengan cara menjumlahkan kadar monogliserida dan digliserida sehingga dapat digunakan untuk menentukan waktu maksimum pembentukan MDAG. Pada waktu 1 menit, terjadi kenaikan prosentase MDAG yang sangat drastis sebesar 42,35 %. Hasil konversi MDAG yang maksimum diperoleh pada waktu radiasi sekitar 15 menit, yaitu sebesar 65,07 %.

Penambahan waktu selanjutnya yaitu waktu radiasi 20 menit, reaktan terbakar. Hal ini kemungkinan dikarenakan, pada daya 800 watt dengan waktu radiasi 20 menit, reaktan telah melewati flash point.

C.Pengaruh Variasi Berat Gliserol Terhadap Pembentukan Mono Dan

Digliserida

commit to user

terbakar. Uji coba dilanjutkan dengan variasi berat gliserol berikutnya yaitu 6,22 gram. Prosedur yang dilakukan adalah menimbang 0,057 gram CH3COOH dan 0,053 gram KOH dalam cawan arloji. Gliserol ditimbang sebanyak 6,22 gram dalam cawan arloji yang berbeda. Minyak kelapa ditimbang sebanyak 9,27 gram dalam cawan arloji yang berbeda. Katalis, gliserol dan minyak kelapa dimasukkan dalam tabung reaktor secara bersamaan kemudian dimasukkan ke dalam

microwave. Kolom fraksinasi dan pengaduk listrik dipasang kemudian pengatur

waktu diatur 15 menit dan daya konstan 800 watt. Setelah reaksi gliserolisis berlangsung selama 15 menit, maka pengatur waktu akan berhenti secara otomatis. Tabung reaktor diambil dari microwave. Hasil gliserolisis terbentuk dua lapisan. Lapisan bawah merupakan gliserol dan lapisan atas adalah campuran MDAG dan trigliserida (TAG). Selanjutnya hasil gliserolisis diekstraksi dengan menambahkan HCl 0,1 M sebanyak 1 ml. Penambahan HCl berfungsi untuk menghentikan reaksi, dimana HCl akan bereaksi dengan katalis CH3COOK. Penggunaan HCl dalam konsentrasi kecil sebab produk olahan minyak ini akan dikonsumsi manusia sehingga dari segi keamanan tidak membahayakan. Lapisan atas diambil dan disimpan dalam flakon. Prosedur yang sama dilakukan untuk variasi berat gliserol 11,05; 13,81; 16,58; 20,72; 24,87; 27,63; 34,54; 41,44 gram .

Sampel yang diperoleh berjumlah sembilan akan dianalisis dengan kromatografi kolom reservoir menggunakan metode AOAC (Association of

official analytical chemists) dimana analisis dilakukan di laboratorium Wahana,

commit to user

Gambar 4.2. Kurva hubungan antara % MDAG dan TAG (b/b) vs variasi berat gliserol (gram). Pemisahan hasil gliserolisis berupa monogliserida (digambarkan dengan kurva warna biru), digliserida (digambarkan dengan kurva warna merah) dan trigliserida (kurva warna hijau). Kurva warna ungu adalah MDAG.

Gambar 4.2. memperlihatkan bahwa kurva monogliserida, kurva digliserida dan kurva trigliserida membentuk kurva mendekati linier. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa penambahan berat gliserol hanya sedikit berefek pada jumlah produk. Ada faktor lain yaitu suhu yang berpengaruh pada reaksi gliserolisis. Di setiap penambahan berat gliserol mempunyai suhu yang berbeda-beda. Semakin banyak berat gliserol yang digunakan, maka suhunya

TER

BA

K

A

R

K

ad

ar

(

%

)

commit to user

semakin menurun. Hal ini dikarenakan pemanasan radiasi gelombang mikro sulit untuk mengontrol suhu agar konstan. Dari kurva monogliserida dan kurva digliserida, data dibuat kurva MDAG dengan cara menjumlahkan kadar monogliserida dan digliserida sehingga dapat digunakan untuk menentukan waktu maksimum pembentukan MDAG. Berdasarkan gambar 4.2 dapat dilihat bahwa pada berat gliserol 4,144 gram hasil gliserolisis terbakar. Hal ini dikarenakan daya dan waktu yang diberikan terlalu tinggi untuk berat gliserol 4,144 gram.

commit to user

BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :

1. Pada waktu radiasi 20 menit, reaktan terbakar sehingga tidak diketahui keadaan hasil reaksi (MDAG) pada waktu antara 15 sampai 20 menit sehingga dapat disimpulkan waktu radiasi dalam reaksi gliserolisis pembentukan MDAG mencapai kondisi maksimum sekitar 15 menit dengan perolehan MDAG sebesar 65,07 %.

2. Reaksi gliserolisis dengan variasi berat gliserol berlangsung pada suhu yang berubah-ubah. Semakin banyak gliserol yang digunakan maka suhu reaktan semakin menurun. Hal ini menyebabkan pengaruh penambahan berat gliserol hanya sedikit berefek pada jumlah produk. Hal ini dibuktikan dengan kurva monogliserida, kurva digliserida dan kurva trigliserida mendekati linier.

B. Saran